“假鸡蛋”真是假的吗

“假鸡蛋”真是假的吗
暗号
【摘要】“假鸡蛋”新闻在近几年可谓层出不穷,但综观这些报道,总是无法给假鸡蛋勾勒出一个清晰统一的轮廓.尽管手把手教你如何制作假鸡蛋的资料在网上一搜就是一大把,但实际操作起来,网友却发现困难重重.
【期刊名称】《发明与创新（综合科技）》
【年(卷),期】2012(000)003
【总页数】1页(P58)
【作者】暗号
【作者单位】
【正文语种】中文
“假鸡蛋”新闻在近几年可谓层出不穷，但综观这些报道，总是无法给假鸡蛋勾勒出一个清晰统一的轮廓。

尽管手把手教你如何制作假鸡蛋的资料在网上一搜就是一大把，但实际操作起来，网友却发现困难重重。

那这些与真鸡蛋差别甚远的异常蛋又是怎么回事呢？
异形之一——“橡皮蛋”
“假鸡蛋”报道中最常出现的就是质地像橡胶、弹性异常大的“橡皮蛋”。

蛋鸡饲料中含有过多的棉籽饼粕就可能造就这样的异常鸡蛋。

棉籽饼粕是棉籽榨油后剩下的固体残渣，如果棉籽饼粕饲喂用量过高或者未经脱毒
处理就使用，会使畜禽中毒。

此外，其中的游离棉酚、环丙烯脂肪酸等成分能与色素结合使蛋清、蛋黄变色，并将蛋黄中的脂肪转化为硬脂酸而使蛋黄呈橡胶状。

另外，长期放置、或者饲料重金属含量过高也有可能使鸡蛋变成橡胶状而不堪食用。

异形之二——“蛋包蛋”
有的鸡蛋会出现“蛋包蛋”的现象，有两层蛋壳。

这是由于输卵管出现逆向蠕动，让刚形成的鸡蛋又“回炉包装”了一次。

异形之三——“无黄蛋”
至于烧烤摊上出现的“无黄蛋”，母鸡也有本事生出来——那是因为它的产卵构
造误将大块蛋白当作蛋黄包裹了起来。

这种蛋一般体型较小，因此更可能作为淘汰品流入不正规摊位。

异形之四——“蛋无界”
正常的蛋黄外面包裹着一层蛋黄膜，它可以隔绝蛋白、维持蛋黄的球状。

鸡蛋受到剧烈的颠簸，或者放置过久，蛋黄膜就可能失去弹性、破裂，导致蛋白蛋黄混在一起，形成散黄蛋。

另外，细菌侵入鸡蛋，破坏蛋白质结构及膜结构，也会引起散黄。

如果买到了异常的鸡蛋，确实需要慎重食用，因为它们可能暗示着母鸡的生理机能出现异常。

但这种情况属于厂家和销售者的品质检查不过关，要和涉及造假的假鸡蛋区别开。

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