涪陵及周边地区山莓开发利用价值研究

山莓（学名：Rubus corchorifolius L.f.），又名树莓、山抛子、牛奶泡、撒秧泡，三月泡、四月泡、龙船泡，大麦泡、泡儿刺，刺葫芦、馒头菠、高脚波等。

涪陵及周边地区生长着大量的野生山莓，其果实酸甜可口，可鲜食，也可以发酵生产出果酒。

同时还具有较强的药用价值，具有益肾助阳、明目、醒酒、止渴、化痰、解毒的功效。

因此山莓具有潜在的开发利用价值。

1山莓的植物学特征及生长习性
1.1山莓的植物学特征[1]
直立灌木，高1-3米；枝具皮刺，幼时被柔毛。

单叶，卵形至卵状披针形，长5-12厘米，宽2.5-5厘米，顶端渐尖，基部微心形，有时近截形或近圆形，上面色较浅，沿叶脉有细柔毛，下面色稍深，幼时密被细柔毛，逐渐脱落至老时近无毛，沿中脉疏生小皮刺，边缘不分裂或3裂，通常不育枝上的叶3裂，有不规则锐锯齿或重锯齿，基部具3脉。

叶柄长1-2厘米，疏生小皮刺，幼时密生细柔毛；托叶线状披针形，具柔毛。

花单生或少数生于短枝上，花梗长0.6-2厘米，具细柔毛；花直径可达3厘米；花萼外密被细柔毛，无刺；萼片卵形或三角状卵形，长5-8毫米，顶端急尖至短渐尖；花瓣长圆形或椭圆形，白色，顶端圆钝，长9-12毫米，宽6-8毫米，长于萼片；雄蕊多数，花丝宽扁；雌蕊多数，子房有柔毛。

果实由很多小核果组成，近球形或卵球形，直径1-1.2厘米，红色，密被细柔毛；核具皱纹。

花期2-3月，果期4-5月。

1.2山莓的生长习性
山莓多生于向阳山坡、溪边、山谷、荒地和疏密灌丛中潮湿处，海拔200-2200米。

中国除东北、四川、贵州、甘肃、青海、新疆、西藏外，其余各省均有分布。

朝鲜、日本、缅甸、越南也有[2]。

在重庆涪陵及周边地区广泛分布，在路边、林地、溪旁、田边土坎等地到处可见，果实酸甜可口，信手拈来，老百姓十分喜爱。

2山莓的利用价值
2.1主要经济性状
果实从近球形至半球形和圆锥形，成熟后验收从红色至橘黄色，单果平均中在1.36g左右，最重的可达1.87g；果长平均为1.12cm，最长可达1.81cm；果径平均为0.95cm，最大可达1.35cm；口感酸中带甜，果实成熟期4-5月。

涪陵及周边地区山莓开发利用价值研究
鲁刚宁胡相云
（重庆工贸职业技术学院重庆涪陵408000）
摘要：通过对重庆涪陵及周边地区的蔷薇科悬钩子属（Rubus L.）植物的调查，山莓（Rubus corchorifolius L.f.）分布广泛，长势良好，果实酸甜可口。

经检测，果实中含有丰富的糖分、蛋白质、氨基酸和维生素等，特别是SOD含量明显的高于其他食用水果，各矿质元素含量适当。

山莓具有作为第三代水果鲜食，生产出果酒，作为中药材等多种用途，具有潜在的开发利用价值。

关键词：山莓营养价值开发利用人工栽培
中图分类号：S184文献标识码：A文章编号：2016-411（2016）02-0018-03
收稿日期：2016-04-18
作者简介：鲁刚宁（1967-），男，重庆涪陵人，重庆工贸职业技术学院副教授。

研究方向：民商法。

胡相云（1968-），男，重庆涪陵人，重庆工贸职业技术学院副教授。

研究方向：果树。

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2.2果实中的一般营养成分
经检测及相关资料显示：含水量81.32%，可溶性糖类8.54g/100g，维生素C2.64mg/100g，SOD237.98g/g.FW[3]，粗蛋白 1.23%，总酸2.82%。

山莓的果实为多汁果实，维生素C的含量与普通水果相近，口感酸中带甜，特别是SOD 和粗蛋白明显高于普通种植水果，具有较强的保健价值。

山莓中含VE是目前已知所有栽培和野生果树中含量最高的一种，鲜果中含量高达99.600g/g，被称为“生育酚”，颇受营养学界的重视[6]。

据报道，山莓种子油脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主，是品质较优的植物油，只是种子含油量偏低，难以批量生产。

2.3氨基酸成分分析
经检测山莓果实中含丰富的氨基酸，其中游离氨基酸含量特高，达0.116g/100g，据报道是其他人工栽培水果的十数倍。

福建师范大学陈炳华等在论文《福建省山莓营养成分分析及利用价值》[3]和《山莓资源及开发利用》[4]、浙江林学院仲山民等在论文《悬钩子果实的营养成分分析》[5]、信阳农业高等专科学张琰等在论文《豫南山区野生山莓的开发利用研究》[6]中均对山莓氨基酸的含量进行了分析报道。

含有17种氨基酸，它们是异亮氟酸、亮氨酸、赖氨酸，蛋氨酸、草丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，组氨酸、丙氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胱氮酸、谷氨酸，甘氨酸、丝氨酸和酪氨酸，包括人体8种必须氨基酸以及婴幼儿必需的组氨酸，必需氨基酸的含量比例在氨基酸总量中也较高。

2.4山莓果实中的矿质元素分析
我们利用现有条件对山莓果实中的矿质元素钙、铁等元素进行了检测，结合福建师范大学陈炳华先生的检测结果，100g山莓果实中矿质元素的含量，K168.50mg、Na3.47mg、Ca26.45mg、P35.7mg、Mg31.66mg、Zn0.89mg、Fe0.12mg、Mn3.32mg、Cu0.30mg、Se4.08mg[3]。

可见5种常量元素K、Na、Ca、P、Mg和至少5种微量元素FeMn、Zn、Cu、Se等在山莓果实中存在，同时各矿质元素的比例适当，体现出高钾低钠的特点，有利于维持机体的酸碱平衡。

3山莓的应用价值
基于山莓果实的营养价值丰富，且在涪陵及周边地区野生状态长势良好，推测进行人工种植驯化也十分可行，可从以下几个方面开发应用。

3.1作鲜果食用
山莓营养价值丰富，富含氨基酸、蛋白质，特别是SOD和WE的特殊价值，具有其他水果不可替代的营养及保健功能。

同时山莓的果期为4-5月的春夏之交，其他一般传统水果还没有成熟上市，且成熟山莓果实酸甜可口，可以对传统水果的补充作用。

缺点是不耐储藏运输，一般仅即采即食，不同植株果实经济产量及口感都有较大的差异，可以进行人工选育出优良品种进行种植。

3.2药用价值
山莓根、根皮、茎叶均可人药，具有消积食、止泻痢、解毒、活血、调经、止血等功效，用于食积腹胀，腹痛，腹泻，红、白痢疾，跌打损伤，黄水疮等[7]。

在南方的一些地方将未成熟的果实采集后风干可替补覆盆子的功效，在中药上也有一定的潜在价值。

3.3发酵生产果酒[8]
果酒是以水果为原料，经过发酵酿制而成的低度饮料酒，它具有营养丰富、品种繁多、风格不一的特点。

山莓果实可以通过发酵酿造出山莓果酒，酒精含量低，具有山莓独特的果香气，兼具有营养和保健的功效。

是一种酸甜适口，集天然、营养于一体的保健型果酒，老少皆宜，应该会广受欢迎，可以丰富酒类品种，提高经济效益。

4人工驯化栽培
山莓多生于向阳山坡、溪边、山谷、荒地和疏密灌丛中潮湿处，海拔200-2000m均见生长。

系荒地的一种先锋植物，耐贫瘠，适应性强，属阳性植物。

故易于人工栽培。

繁殖方式有性繁殖和无性繁殖，有性繁殖容易产生变异，营养繁殖不易产生变异，容易保留优良品质。

故生产上采用营养繁殖较为妥当，采用扦插、分株、压条繁育已取得初步成功[9]。

种植驯化进一步人工栽培还有待进一步的研究实践。

参考文献：
[1]中国科学院植物研究所.中国高等植物图鉴（第二册）[M]，科学出版社，1972.5
[2]中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志
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（第三十七卷）[M]，科学出版社，1985.6
[3]陈炳华等.福建省山莓营养成分分析及利用价值[J]，福建师范大学学报（自然科学版），1999.03.79-83
[4]陈炳华等.山莓资源及开发利用[J]，资源开发与市场，2000.15（5）
[5]仲山民等.悬钩子果实的营养成分分析[J]，浙江林学院学报，1993.10（4）:458-489
[6]张琰等.豫南山区野生山莓的开发利用研究[J]，安徽农业科学，2008.36（6）:2137-2138
[7]朱深海，曹庸，邓治邦．山莓抗腹泻机制初步研究[J]，中兽医医药杂志，2005(2)：7-10
[8]陈忠杰，胡燕.山莓果酒发酵工艺的优化[J],贵州农业科学，2014，42(5)：205～207
[9]吴宏等.经济树种山莓栽培丰产技术[J]，中国林副特产，2015.06（3）
注：该文为重庆市涪陵区科技计划项目《涪陵山区果实可食用的野生悬钩子属植物资源调查及人工种植可行性研究》（FLKJ，2014ABB2073）研究成果之一。

Study on the Developing Value
of Raspberry in Fuling District and Its Surrounding Areas
Lu Gang-ning Hu Xiang-yun
(Chongqing Industry＆Trade Polytechnic，Fuling408000，Chongqing)
Abstract:Raspberry(Rubus corchorifolius L.f.)is widely distributed,growing well,the fruit is sweet and delicious through investigated in Fuling and the surrounding area.After testing,the fruit is rich in sugar, protein,amino acids and vitamins,especially evident than other edible fruits SOD content of each mineral el-ement content appropriate.Raspberries,as the third generation of fresh fruits,have many uses in producing wine,medicine and so on.It has the potential value of development and utilization.
Key words:raspberry；nutritional value；development and utilization；artificial cultivation
【责任编辑：曹子英】20
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