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复合益生菌粉生产工艺-概述说明以及解释
复合益生菌粉生产工艺-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述随着人们对健康的关注度逐渐提高，益生菌作为一种可以改善肠道微生态平衡的生物制剂，逐渐受到了广大消费者的重视。
而复合益生菌粉作为一种新兴的产品形式，具备了更多种类的菌株，并且能够提供更广泛的益生菌功效，备受关注。
复合益生菌粉的生产工艺是指在制造复合益生菌粉的过程中所使用的生产工艺和技术。
随着技术的不断发展，复合益生菌粉的生产工艺也在不断改进和创新，以提高产品的质量和安全性。
本文将对复合益生菌粉的生产工艺进行详细探讨。
首先，我们将介绍复合益生菌的定义和作用，以便读者对复合益生菌粉有一个更全面的了解。
接着，我们将重点解析复合益生菌粉的生产工艺，包括菌种的选取、发酵工艺、干燥和包装等方面。
最后，我们将总结复合益生菌粉生产工艺的优势，并展望其未来的发展前景和应用推广。
通过本文的阅读，读者将对复合益生菌粉的生产工艺有一个全面的了解，从而加深对该产品形式的认识，并为相关行业的从业人员提供一定的参考和借鉴。
同时，本文也将为相关研究者提供一定的理论指导，以促进复合益生菌粉的生产工艺不断创新和提高。
1.2文章结构文章结构部分的内容应包括以下信息：本文主要分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分包括概述、文章结构和目的。
概述部分介绍了复合益生菌粉生产工艺的背景和重要性。
复合益生菌粉是一种含有多种益生菌的产品，对于调节肠道菌群平衡，增强免疫力，改善消化问题等具有重要作用。
文章结构部分简要介绍了本文的组织结构。
本文主要包括引言、正文和结论三个部分。
引言部分将介绍复合益生菌的定义和作用，以及复合益生菌粉的生产工艺。
正文部分将详细阐述复合益生菌粉的生产工艺相关内容。
结论部分将总结复合益生菌粉生产工艺的优势，并展望其发展前景和应用推广。
目的部分阐明了本文的写作目的，即通过深入研究和介绍复合益生菌粉生产工艺，加深读者对该产品的了解，并为相关行业提供技术参考和发展方向。
以上是文章结构部分的内容，可以根据实际情况进行适当的调整和扩充。
益生菌生产工艺流程
益生菌生产工艺流程益生菌是一种对人体健康有益的微生物，其生产工艺流程是保证益生菌产品质量和功效的关键。
本文将以从简到繁、由浅入深的方式，介绍益生菌生产的工艺流程，并进一步探讨其背后的科学原理和市场应用。
一、益生菌生产的基本流程益生菌生产的基本流程通常包括以下几个步骤：1. 菌种筛选和培养：从自然界或已知菌株中筛选出具有益生特性的微生物，并在适当的培养基中进行培养，以扩大菌种数量。
2. 发酵过程：将经过培养的菌种接种到发酵培养基中，并调控适宜的温度、pH值和营养成分等条件，促使菌种在有利环境下进行繁殖和代谢。
3. 分离和纯化：经过一定时间的发酵后，益生菌与其他微生物或固体废弃物混合在一起，需要进行分离和纯化，以得到纯净的益生菌培养物。
4. 冻干和包装：将纯化的益生菌培养物进行冻干处理，以提高其储存稳定性和保质期，并将其装入适当的包装中，便于运输和销售。
以上是益生菌生产的基本流程，但在实际生产中，会根据不同的菌种和产品类型进行一些调整和优化。
二、科学原理和相关技术1. 菌种筛选和培养：菌种的筛选与培养是益生菌生产的起点，关键在于选择具有较强耐受性和适应性的菌株。
常用的方法包括平板筛选、液态发酵和分析仪器等，以确定菌株的益生特性。
2. 发酵过程：发酵工艺是益生菌生产的核心环节，涉及菌种特性、培养基配方和发酵参数等关键因素。
合理调控温度、pH值和氧供应等条件，可促进菌种生长和代谢产物的生成，并最大限度地保留益生活性。
3. 分离和纯化：分离和纯化过程旨在去除发酵液中的杂质和其他微生物，保证益生菌培养物的纯净度和活性。
采用离心、超滤、凝胶层析等技术，可有效分离和提纯目标益生菌。
4. 冻干和包装：冻干是将益生菌培养物制成粉末状的关键步骤，通过低温下的冷冻和真空干燥处理，可使菌种保持活性并延长其存储期限。
合理的包装方式和防潮措施，能更好地保护益生菌产品的品质。
三、市场应用和前景展望益生菌作为一种功能性食品或药品，具有广泛的市场应用前景。
人用益生菌及其制品课件
人用益生菌及其制品课件
第一节 防治胃肠道疾病
人用益生菌及其制品课件
❖ 益生菌对机体健康作用的认识源于乳酸菌的保 健功能。1905年俄国微生物学家梅契尼柯夫观察到 高加索地区居民中长寿者较多，且有食用以乳酸菌 自然发酵酸奶的习惯，提出酸奶中的细菌对维护健 康和长寿有益。从此，人们对乳酸菌进行了研究， 发酵奶在欧美、日本等地长盛不衰。包括含嗜酸乳 杆菌、嗜热链球菌及寡糖的各种酸奶和冷冻干燥保 健品有60多种。
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❖ 三、注射益生菌制品的抗肿瘤活性
❖
❖ 对小鼠的实验，经腹腔和静脉注射益生 菌制品，在机体内都抗肿瘤的活性，可抑制 肿瘤生长、转移，最后使肿瘤凋亡。
❖ 在肿瘤内直接注射益生菌制品，也可抑制肿 瘤生长和转移，肿瘤可完全或部分消退。
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第四节 治疗阴道炎症和泌尿系感染
❖ 一、治疗阴道炎症
❖ 健康妇女阴道中乳酸杆菌为优势菌，占95%以上，达 8×107CFU/ml。主要有：嗜酸乳杆菌、唾液乳杆菌、发酵 乳杆菌等16种乳杆菌。
❖ 乳杆菌维护阴道微生态平衡： ❖ 1、产生抗微生物物质如乳酸、细菌素、过氧化氢，保持阴
道的酸性环境，加强阴道的自净能力； ❖ 2、乳杆菌黏附于粘膜，和共同凝集作用形成屏障，竞争黏
人用益生菌及其制品课件
服用丽珠肠乐、乳果糖的血氨变化
人用益生菌及其制品课件
❖ 二、降低肠源性内毒素和血氨
益生菌知识及工艺
益生菌知识及工艺益生菌种类及作用机理益生菌作为饲料添加剂使用后，不但具有提高畜禽生产性能和防治疾病的作用，而且具有无污染，无抗药性和无残留等优点，可克服抗生素和化学药物在饲料中长期大量使用造成的微生态失调、畜禽抗病力和生产性能下降、抗药性及产品药物残留等副作用。
益生菌是指维持肠道微生物平衡的有机体，是存在于自然界的有益微生物。
目前益生菌已被应用于饲料、农业、医药保健和食品等各领域。
在饲料工业上多采用地衣芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌，在农业上多采用苏芸金杆菌和蜡状芽孢杆菌，在医药保健多采用乳酸菌、双岐杆菌和肠球菌，在食品上多采用酵母菌等。
抗生素由于抗菌谱广等优点，作为兽药和饲料添加剂已经使用多年。
但是抗生素的长期大量使用，导致了畜禽消化道正常菌群失调，产生抗药性和免疫功能下降以及畜产品药物残留等副作用，已被人们所认识。
为此国外于本世纪初，国内于七十年代末开始研制和应用无毒、无污染、无抗药性、无残留，具有预防畜禽疾病和提高畜禽生产性能以及治疗因肠道菌群失调引起畜禽下痢的益生菌。
益生菌作为兽药和饲料添加剂的研究和广泛应用，将为兽药和饲料添加剂带来崭新的局面。
光辉的抗生素时代之后，将是崭新的益生菌时代。
按美国药物和食品管理局认定安全益生菌有40多种，目前做为兽药和饲料添加剂的益生菌菌种主要有芽孢杆菌属、乳酸杆菌属、粪链球菌和酵母等。
有单一菌种类益生菌和复合种类益生菌。
一、益生菌菌种及生产工艺益生菌菌种美国食品药物管理局认为安全的益生菌有40种，其中包括：黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢杆菌、粘连芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、厌氧性拟杆菌、发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、载耳布吕克氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、胚牙乳杆菌、罗特氏乳杆菌、肠系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛状拟杆菌、瘤胃拟杆菌、猪拟杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、嗜热性双歧杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、啤酒片球菌、戊糖片球菌、费氏丙酸菌、谢曼氏丙酸杆菌、酿酒酵母、乳酸链球菌、二乙酰乳酸链球菌、粪链球菌、中(间)链球菌、乳链球菌、嗜热链球菌。
活性益生菌类及其加工技术分解
无菌状态下出生的婴儿
双歧杆菌培养基制备的原则
1．满足对营养和生长物质的要求
2．控制低氧化还原电位
3．在生长过程中pH的控制和缓冲容量
4．控制培养基中最终pH
双歧杆菌的最适培养基1
培养基名称
琼脂 酵母提取物
组分
含量（g/L）
15 1
葡萄糖(2%)
番茄-酪蛋白胨-酵 酪蛋白胨溶液(1%) 母溶解物-琼脂 培养基 番茄汁 （pH 6.4～6.5） 维生素C(0.1%)或半胱氨酸 (2%) 胨(Difco) 蒸馏水
5
0.5 10 3 10 0.5 815
培养基２中的溶液A、溶液B
（1）溶液A： K2HOP4 25.0g、KH2PO4 25.0g、溶 于250mL蒸馏水中。 （2）溶液B： MgSO4·7H2O 10.0g、 FeSO4· 7H2O 0.5g、MnSO4·•4H2O0.33g、NaCl 0.5g溶于225mL蒸馏水中。
常见双歧杆菌的特征
菌 种 特 征 呈高度变化的棒状,在琼脂介质厌氧培养的表面菌落呈圆形、 凸面或晶状体，具有白色、不透明、光滑的粘液样表面。 仅在介质表面生长；革兰氏阳性，但随着时间变化发酵 物也可能出现异常；甲基蓝可染色内颗粒但不是整个细 胞，要求有机氮作氮源，最适生长温度为36～38℃， ≤20℃或≥45℃不生长，最适pH6～7，pH≤5.5生长缓慢 或不生长 呈短、弯曲棒状，有时呈双歧棒状。最适温度35～37℃， ≤20℃或≥46.5℃不生长。 呈小、细棒状，有时呈球形或泡状，常有中心颗粒，不呈双 歧状。≤20℃或≥46.5℃不生长。 呈短、细或厚的棒状，也常呈球棒形，菌落呈凸面枕状，直 径2～3mm，光滑或起伏状表面，≤20℃或≥46.5℃不生 长
益生菌课件
疾病预防
研究益生菌在预防某些 疾病中的作用，探索其 在疾病预防中的潜在应 用价值。
肠道微生物平衡
研究益生菌对肠道微生 物平衡的调节作用，探 讨其在肠道疾病治疗中 的作用。
06
总结与展望
总结
益生菌的分类
益生菌可按菌种、作用机制、 来源等分类。
益生菌的应用
益生菌广泛应用于食品、保健 品等领域，对消化不良、腹泻 、便秘等有显著疗效。
总结词
益生菌在心血管疾病中的应用主要包括降低血压、降低胆固醇、预防心血管疾 病等。
详细描述
益生菌可以通过调节肠道菌群，影响脂质代谢和血压，降低胆固醇和血压，预 防心血管疾病的发生。研究还发现，益生菌可以抑制炎症反应，改善血管内皮 功能，降低动脉粥样硬化的风险。
在代性疾病中的应用
总结词
益生菌在代谢性疾病中的应用主要包括肥胖、糖尿病等。
研究益生菌与其他生物活 性物质（如益生元、后生 元）的协同作用，提高整 体健康效益。
加强益生菌产品的质量控 制和标准化，确保益生菌 产品的安全性和有效性。
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益生菌的种类
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乳杆菌属
如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆 菌等，主要作用为调节肠 道菌群，维持肠道健康。
双歧杆菌属
如长双歧杆菌、短双歧杆 菌等，有助于改善肠道功 能，促进消化吸收。
酵母菌属
如布拉氏酵母菌、酿酒酵 母等，具有调节免疫、抗 感染等作用。
益生菌的作用
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维护肠道菌群平衡
通过补充和调节肠道内的益生 菌，有助于维护肠道菌群平衡
在免疫系统疾病中的应用
总结词
益生菌在免疫系统疾病中的应用主要包括湿疹、过敏、哮喘 等。
保持益生菌食品中益生菌活性的技术方法_孙欣 (1)
212 改善培养条件
培养条件能够影响工业微生物菌种 的活力, 故 对于改变发酵液的组成或是改善发酵条件的研究一 直都在进行。据报道, 在发酵液中添加 Tw een 80 或 是 Ca 对冷冻过程中的菌 的存活有促进 作用 。此 外 , 菌体收集时间、 生长温度、 发酵液的 p H 也被认为 是发酵过程中的重要因素 , 需要适当的调整, 它们也 决定着冷冻及冷冻干燥过程中菌的活性 [ 10 ] 。但是 , 在不控制 p H 的发酵过程中 ( 最终 p H 为 41 5) 生长的 Lactobacillus ac i dophilus 对低酸性、 高乙醇浓度、 冻融 循环、 过氧化氢、冷冻干燥有一定的抗性 ; 而在控制 p H(p H = 61 0) 下生长的细菌则非常敏感 。这些发 现对细菌在接近中性 p H 条件下生长能够得到最大
i p rov ing the v i m a b ility o f p rob ic tics in p rob i o ti c fo od s a re rev iew ed in th is p ap e r , and re se a r c h d ir e c tions fo r the fu tu re in th i s a rea a re a ls o p ros p ec te d1 Key w ords : p rob i o tic food; pr ob io ti c s; v iab l e c oun ; t free z i ng; d ry i ng 中图分类号: TS2521 1 文献标识码: A 文 章 编 号: 1002 - 0306( 2007) 09- 0232 - 04
广州市品尼高食品添加剂有限公司系中山大学科技开发公司食品添加剂开发韶转制而成它拥有一支高素质集科研管理销售的队伍依托中山大学雄厚的技术力薰专门从事食品添加剂系列研究开发生产等业务
益生菌及其发酵
在《Bergey细菌鉴定手册》的第9版中，将自然界中已发现的乳酸菌划分19个属，而在此之前，是将乳酸菌分成5个属：乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和片球菌属。
应用在功能性食品上的乳酸菌属与菌种，主要是乳杆菌属、链球菌属和双歧杆菌属中的一些种。
第一节 益生菌
（一）乳杆菌属
细胞形态多种多样： 长的、细长的、弯曲形的及短杆状的，也常有棒形球杆状，一般形成链状，通常不运功，运动的具有周身鞭毛，无芽孢，革兰氏染色呈阳性。微好氧，在固体培养基上培养时，通常厌氧条件或减少氧压。
第七章 益生菌及其发酵制品
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汇报人姓名
①益生菌(Probiotics）
是活的微生物补充品，能改善宿主肠道微生态的平衡，促进健康。益生菌主要是乳酸菌，特别是双歧杆菌。
除满足生产方面的要求外，
菌种具有黏附性高、竞争排斥力强、环境适应能强和生长快等特点。
用在功能性食品上的菌株要求：能有效地在肠道内定植繁殖，不被迅速排出体外。
1
德国:双歧杆菌酸奶
2
丹麦:AB-酸奶
3
日本:Miru-Miru
4
捷克:Biokys
5
我国较少
6
四、双歧杆菌发酵制品
双歧杆菌对厌氧环境及营养成分要求较高
发酵培养过程中,产酸能力低,凝乳时间长
属于异型发酵产生醋酸和乳酸(3:2)使产品风味欠佳
关键是耐氧菌株的选育\选择最佳的工艺生产条件
工业化生产的难点
益生菌、益生素、乳酸菌、酸牛奶
简述乳酸菌的生理功效。
乳酸菌发酵制品主要有哪些？
画出酸凝乳的生产工艺流程图。
本章作业
乳酸菌生长繁殖发酵乳糖产生乳酸，使乳的PH下降。由于酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙变成可溶性磷酸钙，其稳定性下降，乳酸促进了凝乳的形成。
活性菌类及其加工技术
第一节 人体正常肠道菌群
人体肠道菌群与健康的关系 • 人体肠道内细菌分类 • 致病菌（假产气菌、变形杆菌、葡萄球菌、 致病菌（假产气菌、变形杆菌、葡萄球菌、 梭状芽孢杆菌等） 梭状芽孢杆菌等） 能致病又能产毒素，腹泻、便秘、 能致病又能产毒素，腹泻、便秘、肠道感 肝损伤、癌症和脑炎。 染、肝损伤、癌症和脑炎。
• 分解葡萄糖时代谢产物为乙酸和乳酸 产品中存在双歧杆菌，乙酸、 产品中存在双歧杆菌 ， 乙酸 、 乳酸的 比值大于1； 比值大于 ； 产品中不存在双歧杆菌，存在乳酸时， 产品中不存在双歧杆菌， 存在乳酸时， 其比值小于1。 其比值小于 。 • 蛋白分解力微弱 双岐杆菌蛋白分解力微弱， 双岐杆菌蛋白分解力微弱 ， 对抗菌素 敏感。 敏感。
• 益生菌：一种或几种有益菌（从肠道相 益生菌：一种或几种有益菌（ 应部位分离出的正常菌群）， ），将其培养 应部位分离出的正常菌群），将其培养 增殖，浓缩干燥制成菌剂； 增殖，浓缩干燥制成菌剂； • 益生素：不被宿主消化吸收却又能有选 益生素： 择性地促进其体内有益菌的代谢和增殖。 择性地促进其体内有益菌的代谢和增殖。 • 合生剂：制剂中有益生菌和益生素二部 合生剂： 分的制剂。 分的制剂。
• 属革兰氏阳性专性厌氧菌； 属革兰氏阳性专性厌氧菌； • 最适培养温度36~38℃ ； 对热耐性差； ℃ 对热耐性差 ； 最适培养温度 生长初期最适pH为 生长初期最适 为6.5~7.0，但总体抗 ， 酸性弱。 酸性弱。 • 能发酵葡萄糖、果糖、乳糖和半乳糖 能发酵葡萄糖、果糖、 除两歧双歧杆菌缓慢利用蔗糖外， 除两歧双歧杆菌缓慢利用蔗糖外，短 双歧杆菌、 双歧杆菌、长双歧杆菌和婴儿双歧杆 菌等均能发酵蔗糖。 菌等均能发酵蔗糖。
• 免疫调节作用 • 细胞中的成分含有免疫调节剂， 可产 细胞中的成分含有免疫调节剂 ， 生免疫物质； 生免疫物质； • 抑制恶性肿瘤 ， 能帮助人体抵抗病原 抑制恶性肿瘤， 菌的侵袭。 菌的侵袭。 • 降血脂作用
益生菌乳饮料加工技术
益生菌乳饮料加工技术益生菌乳饮料是目前最具发展潜力的乳饮料,无论是国外还是国内,都是呼声一片,大有山雨欲来风满楼之感。
今天我在这里简要介绍一下它的加工方法,一飨读者。
一配料脱脂奶35%、果汁（或果酱）5%、白砂糖7%、葡萄糖5%、低聚糖0.45%、复合稳定剂0.3%、安赛蜜0.01%、柠檬酸：苹果酸（1：1）适量（调至pH 5.0）、柠檬酸钠0.2%、香精0.05%。
二工艺流程软化水、稳定剂、所有糖、安赛蜜、柠檬酸钠溶解加热灭菌(95℃10min) 冷却至52℃脱脂奶加热90℃10min 冷却（42℃）接种发酵配料胶磨调香调酸均质包装冷藏（4℃）三操作要点1．菌种的选择：由于益生菌发酵乳在一般情况下，口感和风味很差，消费者难以接受。
因此，在选择菌种时，常选择保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌与益生菌相配合，以改善风味。
2．发酵：由于益生菌在牛奶中生长能力较差，为此，我们必需利用二次发酵方法，即开始用益生菌在40℃条件发酵5h，然后再用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵（1：1），使益生菌在乳中成为优势菌群。
由于益生菌是一类厌氧菌群，因此发酵时发酵液不要搅动，以免空气混入，影响发酵。
后发酵时间在12h以上。
3．配料：软化水、稳定剂、所有糖、柠檬酸钠等辅料溶化后，必须经杀菌处理（95℃10min），冷却后才能加入到发酵乳中。
冷却温度不能过低，否则影响胶磨和均质质量；也不能过高，否则将杀死菌群，一般选择冷却温度为52℃.4．调酸：酸液必需稀释至浓度为10%左右，然后经杀菌处理（9 5℃10min）冷却至常温后再调酸。
调酸速度要慢，搅拌速度不宜过快,一般为150转/min，酸液的配方为：（柠檬酸：苹果酸=1：1）。
不能全部用柠檬酸调酸，因为柠檬酸对益生菌有抑制作用，而苹果酸则影响很小，但苹果酸口感不如柠檬酸，因此我们选择其配比为1:1。
5．贮运：由于其产品处于活菌状态，常温保藏,益生菌的死亡率将为95%以上。
因此必须冷链贮藏运输，贮藏温度为4℃。
题目高活性益乳酸菌产品制造关键技术
题目:高活性益生乳酸菌产品制造关键技术推荐单位意见：该项目“高活性益生乳酸菌产品制造关键技术”是针对目前国内外益生乳酸菌产品普遍存在功能性菌株少、同质化严峻，作为益生菌针对人群不强，作为食物发酵剂活菌数低、活力差等突出行业共性难题，张兰威教授领导的课题组在本功效在国家“863”打算、国家自然基金等课题的支持下，取得了一系列创新性研究功效。
发明了基于錨定乳酸菌功能性基因或代谢酶的菌株快速筛查技术，解决了传统筛菌方式耗时长、针对性不强的技术难题，挖掘取得了适合中国人体肠道的典型益生乳酸菌；发明了乳酸菌发酵供能途径转换技术，解决了乳酸菌厌氧发酵中产能低的技术难题；创新了乳酸菌胞内酸度操纵方式与应激蛋白高效合成技术，冲破了功能乳酸菌活菌数低的技术难题，使活菌数浓度达到了国际先进水平；发明了载体与基料相结合增进蒸发的乳酸菌低温喷雾干燥技术，制造出首台逆流低温喷雾干燥设备，实现了乳酸菌的低致死率和高活力，解决了益生乳酸菌活菌数低、活力差的行业瓶颈问题，实现了工程化应用。
该项目显著地提高了益生乳酸菌制剂的活菌数和活力，达到国际先进水平，部份关键指标达到国际领先水平。
产品已成功应用在发酵食物等领域，提高了我国益生乳酸菌产业的自主创新能力和技术水平，有助于我国在该行业把握核心技术，打破国际垄断，增强市场竞争力，适应了目前全世界“大健康产业”时期行业的进展要求，推动了我国高活性益生乳酸菌及相关行业的技术进步。
推荐国家技术发明二等奖。
项目简介:乳酸菌对人体消化食物，维持肠道微生态平稳，维持生理功能和改善机体健康发挥着极为重要的作用。
功能性乳酸菌被视为人体重要的“生理器官”，与免疫、营养、代谢等诸多生理功能紧密相关，成为推动全世界“大健康产业”时期不可或缺的重要领域。
但国内外普遍存在功能性乳酸菌菌株少，作为益生乳酸菌针对人群生理功能不强，作为食物发酵剂活菌数低、活力差、同质化严峻等突出问题，严峻阻碍了益生乳酸菌产业进展。