厨具卫生管理制度范本

厨具卫生管理制度范本
一、总则
为了确保餐饮服务的安全与卫生，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

二、厨具卫生管理责任
1. 餐饮服务提供者应对厨具的卫生安全负总责，建立健全厨具卫生管理制度，确保厨具符合食品安全要求。

2. 餐饮服务提供者应指定专人负责厨具的清洗、消毒工作，并对工作人员进行培训和指导。

3. 餐饮服务提供者应定期对厨具进行查验、维护和更换，确保厨具的正常使用。

三、厨具清洗、消毒要求
1. 厨具清洗、消毒应在专设的清洗、消毒间进行，清洗、消毒间应保持清洁、干燥，通风良好。

2. 厨具清洗、消毒应使用符合国家标准的清洗、消毒剂和设备。

3. 厨具清洗、消毒应遵循以下程序：
（1）先将厨具表面的食物残渣、油渍等清除干净；
（2）采用物理或化学方法进行清洗；
（3）采用高温蒸汽或消毒剂进行消毒；
（4）将清洗、消毒后的厨具进行妥善存放，避免再次污染。

4. 厨具清洗、消毒应做到：
（1）每天对所有厨具进行清洗、消毒；
（2）对重复使用的刀具、砧板等厨具，应在每次使用后进行清洗、消毒；
（3）对一次性使用的厨具，应在使用前进行清洗、消毒。

四、厨具卫生检查与维护
1. 餐饮服务提供者应定期对厨具进行卫生检查，发现问题应及时处理。

2. 餐饮服务提供者应对厨具进行定期维护，确保厨具的正常使用。

3. 餐饮服务提供者应定期更换破损、变质的厨具，确保厨具的安全卫生。

五、厨具卫生管理记录
1. 餐饮服务提供者应建立厨具卫生管理记录，记录内容包括：厨具的清洗、消毒时间、人员、方法、消毒剂使用情况等。

2. 餐饮服务提供者应定期对厨具卫生管理记录进行归档保存，保存期限不得少于两年。

六、法律责任
1. 餐饮服务提供者未按规定进行厨具清洗、消毒的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处二千元以上二万元以下罚款。

2. 餐饮服务提供者使用不符合国家标准的清洗、消毒剂和设备的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处一万元以上十万元以下罚款。

3. 餐饮服务提供者未按规定对厨具进行卫生检查、维护和更换的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处二千元以上二万元以下罚款。

本制度自发布之日起实施，的解释权归餐饮服务提供者所有。