烘焙店日常工作流程

烘焙店日常工作流程
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烘焙店日常工作流程。

1. 准备阶段。

清洁工作台、烤箱和所有烘焙设备。

检查食材，确保新鲜度和数量足够。

根据烘焙计划称量和准备配料。

2. 搅拌与揉面。

按照配方将配料放入搅拌机中混合。

选择合适的搅拌模式（低速或高速）并搅拌至面团达到所需状态。

对于需要揉面的面团，将其转移到工作台上并反复揉捏，直至形成光滑且
有弹性的面团。

3. 发酵。

将面团放入抹油的碗中，盖上保鲜膜或湿布。

将碗置于温暖无光的地方，让面团发酵至两倍大，通常需要 1-2 小时。

在发酵过程中，面团会产生二氧化碳，使面团体积膨胀。

4. 排气与整形成型。

发酵完成后，将面团取出并轻轻排气，排出多余的气体。

根据所需的形状，将面团分割成小块并整形成型，如面包、面包卷或糕点。

5. 最后发酵。

将整形后的面团转移到铺有烘焙纸的烤盘上。

盖上保鲜膜或湿布，进行最后一次发酵，通常需要 30-60 分钟。

最后发酵可以让面团进一步膨胀，形成蓬松的质地。

6. 烘烤。

根据不同的烘焙品，将烤箱预热至所需温度。

将发酵好的面团放入预热的烤箱中。

烘烤时间和温度因烘焙品而异，请遵循配方指示。

烘烤过程中，定期检查烘焙品的颜色和熟度，避免烤焦或烤不透。

7. 冷却。

烘焙完成后的烘焙品取出烤箱，放置在冷却架上。

彻底冷却后再装袋或包装。

冷却可以让烘焙品稳定结构，防止回缩。

8. 清洁与消毒。

所有烘焙设备、器具和工作区域在使用后应彻底清洁和消毒。

清洁时使用无毒的清洁剂和消毒剂。

保持烘焙店卫生清洁至关重要，以确保烘焙品的质量和食品安全。

注意事项：
严格遵守食谱和烘焙程序，确保烘焙品质量的一致性。

正确使用烘焙设备，避免事故。

始终穿着整洁的烘焙服，并保持良好的个人卫生。

注意食品安全，防止细菌滋生。

定期检查食材和烘焙品的保质期，确保新鲜度。

提供优质的客户服务，满足顾客需求和建立忠诚度。