羊肉各部位特点
羊肉那个位置肉好吃
羊肉那个位置肉好吃一、羊哪些部位的肉好吃？1、羊上脑羊上脑指的并不是羊脑上的肉，而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。
只因它接近于羊头，故得名为“羊上脑”。
羊上脑靠近羊头和脖颈，这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，切开后犹如漂亮的大理石纹。
2、羊腿肉羊腿肉一般分为羊前腿和羊后腿，虽然都是腿肉，但肉质还是有较大差别的，羊在活动走路时，后腿发力较多，所以后腿的肌肉相对发达，瘦肉多肥肉少，而前腿则是脂肪更肥厚一些，入口也会更香嫩一些。
3、羊里脊肉羊里脊肉也就是指羊脊椎骨后侧的那块长条嫩肉，和猪里脊、牛里脊一样都是肉中的一块宝，一头羊上也就能出两条里脊，价格较贵但绝对是买羊肉时的优先选项。
羊里脊虽是瘦肉，可吃起来鲜嫩多汁，肉质紧致细腻，膻味较小，适合做炒羊肉，特别是爆炒，大火快炒最能保留住羊里脊的鲜嫩感，羊肉的汁水也能牢牢锁住，品尝起来较为美味。
4、羊脖肉羊脖肉也叫羊颈肉，很多人一听这个部位的肉多半会表示质疑，觉得会和猪脖子一样有许多淋巴结，心里不由地产生抗拒。
事实上，羊脖肉和猪脖肉截然不同，羊脖子上的淋巴结很少，在宰杀时也会被剔除得很干净，是完全可以放心吃的一块肉。
二、如何挑选新鲜羊肉？1、闻羊味道买羊肉时记得要闻一闻羊肉散发的气味，羊肉本身是具有膻味的，新鲜的羊肉能闻到羊膻味但会比较清淡，相反羊肉若是放的时间较长，羊膻味会过于浓郁，还夹带着些臭味，闻起来觉得冲鼻，遇到这样的羊肉就不要购买了。
2、看色泽在挑选购买羊肉时，优质新鲜的羊肉一般呈鲜红色或是淡红色，脂肪洁白且具有一定光泽度。
若是羊肉看起来颜色偏暗红色或是暗淡发白，脂肪颜色呈黄褐色的，这种羊肉可能存放的时间较长，就不要购买了。
3、感受粘手程度和弹性挑选羊肉时除了要闻和看，最好再动手按压一下羊肉，羊肉触摸起来紧实有弹性，而且不粘手，按压的地方能迅速恢复原状，则表明是新鲜的羊肉。
若是羊肉摸起来黏糊糊、软趴趴的，按压的地方恢复的速度比较慢或不恢复的，则说明羊肉已经不新鲜了，不建议购买。
买羊肉时，内行人专挑“这4个部位”，全是羊肉精华，建议了解
买羊肉时，内行人专挑“这4个部位”，全是羊肉精华，建议了解这天冷后，最受欢迎的肉类就是羊肉和牛肉了，虽然说这两种肉类的价格要比猪肉贵一点，但是天冷后多吃这两种肉，可以增强人体免疫力。
尤其是对于50岁的中老年朋友来，甭管有钱没钱可别忘了多吃一些羊肉哦。
羊肉性温，里面含有丰富的蛋白质氨基酸和不饱和脂肪酸等营养元素。
天冷后多吃它可以祛除体内湿寒，身体强壮少生病。
那么同样是羊肉，大家知道羊肉身上的哪些部位最好吃吗？很多朋友去买羊肉的时候，让商家给我们挑选。
难怪买回家的羊肉不好吃。
今天我就把羊肉最好吃的4个部位分享给大家，买羊肉时专挑这四个部位，卖羊肉的商贩不敢忽悠你。
话不多说，接下来就和大家直接分享干货了。
羊身上最好吃的4个部位No.1羊腿肉要说羊身上最好吃的部位是啥？那么排名第一的就是我们日常生活中最常见的羊腿肉啦！羊腿肉可以说是羊肉身上瘦肉最多的一个部分啦！同样是羊腿肉，像猪肉一样，也分为羊前腿和羊后腿。
羊前腿的脂肪含量比较多，油性比较大。
最适合做的烹饪方式就是炖羊汤喝啦！羊后腿肉的脂肪含量比较少，瘦肉多，下午没在家，红烧羊肉或者是红烧羊排都可以用羊后腿哦！No.2羊脖肉羊肉身上第二个好吃的部位就是我们所说的羊脖肉啦，羊肉同通常是从这个羊脖子处宰杀，而宰杀的过程中会把羊脖子这个部位的血水给它彻底控干。
所以我们不用担心，羊脖肉这上面有血水。
羊脖肉不等同于猪脖肉，它表面的淋巴特别少。
这个地方的肉可以说是羊肉身上最鲜嫩的一个部分。
最适合做的烹饪方式就是包饺子或者是包包子。
羊脖肉同样也是羊身上膻味最小的地方。
天冷后想要吃羊肉包子的朋友，一定要给商贩说我要羊脖肉哦。
No.3羊上脑一听这个名字，大家都应该知道羊上脑是羊肉身上的哪个部位了吧？没错它就是靠近羊脑子部位的一块肉，整只羊当中杨少脑只有四五两左右。
因为它的肉质比较鲜嫩，最适合用来切成薄片，然后涮火锅吃了。
一般羊上脑这部分的羊肉商贩都会留着自己吃，如果你非要买的话，好心的商家有可能会卖给你一块正宗的羊上脑哦。
涮火锅羊肉哪个部位最好吃？速看!
涮火锅羊肉哪个部位最好吃？速看！涮火锅羊肉哪个部位最好吃?速看!一头沉一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，与大三叉相比，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。
羊里脊羊里脊是羊脊椎两侧紧靠脊骨后侧的小长条肉，肉质较瘦，涮火锅羊肉最好吃。
羊里脊肉口感嫩滑，纯瘦，久涮不易柴。
羊三叉羊三叉是羊的后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，因此被称为三叉。
而有的火锅店会将羊三叉肉切成小块，再分为大三叉和小三叉，大三叉是羊后腿的那一部分肉，小三叉是羊前腿的位置，稍稍瘦一些。
羊三叉的肉质紧实，适合炖汤或炒肉，口感鲜嫩细腻。
因此，羊三叉是涮火锅中羊肉中最好吃的部位之一。
涮羊肉火锅的食材有哪些?1、蔬菜类涮羊肉的配菜最少不了的就是蔬菜类，蔬菜类也是大家比较喜欢的，一般常见的涮羊肉蔬菜类配菜有山药、菠菜、白萝卜、胡萝卜、油麦菜、大白菜、豆芽、土豆片、西红柿、莲藕、冬瓜、笋、韭菜、香菜等。
2、菌菇类涮羊肉其实就是一种羊肉火锅，其主要食材是羊肉，但是肯定要添加其他配菜作搭配，菌菇类也是比较受欢迎的，比较常吃的有蘑菇、平菇、香菇、金针菇、茶树菇等。
3、肉类虽然涮羊肉的主角是羊肉，但很多人还是喜欢点一些其他肉类一起食用。
例如墨鱼丸、肉丸、虾肉丸、火腿肠、蟹肉棒、亲亲肠、午餐肉、波波肠、肥牛、毛肚等。
4、粉面类配菜可以很好的提升涮羊肉的口感，也可以让一锅涮羊肉变得更加丰富，一般粉面类也是必不可少的，例如红薯粉、火锅面、粉丝、腐竹、豆腐等。
关于涮羊肉的饮食文化据说，涮羊肉是元朝开国皇帝忽必烈推广的。
我国的火锅，历史悠久，源远流长。
浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地挪动，可以算是火锅初级形式。
北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。
奴隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右。
有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔。
羊肉哪个部位最嫩
羊肉哪个部位最嫩经常吃羊肉的人们一定会发现吃羊肉也是需要有一个讲究的。
那么就是嫩的羊肉应该是比较鲜美的，所以很多人都选择羊肉的一个最嫩的部位。
而是羊肉是有很多个复杂的结构组成的，所以对于一些人来说没有经过研究是不太清楚羊肉则最嫩的一个部位。
那么羊肉哪个部位最嫩呢？一、羊上脑肉羊上脑肉是位于羊的脖颈之后，脊骨两侧，肋条前上端的那块肉，由于这块肉的位置比较接近头部，所以称为上脑。
羊上脑肉的肉质较嫩，但稍微有点偏肥，脂肪沉积于肉中形似大理石花斑，适于涮、煎、烤、熘、炒、氽等烹饪手法，尤其是涮食佳品。
二、大三叉肉羊大三叉肉其实是指后腿上部的羊肉，这块羊肉是有纹路的，到了上面成了一个“Y”字形，正好是三个叉，就被称为三叉了。
为了让将后腿三叉肉与前腿三叉肉区分开来，人们就把后腿的三叉肉称为大三叉，而前腿的三叉肉则称为小三叉。
大三叉肉质较好，比较肥嫩，大约有五成肥，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用，适合煎、烤、烹、炸等烹饪手法。
三、小三叉肉小三叉肉位于羊前腿上方，相对来说肥瘦相间，也是比较好吃的一块羊肉。
四、黄瓜条肉黄瓜条肉位于大三叉下端，与磨裆肉相连处，这块肉肉色淡红，呈条状包裹着股骨，形状像两条黄瓜，所以称为“黄瓜条”。
一只羊身上只能出两条黄瓜条肉，它是羊身上最美味的部位，肉质细嫩，口感脆嫩鲜美。
，适合煎、烤、烹、炸等烹饪手法。
五、磨裆肉羊磨裆肉是位于羊尾下面，两腿裆相磨处的臀部肉，它与黄瓜条肉相连在一起，边上稍有薄筋。
由于这块肉位于羊两腿裆相磨处，所以称为磨裆肉。
羊磨裆肉虽然偏瘦，但口感确实瘦而不柴，细嫩非常，适合爆、炒、炸、烤等烹饪手法，尤其适宜制作烤羊肉串。
涮羊肉哪个部位最好吃
涮羊肉哪个部位最好吃
涮羊肉时黄瓜条、里脊和上脑部位的肉最好吃。
黄瓜条其实就是羊后腿的大腿内侧部位，一片肉可以有两种颜色，又与与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。
所以，被称为“黄瓜条”，特点：肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦相宜，口感鲜嫩，口感极好。
羊里脊，就是和猪里脊一样的部位，羊脊椎的两侧，这个部位肉质较瘦，口感脆嫩，不可久涮，要不就老了。
羊上脑，就是羊上脑颈后肉，因为接近羊头，所以称为“上脑”。
这一部分的肉质中质地较嫩，因为里面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩极好。
买羊肉买哪个部位好吃
买羊肉买哪个部位好吃1.炖羊肉、蒸羊肉，最好买前腿、颈肉（又称肩肉）、肋条、羊腩和腱子肉等。
前腿肉较嫩且肉质较脆；肩肉纤维较细，口感滑嫩；肋条即连着肋骨的肉，肥瘦相间，外覆一层薄膜，质地松软，鲜嫩多汁；羊腩肉质稍韧，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
炖、蒸羊肉最讲究的是原汤原汁，这几个部位的肉炖、蒸后比较容易酥烂，而且肥瘦比例较好，吃起来不会很油腻。
2.涮火锅，最好买上脑、前腿、后腿、黄瓜条等。
这几个部位的羊肉都比较容易切片，非常适合用来涮火锅。
上脑在颈之后、肋部前上端，肉质嫩但偏肥一点；大三岔在羊后腿上方，肉嫩，瘦多肥少；小三岔在羊前腿上方，相对来说肥瘦相间；黄瓜条在大三岔下端，呈条状贴着股骨，口感很脆嫩。
3.炒着吃，最好买含肉较多的部位，如后腿肉，脊背处、胸脯等部位。
脊背处又包括外脊和里脊，外脊是位于脊骨外面，呈扁圆长条，其外包有一层筋膜，有呈斜形的纤维，肉质较为细嫩；里脊位于脊骨两边，肉形像竹笋，是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉，其外包有少许筋膜；胸脯肉位于前胸，形似海带，吃起来嫩，口感很好。
4.烤羊肉，选材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等都可以。
烤羊肉选择肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”，因为肥肉在烧烤过程中会产生羊油，使得烤出的肉不会太干，但肥肉太多吃起来又会显得太油腻。
5.包饺子、馅饼、包子做馅，应该选择少筋、肉质松软的部位，如肋条和颈部的肉。
肋条肉又称方肉，肥瘦相互夹杂，没有筋头，肉质是越肥越嫩，质地很松软，易于切碎，而且肥肉较多可以很好地使馅粘合在一起，多汁而又油润。
相比较而言，颈部的肉因结缔组织较多，质较老，吃起来滑润鲜美，更有“嚼劲”。
6.烀羊蹄。
当然是买羊蹄，图的是吃羊蹄筋。
7.做手手扒肉，最好买羊腰窝带骨肉，其他带骨肉也可以。
带骨肉炖出来味道香浓。
买羊肉一般买什么部位
买羊肉一般买什么部位一、买羊肉时，聪明人专挑这5个部位1. 羊肋排第一个部位就是肋羊排了，有人会问了，羊肋排是羊哪里的肉呢？其实羊肋排就是羊排，大家平时吃的烤羊排就是用这个部位的肉来烤制的，羊肋排部位的肉肉质十分的鲜嫩，而且肥瘦相间吃着口感很好。
买回家的羊肋排可以烤着吃，也可以用来炖汤喝。
2. 羊上脑很多人不知道，羊上脑这个部位的羊肉时候整个羊身上肉质最鲜嫩的地方了，它不是羊脑，而是位于羊脖子后颈和脊骨两侧部位的羊肉，只是因为距离羊头比较近，因此称为羊上脑肉。
这个部位的羊肉肥肉少瘦肉多，吃着很有嚼劲，用来涮火锅和烧烤吃再适合不过了。
3. 羊脖肉第三个部位就是羊脖子上的肉了，这里的肉也被称为“羊颈肉”。
为什么推荐大家买羊脖肉呢？这是因为这个部位的肉脂肪少瘦肉还多，味道十分的鲜美，剁成馅儿做羊肉饺子和羊肉丸子很合适。
但是要提醒大家的是，羊脖肉在清洗的时候要多洗几遍，彻底洗清里面的淤血，这样吃着就更放心了。
4. 羊里脊羊里脊和猪里脊一样，一听就知道是动物身上最好的那一块肉，一整只羊的里脊肉数量是很少的，因此价格也相对贵一些，但是羊里脊肉真的很好吃，口感鲜嫩多汁，还含有丰富的蛋白质和纤维素，脂肪含量还较低，用来炒着吃和煎着吃都很美味。
5. 羊腿肉最后一个部位就是羊腿肉了，羊肉无论是前腿肉还是后腿肉都很不错，前腿肉的脂肪较多，适合炖煮吃，后腿肉比前腿肉更好，瘦肉较多，做烤羊肉又香又嫩。
大家可以根据自己的需求选择羊腿肉。
二、买羊肉的小技巧1. 摸羊肉的手感第一个技巧就是用手指去摸一摸羊肉，如果有水珠从羊肉里渗透出来，手感有些黏腻，那么这块羊肉不好，很有可能是注过水的，这样的羊肉不要买。
2. 闻羊肉的气味第二个技巧就是闻一闻羊肉，若是羊肉膻味太重不要买，这种羊肉存放的时间太久了，新鲜的羊肉膻味是比较清淡的，凑近才能闻到。
3. 看羊肉的颜色最后一个技巧就是看羊肉的颜色，优质的羊肉颜色是鲜红色或者粉红色的，肥瘦相间很有光泽，如果羊肉是暗红色或颜色偏白，那么这种羊肉不新鲜不要买。
羊肉最好吃的部位是哪里
羊肉最好吃的部位是哪里秋冬时候吃羊肉是滋补和养生的，而且羊肉的口感鲜美，可以爆炒、煲汤、烤羊肉串，很多人都特别喜欢吃，那么羊肉哪个部位最好吃呢？下面就让我们来看一下吧！羊肉最好吃的部位没有一定说是哪个部位最好吃，羊浑身是宝。
不同部位的所含营养素也不相同。
而且，对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。
每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。
在西北，很多人喜欢吃烤羊棒骨，羊小腿烤到外层酥脆，撒上孜然辣椒拿着骨头啃，虽然稍显粗狂，但是稍有韧性的的瘦肉越嚼越香。
除了上述这些，常见的羊肉部位还有很多，比如羊胸、羊腩、羊蝎子(脊椎)还有筋络发达胶质丰富的羊蹄等等，都是常见的美味。
羊浑身是宝名符其实，即便是常常被弃而不用的各种内脏，也能做成深受欢迎的羊杂汤。
羊的各部位最好吃的做法羊胴体其实细分下去还有很多部位，为了方便理解，分解成主要的这10个部位。
1、羊颈肉又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
主要产品：羊脖子、羊脊骨、颈排小切适宜：肉馅及丸子,炖焖。
夹有很多细筋，是整个羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成为也是最适合小火炖煮的肉。
2、羊肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
主要产品：前肩网肉、方切羊肩适合：炖、烤、红焖羊肉。
在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了。
当然，羊肩也十分适合小火焖炖。
3、羊上脑肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
主要产品：羔羊上脑砖适合：涮、煎、烤。
在火锅和涮羊肉中，因其肥瘦兼备的特点，上脑也是最受欢迎的部位。
4、羊肋排肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。
在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。
手切羊肉哪个部位好
手切羊肉哪个部位好手切羊肉哪个部位好（上）手切羊肉作为传统的烹饪方式，能够更好地保留羊肉的鲜嫩口感和原汁原味。
而在手切羊肉的过程中，选择合适的部位也是非常重要的。
下面将介绍一些适合手切的羊肉部位。
首先，我们来看一下适合手切的羊前腿部位。
羊前腿部位肉质鲜美，富有弹性，有一定的咀嚼感。
手切羊前腿时，最好选择没有肥肉的部分，这样切出来的肉片更加薄嫩。
羊前腿部位还含有丰富的胶原蛋白，能够起到滋补养颜的作用。
其次，羊后腿也是手切的好选择。
羊后腿部位的肌肉纤维细腻，肉质鲜嫩，富有弹性，并且含有较少的筋膜，更加容易切割。
这部分肉又称为“羊腿肉”，是在宴席上的常见佳肴之一。
手切羊腿肉时，可以选择肉质最好、颜色最鲜艳的部位，以保证口感的好坏。
此外，羊颈肉也是手切的好选择之一。
羊颈部位的肌肉更为发达，肉质鲜嫩多汁，口感独特。
羊颈肉通常用来做炖菜，如红烧羊颈肉、清炖羊颈肉等，都能够给人带来浓郁的羊肉风味。
手切羊颈肉时，最好选择没有骨头和多余筋膜的部分，这样切出来的肉片口感更佳。
综上所述，适合手切的羊肉部位主要包括羊前腿、羊后腿和羊颈肉等。
每个部位都有其独特的口感和特点，可以根据个人喜好和烹饪需求进行选择。
接下来我们将继续介绍其他适合手切的羊肉部位。
手切羊肉哪个部位好（下）继续上篇的介绍，下面将继续介绍其他适合手切的羊肉部位。
首先，羊肩胛肉是手切的好选择之一。
羊肩胛肉位于羊的胸部，肌肉丰满，肉质鲜美，含有丰富的脂肪和胆固醇。
手切羊肩胛肉时，可以选择肉质最鲜嫩的部位，去除多余筋膜，使肉片更加爽口。
其次，羊胸脆骨肉也是手切的好选择。
羊胸脆骨肉位于羊肚腔前部，含有丰富的脂肪和筋膜，肉质鲜美，有一定的嚼劲。
手切羊胸脆骨肉时，可以选择肉质最瘦、没有骨头的部位，切出来的肉片更加易于食用。
此外，羊里脊肉也是手切的不错选择。
羊里脊肉位于羊背脊椎两侧，肉质细嫩，富有弹性，是羊肉中较为嫩的部位之一。
手切羊里脊肉时，可以选择不带筋膜的部分，这样切割出来的肉片更加嫩滑可口。
羊肉哪个部位的肉最好
羊肉最好的4个部位
1、羊蝎子
羊蝎子指的是羊的整个脊骨，因为形状像蝎子，所以得名羊蝎子。
羊蝎子的味道鲜美，营养丰富，含有大量的钙，是补钙的好食材，老少皆宜，最家常的做法就是羊蝎子火锅了。
2、羊上脑
羊上脑不是羊头肉，它的位置在羊脖子和羊肋排之间，分布在脊骨两侧的肉，由于羊脖子经常运动，所以这个部位的肉质瘦多肥少，肥肉都夹杂在瘦肉中间，形成了大理石花纹，肉质细嫩，非常适合涮羊肉，还能煎、烤，味道都是很不错的。
3、羊里脊
里脊肉是猪牛羊身上最嫩的肉，几乎全是瘦肉，一只羊也只有2条，数量非常稀少，价格比其它羊肉贵一些，但肉质非常好，适合煎、炒、炸、烤等做法，吃起来鲜嫩多汁。
由于脂肪含量少，所以膻味也很小，是买羊肉的优先选择。
4、羊腿
羊是善于奔跑的动物，四肢经常活动，所以羊腿的肉质比较紧实，但前腿肉和后腿肉还有些区别，前腿偏肥，口感更嫩；后腿偏瘦，更有嚼劲。
羊前腿可以炖汤，味道鲜美，口感软嫩细腻。
后腿适合做烤肉，鲜美多汁，口感弹牙。
不管哪个部位，一定要是新鲜的，如何挑选新鲜的羊肉呢？只要记住3点，肉贩子也骗不了你。
【挑新鲜羊肉的技巧】
1、看颜色。
新鲜羊肉是鲜红色或浅红色，脂肪洁白，如果脂肪发黄，要么不新鲜了，要么是得了黄脂病，都不建议买。
2、闻气味。
正常的羊肉有淡淡的膻味，如果膻味很浓，说明不新鲜了，要是有臭味、酸味、刺激性气味，肯定是有问题的羊肉。
3、看弹性。
新鲜羊肉是很有弹性的，用手按压能回弹，要是无法回弹，说明不新鲜了。
如果还表面还发黏，说明变质了。
羊的肌肉名词解释
羊的肌肉名词解释羊是一种常见的家畜，被广泛用于食品和纺织品的生产。
作为一种肉类，羊肉在各种菜肴中都有广泛的应用。
羊的肉质鲜嫩，口感丰富，同时富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
本文将为大家介绍一些关于羊的肌肉部位的名词解释，以帮助读者更好地了解和选择羊肉。
1. 肩肉（Shoulder）肩肉是指羊的肩部肌肉，这部分肉质松软多汁。
由于该部位的肉质较为疏松，适合制作炖菜和红烧羊肉。
肩肉富含胶原蛋白，经过长时间的慢炖，可以使肉质更加酥烂，口感更加出色。
2. 颈肉（Neck）颈肉是羊颈部的肌肉，通常被用于制作羊肉汤或者炖菜。
颈肉富含胶原蛋白和脂肪，慢炖后能够使肉质更加酥烂。
颈肉炖制成的羊肉汤浓郁鲜美，香味四溢。
3. 背肉（Back）背肉是指羊的背部肌肉，常用于烧烤和炒菜。
背肉质地细嫩，适合快火烹饪，烧烤后能使肉质更加鲜嫩多汁。
在中式烹饪中，背肉常被用来制作可口的羊肉炒饭或者炒面。
4. 里脊肉（Tenderloin）里脊肉是羊背部脊柱周围的肌肉，这部分肉质更加细嫩，口感更加鲜美。
里脊肉常被用来制作烤羊肉串或者涮羊肉。
这种部位的肉质较嫩，为了保持肉质的嫩滑口感，在烹饪过程中需要用一些调料进行腌制。
5. 腿肉（Leg）腿肉是指羊的后腿部位的肌肉，常用于制作烧烤和烤箱烹饪。
这部分肉质纤维较长，质地稍硬，因此需要经过较长时间的烹饪才能使其变得更加嫩滑。
在烧烤过程中，腿肉常被切成小块，串在烤肉架上，美味多汁。
6. 五花肉（Belly）五花肉是指羊腹部的部分肌肉，与猪肉五花肉类似。
五花肉的肥瘦相间，肥美多汁，非常适合用来制作炖菜或者红烧羊肉。
五花肉炖制的羊肉非常入味，肥肉的部分溶化在汤汁中，为菜肴增添了独特的口感。
总结起来，在不同的菜肴中使用不同部位的羊肉可以提供不同的口感和风味。
无论是炖菜、烧烤还是烤箱烹饪，了解羊肉不同部位的特点对于制作美味的羊肉菜肴至关重要。
通过合理选择和烹调，可以让羊肉散发出最佳的风味，让每一次的品尝都成为一次美味的享受。
全羊分割各部位名称及用途
全羊分割各部位名称及用途全羊分割各部位是指将一整只羊按照不同的部位进行切割，以便于烹饪和使用。
在中国，羊肉在各种菜肴中都起到非常重要的作用，因此了解全羊各部位的名称和用途对于烹饪羊肉菜肴非常重要。
下面将详细介绍全羊分割各部位的名称及用途。
1. 羊头：羊头中的部位包括面颊、腮腺和脑袋等。
羊头可以炖煮成汤或者烧烤，其肉质细嫩，富有弹性。
羊头汤是一道非常受欢迎的美食，具有滋补养生的功效。
2. 羊蹄：羊蹄是指羊的脚部，包括蹄骨和蹄肉。
羊蹄有非常高的营养价值，富含胶原蛋白和骨胶原，可以炖煮成羊蹄胶或者用来制作汤。
羊蹄胶具有润肤养颜、滋补骨髓、促进血液循环等功效。
3. 羊肩：羊肩是羊前腿骨和肌肉的部位。
羊肩肉质鲜嫩，适合用来炖煮、烧烤或者做炒菜。
烤全羊时，常常使用羊肩骨制作烤肉架，以便于整只羊的烤制。
4. 羊胸：羊胸是指羊的前胸部位，包括胸脯肉及相应的骨头。
羊胸肉质松软，适合用来烧煮、蒸煮或者炖汤。
羊胸汤是一道营养美味的汤品，具有补血养颜、滋补脾胃的功效。
5. 羊排：羊排是指羊后腿脊椎骨及其周围的肉块。
羊排肉质鲜嫩多汁，适合用来烤制、炸炒或者炖煮。
烤羊排是一道非常经典的羊肉菜品，口感鲜美，深受人们喜爱。
6. 羊腰：羊腰是指羊腰部的骨与肉。
羊腰肉質鮮美，適合於涼拌、燉煮或炒菜，如涼拌羊腰片和乾煸串燒羊腰等。
7. 羊腿：羊腿是指羊后腿的骨与肉。
羊腿肉质鲜嫩，适合用来烤制或者煲汤。
烤全羊时，常常使用羊腿作为主要的烤制部位，其肉质柔嫩，口感丰富。
8. 羊肉片：羊肉片是指将整块羊肉切成薄片或片状的肉块。
羊肉片非常常见，可以用来制作涮羊肉、炒羊肉和炖羊肉等菜肴。
涮羊肉是一道非常受欢迎的传统菜品，其特点是鲜嫩爽口。
总而言之，全羊分割各部位的名称及用途多种多样，每个部位都有其独特的特点和适用的烹饪方式。
熟悉这些部位名称及用途，有利于选择合适的部位进行烹饪，打造美味可口的羊肉菜肴。
无论是烤全羊还是煲羊汤，全羊的各部位都能发挥出鲜美的风味和营养价值，为食客们带来美食的享受。
羊肉什么部位适合炖汤羊的各个部位分别适合哪种吃法
羊肉什么部位适合炖汤羊的各个部位分别适合哪种吃法羊肉是大家都很喜欢的一种肉类，羊肉的做法有很多，不同的羊肉部位适合的烹饪方法也不同，正确的做羊肉才能达到最佳味道，营养也会更好吸收。
羊肉什么部位适合炖汤推荐羊排骨和羊大腿。
羊肉整体质地都比较细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴，如爆炒、烧、涮等。
炖汤的话，羊排骨适合用来煲汤。
羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。
还有，羊腿肉适合长时间煨炖。
最宜用的是羊大腿。
大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。
羊的各个部位分别适合哪种吃法一、头尾部位：头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮，一般不用。
二、前腿部位：前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。
羊胸肉嫩，宜用于烧、扒;其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉：肉质较老，夹有细筋。
可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。
三、腹背部位：脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。
肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。
腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。
腰窝中的板油叫腰窝油。
涮火锅：羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。
一篇文章教你羊的各部位的怎么吃！
⼀篇⽂章教你⽺的各部位的怎么吃！⽺⾁是滋补和养⽣的，⽽且⽺⾁的营养丰富，做法多样，可以爆炒、煲汤、⽼⽺⾁串，是⼀般⼈都适合⾷⽤的。
下⾯教⼤家⽺的各部位的做法及步骤。
1、⽺颈⾁⼜名⽺脖⼦，肌⾁发达，肥瘦兼有，⾁质⼲实，夹有细筋。
主要产品：⽺脖⼦、⽺脊⾻、颈排⼩切适宜：⾁馅及丸⼦，炖焖。
夹有很多细筋，是整个⽺最便宜的部位之⼀，但也因此，使其成为也是最适合⼩⽕炖煮的⾁。
2、⽺肩⾁由互相交叉的两块⾁组成，纤维较细，⼝感滑嫩。
主要产品：前肩⽹⾁、⽅切⽺肩适合：炖、烤、红焖⽺⾁。
在西⽅，⽺肩⾁常常⽤来整块低温慢烤，烤好后⽤叉⼦就能轻轻拆成⾁丝，稍稍调味就已经是⼗⾜的美味了。
当然，⽺肩也⼗分适合⼩⽕焖炖。
展开剩余82%3、⽺上脑⾁质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显⼤理⽯花纹。
主要产品：羔⽺上脑砖适合：涮、煎、烤。
在⽕锅和涮⽺⾁中，因其肥瘦兼备的特点，上脑也是最受欢迎的部位。
4、⽺肋排肋条即连着肋⾻的⾁，肥瘦互夹⽽⽆筋，外覆⼀层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋⽩质和氨基酸。
肋排应该蒜是⽺⾁最受欢迎的⼀个部位了。
在⼤西北的⼿抓⽺⾁⾥，就属肋排最抢⼿。
主要产品：羔⽺肋排、羔⽺⼲肋排、肋排粒、肋排条、适宜：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖；和西餐法式菜肴，煎⾄⼤约五分熟最好吃。
5、⽺胸⾁前胸软⾻两侧的⾁，像海带⼀样薄长，有⼀定脂肪覆盖，熟制后肥⽽不腻。
主要产品：羔⽺排适合：炖、煮汤。
可以烧、焖，做清蒸⽺⾁效果很好。
6、⽺背部背部，分为：外脊（纽约克）、⾥脊（⽺菲⼒）和肋脊排（1）外脊⾁外脊⾁位于脊⾻外⾯，呈长条形，长如扁担，俗称扁担⾁。
外⾯有⼀层⽪带筋，纤维呈斜形，肌⾁细腻、⾁质鲜嫩多汁、是分割⽺⾁的上乘部位，由于出⾁率太少尤为珍贵。
主要产品：精选纽约克、油纽约克适合：整条烧烤或切成块烧烤。
（2）⾥脊⾁⾥脊⾁是紧靠脊⾻后侧的⼩长条⾁，因为形似⽵笋，纤维细长，⼜称“⽵笋⽺⾁”，肌⾁纤维丰富细长、鲜嫩多汁⾁质细腻，是全⽺⾝上最鲜嫩的两条瘦⾁，⽺⾥脊⾁蛋⽩质含量⾼，⽽脂肪含量低，所以味道鲜美，受⼈喜爱，享有“⾁中骄⼦”的美称。
认准羊肉“4个部位”，肉香味道好
认准羊肉“4个部位”，肉香味道好懂行人买羊肉，不只看价格，认准羊肉“4个部位”，肉香味道好原创2021-12-18 12:05·懒喵减脂餐食谱冬天到了，天气是越来越冷了。
不知道大家是不是和我一样，气温一下降，就想吃点肉食来暖暖身子。
和猪肉、鸡肉、牛肉等肉相比，我冬天里最喜欢吃的，其实是羊肉。
寒冷的季节里，来上一碗热乎乎的羊汤，一天的疲惫都会一扫而光。
不同部位的羊肉，肉质特点不同，口感也各不相同。
在挑选羊肉的时候，我通常会根据自己的烹饪用途，来选择合适部位的羊肉。
比如炖羊肉汤、清蒸羊肉、小炒羊肉、卤羊肉等，适合的羊肉部位是不一样的。
在不同部位的羊肉中，我最常挑的是其中“4个部位”。
对此，我每每去羊肉摊选购羊肉，并告诉肉摊老板我的选择理由时，他们常常会夸我是个内行人。
下面，我就把自己的一些挑选羊肉的经验分享给大家，希望对大家有用。
1、炖羊肉汤-用羊蝎子（羊背脊骨）羊蝎子，指的是位于羊背上的脊椎骨，带有里脊肉和脊髓，因为外形跟蝎子有几分相似，就有了这个名字。
大家如果留意观察街边的饭馆，就会发现有不少主营羊蝎子火锅的饭店。
用羊蝎子来炖汤、做清汤火锅，可以说是非常的合适。
拿羊蝎子来炖汤，主要有2种做法，一种是白汤（清汤）羊蝎子，更讲究食材的原汁原味和新鲜度，口感鲜香；还有一种是红汤羊蝎子，里面会加入酱油、辣椒等食材，羊肉更容易入味，口味更重一些，但鲜味不及白汤羊蝎子。
我个人的话更喜欢白汤羊蝎子。
2、红烧羊肉-用羊腩肉羊腩肉，位于羊的肚腩位置，外观呈一层皮、一层脂肪、一层肉、一层筋的五花腩状态，看上去软塌塌的。
因为肥肉、瘦肉、筋膜相间，不会像纯瘦肉一样吃着觉得口感单调、没有油脂，并且还带有一定的韧劲。
用这个部位来做红烧羊肉，是再合适不过了。
说到这，大家可以自行脑补下红烧五花肉、红烧牛腩，再想想红烧羊腩，是不是自带画面感？出锅后的红烧羊腩肉，表面包裹着浓浓的酱汁，咬一口软糯酥烂，非常入味。
除了红烧外，羊腩肉也适合拿来做咖喱羊肉或土豆烧羊肉等。
烤羊肉串哪个部位的羊肉最好
烤羊肉串哪个部位的羊肉最好羊肉不同部位烤制出来的口味如何?哪一部分更适合烧烤？烩扒:臀尖下面，位于两条腿的胯部摩擦的地方，俗称“磨裆肉”，质粗而松，肥多瘦少，少有薄筋，与磨裆肉相连处是“黄瓜条”，肉色淡红，形似像两根黄瓜，肉质鲜嫩。
腱子肉:大腿的肌肉，包裹在内藏筋中，硬度适中，口感劲道。
羊小腿，羊腱在羊膝下部，肉中夹筋，肉质坚韧。
羊前腿非常适合烧烤。
我个人喜欢的是羊前小腿，不柴肉嫩，虽少却够精华。
肉买了以后，接下来处理了。
肉洗干净，稍微腌一下，因为肉本身不需要太多的腌料，加一点盐就足够了。
或者原汁原味的烤肉也不错。
浓重的调味料也会掩盖羊肉本身的味道。
肉处理好后，就是穿肉串的工作了。
这看起来很简单，但这是制作美味羊肉串的关键一步。
木钎:最常见的，也是便宜的，但是烘烤的过程中会因为炭火的燃烧儿发生烤焦或者断裂的情况，这个时候需要在烘烤前蘸点水。
因为木材烘烤会散发出一种独特的气味，所以好的气味和坚实的材质是制作好吃的肉串的关键。
红柳木:新疆大多数烤串都会用。
最好的红柳会散发出淡淡的红柳香，枝干也会略带咸味。
在炭火上烤的时候，咸味和植物油会渗透到肉里，使烤肉串更美味。
当然，一般家里吃的话，红柳树的价格成本相对较高。
铁钎子:其优点是均匀加热，特别是因为铁的导热系数，这样肉的内部会得到高温烤熟，避免外熟内生的情况，特别是一些肉需要长时间烘烤。
而且可以重复使用。
烤羊肉串羊肉的选择很重要，一定要选择新鲜的优质的羊肉，这样烤出来的羊肉串才会鲜香味美，烤羊肉串撒料也是很重要，这也是为什么自己在家烤出来的羊肉串没有外面烤的好吃的原因。
烤羊肉串还有最主要的一步，就是火候，烤制的时候，火候一定要掌握好，火太大了，就容易把食材烤焦，火太小了，又会烤不熟，都会影响口感，想要羊肉串烤出来外焦里嫩，主要就是火候。
烤羊肉串做法。
需要准备的食材：羊腿肉、花生25克、腰果10克、黄豆10克、白芝麻25克、小茴香12克、干辣椒10克、孜然粉30克、胡椒粉10克、麻辣鲜15克、十三香3克、桃酥适量。
羊肉什么部位最好吃 羊身上哪个部位最贵
羊肉什么部位最好吃羊身上哪个部位最贵羊肉是我们最常吃的一种肉类食品，因为这种肉类食品的营养价值比较高，所以它的价格一直也比较昂贵，那么羊肉什么部位最好吃？一、羊肉什么部位最好吃其实用老屠夫的话来说，只要用对了烹饪方式，羊各个部位的肉都很好吃。
比如平时做饺子馅儿，或者肉丸子的时候，需要用羊颈肉。
如果想要炖汤的话，最好用羊肩肉和羊胸肉，这两个地方的肉质偶感嫩滑，肥肉不腻，炖汤会很鲜美。
如果是平常涮火锅吃的话，最好要用上脑肉，口感鲜美。
其实这个地方类似于猪的梅花肉，肉质细嫩，脂肪交叉均匀，还可以煎着吃，味道也很棒。
如果是做红烧的话，最好是选择羊腩，味道和口感最佳。
下次做菜的时候可以参考下。
那么到底羊肉哪个部位最好吃?其实应该是羊里脊肉，也叫做羊菲力，卖的比较贵。
羊里脊肉很细长，肌肉纤维很丰富，而且肉质细嫩多汁，可以说是羊身上最鲜嫩的瘦肉了。
而且羊里脊肉的蛋白质含量高，脂肪含量很低，又有“肉中骄子”的称呼，适合熘、炒、炸、煎、烤等等，备受大家的喜欢。
二、羊身上哪个部位最贵最贵的位置则是羊外腰，俗称羊蛋，也叫羊宝!这样的一对羊宝在市场上买的话基本要40到50一对!毕竟一只羊身上只有一对羊宝，贵一点也情有可原!最好吃的肉莫过于羊的腿肉了，羊又非常坚实的大腿，尤其是腿肌肉非常的多!相信很多人夏天去吃烧烤的时候都会点上那么一只烤羊腿吧!真是香!这也是烧烤摊上最常见的烤制品了!三、羊肉怎么做好吃一、清炖羊腿汤的做法1、先烧一锅开水，将羊腿放入煮五分钟去血水，捞出洗净。
2、将洋葱切小方片，胡萝卜切滚刀。
3、汤锅先加入橄榄油2汤匙，烧热，放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香，炒至洋葱变软缩水。
4、放入羊腿，加水盖过羊腿肉，大火烧开，然后中火炖上1-1.5小时。
5、将羊腿捞出，把肉从骨头上剃下来，放回锅中。
6、放入胡萝卜，(适量的添加一些水)，再加上少许的盐，继续炖至胡萝卜变软即可。
7、吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。
买羊肉时 有人专挑这5个部位 羊肉摊老板 一看就是内行人
买羊肉时有人专挑这5个部位羊肉摊老板一看就是内行人时间过得真快！现在已经进入深秋季节，之后气候温度会降低。
所以这个时候一定要多吃一些滋补的食材，为身体补充营养。
在众多食材中，羊肉是最好的选择。
因为羊肉相比较于很多肉类食材的时候，其肉质性温，且内部还富含丰富高蛋白质、脂肪等多种营养成分，在天气冷的季节吃羊肉的话，能够起到很好的暖身作用。
那么当我们在对羊肉进行购买的时候，要怎么去买才能买到好羊肉呢？今天就让我来给你分享一下，买羊肉时要记得专挑这5个部，其营养价值高的同时，口感还非常好吃。
买羊肉，专挑的5个部位！一、羊颈羊颈肉也被称之为羊上脑肉，这里位于羊身、羊头的连接部分，是所有羊肉中口感最嫩滑的一块羊肉。
这块羊肉它的重量，大概只有两斤重，在购买的时候，一般都需要提前预定。
其价格相比较于其他羊肉的时候，也会贵上一点点。
羊颈肉它的形状，与我们平时买的梅花肉形状是一样的，瘦肉中富含了肥肉，两者交叉混合在一起，用来涮火锅吃的话，是最佳选择。
在这样一个天气转凉的秋季里，弄上一块羊颈肉来涮火锅吃的话，味道简直不要太爽。
二、羊头羊头是我最喜欢吃的地方，因为它的烹饪方法很简单。
把整个羊头煮熟就行了，或者用卤汁腌一下，然后把里面的肉去掉。
可以油炸，也可以蘸水吃。
味道好极了。
虽然羊头没有多大的肉，但是它的营养价值极高，富含丰富钙，蛋白质，维生素，磷，钾，钠，镁，锌等多种营养。
相比较于羊肉时，羊头更多的是胶原蛋白，其富含的脂肪和胆固醇会比较少，特别适合老人、小孩进行食用。
三、羊腿羊腿是羊肉中肌肉最发达的部分。
这里的瘦肉很丰富，肉质特别紧实，里面筋多。
羊腿用来煲汤或者烧烤，味道一点都不油腻，营养价值极高，因为羊腿的骨髓含有丰富的蛋白质。
秋天的羊腿，我建议大家最好是用来煲汤，这样羊腿中的营养价值，就更容易被我们人体所吸收。
在煲羊腿汤的时候，记得搭配一两个白萝卜，去一同烹饪，这样做出来的羊腿汤，口感会非常鲜甜。
在气候温差大的秋季里，能喝上一碗羊腿汤，可是非常滋补的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
羊肉各部位特点01 羊颈肉
肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
适宜制作肉馅及丸子,炖焖
02 肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、红焖羊肉
03 上脑
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
适合涮、煎、烤。
04 肋排肉
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
05 胸肉
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
适合炖、煮汤。
可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
06 外脊（别名：纽约克）
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。
外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。
适合整条烧烤或切成块烧烤。
07 羊里脊（别名：羊菲力）
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、
鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味
道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
适于熘、炒、炸、煎等。
一直是中餐爆炒的原料，作
为烧烤原料口味会更好。
08 羊腩
羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。
适合清炖、红焖。
09 尾龙扒
其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去
筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。
适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
10 针扒
肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。
适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
11 羊霖（别名：元宝肉）
在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。
适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
12 烩扒
臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。
与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。
肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。
适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
13 腱子肉
大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。
14 羊小腿
羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。
中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
适宜酱、炖、烧、卤等。
中英文对照表
1、腰部（肉质细嫩）：适合涮、炒、煎、烤、炸等。
fillet 上脑（近颈部背脊肉，极嫩）
Boneless Loin-A Full Lgth 羊外脊-A整条（沿颈后到腹腔脊骨背侧肉）Boneless Loin-B Half Lgth 羊外脊-B半条（沿脊背到腹腔脊骨背侧肉）Boneless Loin-Cubed 羊外脊-C方块（胸腰部脊骨背侧肉）Tenderloin-TipOn 羊里脊（沿脊背到腹腔脊骨内侧条肉）
2、后腿部（肉质略老，瘦）：适合酱、烤、卤。
rump-Cap off 尾龙扒（腰臀肉-去盖）
silverside 烩扒（摩裆肉）
thick flank 羊霖（大腿前与腰窝处肉）
topside针扒（后臀肉）
3、前肩部（肉质较老、略肥）：适合炖、红烧、做馅。
neck 颈肉
Shoulder Fillet 去骨羊肩肉（肩背肉）
4、小腿、腹腩（质老）：适合炖、烧、卤。
Flap-Boneless 去骨羊腩（腹肌，五花肉）
shank 腱子（前后小腿肉，瘦）
烹饪方法
1、部位烹调
羊颈肉：肉质较嫩，可制馅、丸子；羊肩肉，肉质较硬，可制焖羊肉；
羊胸肉：肉质厚嫩，可制馅、煎羊肉、清蒸羊肉；羊腩肉，肉质稍韧，可制炖羊肉；
羊腰肉：肉质细嫩、爽滑，可制溜肉片、煎、烤；羊臀肉，脂肪含量低，纤维细紧，可制羊肉串、或煎或烤；
羊腱肉：肉中含筋，纹路规则，可炖煮、酱。
2、不同吃法烹调
做馅宜用宜用羊颈肉、肩肉等；因其肥瘦兼有，肉质紧实，出馅儿率高。
炖烩宜用羊胸肉、腹肉熟后肥而不腻；肋条肉熟后肉质细嫩；腱子肉熟后有嚼劲。
这些部位都适合炖、煮、焖、烩。
炒制宜用羊里脊、外脊、上脑、三扒一霖等进行溜、炒、炸。
涮锅宜用羊前腿肉、腰腹肉等涮制。
烧烤宜用羊后腿肉最好，搭羊尾油绝配。
烹饪技巧
1、羊肉色泽鉴别牛肉好坏。
质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。
2、黏度鉴别。
质优的冻羊肉解冻后表面微干，或有风干膜，或湿润但不黏手；质次者解冻后表面干燥或轻度黏手，新的切面湿润黏手；变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏，新切面也湿润黏手。
3、肉汤鉴别。
质优的冻羊肉解冻后肉汤透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味；质次者解冻后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。
4、如何去除羊肉膻味。
1)将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除。
2）每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。
3）煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味。
4）把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。
5）烹制时适当添加白豆寇、白芷、香叶、小茴香、孜然、迷迭香草等香辛料可去膻增香。
版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有
由学做西餐编辑整理。