gbt20980《饼干》国家标准第1号修改单
饼干产品食品安全检验项目标准及检测方法
GB/T22388
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
注：a.序号1・14项为抽检项目。
b.配料中添加油脂的产品检测该项目。
C.视产品具体色泽而定。
d.2014年7月1日之前生产的产品依据GB7100或产品明示标准及质量要求检测并判定；2014年7月I日（含）之后生产的产品依据GB29921检测并判定。
e.限含乳产品检测
菌落总数
GB7100
GB/T4789.24
11
大肠菌群
GB7100
GBZT4789.24
12
致病菌d
GB7100
GB2992I
GBZT4789.24
GB4789.4
GB4789.5
GB4789.10第二法
13
霉菌计数
GB7100
GB/T4789.24
14
三聚氮胺C
中华人民共和国卫生部中华人民共和国工业和信息化部中华人民共和国农业部国家工商行政管理总局国家质量监督检验检疫总
饼干产品食品安全检验项目标准及检测方法
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
酸价b
GB7100Байду номын сангаас
GBfT5009.56
2
过氧化值b
GB7100
GB/T5009.56
3
铅
GB2762
GB5009.12
4
糖精钠
GB2760
GB/T23495
GB/T5009.28
5
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）
GB2760
GB/T5009.97
6
乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）
杭州市市场监督管理局关于23批次不合格食品情况的通告
杭州市市场监督管理局关于23批次不合格食品情况的通告文章属性•【制定机关】杭州市市场监督管理局•【公布日期】2015.12.11•【字号】•【施行日期】2015.12.11•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文杭州市市场监督管理局关于23批次不合格食品情况的通告近期，杭州市市场监督管理局对食品生产环节、餐饮服务环节的食品进行了监督抽检，现将市本级抽检的1944批次中不合格样品23批次通告如下：食品生产环节抽检了糕点、炒货、饮料、食用油、调味料、方便食品等、酒类、乳制品、肉制品、豆制品等19大类，63种产品1710批次样品，抽样检验项目合格样品1696批次，不合格样品14批次。
其中，糕点不合格样品3批次所涉及的标称生产经营单位、产品和不合格指标信息：淳安千岛湖益生源食品有限公司生产的高山玉米馃酸价超标、杭州萧山爱麦尔食品有限公司生产的鸡蛋糕防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和不合格、杭州香依园食品厂生产的小桃酥菌落总数超标；炒货不合格样品2批次所涉及的标称生产经营单位、产品和不合格指标信息：临安根义炒货厂生产的淡瓜子及临安昌化献中食品厂生产的东北松子（原味）过氧化值（以脂肪计）超标；饮料不合格样品3批次所涉及的标称生产经营单位、产品和不合格指标信息：杭州四兄弟千岛湖饮用水有限公司生产的饮用天然水耗氧量不合格、建德市佳源饮品有限公司生产的饮用天然水亚硝酸盐超标、富阳市上官之珠饮用天然水有限公司生产的上官之珠饮用天然水铜绿假单胞菌不合格；粮食及粮食制品不合格样品5批次所涉及的标称生产经营单位、产品和不合格指标信息：杭州采芝斋食品制造有限公司生产的西湖藕粉、杭州安泉食品有限公司生产的超级生粉、杭州传世食品有限公司生产的生粉大肠菌群超标；杭州口不离食品有限公司生产的红枣枸杞西湖藕粉菌落总数超标、杭州余杭区良渚夏生粉丝加工场生产的米粉干苯甲酸不合格；薯类食品不合格样品1批次所涉及的标称生产经营单位、产品和不合格指标信息：杭州智尚利合食品有限公司生产的淘薯大肠菌群超标。
食品 大类分类
序号食品类别名称已有细则的食品（QS第5-8位）二级分类产品标准抽检注意通用小麦粉GB 1355-1986 小麦粉 （内含第1号修改单）、GB/T 8607-1988 高筋小麦粉、GB/T 8608-88 低筋小麦粉、面粉的等级专用小麦粉LS/T 3201-1993 面包用小麦粉、LS/T3202-1993 面条用小麦粉、LS/T 3203-1993 饺子用小麦粉、LS/T 3204-1993 馒头用小麦粉、LS/T 3205-1993 发酵饼干用小麦粉LS/T32061993酥性饼干用小麦粉（0101）特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕具体产品用小麦粉、LS/T 3206-1993 酥性饼干用小麦粉、LS/T 3207-1993 蛋糕用小麦粉、LS/T 3208-1993 糕点用小麦粉按类型分大米属于粳米、籼米、籼糯米、粳糯米，还有等级按食用品质分GB 1354-2009 大米按加工精密度分挂面（0103）LS/T 3212-1992 挂面、LS/T 3213-1992花色挂面 、LS/T 3214-1992 手工面粮食加工品点用小麦粉等大米（0102）籼米、粳米、糯米（籼糯米、粳糯米）大米、优质大米一级、二级、三级、四级普通挂面、花色挂面、手工面等谷物加工品GB/T 11766-2008 小米、GB/T 13356-2008 黍米、GB/T 13358-2008 稷米、GB/T 18810-2002 糙米、NY/T 832-2004黑米、LS/T 3215-1985 高粱米以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。
谷物碾磨加工品GB 19640-2005 麦片类卫生标准以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品以谷物碾磨粉为主其它粮食加工品（0104）其它粮食加工品（0104）高粱米、小米、糙米、黑米等玉米粉、玉米片、米粉、玉米碴、荞麦粉、燕麦片等1谷物粉类制品生湿面制品、发酵面制品、米粉制品及其他谷物粉类制成品要原料，添加（或不添加辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制）的成型食品，可分为生湿面制品、发酵面制品、米粉制品及其他谷物粉类制成品生切面、饺子皮、通心粉、米粉等花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、椰子油、杏仁油、米糠油、橄榄油、油橄榄果渣油、核桃油、红花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、杏仁油、食用调和油食用油食用植物油（0201）GB 2716-2005 食用植物油卫生标准、GB 1534-2003 花生油、GB 1535-2003 大豆油、GB 1537-2003 棉籽油、GB 8233-2008 芝麻油、GB 10464-2003 葵花籽油、GB 11765-2003 油茶籽油、GB 19111-2003 玉米油、GB 19112-2003 米糠油、GB 15680-2009 棕榈油、GB/T 8235-2008 亚麻籽油、GB/T 22327-2008 核桃油、GB/T 22465-2008 红花籽油、GB/T 22478-2008 葡萄籽油、GB/T 22479-2008 花椒籽油、SB/T 10292-1998 食用调和油食用植物油（半精炼、全精炼）食用油脂制品（0202）GB 17402-2003 《食品氢化油卫生标准》、LS/T 3217-1987 人造奶油(人造黄油)、LS/T 3218-1992起酥油、SB/T 10419-2007 植脂奶油、食用动物油脂（0203）GB 10146-2005 食用动物油脂卫生标准食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等食用猪油、食用牛油、食用羊油等单一品种动物油脂产品及多品种混合动物油脂产品2食用油、油脂及其制品GB 18186-2000 酿造酱油SB/T 10336-2012 配制酱油GB 18187-2000 酿造食醋SB/T 10337-2012 配制食醋GB/T 8967-2007 谷氨酸钠(味精)味精属于加盐还是增鲜GB 2720-2003 味精卫生标准鸡精调味料（0305）SB/T 10371-2003 鸡精调味料酱类（0306）GB/T 24399-2009 黄豆酱、SB/T 10296-2009 甜面酱、GB 2718-2003 酱卫生标准适用于以粮食为主要原料经发酵酿造制成的各种酱类食品。
饼干检测标准
0801饼干生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。
饼干的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。
饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。
饼干生产许可证审查细则2006年2月22日关于加强对食品中铝残留量检验的通知（国质检食监函〔2006〕108号）2005年9月26日关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（国质检监函〔2005〕776号）之《饼干生产许可证审查细则》修改单（第1号）2005年1月17日关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）的通知（国质检监〔2005〕15号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。
饼干的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。
饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
配粉和面成型烘烤包装（二）关键控制环节。
配粉，烤制，灭菌。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围和超量使用。
2．残留物质变质、霉变等。
3．水分和微生物超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
如生产线不是连续的，必须有冷却车间。
生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。
（二）必备的生产设备。
1.机械式配粉设备如和面机；2.成型设备；3.烤炉；4.机械式包装机。
企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。
饼干检验报告
GB/T20980, GB 7100
检验人
坩埚号
1
2
坩埚号
1
2
称量皿恒量（Wm）g
第一次
称量皿+样品
烘干后恒重
（W总）g
第一次
第二次
第二次
第三次
第三次
称量皿+样品重量（Wm+样）g
水分W水=（W皿+样—W总）g
样品质量（W样）（g）
结果计算:X（%）=（W水/W样）×100%
（1）X（%）=；（2）X（%）=平均值（%）：
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
1
2
1
2
结果（MPN/100g）：
注：1、菌落总数：培养箱温度36±1℃；培养时间48±2小时；2、大肠菌群：置36±1℃培养箱内培养24±1小时。产气打+，不产气打-。
上海喔依喜食品有限公司
检验报告编号：BG2016成品检验报告（饼干）
产品名称
批量
抽样量
喔依喜食品有限公司
成品检验原始记录表(饼干)
产品名称/规格
批量
生产日期
检验人
抽样日期
检验项目
感官
抽样量
检验方法
用目测、手触和鼻嗅鉴别
判定依据
GB/T 20980
标准要求
检验记录
判定
色泽
表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征
形态
外形完整，同一造型大小均匀，饼体摊散适度，无连边
组织
无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。具有该品种应有的组织特征
无可见杂质
水 分
饼干饼干制品检验项目实验报告
饼干饼干制品检验项目实验报告项目一:饼干净含量偏差的测定时间:12月29号仪器:分析天平步骤:用天平称量美袋饼干样品的质量,记录所称量的结果所得结果:①104.951 ②104.966 ③104.948 ④104.986项目二:饼干中水分的测定时间:12月29号仪器: 分析天平、干燥器、干燥箱、铝盒、水分测定仪、温度计、水浴锅、研钵、量筒步骤: 取称量瓶，把称量瓶放到100±5℃干燥箱中0.5~1.0h，取出，盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量，称10g样品，放到称量瓶中，置100±5℃干燥箱中，瓶盖打开斜支与瓶体，干燥2~4h后盖好取出，放干燥器内冷却0.5h后称量。
然后放入100±5℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后称量。
直至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重所得结果：称量瓶：29.9551g、称量瓶加样品：39.9551g、干燥后：35.0633g、含量：4.12% 项目三：饼干碱度的测定时间：12月29号试剂：0.1mol/l盐酸标准滴定溶液、0.1%甲基橙指示液仪器酸式滴定管:25ml.步骤吸取试液(3.6.4)50ml于250ml三角瓶中,加甲基橙指示液2滴,用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至微红色出现。
记录耗用盐酸标准溶液的体积,同时用蒸馏水做空白试验。
分析结果的表述饼干的碱度以100g试样中所含碳酸钠的克数表示,按下式计算:X =c(V1−V2)×0.053×Km×100式中:X--碱度,g/100g;V1--滴定试液时消耗盐酸标准溶液的体积,ml;V2--空白试验消耗盐酸标准溶液的体积,ml;c--盐酸标准溶液的实际浓度,mol/L;m--样品的质量,g;K--稀释倍数; 0.053--与1.00ml盐酸标准溶液相当的碳酸钠的质量,g.允许差同一样品的两次测定值之差,不得超过两次测定平均值的2%所得结果：测定空白 1 2 3碱度：0.0538项目四：饼干酸度的测定时间：12月29号试剂：0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶液、酚酞指示剂仪器：碱式滴定管:25ml步骤：准确吸取制备的滤液50ml，加入酚酞指示剂2-3滴，用0.1mol/L标准碱液滴定至微红色30秒不褪色，记录用量，同时做空白实验。
食品28大类分类
食醋（0302） 调味品 味精（0304）
GB 18187-2000 酿造食醋 SB/T 10337-2012 配制食醋 GB/T 8967-2007 谷氨酸钠(味精) GB 2720-2003 味精卫生标准
酿造食醋、配制食醋
味精属于加盐还是 谷氨酸钠（99%味精）、味精（强力味精 增鲜
和特鲜味精）
料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆、复合果蔬汁 兑比例
（浆）及饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁
饮料、水果饮料、其他果蔬汁饮料
蛋白饮料类
固体饮料类 其他饮料类
方便面 方便食品 7 （0701）
其他方便食品
GB 16322-2003 植物蛋白饮料卫生标准
（含第1号修改单）、QB/T 2301-1997
饮料属于什么类别
等，糟肉、糟鸡、糟鹅等糟肉类）
熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等（烤鸭 、烤乳猪、烤鸽子、叫花鸡、烤羊肉串、
五花培根、通脊培根等）
SB/T 10279-2008 熏煮香肠、SB/T 10280-1997 熏煮火腿
熏煮香肠类和熏煮火腿类等（圣诞火腿、 方火腿、圆火腿、里脊火腿、火腿肠、烤
肠、红肠、茶肠、泥肠、淀粉肠等）
（0601） 果汁及蔬菜汁类
GB 19298-2003 瓶(桶)装饮用水卫生标准 （含第1号修改单和第2号修改单）、GB 饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯 8537-2008 饮用天然矿泉水、GB 17323- 净水、饮用矿物质水以及其他饮用水等 1998 瓶装饮用纯净水、GB 17324-2003
罐头
冷冻饮品 10 （1001）
冷冻饮品
速冻面米食品 速冻食品 11 （1101）
速冻其他食品
GB/T 20980-2007 饼干 GB 7100-2003 饼干卫生标准
食品28大类分类
序号食品类别名称已有细则的食品（QS第5-8位）二级分类产品标准具体产品抽检注意通用小麦粉GB 1355-1986 小麦粉（内含第1号修改单）、GB/T 8607-1988 高筋小麦粉、GB/T 8608-88 低筋小麦粉、特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉面粉的等级粮食加工品小麦粉（0101）专用小麦粉LS/T 3201-1993 面包用小麦粉、LS/T3202-1993 面条用小麦粉、LS/T 3203-1993 饺子用小麦粉、LS/T 3204-1993 馒头用小麦粉、LS/T 3205-1993 发酵饼干用小麦粉、LS/T 3206-1993 酥性饼干用小麦粉、LS/T 3207-1993 蛋糕用小麦粉、LS/T 3208-1993 糕点用小麦粉面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等按类型分籼米、粳米、糯米（籼糯米、粳糯米）大米属于粳米、籼米、籼糯米、粳糯大米（0102）米，还有等级按食用品质分GB 1354-2009 大米大米、优质大米按加工精密度一级、二级、三级、四级挂面（0103）LS/T 3212-1992 挂面、LS/T 3213-1992花色挂面、LS/T 3214-1992 手工面普通挂面、花色挂面、手工面等1谷物加工品GB/T 11766-2008 小米、GB/T 13356-2008 黍米、GB/T 13358-2008 稷米、GB/T 18810-2002 糙米、NY/T 832-2004黑米、LS/T 3215-1985 高粱米高粱米、小米、糙米、黑米等以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。
以脱壳的原粮经碾谷物碾磨加工品GB 19640-2005 麦片类卫生标准玉米粉、玉米片、米粉、玉米碴、荞麦粉、燕麦片等、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品其它粮食加工品（0104）其它粮食加工品（0104）谷物粉类制品生湿面制品、发酵面制品、米粉制品及其他谷物粉类制成品生切面、饺子皮、通心粉、米粉等以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制）的成型食品，可分为生湿面制品、发酵面制品、米粉制品及其他谷物粉类制成品食用植物油（0201）GB 2716-2005 食用植物油卫生标准、GB1534-2003 花生油、GB 1535-2003 大豆油、GB 1537-2003 棉籽油、GB 8233-2008 芝麻油、GB 10464-2003 葵花籽油、GB 11765-2003 油茶籽油、GB 19111-2003 玉米油、GB 19112-2003 米糠油、GB 15680-2009 棕榈油、GB/T 8235-2008 亚麻籽油、GB/T 22327-2008 核桃油、GB/T 22465-2008 红花籽油、GB/T22478-2008 葡萄籽油、GB/T 22479-2008 花椒籽油、SB/T 10292-1998 食用调和油食用植物油（半精炼、全精炼）花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、椰子油、杏仁油、米糠油、橄榄油、油橄榄果渣油、核桃油、红花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、杏仁油、食用调和油2 食用油、油脂及其制品食用油脂制品（0202）GB 17402-2003 《食品氢化油卫生标准》、LS/T 3217-1987 人造奶油(人造黄油)、LS/T 3218-1992起酥油、SB/T 10419-2007 植脂奶油、食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等食用动物油脂（0203）GB 10146-2005 食用动物油脂卫生标准食用猪油、食用牛油、食用羊油等单一品种动物油脂产品及多品种混合动物油脂产品GB 18186-2000 酿造酱油酱油（0301）酿造酱油、配制酱油SB/T 10336-2012 配制酱油酱油的等级，属于低盐固态还是高盐稀态GB 18187-2000 酿造食醋食醋（0302）酿造食醋、配制食醋SB/T 10337-2012 配制食醋调味品味精（0304）GB/T 8967-2007 谷氨酸钠(味精) 味精属于加盐还是谷氨酸钠（99%味精）、味精（强力味精增鲜和特鲜味精）GB 2720-2003 味精卫生标准鸡精调味料（0305）SB/T 10371-2003 鸡精调味料鸡精酱类（0306） GB/T 24399-2009 黄豆酱、SB/T 10296-2009 甜面酱、GB 2718-2003 酱卫生标准甜面酱、黄酱、豆瓣酱等适用于以粮食为主要原料经发酵酿造制成的各种酱类食3固态调味料固态调味料SB/T 10415-2007 鸡粉调味料、GB/T15691-2008 《香辛料调味品通用技术条件》鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛粉等品。
食用菌风味饼干(食品安全企业标准)
源顺食用菌风味饼干1范围本标准规定了源顺食用菌风味饼干的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以羊肚菌、熊掌菇、猴头菇、低筋小麦粉、食用玉米淀粉为主要原料，辅以黄油、食用盐、白砂糖，添加食品添加剂（麦芽糖醇、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食品用香精），经按比例配比、和面（调粉）、成形、烘烤和包装等工序加工制成的食用菌风味饼干。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.2 食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB 1888 食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢铵GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7100 食品安全国家标准饼干GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8608 低筋小麦粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 20980 饼干GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28307 食品安全国家标准食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精LS/T 3217 人造奶油（人造黄油）JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料3.1.1.1 羊肚菌、熊掌菇、猴头菇：应符合GB 7096的规定。
标准修改、更正、勘误信息
标准咨询CHINA QUALITY AND STANDARDS REVIEW标准修改、更正、勘误信息GB/ T 20980—2007《饼干》国家标准第1号修改单本修改单经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）于2019年10月18日批准，自2019年10月18日起实施。
针对标准文本中“第3章 术语和定义”的相关表述进行修改。
一、“3.2酥性饼干”中的“加入膨松剂和其他辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。
具体修改为：“3.2酥性饼干 short biscuit以小麦粉、糖、油脂为主要原料，添加或不添加其他原料，经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花，断面结构呈多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干。
”二、“3.3 韧性饼干”中“加入膨松剂、改良剂及其他辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。
具体修改为：“3.3韧性饼干 semi hard biscuit以小麦粉、糖（或无糖）、油脂为主要原料，添加或不添加其他原料，经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凹花，外观光滑，表面平整，一般有针眼，断面有层次，口感松脆的饼干。
”三、“3.6 曲奇饼干”中“加入膨松剂及其他辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。
具体修改为：“3.6曲奇饼干 cookie以小麦粉、糖、糖浆、油脂、乳制品为主要原料，添加或不添加其他原料，经冷粉工艺调粉、采用挤注或挤条、钢丝切割或辊印方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干。
”四、“3.8 威化饼干”中“加入乳化剂、膨松剂等辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。
具体修改为：“3.8威化饼干 wafer以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为主要原料，添加或不添加其他原料，经调浆、浇注、烘烤制成多孔状片子，通常在片子之间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层的饼干。
”五、“3.9 蛋圆饼干”中“加入膨松剂、香精等辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。
食品安全国家标准饼干编制说明
食品安全国家标准《饼干》（征求意见稿）编制说明一、标准起草的基本情况食品安全国家标准《饼干》是按照国家卫生和计划生育委员会（原卫生部）《2010年食品安全国家标准清理完善工作安排》（卫办监督函〔2010〕607号）的要求，对饼干标准进行清理修订，以解决现行标准的重复交叉问题，提高标准的通用性和适用性。
标准制定计划下达后，项目承担单位于2010年10月组成了标准起草工作组,根据工作要求，起草工作组查阅了国际和国内相关标准,在参考国内外相关标准的基础上，经过一系列细致的基础研究和数据分析比对工作，多次组织行业相关专家讨论和修改,形成了标准征求意见稿。
本标准由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草，由中国焙烤食品糖制品工业协会、河北省疾病预防控制中心、浙江工商大学等单位组成的标准起草工作组共同起草。
本标准主要起草人员为：朱念琳、张九魁、赵燕萍、陈岩、李建国、常凤启、冯静、周雁等。
二、标准的重要内容及主要修改情况标准编制遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，在现有标准的基础上，参照国际标准，对标准的范围、术语和定义、技术要求等部分进行修改，主要修订内容如下：1、范围：简化了描述语言。
根据食品安全国家标准格式的整体要求，更加准确地阐述饼干食品标准的适用范围，修订后的内容为“本标准适用于饼干。
”2、术语和定义：由于不同类别的产品在各项指标要求中无区别，所以不再分夹心和非夹心饼干，而是参照《饼干卫生标准》(GB 7100-2003)和《饼干》(GB/T 20980-2007)修改了饼干定义，扩大了饼干产品涵盖的范围。
3、技术要求：3.1原料要求和感官要求：根据标准模板要求和行业情况，修改了原料要求的描述；修改了感官要求的表述方式，内容与原卫生标准基本一致。
3.2理化指标：，目前在国内评价油脂质量的好坏一直沿用这两个评价指标，标准草稿中的酸价、过氧化值指标依然参照GB 7100-2003，保持不变。
另外由于在标准实施中，有些没有添加油脂的产品，个别执法人员却按常规方法抽提来检测酸价和过氧化值，造成检测结果与实际情况的严重偏差，为了避免类似的事情发生，本标准中增加了这样的规定：“酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。
具体产品标签特殊要求
具体产品标签特殊要求
2 月饼
序号产品名称
1 糕点、面包
包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底（或黄底）红字标示安全警示语和食用方法，且文字高度应不小于
3mm。
安全警示语和食用方法可采用下列方式标注，例如“勿一口吞食，三岁以下儿童不宜食用，老人儿童需监护下食用。
脂乳粉、全脂加糖乳粉或调味乳粉； 3、建议标示“本产品不是专为婴幼儿设计，不适合
0~36个月婴幼儿食
用”
或类似用语
标签上标明 : 酒精45 啤酒GB 4927-2001 7.1.1
度、
料的生产国名。
59 人造奶油NY 479-2002 7.1.1
7.1.2
产品标签应按 GB7718
的规定标识。
还应标明
产品的种类似和脂肪的
含量。
产品名称可以标
为“XXXX人造奶油”。
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《饼干》国家标准第号修改单
（征求意见稿）编制说明
一、修改背景
《饼干》国家标准实施至今已十年有余。
十余年间，该标准在规范行业，指导生产等方面都起到了巨大的作用。
但饼干行业的发展日新月异，目前不少生产企业已不再使用膨松剂、改良剂等添加剂，而是通过改进生产工艺，调整食品原料，尽量减少食品添加剂的使用，生产的产品尽量满足人们的健康需求。
二、编制过程
中国焙烤食品糖制品工业协会通过调查研究饼干企业实际生产情况，广泛征求各有关方面意见，并结合行业现状及现行的规章制度，年月日完成了《饼干》国家标准第号修改单（征求意见稿）的编写工作。
三、修改依据
《食品安全法》第四十条规定：“食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂”。
目前，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》是我国现行有效的食品安全国家标准，国内食品生产中添加剂的使用应按执行。
此外，根据《食品安全国家标准饼干》“饼干”的定义：以谷类粉（和或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品”，该定义没有规定食品添加剂的使用；
该标准“”明确了：“食品添加剂的使用应符合的规定”。
《饼干》中“”也已明确了“食品添加剂的使用应符合的规定”。
因此，《饼干》“第章术语和定义”不应再规定食品添加剂的使用。
四、修改内容
将“第章术语和定义”相关表述（见下表）修改为“添加或不添加其他原料”。