高中化学 5-2 氨基酸 蛋白质 核酸同步教案 苏教版选修5
苏教版高中化学选修五《有机化学基础》《氨基酸蛋白质核酸》学案-新版
专题5 生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸课前预习情景导入1.蛋白质的水解产物是氨基酸，天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸。
鸡蛋白溶液、大豆蛋白溶液中，加入浓的Na2SO4溶液时会有沉淀析出，再继续加入蒸馏水后，沉淀又溶解，又构成蛋白质溶液。
但加入甲醛或加热时，也能析出沉淀，再继续加入蒸馏水后，沉淀不能继续溶解。
这些都是蛋白质的特性。
酶是一类具有催化作用的蛋白质，在人类的生命中起着举足轻重的作用，是天然的最有效的生物催化剂。
在生命活动中，新陈代谢以及与遗传信息传递和表达有关的所有化学变化都是在酶的催化作用下进行的。
2.核酸有两种类型即脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)，基因全部由核酸组成，基因控制着生物从诞生到死亡的全部代谢过程，基因指导着蛋白质、酶、激素及一切生理活性物质的合成、分解，控制着生物体的生长、发育、繁殖、复制，同时自身也处于不断地代谢中。
基因的代谢实际上就是核酸的代谢，核酸的代谢决定了整个生命过程的兴衰。
人类基因组拥有大约32亿对碱基，不同人的基因组中碱基对序列的99.9%都是一样的，只有不到千分之一的序列有所不同。
知识预览一、氨基酸1.蛋白质是构成生命的基础物质，它是由多种不同的________构成的，而核酸对蛋白质的生物合成又起着决定的作用。
因此，研究这些基本的生命物质的结构和性质，有助于揭示生命现象的本质。
2.蛋白质是由氨基酸构成的，迄今人类在自然界已发现数百种________，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有________，并且绝大多数是________，除甘氨酸外，α-氨基酸都是________，构成天然蛋白质的α-氨基酸都是________。
3.由于氨基酸的系统命名通常比较烦琐，实际使用较多的是其俗名。
在表示多肽和蛋白质结构时，普便使用的是氨基酸的缩写，通常情况下，氨基酸的英文缩写取其英文名称前三个字母，中文缩写则将其俗名中的“氨酸”省略。
(完整版)苏教版选修5蛋白质和氨基酸教学设计
苏教版选修5《蛋白质和氨基酸》教学设计教学目标：知识和技能：1、使学生了解蛋白质的组成、主要性质和用途2、了解常见的氨基酸的组成、结构和性质过程和方法：1、通过实验探究法学习蛋白质的性质，培养学生实验动手能力2、联系实际事例了解蛋白质和氨基酸在日常生活中的应用情感态度与价值观：1、使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，了解氨基酸和蛋白质与人体健康的关系2、使学生体会实验中的相互合作，学会与他人的合作学习，培养良好的合作学习，培养良好的团队合作精神3、激发学生亲近化学，热爱化学并渴望了解化学的情感.教学重点：蛋白质的性质教学难点：实验能力培养教学方法：实验－观察－记录－归纳－应用教学分析：本节课是在学生对有机物知识有较全面认识的基础上要进一步认真学习的重要知识。
同时，在必修2教材中，有“蛋白质和氨基酸”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质。
蛋白质在日常生活中是常见的物质。
所以学生对蛋白质是既感到熟悉又感到神奇的物质。
这一节的教学要充分利用这一点，让学生在现有的知识基础上大胆探索新的知识，做到乐学和主动学习。
教学过程：分析与反思：本节课的教学设计有以下特点：一、应用新课改的思想和方法（1）本节课开始就以展示一批与蛋白质有关图片，还有科技前沿的克隆羊，并播放有关蛋白质的视屏，激发了学生学习的欲望，在讲解知识的同时注意联系生活实际，使学生能学以致用。
（2）重视“协作学习”的合作互动在教学设计中，教师创设分组实验，合作完成，以达到训练团队合作精神，并在完成实验的同时学会观察、描述、归纳、总结等能力。
二、采用多种教学手段根据教学内容的需要，采取了多种教学手段。
有利于学生掌握知识，提高技能，有利于课堂的活跃气氛和丰富多彩。
1、观看视屏和图片，快速获取信息，激发学习热情。
2、使用课件辅助教学，增大信息量和趣味性3、利用分组实验增强学生动手能力。
4、提出身边最近出现的问题，利用所学知识来解答。
三、落实教学常规的要求1、掌控重点、难点。
52《氨基酸蛋白质核酸-蛋白质》教案1(苏教版选修5)
蛋白质教案教学目标知识技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。
能力培养：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。
科学思想：培养学生的辩证唯物主义的观点。
科学品质：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。
由1931年我国学者吴宪提出蛋白质变性学说，激发学生积极进取，追求真理的热情和建设祖国的责任感。
科学方法：观察方法和科学抽象的方法。
重点、难点重点：蛋白质的化学性质；观察和抽象思维能力的培养。
难点：肽键的形成；科学抽象能力的培养。
教学过程设计式：—NH2叫氨基。
可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。
问题：那么什么叫氨基酸代后的生成物叫氨基酸。
【讲解】蛋白质最终都水解得到α-氨基酸。
指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。
羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。
例如：甘氨酸〔α-氨基乙酸〕的结构简式为：试写出下面氨基酸的结构简式：〔1〕丙氨酸〔α-氨基丙酸〕〔2〕苯丙氨酸〔α-氨基-β-苯基丙酸〕回忆。
复习由有机物的系统命名书写结构简式。
提高书写化学用语的能力。
【设问】看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团官能团决定有机物的性质。
氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质2．氨基酸的性质〔以下内容作为投影片〕观察答出：-COOH和-NH2既有酸性又有碱性。
观察、思考，得出氨基酸的性质。
通过结构式推导性质。
结构决定性质，进行辩证唯物主义教育。
教师活动学生活动设计意图〔1〕既能与酸反响又能与碱反响与碱反响，如：试写出与酸反响的化学方程式。
〔2〕脱水缩合如：培养观察、思考能力。
【板书】二、肽键和多肽【讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。
(教师用书)高中化学 专题5 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸教案 苏教版选修5
第二单元氨基酸蛋白质核酸(教师用书独具)●课标要求1．能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
2．了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
●课标解读1．了解氨基酸、蛋白质的组成和结构。
2．理解氨基酸、蛋白质的主要性质及其应用。
●教学地位氨基酸是双官能团的有机物，而蛋白质是高分子化合物，二者之间可相互转化，知道二者的性质和应用非常重要。
同时也是高考的重要考点之一。
(教师用书独具)●新课导入建议正处于生长发育期的儿童及青少年合成代谢旺盛，骨骼发育、肌肉的增强以及体育锻炼等，都需要大量的蛋白质，但由于肠胃系统发育尚未完全，不易吸收日常饮食中的蛋白质，许多少年儿童又有偏食情况，更容易缺乏蛋白质，儿童对蛋白质的需求量平均应高于成人10 g左右，为满足青少年身体发育的需要，除正常饮食外，每日需额外补充蛋白质20～30 g。
那么，哪些食物中富含蛋白质呢？蛋白质有什么性质？合成蛋白质的单体是什么？本课时将深入探讨。
●教学流程设计安排学生课前阅读P100～110相关教材内容，完成【课前自主导学】中的内容。
⇒步骤1：导入新课，分析本课教学地位和重要性。
⇒步骤2：对【思考交流1】要强调二肽或多肽的合成原理；对【思考交流2】强调蛋白质的检验方法及注意事项。
⇒步骤3：对【探究1】要重点强调氨基酸间的缩合及产物特点。
同时强调缩合原理。
教师点拨讲解【例1】，学生完成【变式训练1】，教师点评。
⇓步骤6：6至7分钟完成【当堂双基达标】，教师明确答案并给予适当点评或纠错。
⇐步骤5：回顾本课堂所讲，师生共同归纳总结出【课堂小结】。
⇐步骤4：对【探究2】让学生熟悉蛋白质的组成、结构、性质和检验。
同时强调变性和盐析的区别。
教师点拨，学生讨论完成【例2】、【变式训练2】，教师点评。
对【教师备课资源】可选择补加。
1.结构氨基酸的官能团为氨基(—NH 2)和羧基(—COOH)。
【苏教版】高中化学选修五：5.2《氨基酸、蛋白质、核酸》教学案
1．羧酸中的官能团是什么？它能否与NaOH溶液发生反应？提示：羧酸中的官能团为－COOH，它能与NaOH溶液发生反应生成－COONa。
2．蛋白质是由哪些元素组成的？蛋白质能否发生水解反应？淀粉、油脂、蛋白质是否都是天然高分子化合物？提示：蛋白质的组成元素除C、H、O外，还含有N、S、P等；蛋白质能发生水解反应；淀粉、蛋白质是天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。
3．如何鉴别蚕丝和人造丝？提示：蚕丝为蛋白质，人造丝属于纤维素，可以用灼烧的方法鉴别蚕丝和人造丝。
[新知探究]探究1什么是氨基？α氨基酸的结构通式是怎样的？提示：氨基是指氨分子(NH3)中去掉一个氢原子后剩余的部分(－NH2)。
α氨基酸的结构通式为。
探究2甘氨酸(α氨基乙酸)具有两性，你能写出甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式吗？探究3有两种氨基酸，分别是甘氨酸和丙氨酸，两分子氨基酸之间脱水能形成几种二肽？试写出它们的结构简式。
提示：甘氨酸两分子脱水形成二肽，；丙氨酸两分子脱水形成二肽：；甘氨酸与丙氨酸分子间脱水形成两种二肽：，共形成四种二肽。
[必记结论]1．组成和结构(1)组成：氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物。
(2)结构：α氨基酸的结构简式可表示为，αC为手性碳原子。
其官能团为－COOH和－NH2。
(3)常见的氨基酸：2．氨基酸的化学性质(1)两性：氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)，又含有羧基(显酸性)，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
(2)成肽反应：概念：两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。
[成功体验]1．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是()A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水B．氨基酸都不能发生水解反应C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D．天然蛋白质水解最终可以得到α氨基酸、β氨基酸等多种氨基酸解析：选D氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种α氨基酸。
苏教版化学选修5《氨基酸 蛋白质 核酸》word教案
有机化学基础（选修）-----氨基酸摘要：在新课改理念引领下设计并完成了“氨基酸”教学设计。
结合授课、评课，从多媒体辅助教学、教学语言、问题设计等方面进行了反思。
关键词：问题探究[1]；氨基酸；发现学习；问题设计一、教学设计思路（一）教材分析1.地位和作用本节课是苏教版《有机化学基础》选修专题五第二单元的内容。
本节教材以化学教材必修2内容为基础，主要讲氨基酸种类、氨基酸的结构与命名、氨基酸的性质三大知识点。
氨基酸不仅是学习蛋白质知识的基础，而且也为生物课程关于基础细胞的结构、功能、代谢和繁殖、遗传与进化等知识的的学习奠定基础，所以本节在教材中占有重要地位。
氨基酸是生活中常见的物质，也是重要的食品、工业原料，与人类生命活动密切相关。
通过这部份内容的学习，既有利于学生今后正确的认识和处理有关的日常生活问题，也有利于他们了解生命化学研究的热点和前景，能够关注生活、关注科技，提高科学素养，丰富生活常识。
2、教学目标知识与技能：1．知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2．了解氨基酸与人体健康的关系。
过程与方法：1. 通过对已有知识的类比与归纳,结合生活实际理解其应用，培养学生学以致用的科学精神。
2. 通过对氨基酸性质的学习，提高学生分析、联想、类比、迁移的能力。
情感态度与价值观：利用氨基酸饮料创设情境,营造宽松和谐的学习气氛感受化学与生活密切相关，进一步增强学好化学的信心。
3.教学重、难点重点：氨基酸的结构与性质难点：氨基酸的两性（二）教法与学法分析以新课程提出的“面向全体学生，提高学生生物科学素养，倡导探究式学习”理念为指导思想，我在本节课教学中，为了充分发挥学生的主体作用，采用问题-探究-讨论,结合启发诱导、设问答疑、习题归纳等教学方法。
以问题贯穿始终，通过引导学生阅读、分析、讨论和交流，总结出氨基酸的结构和性质这个教学重点；对于氨基酸的“两性”，应用“结构决定性质”的学习方法，从而有效地突破难点。
5-2 氨基酸_蛋白质_核酸
为什么NH3+ NH2能结合 H＋ R–CH–COOH H＋ R–CH–COOH H+ － OH－ OH ＋
NH2 负离子
(强碱中)
NH2
NH3 正离子
(强酸中) R–CH–COO － NH3 ＋ 两性离子(内盐中)
4、n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨
基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水 分子)后可得n肽，过程中形成了(n－1)个肽键。今有一 种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10 ，已知将它彻底 水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙
氨酸、谷氨酸。问：
(1)这个多肽是
教材 P103
第二题： 4种
O
O CH 2 C OH
H2 N CH2 C NH
O
O C OH
H2 N CH C NH CH CH3 CH3
O
H2 N CH2 C NH O
O CH C OH
CH3 O H2 N CH C NH CH2 C OH CH3
讨论： 教材 P111 第3题
27种
若题目改成：“在一定条件下生成的同时 含有三种氨基酸的链状三肽共有多少种？” 答案为多少？ 6种
当溶液中的氨基酸主要以两性 R–CH–COO － 离子的形式存在时，氨基酸在水中 NH3 ＋ 的溶解度最小，可以形成晶体析出。
不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。
利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的 分离氨基酸及多肽或蛋白质。 （2）成肽（缩合）反应
2NH2CH2COOH→ O
2024-2025年高中化学专题5第2单元氨基酸蛋白质核酸教案苏教版选修5
解答：蛋白质的二级结构包括α-螺旋和β-折叠。
例题3：请解释DNA双链的碱基配对原则。
解答：DNA双链的碱基配对原则是A（腺嘌呤）与T（胸腺嘧啶）之间配对，C（胞嘧啶）与G（鸟嘌呤）之间配对。
例题4：请描述蛋白质的合成过程。
解答：蛋白质的合成过程包括以下几个步骤：
1. 转录：DNA模板链上的遗传信息转录成mRNA。
（2）课后作业：蛋白质与核酸的相关练习题，巩固所学知识。
6. 总结与反思
（1）让学生谈谈对本节课氨基酸、蛋白质和核酸的认识。
（2）教师进行总结，强调全文侧重点，并对学生的学习情况进行反馈。
知识点梳理
1. 氨基酸
- 结构特点：每种氨基酸都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），连接在同一个碳原子上，称为α-碳。
③ 测试：定期进行课堂小测验，评估学生对氨基酸、蛋白质和核酸知识的掌握程度，及时发现学生存在的问题并进行解决。
2. 作业评价
- 对学生的作业进行认真批改和点评，主要包括以下几个方面：
① 知识点掌握：检查学生是否能正确回答问题，对知识点有深入理解。
② 思维能力：关注学生在解决问题时是否具备分析、推理和创新能力。
② 学生回答，教师点评并进行总结。
（2）探讨核酸在遗传信息传递中的作用。
① 提问：“为什么说核酸是生命的基石？它在遗传信息传递中扮演着怎样的角色？”
② 学生回答，教师点评并进行总结。
5. 实践与应用
（1）实验：氨基酸的鉴别
① 让学生根据实验步骤，进行氨基酸的鉴别实验。
② 教师巡回指导，解答学生在实验过程中遇到的问题。
3. 课文主旨内容探究
（1）氨基酸的结构与分类
高中化学专题5第2单元氨基酸蛋白质核酸教案苏教版选修5
第二单元氨基酸蛋白质核酸目标与素养：1.知道常见氨基酸的组成、结构和性质。
(宏观辨识与微观探析)2.了解蛋白质的组成、结构和性质。
(宏观辨识与微观探析)一、氨基酸1．结构氨基酸的官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
2．常见的氨基酸且都是L型。
(2)通常情况下，氨基酸的英文缩写取其英文名称的前三个字母，氨基酸的中文缩写则将其俗名中的氨酸省略，如亮氨酸的中文缩写为亮。
3．氨基酸的化学性质(1)两性(—NH2表现碱性，—COOH表现酸性)①氨基酸中的氨基与羧基相互作用形成的两性离子为。
②氨基酸在酸、碱性不同条件下的存在形态。
③当溶液中氨基酸主要以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最小，可形成晶体析出，利用此性质可控制溶液的pH分离氨基酸。
同理也可分离多肽和蛋白质分子。
(2)分子间脱水反应——成肽反应羧基和氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。
组成肽的氨基酸单元称为氨基酸残基，二肽分子中含2个氨基酸残基，三肽分子中含有3个氨基酸残基，通常把有氨基的一端写在左边，叫N端，把有羧基的一端叫C端，写在右边。
一般用氨基酸的缩写从左向右排列来表示肽分子的结构。
如两个丙氨酸脱去一分子水形成的二肽分子的结构简式可写为。
二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？ [提示] 二肽是由2个氨基酸分子形成的。
n 个氨基酸分子脱去(n －1)个水分子，形成n 肽，其中含有(n －1)个肽键。
二、蛋白质 1．蛋白质的组成蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。
2．蛋白质的结构(1)蛋白质和多肽都是由氨基酸构成的有机化合物，它们之间没有严格的界限。
一般认为多肽中包含4～50个氨基酸残基，蛋白质中包含50个以上的氨基酸残基。
(2)蛋白质数目众多，结构复杂，科学家们将蛋白质的结构层次分为四级进行研究。
氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序称为蛋白质的一级结构。
(统编版)2020学年高中化学专题5生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸教学案苏教版选修
第二单元氨基酸蛋白质核酸[目标导航] 1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2.了解二肽、多肽的概念。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
一、氨基酸的结构和性质1.氨基酸的结构(1)蛋白质是构成生命基础的物质，蛋白质是由氨基酸构成的。
迄今人类在自然界已发现数百种，但是从蛋白质水解得到的氨基酸最常见的大约有20种，并且绝大多数是α氨基酸。
除甘氨酸外，氨基酸都是手性分子。
构成天然蛋白质的氨基酸都是L型的。
(2)结构α氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
2.氨基酸的性质(1)物理性质固态氨基酸主要以内盐的形式存在，熔点较高(填“高”或“低”)，不易(填“易”或“不易”)挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色晶体，熔点在200℃以上。
(2)化学性质①两性氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2，因此具有两性，可与碱、酸反应生成盐。
a.与盐酸的反应：―→。
b.与氢氧化钠溶液的反应：＋NaOH―→。
c.氨基酸分子中的氨基和羧基相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的两性离子(称为内盐)。
随着水溶液pH不同，氨基酸分子在溶液中存在的形态也不同，可以发生不同的解离。
通常以两性离子形式存在。
②成肽反应 两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH 2和另一分子的—COOH 间脱去一分子水，缩合成含有肽键()的化合物。
例如：―→。
氨基酸――→脱水二肽或多肽――→脱水蛋白质。
③显色反应氨基酸和茚三酮共热时，能产生紫色化合物，是检测和定量测定氨基酸的重要反应。
议一议1.如何分离提纯氨基酸？答案 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形态存在时，它在水中的溶解度最小，可以结晶析出。
不同的氨基酸出现这种情况的pH 各不相同，利用这一差异可以通过控制溶液的pH 分离氨基酸。
2.多肽分子的名称与其所含肽键个数有什么关系？与形成它的氨基酸分子个数又有什么关系？答案 二肽是由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的含有肽键的化合物，分子中有一个肽键；三肽是由三个氨基酸分子脱去两分子水形成的，有两个肽键；n 肽是由n 个氨基酸分子脱去(n －1)个水分子形成的，其中含有(n －1)个肽键。
高中化学选修有机化学基础教案-5.2 氨基酸 蛋白质 核酸-苏教版
教学设计
巡视，指导学生实验。
二．蛋白质的性质(见课件ppt)
[板书]1．盐析
总结：向蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐，能够降低蛋白质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。
析出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理变化。
应用：分离，提纯蛋白质。
2．蛋白质的变性
总结：在加热，紫外线照射或加入有机化合物，酸，碱，重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，该过程是不可逆的，使蛋白质失去生理活性。
是不可逆的过程，属于化学变化。
应用：杀菌消毒等各小组代表发言，总结学生结合实验分析、思
接下来进行实验3和实验4，注意实验安全。
巡视指导学生实验。
3．蛋白质的颜色反应
进行实验。
讨论交流。
总结：蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方
法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯
环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。
[设问]在日常生活中还有什么其他方法检
验蛋白质呢？
4. 灼烧：灼烧羽毛
现象：燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄
灭，燃烧有蛋白质臭味，用手指可碾成粉末。
[思考、讨论]
1、误服重金属怎么解毒？
2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯
酚和酒精溶液消毒？
3、为什么用甲醛保存动物标本？
4、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？
小组同学讨论，得出结。
2018-2019学年化学同步苏教版选修5学案：专题5第二单元氨基酸蛋白质核酸
第二单元氨基酸蛋白质核酸[课标要求]1．知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2．了解蛋白质的组成、结构和性质。
氨基酸的结构为CHRCOOHNH2，氨基酸具有两性，既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应。
氨基1.α－酸分子间脱水可形成肽键。
2．蛋白质分子结构中含有肽键，天然蛋白质水解的最终产物是α－氨基酸。
3．蛋白质遇铵盐、轻金属盐可发生盐析，该过程为可逆过程，可用于蛋白质的提纯。
4．加热、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、紫外线等能使蛋白质变性。
氨基酸的结构与性质1．组成和结构(1)组成氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物。
(2)结构α－氨基酸的结构简式可表示为，α-C为手性碳原子。
其官能团为—COOH和—NH2。
(3)常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸氨基乙酸丙氨酸α－氨基丙酸谷氨酸HOOCCH2CH2CHCOOHNH22-氨基-1，5-戊二酸苯丙氨酸α－氨基苯丙酸2．物理性质固态氨基酸主要以内盐的形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色结晶。
3．化学性质(1)两性氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)，又含有羧基(显酸性)，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
(2)成肽反应两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。
[特别提醒](1)—NH2是碱性基团，—COOH是酸性基团，故氨基酸既能与强酸反应，也能与强碱反应。
(2)分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。
(3)二肽是指两分子氨基酸缩去1分子水形成含有肽键的化合物，n肽则是n分子氨基酸缩去n－1分子水形成的含有n－1个肽键的化合物。
1．有两种氨基酸，分别是甘氨酸和丙氨酸，两分子氨基酸之间脱水能形成几种二肽？试写出它们的结构简式。
提示：甘氨酸两分子脱水形成二肽，；丙氨酸两分子脱水形成二肽：；甘氨酸与丙氨酸分子间脱水形成两种二肽：共形成四种二肽。
苏教版高中化学选修有机化学基础-5.2 氨基酸 蛋白质 核酸-教案设计
氨基酸蛋白质核酸【教学目标】1. 知识与技能：了解氨基酸的结构特点与性质；了解蛋白质的组成和结构；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。
2. 过程与方法：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。
3. 情感态度与价值观：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过对“结构决定性质”的认知探究，培养学生化学学科的核心素养，并激发学生积极进取，追求真理的热情。
【教学重难点】1. 重点：氨基酸和蛋白质的性质。
2. 难点：蛋白质的结构；结构决定性质的化学学科核心素养的培养。
【教学过程】预习：查找以下资料（任选一个题目）：蛋白质的发现、组成和发展史；人体中的蛋白质；餐桌上的蛋白质；鸡蛋的各种吃法。
上课实录：师：同学们好，现在我们交流你所知道的关于蛋白质的知识。
学生甲:存在：动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体中——没有蛋白质就没有生命。
学生乙:蛋白质结构非常复杂，人体从食物中获取的蛋白质，在体内先水解生成各种氨基酸，生成的不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此组合，构成人体组织所需要的蛋白质。
师：通过以上同学的交流我们对蛋白质的知识有了更深的理解。
一、蛋白质的组成和发现元素组成：除C、H、O外，还含有N、P等元素化学组成：结构非常复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几十万。
师：刚才同学特别提到我们国家于1965年首次在世界上人工合成了具有生命活性的结晶牛胰岛素，作为中国人，我们为此而感到自豪，今天的我们肩负着明天建设祖国赶超世界的重任，所以必须有扎实的基础作为后盾。
现在我们继续交流食物中的蛋白质。
生：我们四个同学合作录了一段DV，请大家多提意见。
1．动物蛋白质（这是在市场上拍摄到的，以下文字是解说内容）在动物蛋白中，蛋类、牛奶的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发作。
（完整版）苏教版选修5蛋白质和氨基酸教学设计
（完整版）苏教版选修5蛋⽩质和氨基酸教学设计苏教版选修5《蛋⽩质和氨基酸》教学设计教学⽬标：知识和技能：1、使学⽣了解蛋⽩质的组成、主要性质和⽤途2、了解常见的氨基酸的组成、结构和性质过程和⽅法：1、通过实验探究法学习蛋⽩质的性质，培养学⽣实验动⼿能⼒2、联系实际事例了解蛋⽩质和氨基酸在⽇常⽣活中的应⽤情感态度与价值观：1、使学⽣初步了解蛋⽩质是⽣命最基本的物质基础，了解氨基酸和蛋⽩质与⼈体健康的关系2、使学⽣体会实验中的相互合作，学会与他⼈的合作学习，培养良好的合作学习，培养良好的团队合作精神3、激发学⽣亲近化学，热爱化学并渴望了解化学的情感.教学重点：蛋⽩质的性质教学难点：实验能⼒培养教学⽅法：实验－观察－记录－归纳－应⽤教学分析：本节课是在学⽣对有机物知识有较全⾯认识的基础上要进⼀步认真学习的重要知识。
同时，在必修2教材中，有“蛋⽩质和氨基酸”⼀节，已经简单介绍了蛋⽩质的性质。
蛋⽩质在⽇常⽣活中是常见的物质。
所以学⽣对蛋⽩质是既感到熟悉⼜感到神奇的物质。
这⼀节的教学要充分利⽤这⼀点，让学⽣在现有的知识基础上⼤胆探索新的知识，做到乐学和主动学习。
教学过程：分析与反思：本节课的教学设计有以下特点：⼀、应⽤新课改的思想和⽅法（1）本节课开始就以展⽰⼀批与蛋⽩质有关图⽚，还有科技前沿的克隆⽺，并播放有关蛋⽩质的视屏，激发了学⽣学习的欲望，在讲解知识的同时注意联系⽣活实际，使学⽣能学以致⽤。
（2）重视“协作学习”的合作互动在教学设计中，教师创设分组实验，合作完成，以达到训练团队合作精神，并在完成实验的同时学会观察、描述、归纳、总结等能⼒。
⼆、采⽤多种教学⼿段根据教学内容的需要，采取了多种教学⼿段。
有利于学⽣掌握知识，提⾼技能，有利于课堂的活跃⽓氛和丰富多彩。
1、观看视屏和图⽚，快速获取信息，激发学习热情。
2、使⽤课件辅助教学，增⼤信息量和趣味性3、利⽤分组实验增强学⽣动⼿能⼒。
4、提出⾝边最近出现的问题，利⽤所学知识来解答。
高二化学苏教版选修5专题五第二单元氨基酸蛋白质核酸学案含解析
第二单元氨基酸蛋白质核酸一、氨基酸1．分子结构氨基酸分子中既有________，又有______,它是两性化合物.2．氨基酸的性质(1)物理性质固态氨基酸主要以____形式存在，熔点______,______挥发，____溶于有机溶剂。
(2)化学性质①显色反应氨基酸能与________溶液发生显色反应，利用该反应可以对氨基酸进行检验。
②两性氨基酸分子中既含有碱性基团______，又含有酸性基团______，氨基酸是______化合物，既能与____反应，又能与____反应生成盐.____________阳离子____________阳离子③成肽反应一分子氨基酸分子中的______与另一分子氨基酸中的______脱去一分子水形成肽键(）.预习交流1与羧酸和醇的酯化反应相比,成肽反应是如何发生的?多肽分子与其所含的肽键有什么关系？二、蛋白质1．组成蛋白质的组成元素有____________________等。
许多蛋白质在水中有一定的溶解性，溶于水形成的分散系属于______.蛋白质分子结构中最显著的特征是________________________________。
蛋白质在酸、碱、酶的作用下,可以发生______，最终产物为各种__________。
2．性质(1）两性形成蛋白质的多肽，在多肽链的两端存在着自由的____________。
而且,侧链中也有酸性或碱性基团,因此蛋白质具有______。
（2）盐析少量的盐〔如(NH4）2SO4、Na2SO4、NaCl等〕能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度________________，而从溶液中析出，称为______。
当向上述溶液中再加入水时，盐析出的蛋白质又会__________,所以盐析是一个__________，可用来______________。
(3）变性①影响因素物理因素：______、________照射、________等。
苏教版高中化学选修5第二单元 氨基酸教案
普通高中课程标准实验教科书—化学选修5[苏教版]专题5 生命活动的物质基础第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸（1）氨基酸学习目标 1．知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2．了解氨基酸与人体健康的关系。
学习重点氨基酸的组成、结构特点和性质。
学习过程一、氨基酸的结构（1）氨基酸就是含有 和 的一类有机物。
由蛋白质水解得到的天然氨基酸大约有 种，除 外，绝大多数都是 (填α或β)氨基酸。
（2）α-氨基酸结构上的共同特点是 ，除 外，α-氨基酸都是 分子，构成天然蛋白质的α-氨基酸都是 型的。
（3）写出以下氨基酸的系统命名以及结构简式：甘氨酸 、丙氨酸、苯丙氨酸 、谷氨酸 。
一、氨基酸的性质1．物理性质： 。
2．化学性质（1）既有酸性又有碱性a ．氨基酸的酸式电离和碱式电离的表达式： 。
b ．和酸反应：H 2N-CH 2-COOH+HCl →和碱反应：H 2N-CH 2-COOH+NaOH →c ．分离氨基酸的方法：（2）缩合反应：H 2N-CH 2-COOH+ H 2N-CH 2-COOH →HOOC-(CH 2)4-COOH+ H 2N-(CH 2)6-NH 2→（3）显色反应：氨基酸遇茚三酮会呈现紫色尝试练习1．一个由n 条肽链组成的蛋白质分子中共有m 个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分 子 （ ）A ．n 个B ．m 个C ．（m +n ）个D ．（m -n ）个2．下列是一系列α-氨基酸：CH 2COOH ，CH 3CHCOOH ，CH 3CH 2CHCOOH ，……该同系列中碳元素的质量分数最 大值接近于 （ ） A ．32．0% B ．46.6% C ．85.7% D ．无法确定∣ NH 2∣ NH 2 ∣ NH 23．天然蛋白质水解产物中含有机物A，A由C、H、O、N元素组成。
A能与NaOH反应，也能与盐酸反应。
在一定条件下，两分子A发生缩合反应生成一分子有机物B和1个水分子，B的相对分子质量为312，该天然蛋白质与浓硝酸反应时显黄色。
2022届高二化学同步导学案5-2氨基酸蛋白质核酸(苏教版选修5)
5-2第二单元氨基酸蛋白质核酸智能定位1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。
4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，了解我国在生命科学研究领域中的奉献，体会化学科学在生命科学开展中的重要作用。
情景切入有人说，蛋白质是生命的根底，没有蛋白质就没有生命。
你同意这种说法吗蛋白质有什么样的性质呢自主研习一、氨基酸的结构和性质1.结构氨基酸的官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
1.常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2N—CH2—COOH氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1，5-戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸3.氨基酸的性质〔1〕物理性质固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点高，不易挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色晶体，熔点在200℃以上。
〔2〕化学性质①两性在氨基酸分子中，—COOH是酸性基团，—NH2是碱性基团，在酸性条件主要以阳离子形态存在；在碱性条件下主要以阴离子形态存在，其反响关系为：②成肽反响在酸或碱的存在下加热，氨基酸分子之间通过一个分子的—NH2和另一个分子的—COOH间脱去一分子水，缩合形成含有肽键〔〕的化合物。
例如：二、蛋白质的组成和性质1.蛋白质的组成〔1〕定义蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。
〔2〕组成蛋白质中含有C 、H 、O 、N 及少量的S ，有的还含有微量的Cu 、Fe 、Zn 、Mn 等元素，属于天然有机高分子化合物，其溶液具有胶体的某些性质。
2.蛋白质的性质 〔1〕两性在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，因此蛋白质既能与酸反响，又能与碱反响。
〔2〕水解 ①水解原理 ②水解过程蛋白质多肽−−→−水解氨基酸。
〔3〕盐析①向蛋白质溶液中参加浓的无机盐［如Na 2SO 4、(NH 4)2SO 4等］溶液，破坏蛋白质溶解形成的胶体结构→降低蛋白质的溶解性→蛋白质转变为沉淀析出。
高中化学苏教版选修5《有机化学基础》教材知识详解：专题5 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸
第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸细品书中知识 关键词：氨基酸、氨基酸的结构、蛋白质的性质、盐析和变性 1.氨基酸的分子结构(1)羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物的化合物称为氨基酸，氨基酸的官能团是氨基和羧基。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α－氨基酸，它们的结构简式的通式可表示为R CH NH 2COOH 。
(2)几种常见的氨基酸甘氨酸：H 2N －CH 2COOH ，丙氨酸：CH 3CH NH 2COOH，苯丙氨酸：C 6H 5CH 2CH 2COOH，谷氨酸：CH NH 2COOHCH 2CH 2HOOC 。
例1：L 多巴胺是一种有机物，它可用于帕金森综合征的治疗，这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和2001年诺贝尔化学奖的研究成果。
下列关于L 多巴胺酸碱性的叙述正确的是（ ）A.既没有酸性，又没有碱性B.既具有酸性，又具有碱性C.只有酸性，没有碱性D.只有碱性，没有酸性解析：在氨基酸、蛋白质的分子中因含—NH 2和—COOH ，故既可与酸发生中和反应，又可与碱发生中和反应。
答案：B点拨：本题依据有机物的结构推测其具有的性质。
通过本题的分析解答，应明确，解答此类题目的关键是分析并找出其结构中含有的官能团；同时还要注重有关知识的归纳总结，如能与强碱、强酸都反应的物质类别等。
2.氨基酸的性质氨基酸的性质，要抓住两性特点，在氨基酸分子中含有碱性的氨基和酸性的羧基，具有两性。
（1）碱性氨基酸可以跟酸生成铵盐（氨基酸为阳离子）（2）酸性氨基酸还可以跟碱反应生成羧酸盐（氨基酸为阴离子）（3）缩合反应一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基能够缩合失水，形成的缩合产物叫二肽。
二肽继续与氨基酸发生缩合反水反应，形成三肽、四肽等。
两种不同的氨基酸可形成四种不同的链状二肽。
例2：某细菌能产生一种“毒性肽”，其化学式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸H2N–CH2–COOH、丙氨酸CH3CH(NH2)COOH、苯丙氨酸Ph–CH2CH(NH2)COOH和谷氨酸HOOCCH2 CH2CH(NH2)COOH。
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5-2第二单元氨基酸蛋白质核酸智能定位1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。
4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，了解我国在生命科学研究领域中的贡献，体会化学科学在生命科学发展中的重要作用。
情景切入有人说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
你同意这种说法吗？蛋白质有什么样的性质呢？自主研习一、氨基酸的结构和性质1.结构氨基酸的官能团为氨基(—NH2)和羧基 (—COOH)。
1.常见的氨基酸3.氨基酸的性质（1）物理性质固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点高，不易挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色晶体，熔点在200℃以上。
（2）化学性质①两性在氨基酸分子中，—COOH是酸性基团，—NH2是碱性基团，在酸性条件主要以阳离子形态存在；在碱性条件下主要以阴离子形态存在，其反应关系为：②成肽反应在酸或碱的存在下加热，氨基酸分子之间通过一个分子的—NH2和另一个分子的—COOH间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（）的化合物。
例如：二、蛋白质的组成和性质1.蛋白质的组成（1）定义蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。
（2）组成蛋白质中含有C、H、O、N及少量的S，有的还含有微量的Cu、Fe、Zn、Mn等元素，属于天然有机高分子化合物，其溶液具有胶体的某些性质。
2.蛋白质的性质（1）两性在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
（2）水解①水解原理②水解过程蛋白质多肽−−→−水解氨基酸。
（3）盐析①向蛋白质溶液中加入浓的无机盐［如Na 2SO 4、(NH 4)2SO 4等］溶液，破坏蛋白质溶解形成的胶体结构→降低蛋白质的溶解性→蛋白质转变为沉淀析出。
②特点：只改变了蛋白质的溶解度，而没有改变他们的化学性质，是可逆的过程。
③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。
(4)变性 ①影响因素：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、金属盐、乙醇、丙酮、三氯乙酸(CCl 3COOH)、甲醛(福尔马林)等。
②特点：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是不可逆过程。
(5)颜色反应①分子中含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。
②蛋白质遇双缩脲试剂显紫玫瑰色。
3.蛋白质的空间结构一级结构——氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序。
它决定了蛋白质的生物活性。
↓二级结构——蛋白质分子中肽链按一定规律卷曲或折叠形成的特定空间结构。
↓三级结构——以二级结构为基础，肽链按一定的空间结构进一步形成更复杂的结构。
↓四级结构——具有三级结构的多肽链，按一定的空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构。
三、酶 1.酶的含义酶是具有：生理活性，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的蛋白质。
2.酶的催化作用和特点(1)条件温和，(2)效率高，(3)高度专一。
四、核酸思考讨论1.(1)既与酸反应又与碱反应的物质有哪些？(2)二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？ 提示：(1)①单质：如Al ；②两性氧化物：如Al 2O 3；③两性氢氧化物：如Al(OH)3；④弱酸酸式盐：如NaHCO 3、NaHSO 3、NaHS 、NaH 2PO 4、Na 2HPO 4；⑤弱酸铵盐：如(NH 4)2CO 3、(NH 4)2SO 3、(NH 4)2S 、(NH 4)3PO 4；⑥氨基酸：如;⑦酯类：如乙酸乙酯。
(2)二肽是由2个氨基酸分子形成的。
n 个氨基酸分子脱去(n -1)个水分子，形成n 肽，其中含有(n -1)个肽键。
2.医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么？ 提示：依据的是它们使细菌、病毒等生物蛋白质变性的原理。
课堂师生互动 知识点1氨基酸、蛋白质和酶的结构特点及主要化学性质①与酸反应特别提醒（1）氨基酸形成蛋白质时，氨基酸分子数、肽键数和反应过程生成水分子数之间有一定的关系：氨基酸n 个分子，肽键（n -1）个，水分子（n -1）个。
（2）蛋白质的颜色反应和灼烧是检验蛋白质的两种方法。
考例1 在4种化合物：①NaHCO 3、②Al （OH ）3、③（NH 4）2S 、④H 2NCH 2COOH 中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的化合物是()A.②④B.①②C.①②③D.①②③④②与碱反应③氨基和羧基脱水形成肽键①两性：既可与酸反应又可与碱反应 ②水解（在酸、碱或酶的作用下）最终产物为氨基酸 ③溶于水具有胶体性质 ④盐析 ⑤变性⑥颜色反应：含苯环的蛋白质遇浓HNO 3呈黄色⑦灼烧时具有烧焦羽毛的气味①变性（与蛋白质相似） ②具有自己的特性，是生物催化剂；酶的催化作用条件温和，催化效率高，具有专一性［解析］本题考查了氨基酸的两性。
NaHCO3是弱酸的酸式盐；Al（OH）3是两性氢氧化物；（NH4）2S是弱酸弱碱盐；甘氨酸是氨基酸，它们既能与强酸反应，又能与强碱反应。
故正确答案为D。
［答案］D考例2 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是( )A.蛋白质溶液里加入饱和（NH4）2SO4溶液可提纯蛋白质B.重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒C.温度越高，酶对某些反应的催化效率就越高D.任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色［解析］本题考查了蛋白质的性质。
（NH4）2SO4为非重金属盐，加入饱和（NH4）2SO4溶液，会使蛋白质产生盐析现象，但盐析是一个可逆过程，加水后蛋白质又会溶解；BaSO4虽然属于重金属盐，但它既不溶于水，也不溶于酸，吞服后不能被人体所吸收，不会引起中毒；酶是一种蛋白质，在高温下发生变性而不再具有催化活性，属于不可逆过程；只有某些蛋白质遇到浓硝酸才会发生颜色反应而变黄色，并不是任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色。
故正确答案为A。
［答案］ A考例3 下面是蛋白质结构重复片断，写出合成该蛋白质的单体。
［解析］由于链中含有肽键“”,因此是缩聚产物，根据缩聚产物推单体的方法，应从的虚线处断开，上加羟基，上加氢原子即得单体，所以该蛋白质分子断键是在下式的虚线处：［答案］变式探究1把晶体丙氨酸溶于水，使溶液呈碱性，则下列四种微粒中存在最多的是( )A. B.C. D.［答案］ B［解析］氨基酸分子中含—NH2(碱性)，—COOH（酸性），自身作用生成内盐，在pH不同时存在形态不同，可表示为：变式探究2将丙氨酸和甘氨酸混合，在一定条件下缩聚生成二肽分子共有( )A.4种B.3种C.2种D.1种［答案］A［解析］两个相同的氨基酸分子之间缩水形成二肽，有两种二肽，两个不同的氨基酸分子之间缩水有两种方式，形成两种二肽。
如变式探究3L-多巴是一种有机物，分子式为C9H11O4N，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为，这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。
下列关于L-多巴的叙述不正确的是( )A.它属于α-氨基酸，既具有酸性，又具有碱性B.它能与Fe2（SO4）3溶液发生显色反应C.它可以两分子间缩合形成分子式为C18H18O6N2的化合物，该化合物中有3个六元环D.它既与酸反应又与碱反应，等物质的量的L-多巴最多消耗NaOH与HCl的物质的量之比为1:1［答案］D［解析］此分子中既含—NH2，又含羧基，且—NH2连在α位上，属于α-氨基酸，故A 项正确；结构中含酚羟基，遇到Fe3+发生显色反应，B项正确；两分子间发生缩合反应，可形成环状有机物：，分子式为C18H18O6N2，C项正确；等物质的量的此分子，最多消耗NaOH与HCl物质的量之比为3:1，D项错误。
变式探究4近年克隆技术快速发展，各国先后克隆出了羊、牛、猪、猴等多种动物。
克隆技术的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞，使之能像生殖细胞一样发育成个体。
下列有关酶的叙述中错误的是( )A.酶是一种具有催化作用的蛋白质B.酶的催化作用具有专一性C.高温或重金属盐能降低酶的活性D.酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用［答案］ D［解析］酶是一种具有催化能力的蛋白质，起催化作用时具有专一性、高效性及条件温和等特点。
由于酶是蛋白质所以会在高温、重金属盐、强酸、强碱等条件下发生变性而失去催化活性。
所以题目中D项描述错误，应选D。
知识点2 盐析、变性和渗析三者的特点比较考例4 试用蛋白质的性质，解释下列现象。
（1）在豆浆中加入石膏或氯化镁，能使豆浆凝结为豆腐。
（2）误服可溶性重金属盐，可以服用大量牛奶、蛋清或豆浆解毒。
（3）福尔马林能防腐，可用于浸制标本。
（4）用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物。
［解析］蛋白质在酸、碱、重金属盐，紫外线、有机溶剂（乙醇和甲醛等）的作用下会发生变性，使蛋白质失去了原有的生理活性。
蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛的气味，而灼烧纤维素时有烧纸的气味。
［答案］（1）豆浆为胶体，加入CaSO4或MgCl2电解会使其中蛋白质和水凝聚成为凝胶。
(2)重金属盐使牛奶、蛋清、豆浆中的蛋白质凝聚，从而减少了重金属盐对人体的危害。
(3)福尔马林中的甲醛使细菌蛋白质变性，使其失去生理活性，达到灭菌防腐的目的。
(4)毛织物的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，燃烧时有烧纸的气味。
故可用燃烧的方法鉴别毛织物和棉织物。
变式探究5下列有关实验的叙述中不正确的有( )①乙酸乙酯中混有乙酸，可选用饱和Na2CO3溶液洗涤，然后将两层液体分开;②试管里加入少量淀粉，再加入一定量稀硫酸，加热3~4分钟，然后加入银氨溶液，片刻后管壁上有“银镜”出现;③向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，出现盐析现象，加水溶解；④溴乙烷与NaOH的乙醇溶液混合共热可得到乙烯;⑤滴定时左手控制滴定管，右手握持锥形瓶，边滴边摇动锥形瓶，眼睛注视滴定管中的液面；⑥用盐析法分离高级脂肪酸钠和甘油的混合溶液；⑦用渗析法除去蛋白质胶体中混有的少量Na+和Cl-。
A.①③B.②⑤C.④⑥D.②⑦［答案］B［解析］②应为加碱中和稀H2SO4后再加入银氨溶液。
⑤眼睛注视锥形瓶内溶液颜色的变化。
知识点3 焰色反应、显色反应、颜色反应的比较显色 实质重要 应用特别提醒利用焰色反应只能鉴别某些金属元素，如碱金属及Ca 、Ba 、Cu 等；利用颜色反应只能鉴别含苯环的蛋白质。
考例5 用一种化学试剂鉴别偏铝酸钠溶液、硅酸钠溶液、鸡蛋白溶液、纯碱溶液、蔗糖溶液等五种无色溶液，可用作化学试剂。
［解析］ NaAlO 2、Na 2SiO 3、Na 2CO 3三种无机盐均能与硝酸反应，并表现出各不相同的现象。