各种酸菜的制作方法【全】

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酸菜的12种开胃下饭吃法

酸菜的12种开胃下饭吃法无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。

比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。

还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆。

所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~辣炒酸菜食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2)蒜拍碎剁碎3)切葱花4)青红椒切圈5)瘦肉切小粒6)肉丁加适量淀粉7)再加少量蛋清混合8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎9)再次攥干酸菜中的水份10)热油滑肉丁，盛出备用11)热锅凉油，爆香葱蒜12)倒入辣椒继续翻炒13)再放入酸菜煸炒14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦酸菜肉丝面食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量做法：1)酸菜切丁2)红椒切丁3)肉切丝4)锅中放油炒肉丝5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒6)翻炒至香味出来，放入生抽7)入食盐8)放入适量的水9)煮开后煮面10)面熟后放入生菜汆烫，即可酸菜鸡蛋炒饭食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺做法：1)热锅加油，下鸡蛋。

2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。

3)炒至酸菜鸡蛋出香。

4)下冷饭。

5)炒至饭粒松散。

6)下虾仁菜脯炒至出香。

7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。

8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。

川版酸菜白肉食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量做法：1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。

2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4)加入开水，大火将汤熬开。

腌酸菜的腌制方法

腌酸菜的腌制方法
腌酸菜是一种传统的食品制作方法，以下是一种常用的腌制方法：
材料：
- 2-3颗大白菜
- 适量的盐
- 适量的辣椒粉（可选）
- 适量的大葱、大蒜和生姜（可选）
- 干辣椒或辣椒丝（可选）
- 白糖（可选）
步骤：
1. 将白菜切成块状，一般每块大小为4-5厘米，然后将其放入一个大碗中。

2. 在白菜上均匀撒上盐，然后将白菜按需轻轻拍打，这样可以帮助盐分渗透进白菜中，并使其更容易发酵。

腌制时间取决于个人口味，一般腌制时间为4-6小时。

3. 腌制完成后，可以选择将菜切成更小的块状。

4. 如果想要调味辣椒味道，可以在盐腌制的白菜中加入适量的辣椒粉。

根据个人喜好可以增加或减少辣椒粉的量。

5. 如果喜欢香气浓郁的酸菜，可以加入切碎的大葱、大蒜和生姜。

6. 然后将腌制好的白菜和调味料放入一个干净的容器中，用保鲜膜将其盖好。

7. 将容器放置在常温下腌制。

一般情况下，腌制时间为3-7天。

腌制过程中记得每天打开盖子放出产生的气体。

8. 喜欢吃辣的人可以在上述过程中加入干辣椒或辣椒丝，以增加酸菜的辣味。

9. 在腌制过程中，如果发现表面有霉菌生长，需要将其去除，并确保盖子和容器内都是干燥的。

完成上述步骤后，您就可以享用自制的腌酸菜了。

注意，腌酸菜的保存时间不宜过长，最好尽快享用。

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1. 酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2. 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

酸菜的腌制方法

酸菜的四种腌制方法第一种腌制方法：熟腌“”熟腌酸菜”的方法也是最传统的方法，常见于东北农村地区，现在还有少部分人还保留着这种腌渍方法。

熟腌指的是，白菜要经过沸水汆烫的过程，让白菜迅速受热收缩，并起到消毒杀菌的作用，这种腌制方法也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。

腌制酸菜时，需要几个人同时作业。

烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进行，这一天需要挑一个相对暖和一点的天气，提前架好一锅热水，备好大木板。

大白菜经过简单地处理，整颗放入沸水锅中，用削尖的木棍子不断按压白菜，并使其受热均匀，汆烫1分钟左右，迅速捞起，然后过下冷水，再放在室外降温，并码放在倾斜的木板上控水。

待所有白菜汆烫完毕，也彻底凉透了，将白菜搬进屋里，一颗颗码入缸里，垫上塑料布再进行反复地踩压，直至码至起摞，再压上酸菜石，等两三天出水后，再次按压，并注满井水，剩下的就交给时间了，一般要超过一个月以上才会食用，那会的酸菜就腌透了，现在的说法叫亚硝酸盐不超标了，就可以放心食用了。

熟腌的特点是，每次可以腌制更多的酸菜，酸菜不易起白蒲。

第二种腌制方法：生腌生腌酸菜的方法也是现在常用的方法，省却了汆烫的环节，更加便捷。

腌制酸菜时，需要将白菜洗净晾干水分，一切两半。

准备一口干净的大缸，把白菜一颗颗码紧，撒上一层粗盐，或者撒几颗花椒粒，再重复以上的动作即可。

码放的时候要把白菜按压结实，最后也是拿石头压好，待24小时后再注入自来水，然后用塑料袋封紧缸口。

也可加入少许白酒。

生腌时要保证全程无油，腌不好会出现腐烂的情况，对温度和湿度都有一定的要求。

第三种腌制方法：切丝这种切丝腌酸菜的方法也是到了城里之后才有的方式，因为室温不同，又不方便用大缸储存，再加上即使放在楼道上，酸菜发酵的味道也会引起邻居的不满。

切丝腌制就迅速地在住楼房的东北人或者喜欢吃酸菜的北方人普及开来，腌制这种酸菜也是用大白菜为主。

需要将白菜去掉老帮，洗净后顶刀切成均匀的丝。

再放入大盆里，放入粗盐抓拌均匀，刹出多余的水分，一般要腌30分钟左右，然后把白菜丝塞入瓶子或罐子里，一定要塞紧，再把原汁水倒入瓶中。

酸菜

东北酸菜的腌制方法（积酸菜）(一) 东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌）原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克米醋一袋（250ml)工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的）扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。

最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。

自然发酵一个月就可以了。

（二）另一种方法前后步骤和生腌基本相同。

区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。

并且可以不加盐和醋。

这是传统的做法。

需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。

提示：1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。

现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。

报纸上还有说加维生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐烂。

我今年试验一下，效果如何还有待验证。

2.要在天凉以后腌制，便于保存。

根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。

温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。

发酵好的酸菜尽管放心吃好了；）4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

要点：1.水要把菜没过2.容器口要封好3.不可以粘油（防止腐烂）4. 30天左右在食用不放盐也可以（放盐可以放大粒盐（粉洗盐））（三）原料：白菜食盐（盐和白菜的比例大概是1：100）维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)备料：塑料桶（或者缸）塑料布（根据容器的高矮而定，一般是容器高的3倍，我的桶高60CM，买2M长，要用双层的那种，一端用绳子系上就可以成一口袋，）细绳子2小段（每段40CM）5L空油桶2个（或大石头1块）方法：1，白菜先在阳台上晾晒2天，再把大白菜老帮去掉，然后用清水直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；2，把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下；把2个空油桶清洗干净，并在油桶中注满水后拧紧盖子待用；3，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内；4，把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜顺长在中间切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐；5，白菜都码好在容器后，把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜, 然后在加入适当的维生素C；.0000000000000000000000030++6，注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，用装满水的2个油桶（或大石头）压在上面，防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面，与空气隔绝。

酸菜制作方法

酸菜制作方法
酸菜是一道口感酸爽、香气扑鼻的传统食品，制作方法简单易行。

下面是制作酸菜的步骤：
1. 准备材料：新鲜的白菜、盐和调味料（可选）。

2. 清洗白菜：将白菜剁成块状，用清水彻底清洗掉杂质，然后沥干备用。

3. 盐腌：将清洗好的白菜块放入一个大碗或容器中。

根据个人口味，撒入适量盐，然后用力揉搓白菜，以使其出水。

一般情况下，每斤白菜需要腌制20-30分钟。

4. 擂制：揉搓白菜过程中，会产生汁液。

用一个干净的石榴石或压缩性好的木材，将白菜用力擂制。

擂制的目的是将白菜的细胞破坏，以促进酸菜发酵。

5. 压实：将搅拌均匀的白菜块重新放回容器中，用力压实，使其尽量占满容器。

避免空气进入，以免影响发酵效果。

6. 盖盖：将容器盖严实，放置在阴凉通风的地方。

发酵过程需要一段时间，一般需要2-4天。

每隔一天，打开容器检查一次，可以闻一闻是否有酸味，并用木桨将表面的腌菜搅拌均匀，以便均匀发酵。

7. 尝尝：待发酵时间到达后，用筷子尝一下酸菜的味道，如果口感酸爽可口，即可装瓶。

如味道仍未达到理想效果，可以根据自己的口味继续发酵。

8. 保存：将制作好的酸菜装入干净的玻璃瓶中，尽量填满并盖紧盖子，放置在冰箱中冷藏保存。

酸菜在低温环境下能更好地保持口感和风味。

以上便是制作酸菜的简单步骤，希望对您有所帮助。

10种酸菜腌制方法

10种酸菜腌制方法酸菜腌制方法虽然种类繁多，但能大致分为以下十种：1、加盐腌制：将酸菜切成小块，加入适量的盐，搅拌均匀，浸泡在盐水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

2、炒腌制：将酸菜切成小块，加入少许油，炒至金黄色，然后加入适量的盐，搅拌均匀，并将其装入中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

3、糖水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和糖，搅拌均匀，浸泡在糖水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

4、醋水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋，搅拌均匀，浸泡在醋水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

5、辣椒腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和辣椒，搅拌均匀，浸泡在辣椒水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

6、葱姜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐、葱姜末，搅拌均匀，浸泡在葱姜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

7、芝麻腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和芝麻，搅拌均匀，浸泡在芝麻汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

8、白蒜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和白蒜，搅拌均匀，浸泡在白蒜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

9、酒酿腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和酒，搅拌均匀，浸泡在酒汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

10、醋酱腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋酱，搅拌均匀，浸泡在醋酱汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

酸菜腌制既可以保持其原有的风味，又可以使其具有更多的口感。

每种腌制方法都有其特有的风味，而且可以根据个人的口味选择不同的腌制方法。

比如，加盐腌制的酸菜口感咸淡适中，非常适合清淡口味的人；而醋水腌制的酸菜有着清新的酸味，极具风味，非常适合酸甜口味的人。

不管是哪种腌制方法，都应该注意控制腌制时间，以免影响食物的口感和营养。

此外，腌制后的酸菜必须冷藏保存，以防止细菌滋生。

总之，腌制方法有很多种，可以根据个人口味选择不同的腌制方法。

酸菜如何腌制方法

酸菜如何腌制方法酸菜是一道经典的中国传统菜肴，制作过程繁琐，需要耐心和技巧。

下面将详细介绍酸菜的腌制方法。

材料：1. 白菜（约1.5千克）2. 盐（适量）3. 大葱（适量）4. 姜（适量）5. 干辣椒（适量）6. 其他调料（鱼露、花椒粉等，可根据个人喜好添加）步骤：1.准备工作首先，挑选新鲜的白菜，外层叶子要完整无破损。

洗净后，将白菜整根切去底部，然后将白菜分成两半，再用刀将每半切开，并去掉中间的茎部分。

将切好的白菜叶子均匀切割成2寸长的段。

大葱切成2寸长的段，姜切成片。

2.腌制白菜将切好的白菜放入大碗中，加入适量的盐，用手将盐均匀地搓进白菜叶子中。

腌制时间一般为2至3小时，取决于气温和个人口味，也可根据喜好增加或减少腌制时间。

3.沥干水分腌制后，白菜叶子会出水，需要将其沥干。

可将腌好的白菜放在滤器或篮子中，倒立于大碗上方，进行沥水。

同时，可将大葱、姜、干辣椒放在白菜上，以增添风味。

4.装瓶将沥干水分的白菜叶放入干净的玻璃瓶中，轻轻按压使白菜叶子更紧密，减少空气流通的空隙。

5.发酵过程一般情况下，放置在通风干燥的地方会有利于酸菜的发酵，但避免阳光直射。

在冬天，由于室温较低，发酵过程需要较长时间，大约需要1周至1个月。

在夏天，室温高，发酵时间会缩短到3至7天左右。

发酵过程中，定期观察白菜叶子的变化情况，确保没有变质。

发酵的白菜会逐渐变黄，久而久之会变得透明。

6.去气泡酸菜在发酵过程中会产生气泡，需要及时去除，否则容易导致发酵变质。

发现气泡时，可以用筷子或勺子将其排除。

7.调味腌制时间到达个人喜好的程度后，可以根据口味添加其他调料，如鱼露、花椒等。

根据个人口味添加适量的盐，进行最后的调味。

8.保存经过调味后，将酸菜继续密封保存。

建议将酸菜放入冰箱储存，可延长保质期。

使用时，取出所需量，然后再次密封。

这就是制作酸菜的详细步骤。

由于发酵过程需要一定的时间，务必耐心等待。

制作的酸菜可搭配各种中餐，口感酸爽可口，具有一定的健康功效。

几种腌制咸菜的方法

几种腌制咸菜的方法一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。

辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。

盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

二、酱黄瓜主料：黄瓜10 斤配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。

做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。

2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。

3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。

三、辣椒酱主料：红尖椒10斤配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。

做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。

把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。

晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。

如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。

另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。

白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。

下面是朝鲜泡菜的一些做法：一、腌辣白菜主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

各种腌菜的制作方法

各种腌菜的制作方法腌菜是一种古老的中式食品加工方法，是将新鲜蔬菜浸泡在盐水或酸性液体中，使其富含风味和营养。

腌菜的种类繁多，包括酸菜、泡菜、咸菜等等。

下面将介绍几种常见的腌菜制作方法。

1.酸菜酸菜是一种非常受欢迎的腌菜，尤其在北方地区。

它的制作方法相对简单。

首先，将新鲜的白菜切成小块，加入适量的盐进行腌制，一般需要腌制数小时至一天。

然后，将腌好的白菜放入密封容器或罐子中，加入一些水，使其浸没在水中，然后将其密封。

将罐子放置在室温下发酵一段时间，通常需要数天至数周。

最后，将酸菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。

2.泡菜泡菜是韩国的传统腌菜，制作方法与酸菜类似。

首先，将辣椒粉、盐、糖、大葱、胡萝卜、萝卜等佐料混合在一起，形成泡菜酱。

将白菜叶切成小块，将泡菜酱均匀地涂抹在每个白菜叶上。

然后，将涂有酱的白菜叶放入容器中，用塑料膜覆盖，并将其放置在室温下发酵一段时间。

通常需要数天至数周。

最后，将泡菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。

3.咸菜咸菜是一种常见的东亚腌菜，在中式和日式料理中都经常被使用。

制作咸菜的方法是将切好的蔬菜（如黄瓜、大白菜、萝卜等）放入容器中，加入适量的盐，用手搓揉一段时间，使蔬菜出水。

然后，将盐水腌菜放入容器中，确保蔬菜完全浸没在盐水中。

将容器密封，放置在室温下进行发酵。

时间的长短取决于个人口味，通常需要数天至数周。

最后，将咸菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。

4.小苏打菜小苏打菜在中国南方非常受欢迎。

制作小苏打菜的方法是将新鲜的青菜切成小块，放入盆中。

然后，在一碗水中加入小苏打（若干勺），搅拌均匀。

将小苏打溶液均匀地倒在青菜上，让每片青菜都沾满小苏打溶液。

稍等片刻，然后倒掉多余的水分。

最后，将青菜装入密封容器中，放置在室温下发酵一段时间，通常需要数天至数周。

最后，将小苏打菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。

腌菜是一种既美味又营养的食品，可以增加餐桌的多样性。

上述制作方法只是其中一部分，您还可以尝试其他不同的配方和方法，根据个人口味做出自己喜欢的腌菜。

东北酸菜腌制方法

东北酸菜腌制方法
东北酸菜是一道广受欢迎的地方特色美食，其腌制方法如下：
材料：
1、大白菜（千头菜）1个（约1.5千克）
2、辣椒干50克
3、大葱1根
4、姜1块
5、蒜1头
6、盐适量
7、糖适量
8、醋适量
步骤：
1、将白菜掰成片，洗净并晾干备用；
2、辣椒干、大葱、姜、蒜切碎备用；
3、将一份盐、一份糖、适量的醋和碎料混合搅拌均匀；
4、将菜片与混合的腌料放入一大碗中；
5、按压白菜使其释放水分，并将其覆盖严实；
6、将碗放置在温度适中的地方，每天搅拌一次，发酵3-5天；
7、当泡菜分泌水分并带有微酸的味道时，即可吃了。

注意事项：
1、不要加水，因为盐会从白菜里面抽出水分；
2、可以适量加入酱油、料酒、味精、五香粉等调味料；
3、将泡菜放入冰箱可以保鲜，不要放得太久，否则会变得发软无味。

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法泡菜、酱菜、酸菜以及腌菜是我国传统的美味佳肴之一。

它们不仅具有酸甜可口的口感，还有益于人体健康的营养价值。

在这篇文章中，我将向大家介绍50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法。

希望这些方法能够帮助您制作出美味的家常小菜。

一、泡菜类1. 泡菜的制作方法一：材料：白菜、盐、红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋。

步骤：将白菜切块，用盐腌制片刻，拍松后洗净沥干；在泡菜坛中加入红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵即可。

2. 泡菜的制作方法二：材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋。

步骤：将白菜洗净，剁成段，加入适量盐腌制片刻，拍松后洗净沥干水分；在泡菜坛中加入辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。

二、酱菜类1. 酱豇豆的制作方法：材料：豇豆、红辣椒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋。

步骤：将豇豆焯水后沥干；在锅中放入适量的油，爆炒红辣椒、葱、姜，加入豇豆炒匀；加入少许酱油、盐、糖、醋翻炒均匀，出锅即可。

2. 酱蒜的制作方法：材料：蒜、酱油、糖、白芝麻、香油。

步骤：将蒜瓣放入开水中焯水至变黄，捞出沥干；用刀切碎蒜瓣，加入适量酱油、糖、白芝麻、香油拌匀，腌制片刻后即可食用。

三、酸菜类1. 酸白菜的制作方法：材料：白菜、盐、辣椒粉、生抽、糖、醋。

步骤：将白菜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的辣椒粉、生抽、糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。

2. 酸黄瓜的制作方法：材料：黄瓜、盐、醋、糖。

步骤：将黄瓜切片，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的醋、糖，搅拌均匀后加入腌制好的黄瓜，放置室温下发酵一周即可。

四、腌菜类1. 腌萝卜的制作方法：材料：萝卜、盐、糖、醋。

步骤：将萝卜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的萝卜，放置室温下发酵一周即可。

深秋入冬前，将7种食材腌成酸菜当小菜吃，随吃随取，简单又方便

深秋入冬前，将7种食材腌成酸菜当小菜吃，随吃随取，简单又方便在每年的深秋入冬前，腌酸菜都是我家的一项“大工程”，之所以这么说，是因为腌酸菜时，不管是需要用到的食材，还是制作工序，都要比普通做饭复杂得多，从最初的购买食材、到食材的处理、清洗、切制、混合，再到最后的装瓶，都是需要一步步来完成的，但是即便如此，我们家、甚至可以说在陕北的很多家庭，在深秋时节，都是会给家里腌一瓮或是几瓶酸菜的，腌好的酸菜可以供家人在冬季当小菜吃，随吃随取，很是方便。

最近逛过菜市场的人就会发现，今年的蔬菜要比往年稍贵一些，尤其是那些绿叶蔬菜，在我们这里买一小把的菠菜的钱，甚至可以买一颗大点的莲花白了。

而这两天要说比较新鲜实惠的蔬菜，莫过于白萝卜、胡萝卜、白菜、莲花白、辣椒等这些蔬菜了，一斤1.5元~2元的价格，相比其它蔬菜，算是比较便宜的了，这时候就可以买一些，回家腌成酸菜储存起来，好吃又实惠。

今天我给大家分享的是秋季腌酸菜的家常制作方法，深秋入冬前，将7种食材腌成酸菜当小菜吃，随吃随取，简单又方便，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【家常腌酸菜------做法详解】【所需食材】：白萝卜、胡萝卜、莲花白（包菜）、红葱、芹菜、线椒、大蒜、干花椒粒【调味料】：大颗粒腌制盐------制作步骤------①：将新鲜的白萝卜、胡萝卜仔细的把泥土搓洗干净（白萝卜最好是选择这种老品种的青白相间的白萝卜，因为这样的白萝卜，味道更浓郁一些，比较适合制作这种长时间的腌菜），切掉头尾后晾干水分。

②：将脆皮莲花白剥掉最外面的一层叶子，切掉根部后冲洗干净，最后沥干水分备用。

③：将适量新鲜的青红线椒（这里需要注意的是，最好是挑选比较辣的线椒，较嫩的辣椒腌好后会发苦）先不要摘掉辣椒的根蒂，先仔细的挑拣一下，将有虫眼的、坏掉的挑出不要，最后将完好无损地青红线椒淘洗干净后，沥干水分备用。

④：红葱剥掉外皮，揪掉烂叶，再切掉根部，最后淘洗干净，适量的芹菜，摘掉芹菜的叶子不用，只留芹菜杆的部分，再仔细的将芹菜杆里面的泥土搓洗干净，晾干水分备用，最后将适量的大蒜剥掉外皮，掰成一个一个的蒜瓣，最里面的一层皮可以留着，不用剥掉。

酸菜制作

步骤一：做酸水引子材料：可密封大口瓶一个（我用的2L容积带锁扣玻璃罐），高度酒，花椒，辣椒，去皮生姜，蒜瓣，樱桃小萝卜（可选），碘盐，水做法：1.消毒瓶子。

（清水洗净后擦干，可以用烈酒擦遍或者开水烫内壁后晾干）2.烧一锅开水放冷。

3.广口瓶中倒入一升冷开水。

生姜3-5小团，蒜瓣10瓣左右，花椒30颗左右，辣椒3-5颗，去叶子和根的樱桃小萝卜5-10颗，洗净晾干，放入瓶子。

盐的浓度为6%最好，高度酒我用了3大勺二锅头。

4.密封3-5天，每天飞速开盖放气1-2次。

小厨心得：1.做酸水引子的目的是为了自然发酵培养及扩生乳酸菌等发酵菌种，并且使泡菜水到达一个相对稳定酸性环境，随后加入其他菜，发酵的速度会比较快，菜的风味也好。

2.要培养乳酸菌等等发酵菌，抑制杂菌生长。

在这个原理下，所有的操作和器皿都尽量要保持清洁。

特别每次从泡菜罐子里取泡菜的筷子不能沾油污，一定要干净，用过一次后不洗净晾干不要再返回罐子里取菜。

加入高度酒和盐除了产生好味道也是为了抑制杂菌生长。

文献报导，一般来说盐浓度6-8%都行，盐的浓度6%最合适，低了味道不好也容易长杂菌，高了不利于发酵菌生长而且也不好吃，总的来说宁可稍微咸一点也不要太淡了。

碘盐对发酵有促进作用。

文献报道，在发酵过程中，碘抑制了非发酵细菌的生长，促进了参与发酵的主要菌群——乳酸菌和酵母菌的生长和活动。

很多人做泡菜是不加酒的，为了抑制杂菌和增加风味，我加了酒。

酒加多了菜会苦，所以也要加适量。

如果酸水太酸，多加点盐抑制一下发酵菌生长，会把酸味压下去一点。

这个防止杂菌步骤非常关键，这一步做好了，后面的操作不那么太严谨也没有很大关系。

3.乳酸菌是厌氧菌，所以发酵的器皿要密封。

但是发酵会产生大量二氧化碳，所以我每天都飞快打开瓶盖噗哧一声放气然后迅速关上瓶盖。

密封瓶每天得飞快放气1-2次。

如果不每天放气，瓶子里气压太高，如果瓶子质量差可能会顶开瓶盖或者把瓶子撑破，并且时间久了瓶子里的菜会沤臭。

酸菜的加工方法

酸菜的加工方法酸菜也属于发酵性的腌菜。

同泡菜相比，酸菜腌制时的用盐量更低，有的甚至不加盐。

酸菜在腌制过程中乳酸发酵明显，产酸量也更多，如欧美酸菜，其酸分含量按乳酸计可达到1.2％以上。

腌制酸菜一般不需要特别的容器，腌莱缸、水泥池、木桶等都可用来腌制酸菜。

酸菜的加工多集中在秋冬季节，且腌制时间较长，一般在一个月以上，此外，其贮存和食用的时间也较长，一般达2～3个月以上。

(一)北方酸菜的制作北方酸菜多在秋冬季节制作，其原料一般为大白菜、甘蓝等。

原料收获后晾晒1～2天，去掉老叶、菜根，株形大的将其划1～2刀，洗净后放在沸水中烫1～2分钟。

热烫时先烫叶帮，然后将整株菜放入，烫完后捞出放入发酵容器中，一层层压紧，放满后加压重石，并灌入凉水或2％～3％的盐水，使菜完全浸在水中，自然发酵1～2个月后成熟。

成品菜帮呈乳白色，叶肉黄色，存放在冷凉处，其保存期可达半年左右。

除北方酸菜外，四川北部也有川北酸菜，其制作方法同上，但其原料多为叶用芥菜。

(二)湖北酸菜在华中地区，秋冬季节多以大白菜为原料制作酸菜。

原料采收后，去掉菜根和老叶并进行充分晾晒。

当100千克菜晾晒至60千克～70千克时进行腌制。

腌制时按晾晒后的菜重，加入6％～7％的食盐，腌制时放一层菜撒一层盐，直至装满腌制容器，加上重物压紧，然后加入凉水，使菜完全腌没于水中，任其自然发酵50～60天即成熟。

成品为黄褐色。

(三)欧美酸菜在欧美国家也有制作酸菜的传统，其原料多为甘蓝丝或黄瓜丝，腌制容器多为木桶，产品除有酸菜的鲜香味外，还有橡木的特别香味。

欧美酸菜的加盐量一般在2.5％左右，产品产酸较高，以乳酸计，其产酸量一般在1.2％以上。

(四)闽东芥菜酸菜在福建和华南一带制作酸菜时多以芥菜为原料，其加工方法与湖北酸菜相像。

原料采收后经过整理后进行充分晾晒，至100千克鲜莱晾晒至60千克～70千克时进行腌制，腌制的用盐量为晾晒菜重的6％左右。

腌制时一层菜一层盐，装满容器后用重物压紧，不加水，到其次天，腌制时渗出的菜汁即可将菜完全沉没，形成水封闭层，任其自然发酸，三周左右即为成品。

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1 .酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100 克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2 . 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3 .酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

* 把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；* 将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

* 莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；* 若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4 .酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5 .泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6 .什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

大白菜酸菜的腌制方法

大白菜酸菜的腌制方法自制酸白菜最简单的方法_用大白菜腌酸菜的做法_酸菜制作方法【酸萝卜最快速简单的腌制方法，半天就能吃，又酸又脆！】【自制酸萝卜】材料：带皮白萝卜650g、泡椒水130g、白米醋200g、冰糖50g、野山椒6个、小米椒6个、盐适量做法：1、白萝卜用盐搓洗，用清水冲洗干净，不要削皮。

2、白萝卜先切段，再切条。

3.取一盆，放萝卜条进去，撒上盐腌制半小时。

(用盐腌制可以去除白萝卜的辣味，让酸萝卜口感更好，更脆)4、小米椒用厨房纸巾擦干，切成小圈。

5、腌制好的白萝卜挤干水份，加入小米椒、野山椒、白米醋、盐和冰糖搅拌均匀。

（如果不会吃辣的话，可以减少辣椒的用量；泡野山椒的水很重要，它可以使酸萝卜加倍好吃；白米醋的用量可以根据自己的口味调整，不够酸的话多加一些）6.酸萝卜做好后，装罐并摇动。

酸萝卜可以配米粥，米饭，炖汤，炒菜。

酸辣很开胃！刚做好的酸萝卜如果不着急吃的话，建议放一周以上再食用，会比腌制半天的更好吃！【酸菜的腌制方法，不用盐不用晒，如此简单一做，5天就变酸】在众多蔬菜中，大白菜的价格也是最便宜的。

我也是从大白菜当零食长大的，所以对大白菜特别有感情。

印象中，小时候家里除了白菜，几乎没有其他蔬菜。

因为当时经济条件不好，家里吃的菜都是自己种的。

每年我们家乡家家户户都种白菜，这个时候家家户户都在忙着收白菜腌制白菜。

酸菜是我最喜欢的酸菜。

大家都吃过腌酸菜吗？酸菜口感酥脆，开胃开胃。

是很多人喜欢吃的配菜，腌制方法也不一样。

有的人用盐腌制，有的人用盐在太阳下腌制。

如果你想把酸菜腌得又酸又好吃，这两种方法都是错的。

今天我要教大家正确的酸菜腌制方法。

腌制酸菜的时候，不要傻傻的只用盐。

用它腌制酸菜，酥脆爽口，开胃。

首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。

东北酸菜的做法

东北酸菜的做法
酸菜是东北地区常见的家常菜，制作简单，口感酸爽，下面是酸菜的制作步骤：
1. 材料准备：
- 新鲜白菜心：选择质地脆嫩的白菜心，约500克。

- 盐：适量。

- 干辣椒：适量。

- 生姜：适量。

- 大蒜：适量。

2. 制作酸菜：
- 将白菜心掰成小片，洗净，放入大碗中。

- 在白菜片上均匀撒上一层盐，拌匀，静置约20分钟，使其
散发出水分。

- 准备好一个干净的塑料桶，往桶底撒上一层干辣椒。

- 把拌过盐的白菜片逐层放入塑料桶中，每放一层就用力按压，压实。

- 重复以上步骤，直到所有白菜片放入桶内。

- 用一张塑料薄膜盖住桶口，并在上面放上重物，以确保白菜
片能够被腌制。

- 将装有白菜片的桶置于室温下，腌制约3-4天。

3. 准备调料：
- 生姜切末。

- 大蒜切碎。

- 剩余的干辣椒切段备用。

4. 调制酸菜：
- 将腌制好的酸菜取出，剁碎或切成小段备用。

- 在锅中放入适量的油，烧热后加入切好的生姜末和大蒜碎，翻炒出香味。

- 加入剩余的干辣椒段，继续炒香。

- 然后将切好的酸菜放入锅中，翻炒均匀。

- 关火，等菜凉后装入密封容器中，放入冰箱储存。

温馨提示：
- 在腌制过程中，酸菜需要保持湿润，若发现盖子上有脱水的水珠，可用清水轻轻洒在上面。

- 酸菜在冰箱中存放较长时间后，会有更好的口感，一般存放一周以上为宜。

这样一道美味的东北酸菜就制作完成啦！尝试制作它，让您可以在家中也品尝到地道的东北风味。

泡酸菜的腌制方法有哪些

泡酸菜的腌制方法有哪些
泡酸菜腌制的方法有很多种，下面介绍几种最常见的腌制方法：
一、泡醋泡菜
1、首先将酸菜洗净，切成大小一致的块；
2、放入容器中，加入适量的食醋，将酸菜浸渍于醋汁中；
3、可以加入少许的盐，以增加多层次的滋味；
4、搅动拌匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
5、每隔一天开一次盖，拌匀，第三天即可食用；
二、做甜酸泡菜
1、首先将酸菜洗净，切成大小一致的块；
2、放入容器中，加入清水，煮开；
3、将煮好的酸菜捞出，沥干水分；
4、再用新鲜的水将酸菜煮开；
5、捞出沥干水分，加入适量的食醋，糖；
6、将酸菜浸渍于甜酸汁中，搅动拌匀；
7、然后将酸菜放入罐中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
8、两天后即可食用；
三、腌渍酸菜
1、首先将酸菜洗净，切成大小一致的块；
2、放入容器中，加入新鲜的盐水，将酸菜浸渍于盐水中；
3、搅动拌匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
4、每隔一天开一次盖，拌匀，每次更换新的盐水；
5、直至酸菜变软为止，大约需要十多天；
6、最后拌入适量的食醋，糖，熟油，即可食用。

总而言之，要想腌制泡酸菜。

酸菜腌制方法范文

酸菜腌制方法范文酸菜是中国传统的腌制食品，其制作方法较为简单，而且可以根据个人口味进行调整。

下面将详细介绍酸菜的腌制方法。

步骤一：选择适宜的材料制作酸菜的关键是选择新鲜、质量好的材料。

一般来说，普通的酸菜选用白菜、大头菜或者黄芽白菜等青菜类材料制作，而泡椒酸菜多选用泡椒椒段、姜片等材料。

此外，还需要准备一些辅料如盐、糖、蒜、花椒、香菜、辣椒等。

步骤二：清洗材料将选好的白菜或者青菜切成合适的大小，一般推荐切成约2-3cm的宽度，然后放入清水中浸泡30分钟，让菜叶松弛，并将杂质洗净。

步骤三：腌制白菜取一大碗，将清洗干净后的白菜放入其中，然后均匀地撒上适量的盐，为了使盐均匀分布，可以将白菜捏捏，让盐渗透。

之后，盖上大概重量的东西对白菜施加压力，以便使白菜更加快速地出汁。

步骤四：腌制泡椒酸菜对于泡椒酸菜的制作，需要将泡椒洗净，剁碎，姜和大蒜切成片。

然后将泡椒、姜和大蒜均匀撒在选好的蔬菜上，并均匀撒上一些盐，轻轻拌匀。

步骤五：腌制的时间与条件一般来说，酸菜的腌制时间约为2到3天。

不同的温度和湿度条件会影响酸菜的腌制速度，所以最好根据当地的气候条件进行调整。

一般来说，温度在25摄氏度左右，湿度适中的情况下制作的酸菜效果最佳。

步骤六：存放在腌制结束后，将酸菜转移到干净、无油无水的容器中，密封好。

然后存放在阴凉、干燥的地方，以避免阳光直射。

步骤七：食用经过2到3天的腌制，酸菜就可以食用了。

根据个人口味，可以将其作为配菜、炒菜或者炖汤等多种方式食用。

酸菜的腌制过程是一个发酵的过程，其中盐的作用是起到抑制微生物繁殖的作用，避免了腌制过程中的霉菌或致病菌的滋生。

同时，酸菜中的乳酸菌有利于调节肠道微生态平衡，促进消化吸收。

总结：腌制酸菜的基本步骤包括选择适宜的材料，清洗材料，腌制白菜或腌制泡椒酸菜，腌制时间与条件，存放和食用。

制作酸菜的过程比较简单，而且可以根据个人口味进行调整。

腌制过程中需要注意卫生，避免杂质和油水的污染。