豆芽的三种做法

⾖芽的三种做法
⾖芽⼝感清爽，具有⼗分⾼的营养价值，是我们饭桌上的常见菜⾊，那么⼤家知道⾖芽怎么做好吃吗?今天，店铺为⼤家整理了⾖芽的⼏种做法，希望能够帮到⼤家!
酸辣⾖芽
主料
绿⾖芽300克
调料
油适量盐适量
葱适量⾹醋1茶勺
⼤蒜头2瓣辣椒⼲4个
辣椒油2勺⾹醋1茶勺
⽣抽1茶勺
做法步骤
1⼤蒜头辣椒⼲切碎，葱花备⽤
2⾖芽去头尾洗净，这步可能会⽐较花时间，⼊沸⽔中汆烫
3同时起油锅，下辣椒⼲爆⾹，下葱花⼤蒜末爆⾹
4将绰过⽔的绿⾖芽捞出沥⼲
5将绿⾖芽放⼊爆⾹的材料中，关⽕
6加⼊⽣抽⾹醋盐糖调味，辣椒油拌匀
7出锅
烹饪⼩窍门
⾖芽不要绰烫太久，脆脆的⽐较爽⼝
⿊⾖芽拌核桃
主料
⿊⾖芽300克鲜核桃6个
调料
盐适量⿊醋少许
做法步骤
1⿊⾖芽剪去尾部的根须，洗净备⽤。

2鲜核桃去壳，掰成⼩块备⽤。

3坐热⼀锅⽔，放⼊⿊⾖芽，炒10秒左右捞出过凉⽔。

4如果有⿊醋的，放⼀勺⿊醋，⼝感最好。

没有的话⽤⽣抽+⽶醋也可以。

接着放⼊适量盐。

5把掰碎的核桃加⼊其中，拌匀即可。

覆盖保鲜膜放⼊冰箱半⼩时，⼝感最好。

6完成
烹饪⼩窍门
除了核桃，也可以换成其它的坚果。

⽩菜炒⾖芽
主料：⽩菜(200克)、黄⾖芽(200克)
调料：酱油(5克)、盐(3克)、味精(2克)、姜(5克)、植物油(20克)
做法：
⒈将⽩菜洗净，切条。

⒉将黄⾖芽洗净，去掉⾖⽪等杂质。

⒊炒锅置于⽕上，放⼊植物油烧热，加⼊葱花、姜丝煸⾹，投⼊黄⾖芽、⽩菜等煸炒，炒⾄将熟，加⼊酱油、精盐继续炒，炒到⽩菜、⾖芽熟透⼊味时，加⼊味精调味，出锅即可。

⾖芽的⼏个⼩贴⼠
⒈市场上出售的⽆根⾖芽多数是以激素和化肥催发的，⽆根⾖芽是国家⾷品卫⽣管理部门明⽂禁⽌销售和⾷⽤的蔬菜之⼀;
⒉正常的绿⾖芽略呈黄⾊，不太粗，⽔分适中，⽆异味;不正常的颜⾊发⽩，⾖粒发蓝，芽茎粗壮，⽔分较多，有化肥的味道。

另外，购买绿⾖芽时选5～6厘⽶长的为好。

⒊黄⾖芽见光会进⾏光合作⽤使黄⾖芽变绿，变绿的黄⾖芽不含对⼈体有害的物质，可以使⽤。

但是如果长久置于阳光下依然不变绿的⾖芽就含有抗氧化剂等有害物质，消费者需要特别留意。

⒋放在冰箱冷藏室⾥的黄⾖芽也可能因为冷藏室⾥的灯光⽽进⾏光合作⽤，变成绿⾊，⼀般可以⽤⿊⾊塑料袋包裹黄⾖芽，就可以避免以上情况的发⽣。

⒌吃⾖芽要⽐吃原⾖好得多。

制作⾖浆时，也最好将⾖⼦浸泡⼀夜，第⼆天再拿去磨⾖浆，会减少⼀部分植酸。

⒍在⽣发各种⾖⼦时，注意⾖芽不要⽣得过长，以3~5厘⽶为宜，时间以3~4天为宜。

⒎绿⾖芽性寒，烹调时应配上⼀点姜丝，以中和它的寒性，⼗分适合夏季⾷⽤。

⒏烹调时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽⼝的特点。

芽菜下锅后要急速快炒、适当加些醋，才能保存⽔分及维⽣素B2和维⽣素C，⼝感才好。