2022年食品行业人员能力检测试卷C卷 附解析

2022年食品行业人员能力检测试卷C卷附解析
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、食品添加剂包括了（）。

A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
2、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。

A.不会导致食品污染的食品容器
B.会导致食品污染的非食品
C.不会导致食品污染的包装材料
D.不会导致食品污染的工用具
3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A、5毫米
B、6毫米
C、8毫米
D、10毫米
4、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
5、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。

A.农业部门
B.农业部门或食品药品监管部门
C.县级以上食品药品监管部门
D.工商部门
6、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。

A.除渣—洗涤—清洗—消毒
B.除渣—洗涤—消毒—清洗
C.除渣—消毒—洗涤—清洗
D.除渣—清洗—洗涤—消毒
7、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》
B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》
D.《身体健康证明》
8、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。

A.国家法律、法规
B.相应产品标准
C.国家法律、法规和强制性标准
D.国家法律、法规和相应食品安全标准
9、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
C.向原发证部门报告
D.以上都不是
10、食品用工具容器最佳质材（）。

A.不锈钢
B.木制品
C.竹制品
D.铁制品
11、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。

A、15米以上
B、25米以上
C、35米以上
D、100米以上
12、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。

A.企业负责人
B.监督部门
C.乡镇街道
D.食安办
13、有关食品安全的正确表述是（）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者
慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
14、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。

A、警告
B、处二千元以上二万元以下罚款
C、处二万元以上五万元以下罚款
D、吊销许可证
15、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
16、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

A.五千元以上五万元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以下
17、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权
B.可以
C.依法
D.应当
18、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。

A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
D.以上都是
19、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度
B.专职食品安全管理人员岗位职责规定
C.食品供应商遴选制度
D.以上都是
20、不符合专间要求的是（）。

A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
21、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。

A、12
B、24
C、36
D、48
22、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请
B、补发
C、注销
D、变更
23、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
24、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。

A.食品生产
B.食品流通
C.食品生产和流通
D.餐饮服务
25、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。

A.不得
B.经清洗后
C.经消毒后
D.经请示领导批准后
26、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30日
B.60日
C.三个月
D.一年
27、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识
B.标识不清
C.标识不符合要求
D.以上都是
28、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训
B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识
C.明确食品安全责任，并建立培训档案
D.以上都是
29、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。

A、-18℃～-1℃
B、－20℃～－1℃
C、-20℃～0℃
D、-18℃～0℃
30、（）经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品(包括辅料)
B.可将回收后的食品(不包括辅料)
C.不得将回收后的食品(包括辅料)
D.不得将回收后的食品(不包括辅料)
31、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。

检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

A.内部培训检验规程
B.专业培训产品标准、仪器操作
C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程
D.内部培训、考核合格产品标准
32、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.生产经营者
B.生产企业
C.经营企业
D.D生产经营企业
33、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、农业部门
34、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

A.不渗水、不吸水、无毒、防滑
B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色
D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色
35、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

A.每季度
B.每半年
C.每年
D.每两年
36、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15
B、30
C、45
D、60
37、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。

A.许可颁发情况
B.日常监督检查结果
C.财务、税务情况
D.违法行为查处情况
38、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。

A.中型餐馆
B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂
D.以上都是
39、（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染
B.生、熟区工作交叉污染
C.生产交叉污染
D.生、熟区工作污染
40、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》
D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
41、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库
B.包装间
C.仓库和设备包装台
D.生产线和设备包装台
42、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。

A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是
43、柠檬黄可以在（）。

A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
44、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放
B.靠墙堆放
C.离墙存放
D.离地、离墙存放
45、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。

A.进行行政处罚
B.责令限期整改
C.增加监督检查频次
D.吊销许可证
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（）。

A、封存可能导致食物中毒的食品及原料
B、封存被污染的工具及用具
C、对被污染的食品予以销毁
D、查封其生产经营场所
2、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）。

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
3、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是( )。

A、主要引起胃肠道症状
B、发病常与发酵类或罐头类食品有关
C、预后好 , 不会引起死亡
D、可死于呼吸肌麻痹
4、库房的卫生要求有（）。

A、食品和非食品库房应分开设置
B、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置
C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域
D、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计
5、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）。

A.被申请人认为需要停止执行的；
B.行政复议机关认为需要停止执行的；
C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；
D.法律规定停止执行的。

6、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。

A、存放直接入口食品要低温冷藏；
B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；
C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；
D、生吃瓜果前要清洗消毒
7、下列说法正确的是：（）。

A．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上
B．洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
C．红外线餐饮具消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上
D．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留
8、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）。

A.处理食物前
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
9、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。

A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患
B、宣传食品安全知识
C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平
D、加强食品安全监督
10、关于从业人员工作服管理正确做法是（）。

A、应定期清洗、更换
B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换
C、上厕所前应脱去工作服
D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区
11、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（）。

A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定
B.查验产品与购物凭证是否相符
C.建立采购记录
D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库
12、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、痢疾、伤寒
B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎
D、高血压、糖尿病
13、食品留样要求（）。

A、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，
C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上
D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g
14、预防细菌性食中毒的基本原则是（）。

A、防止食品受到细菌污染
B、控制温度
C、控制细菌的繁殖
D、杀灭病原菌
15、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）。

A.食品添加剂产品名称、规格和净含量
B.经销者名称、地址和联系方式
C.成分或者配料表
D.生产日期、保质期限或安全使用期限
16、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）。

A.宣传普及食品安全法律法规及知识
B.连锁经营与配送
C.采用食品安全管理先进技术和管理规范
D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
17、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。

A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)
B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力
C.配备专职食品安全管理人员
D.合法、固定、可靠的食品进货渠道
18、食品安全信用档案内容包括（）。

A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况
B.日常监督检查结果
C.违法行为查处情况
D.以上都是
19、食品安全标准应当包括以下内容（）。

A、食品生产经营过程的卫生要求
B、与食品安全有关的质量要求
C、食品检验方法与规程
D、食品中兽药、重金属等限量规定
20、以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。

A、食品安全监管部门
B、承担食品检验职责的机构
C、食品行业协会
D、食品消费者协会
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

2、（）经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。

3、（）食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

4、（）餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

5、（）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

6、（）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。

7、（）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

8、（）食品生产许可审查通则(2016)适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品生产许可以及许可变更、延续等的审查工作。

9、（）味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。

10、（）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器可不用区分、相互混用。

11、（）食品标签是指食品包装上的文字及符号。

12、（）扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

13、（）食品安全标准是强制执行的标准。

除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。

14、（）食品小作坊和食品摊贩监管适用《食品安全法》。

15、（）违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。

广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。

试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、D
2、B
3、B
4、D
5、C
6、A
7、A
8、D
9、A
10、A
11、B
12、A
13、B
14、B
15、D
16、D
17、C
18、D
19、D
20、A
21、D
22、D
23、A
第17 页共20 页
25、A
26、B
27、D
28、D
29、B
30、C
31、C
32、D
33、B
34、D
35、C
36、B
37、C
38、A
39、B
40、C
41、D
42、D
43、C
44、D
45、C
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABC
2、AB
第18 页共20 页
4、ABCD
5、正确答案：ABCD
6、ABCD
7、ABCD
8、ABCD
9、ABC
10、ABCD
11、ABCD
12、AB
13、ABCD
14、ABC
15、正确答案：ACD
16、ABCD
17、ABCD
18、ABCD
19、ABCD
20、ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、×
2、×
3、√
4、√
5、√
6、√
第19 页共20 页
8、×
9、√
10、×
11、×
12、√
13、×
14、×
15、×
第20 页共20 页。