1.餐饮知识问答
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②若别桌客人已经食用，应立即联系厨房重新 出品，而误食别桌食品的客人不应收取该菜 价钱；
③如果菜品较贵，在与厨房联系之后由该服务
员进行成本赔偿；
入职培训
16.当客人正在餐厅就餐时，其区上方的灯光 突然熄灭，对出现的这个问题是否应该通 知工程部立即来修理？
①填写工程维修单等下班或餐厅歇餐时通知 工程部维修
②一旦出现此种情况，最好建议客人调换餐 台；
入职培训
8.当一位客人在餐厅就餐时喝醉了应该怎样 为他服务？
①停止任何服务安排其在餐厅较为偏僻的 地方休息以免影响到其他客人的用餐；
②每隔十分钟左右查看一下并为客人提供 醋，茶水或者橙汁供客人醒酒；
③当餐厅下班时醉酒的客人仍然没有醒应 交于值班经理或保安；
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9.如果客人在餐厅打碎了东西，应该怎样告 诉客人把东西的价钱记在其账单?
如何处理？ ①立即通知公卫来处理，以免气味影响其他客
人 就餐；
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14.发现未付帐的客人已起身离开餐厅怎么办 ①马上追上前有礼貌的小声把情况向客人说
明，请客人付费；
②如果客人和朋友在一起，应请客人ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ一边再将 情况说明；
15.若上错菜该如何处理？ ①若别桌客人没有食用，发现后立即撤回厨房 “重新出品”；
11.用餐过程中一位客人突然心脏病复发，怎 样处理？ 使其平躺于地上切勿移动，立即通知值班 经理联系就近的医院并且看管好客人物品 及时联系其家人或朋友；
入职培训
12.当餐厅突然停电时，怎么办？ ①我们自己要保持镇定； ②告知客人尽量坐在原位不要走动； ③及时将蜡烛为客人点燃； ④检查餐厅各部位的应急设备是否完好； 13.当客人在餐厅就餐时，饮醉酒呕吐在餐厅 时
入职培训
6.如果客人怀疑餐桌上的鱼不是用鲜活的鱼做 的，该如何解释？
①首先我们自己要确认鱼是否是鲜活的； ②在我们确认鱼是鲜活的情况下，我们应告诉
客人活鱼烹饪后的特点，通过观察鱼眼，鱼 鳍，鱼嘴及鱼肉； 7.如果在当班期间客人请服务员喝酒，应该怎 样推辞？ ①应该告诉客人饭店不允许员工当班期间喝酒 ②请客人见谅并谢谢您的好意；
①如果东西较便宜可以视情况经经理同意后 免于收费；
②如果东西较为贵重，在告知客人后我们应 该按价收款；
10.客人点了一种酒水而我们吧台没有，要求 我们的服务员替其外出购买，这时该怎样 做？
入职培训
①礼貌的告诉客人，酒店规定本店员工在当 班期间不允许外出；
②不允许员工外出为客人购买东西这样可以 确保物品的质量，建议客人尽量购买本酒 店酒水（来源渠道安全）；
③如果菜品较贵，在与厨房联系之后由该服务
员进行成本赔偿；
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16.当客人正在餐厅就餐时，其区上方的灯光 突然熄灭，对出现的这个问题是否应该通 知工程部立即来修理？
①填写工程维修单等下班或餐厅歇餐时通知 工程部维修
②一旦出现此种情况，最好建议客人调换餐 台；
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8.当一位客人在餐厅就餐时喝醉了应该怎样 为他服务？
①停止任何服务安排其在餐厅较为偏僻的 地方休息以免影响到其他客人的用餐；
②每隔十分钟左右查看一下并为客人提供 醋，茶水或者橙汁供客人醒酒；
③当餐厅下班时醉酒的客人仍然没有醒应 交于值班经理或保安；
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9.如果客人在餐厅打碎了东西，应该怎样告 诉客人把东西的价钱记在其账单?
如何处理？ ①立即通知公卫来处理，以免气味影响其他客
人 就餐；
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14.发现未付帐的客人已起身离开餐厅怎么办 ①马上追上前有礼貌的小声把情况向客人说
明，请客人付费；
②如果客人和朋友在一起，应请客人ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ一边再将 情况说明；
15.若上错菜该如何处理？ ①若别桌客人没有食用，发现后立即撤回厨房 “重新出品”；
11.用餐过程中一位客人突然心脏病复发，怎 样处理？ 使其平躺于地上切勿移动，立即通知值班 经理联系就近的医院并且看管好客人物品 及时联系其家人或朋友；
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12.当餐厅突然停电时，怎么办？ ①我们自己要保持镇定； ②告知客人尽量坐在原位不要走动； ③及时将蜡烛为客人点燃； ④检查餐厅各部位的应急设备是否完好； 13.当客人在餐厅就餐时，饮醉酒呕吐在餐厅 时
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6.如果客人怀疑餐桌上的鱼不是用鲜活的鱼做 的，该如何解释？
①首先我们自己要确认鱼是否是鲜活的； ②在我们确认鱼是鲜活的情况下，我们应告诉
客人活鱼烹饪后的特点，通过观察鱼眼，鱼 鳍，鱼嘴及鱼肉； 7.如果在当班期间客人请服务员喝酒，应该怎 样推辞？ ①应该告诉客人饭店不允许员工当班期间喝酒 ②请客人见谅并谢谢您的好意；
①如果东西较便宜可以视情况经经理同意后 免于收费；
②如果东西较为贵重，在告知客人后我们应 该按价收款；
10.客人点了一种酒水而我们吧台没有，要求 我们的服务员替其外出购买，这时该怎样 做？
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①礼貌的告诉客人，酒店规定本店员工在当 班期间不允许外出；
②不允许员工外出为客人购买东西这样可以 确保物品的质量，建议客人尽量购买本酒 店酒水（来源渠道安全）；