茶叶审评技术：实训：黑茶及紧压茶审评

实训：黑茶及紧压茶审评
一、实验目的和要求
1、了解中国黑茶的品质特征与分级情况，以及各级间的差距。

2、了解不同黑茶之间的品质差异，学会区分。

二、实验内容和原理
（一）普洱茶审评
普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。

普洱茶按形状可分为散茶和紧压茶；按工艺可分为生茶和熟茶；按存放条件可分为干仓和湿仓。

鲜叶杀靑一—揉捻一一晒干一—蒸压定型一—自然存放一—普洱生茶；
鲜叶杀青一—揉捻一一晒干一潮水渥堆—风干醇化一一风选拣剔一—普洱散
茶;
鲜叶杀青—揉捻一一晒干一—潮水渥堆一—风干醇化一一风选拣剔一—潮水__1
制一一自然存放——普洱熟茶。

品质特征：
1、生茶：外形：紧结、褐绿一一褐红
汤色：黄绿、黄亮- 红
香气：清纯、烟一- -陈香
滋味：浓厚、回甘- -一醇滑、回甘
叶底：肥嫩、黄绿明亮一一红
2、熟茶：外形：紧结、红褐
汤色：红浓明亮，深红一一越来越亮
香气：陈香
滋味：醇厚、甜、柔滑
叶底：肥嫩、红褐
（二）其他黑茶审评
安化黑茶，在益阳安化县，品质以高家溪和马家溪为最佳。

湖南黑茶条索卷折成泥鍬状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。

茯砖茶主产于湖南省益阳茶厂，浙江省也有生产。

茯砖茶外形长方形，长*宽*厚为35cm* 18. 5cm*5cm，净重2. Okg,棱角清晰，四角分明，砖面平整，色泽褐润。

广西六堡茶品质特征为：条索粗壮，长整不碎，色泽黑润光泽；内质香气陈醇，汤色红浓，滋味甘醇爽口，并带有松烟味和槟榔味，叶底呈铜褐色。

湖北老青砖成品茶外形呈长方块砖形(34cmX17cmX4cni),色泽青褐；内质香气纯正无青气，滋味纯正，汤色深黄红稍亮，叶底暗褐呈猪肝色。

三、主要仪器设备
1、材料：各类黑茶样品共计8个。

2、设备：审评全套用具
四、操作方法和实验步骤
1、外形审评：
散茶外形审评可参考其他茶类；
紧压茶外形审评主要评形状、重量、尺寸、松紧、色泽。

2、内质审评：评香气，汤色，滋味，叶底四项。

黑散茶审评：取有代表性的茶样3g/5g,按照1:50的茶水比，放入150ml/250ml 的审评杯中，注满沸水，加盖浸泡2min,按冲泡次序依次将茶汤沥入评茶碗内，审评汤色、嗅叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5min,沥出茶汤后依次审评汤色、香气、滋味、叶底。

结果汤色以第一泡为主评判，香气、滋味以第二泡为主评判。

紧压茶审评：取有代表性的茶样3g/5g,按照1:50的茶水比，放入150ml/250ml 的审评杯中，注满沸水，依紧压程度加盖浸泡2~5min,按冲泡次序依次将茶汤沥入评茶碗内，审评汤色、嗅叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5'8min,沥出茶汤后依次审评汤色、香气、滋味、叶底。

结果以第二泡为主，结合第一泡进行评判。

五、实验结果与分析
审评报告单。