高职院校烹饪专业体育课程内容设计构想——以江苏旅游职业学院为例
职高班中餐烹饪课程设计
职高班中餐烹饪课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能掌握中餐烹饪的基本理论知识，如食材搭配、烹饪方法、营养均衡等。
2. 学生能了解并描述不同地方菜系的特色及代表菜品。
3. 学生能了解食品安全与卫生的基本要求，确保烹饪过程的安全与卫生。
技能目标：1. 学生能熟练运用各种烹饪工具和设备，掌握基本烹饪技巧。
2. 学生能独立完成至少三道不同地方菜系的代表菜品的制作。
3. 学生能根据食材特点和烹饪要求，进行创新菜品的开发和设计。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对中餐烹饪的热爱，增强对中华饮食文化的自豪感。
2. 学生树立食品安全意识，关注饮食健康，养成良好的饮食习惯。
3. 学生通过团队协作，培养沟通、合作能力和敬业精神。
课程性质：本课程为职高班中餐烹饪课程，注重理论联系实际，突出实践操作，培养具备实际操作能力的烹饪人才。
学生特点：学生具有一定的烹饪基础，喜欢动手实践，好奇心强，但理论知识相对薄弱，需要结合实际操作加强理论教学。
教学要求：结合学生特点，采用理论教学与实践操作相结合的教学方法，注重启发式教学，激发学生兴趣，培养创新意识和实际操作能力。
通过课程学习，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面均取得明显进步。
二、教学内容1. 理论教学：- 烹饪基本理论：食材选购与储存、食材加工处理、烹饪方法分类及特点、营养搭配原则等。
- 不同地方菜系特点：川菜、粤菜、湘菜等代表性菜系的特色、历史背景及代表菜品。
- 食品安全与卫生：食品卫生标准、食品安全操作规范、预防食物中毒等。
2. 实践教学：- 烹饪技巧训练：基本刀工、翻锅、火候掌控、调味等。
- 菜品制作：至少三道不同地方菜系的代表菜品制作，包括原料准备、加工、烹饪和装盘。
- 创新菜品开发：根据食材特点和烹饪要求，指导学生进行创新菜品的开发和设计。
3. 教学大纲安排：- 第一阶段：烹饪基本理论、食材选购与储存、食材加工处理（1个月）- 第二阶段：烹饪方法分类及特点、营养搭配原则、不同地方菜系特点（1个月）- 第三阶段：实践教学，烹饪技巧训练、菜品制作、创新菜品开发（2个月）4. 教材章节及内容：- 第一章：烹饪基础理论- 第二章：食材的选购与加工- 第三章：烹饪方法与技巧- 第四章：不同地方菜系特点- 第五章：食品安全与卫生- 第六章：菜品制作实践- 第七章：创新菜品开发教学内容注重科学性和系统性，结合教材章节和课程目标，合理安排教学进度，确保学生能够掌握烹饪基本理论知识和实践操作技能。
高校开设烹饪课课程设计
高校开设烹饪课课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握基本的烹饪术语和食材处理方法。
2. 学生能掌握至少三种烹饪技巧，如煎、炒、炖，并了解其适用食材。
3. 学生能描述并解释营养均衡的概念，结合烹饪实践加以运用。
技能目标：1. 学生能够独立操作厨房设备，安全高效地完成烹饪任务。
2. 学生能够运用所学的烹饪技巧创作健康美味的菜肴，展现创意与个人风格。
3. 学生能够通过食谱解读和食材搭配，提高实际操作能力和解决问题的能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对烹饪艺术的兴趣和热情，认识到饮食文化的多样性。
2. 增强学生的团队合作意识，通过烹饪活动学习互相尊重和协作。
3. 强化学生的食品安全和健康饮食意识，树立正确的消费观和健康生活观。
分析课程性质、学生特点和教学要求，本课程旨在结合理论教学与实践操作，使学生在掌握必要烹饪知识的同时，提高动手能力。
课程针对高校学生较高的认知水平和自主学习能力，设计具有挑战性的烹饪任务，以激发学生的创造力和探究精神。
通过本课程的学习，学生不仅能获得实用的生活技能，还能在情感态度和价值观上得到全面发展。
教学过程中，将目标分解为具体的学习成果，以便于通过课堂演示、实操考核和团队项目等多种形式进行评估。
二、教学内容本课程教学内容围绕以下三个方面展开：1. 烹饪基础理论：- 食材的分类及特性- 烹饪术语与基本技巧- 营养均衡与食谱设计- 食品安全与卫生2. 烹饪技巧实践：- 蔬菜、肉类、海鲜等食材处理方法- 煎、炒、炖等烹饪技巧的演示与实操- 创意菜肴设计与制作- 厨房设备的使用与维护3. 饮食文化与团队协作：- 中外饮食文化差异- 团队协作与沟通- 食品展示与品鉴- 餐饮服务礼仪教学大纲安排如下：第一周：烹饪基础理论及食材分类第二周：烹饪术语与基本技巧第三周：营养均衡与食谱设计第四周：烹饪技巧实践（一）——蔬菜、肉类处理与煎炒技巧第五周：烹饪技巧实践（二）——炖煮技巧与海鲜处理第六周：创意菜肴设计与制作第七周：厨房设备使用与维护、食品安全与卫生第八周：饮食文化与团队协作、食品展示与品鉴教学内容与课本紧密关联，确保科学性和系统性。
基于改进灰色关联分析模型的高职院校“双师型”教师绩效评价——以江苏旅游职业学院为例
18一、引言随着社会经济的发展，我国高等教育也取得了很大进步，作为高等教育的重要组成部分，高职院校一直是培养技能型人才的摇篮。
近年来，虽然高职院校在发展过程中取得了一定成绩，但在职业教育师资队伍建设过程中还面临着很多问题。
其中，如何加强“双师型”教师队伍建设一直是困扰我国现代职教体系建设的难题。
“双师型”教师对教师能力有更高的要求，既要求教师掌握丰富的文化理论知识和专业素养，又要求教师有熟练的专业实践技能，具备培养学生适应社会需求、指导学生创业的能力。
高职院校要实现内涵式发展，尤其需要加强“双师型”教师队伍建设，其中，对“双师型”教师进行绩效评价是一项重要内容，绩效评价方法是否得当直接关系到高职院校的办学质量和可持续发展程度。
近年来，越来越多的学者针对高职院校“双师型”教师绩效评价问题展开研究。
有关“双师型”教师绩效评价指标体系构建方面，任中普[1]指出目前高职院校教师评价指标基本上继承了本科高校体系，极不适应我国高等职业教育发展现状。
成英[2]采用文献资料法对地方高职院校体育院系“双师型”教师绩效考核体系进行研究，阐明构建体育院系“双师型”教师绩效考核体系的必要性，厘清“双师型”教师绩效考核内容、原则和形式。
李菲菲[3]通过对X职业教育中心“双师型”教师绩效考核体系现状的实地研究，具体分析了其中存在的问题，并针对性地提出了明确绩效考核基于改进灰色关联分析模型的高职院校“双师型”教师绩效评价——以江苏旅游职业学院为例周春光 党耀国 叶 莉 张 旭 王俊杰摘 要 “双师型”教师的绩效评价是高职院校的一项重要工作，需要建立一套科学、合理、实用性强的绩效评价体系。
从师德师风、教学工作、专业能力、科研工作、社会认可、个人发展6个方面建立高职院校“双师型”教师绩效评价指标体系，运用灰色关联分析方法构建高职院校“双师型”教师绩效评价模型，并结合改进的AHP与CRITIC法确定各指标的综合权重。
通过应用提出的评价方法对江苏旅游职业学院的8位“双师型”教师进行绩效评价，证明综合两种权重方法的评价模型得出的评价结果更加客观、准确。
211287946_产教融合视域下烹饪工艺与营养专业建设的实践和探究——以江苏旅游职业学院为例
2023.6黑龙江教育·理论与实践产教融合是我国职业教育改革创新办学模式、培养模式和评价模式的重要环节，也是促进职业教育为社会经济发展服务的基本途径。
2017年12月，国务院办公厅印发了《关于深化产教融合的若干意见》，明确指出要将产教融合作为促进区域经济社会协调发展的重要举措。
高职院校作为高等教育机构，以直接为社会经济发展服务、为产业部门培养各类劳动力为办学宗旨,与普通教育相比，其服务社会的功能更为突出。
因此，高职院校应抓住机遇，深化产教融合，扎实推进高素质技术技能人才培养改革，切实提高学校内涵式发展质量，为社会发展助力。
文章以江苏旅游职业学院为例，探讨产教融合视域下烹饪工艺与营养专业建设路径。
一、专业建设的实施路径（一）合理规划专业定位随着餐饮产业的不断升级，餐饮业对人才的需求发生了重大、颠覆性变化。
传统餐饮正逐渐向餐饮产业协同化、品牌推广标准化、经营管控信息化等具有现代特征的绿色餐饮转型，而人才的需求也从传统的“劳动密集型”向“劳动+知识”双密集型过渡。
这就需要高职院校合理调整人才培养定位。
高职院校应根据《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》《国家职业教育改革实施方案》《高等学校课程思政建设指导纲要》等文件精神和学校的实际情况，在充分调研的基础上，明确专业建设规划，具体如下：稳定规模，优化结构；协调发展，强化特色；注重内涵，提高质量。
不同区域产业结构都有较为清晰的人才需求特征，因此，烹饪工艺与营养专业建设应遵循经济产业发展规律，在人才供给总量失衡的基础上，发挥人才培养价值最大化，对此产教融合是最好的实现途径之一[1]。
江苏旅游职业学院将烹饪工艺与营养专业建设的发展定位为：立足扬州美食之都特色，服务区域餐饮产业，构建符合“餐饮+”发展需求的人才培养体系，更好地满足社会发展对餐饮业高素质技术技能人才的迫切需求，进而将专业建设成为集教育科研、文化传承、人才培养于一体的，拥有较强办学实力和社会声誉的特色专业。
中职烹饪专业课程建设实施方案
中职烹饪专业课程建设实施方案一、课程背景和目标烹饪专业是培养中职学生成为合格厨师的重要专业之一。
针对当前烹饪行业发展的需求和学生学习、就业前景，制定本课程建设实施方案，旨在打造一套齐全、系统、针对性强的中职烹饪课程体系，以提高学生的专业技能水平，增强他们的就业竞争力。
二、课程设置和内容1. 基础课程：- 烹饪理论基础：介绍烹饪基本原理、炉灶设备与厨房安全等内容。
- 食材学：学习不同食材的特点、分类、储存与处理方法。
- 烹饪工艺：介绍常见的烹饪方法，如煎、炒、蒸、烤等，以及调味品的使用。
- 厨房操作与卫生：教授正确的切割、烹调与摆盘技巧，以及厨房的卫生管理规范。
2. 技能课程：- 中式烹饪：学习中华传统菜系的烹饪技术和经典菜品的制作方法，如川菜、粤菜、鲁菜等。
- 西式烹饪：掌握西餐的制作方法和常见菜品，如烤肉、炖菜、意大利面等。
- 面点糕点：学习面点与糕点的制作工艺，包括馒头、包子、蛋糕、饼干等。
- 烧烤与冷菜：了解烧烤技巧和冷菜制作方法，培养学生对肉类和素菜的处理能力。
- 宴会菜品制作：教授大型宴会菜品的制作与搭配方法。
3. 实践课程：- 实习实训：安排学生到实际的餐厅或酒店进行专业实习，提高他们的实际操作能力和服务技巧。
- 实验实践：组织学生进行菜品的试制和实验，培养他们对原材料特性和烹饪工艺的理解。
- 创新实践：鼓励学生提出菜品创新点子，并在实践中进行实现和改良。
三、教学方法和手段1. 多媒体教学：利用投影仪、电脑、幻灯片等多媒体设备展示课程内容和案例，以提高学生的视听效果和学习兴趣。
2. 示范教学：教师通过亲自示范操作，引导学生掌握正确的烹饪技巧和工艺方法。
3. 实践操作：组织学生进行烹饪实践，锻炼他们的动手能力和合作意识。
4. 学生讨论：鼓励学生在课堂上进行小组讨论和信息交流，提高他们的思维能力和团队协作能力。
5. 实地考察：组织学生参观企业、餐厅等行业单位，了解实际工作环境和业务流程。
高职校烹饪专业体育课程内容改革的必要性探讨
高职校烹饪专业体育课程内容改革的必要性探讨在当前社会经济飞速发展的时代，人们的生活节奏愈发加快，导致大部分人缺乏运动量，身体健康状况逐渐下降。
而作为烹饪专业的学生，学习压力过大、饮食不规律等问题更容易出现，因此在烹饪专业体育课程方面的改革显得尤为必要。
首先，早期的烹饪专业体育课程内容以足球、篮球等传统体育项目为主，这与烹饪专业学生的实际需求不太相符。
酒店餐饮等行业对人力资源要求高、竞争激烈，执行规律性较多的操作，身体素质的提高较为重要。
因此对于烹饪专业体育课程的改革，应更加注重提高学生的基础身体素质，增加适合烹饪专业的体育项目，比如瑜伽、爬山、跑步等，以促进学生的身体素质和耐力。
其次，传统的烹饪专业体育课程篇幅较长、进度较快，不利于学生完整地学习、掌握相关技能。
因此，在改革中应该将体育课程相应缩短，增加课程数量，以便让学生可以有更多的机会进行体育锻炼，达到健身、锻炼身体的目的，提高烹饪专业学生的生理素质。
最后，烹饪专业学生学习压力较大，应注重在体育课程中增加放松与心理调节的项目。
比如球玩、瑜伽、轮滑等有助于放松身心的项目，这有助于学生对身心紧张的缓解，提高生活质量，更好地进行同等学习。
当然，这些项目不仅仅可以放到体育课程中来，还可以安排到放松时间里，校外更好的去进行。
综上所述，现阶段烹饪专业体育课改革是十分必要的。
改革应注重考虑烹饪专业学生实际需求，增加适合烹饪专业的体育项目，缩短课程篇幅、增加体育课程数量，还应注重心理调节与放松等项目。
这样，才能使烹饪专业学生更好地锻炼身体，并提高生活品质，成为更为优秀的烹饪行业人才。
为了进一步探讨烹饪专业体育课程改革的必要性，应该从以下几个方面继续深入分析。
一、烹饪专业学生实际需求不同于一般的体育爱好者烹饪专业学生需要运用双手进行精细操作，比如切菜、揉面等。
因此，他们的手部协调能力和手指灵活度要相对较高。
传统的体育项目，比如篮球、足球、排球等更注重脚部协调能力和肢体爆发力，而不是手部灵活度。
高职高专：（江苏）【南京旅游职业学院】-烹饪工艺与营养专业建设方案
南京旅游职业学院烹饪工艺与营养专业建设方案（专业代码640202）南京旅游职业学院二○一一年十月南京旅游职业学院烹饪工艺与营养专业建设方案根据教育部《关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》（教高[2000]2号文件），《国务院关于大力发展职业教育的决定》（国发[2005]35号文件），教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号文件），《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》.国发[2009]41号“关于加快发展旅游业的意见”及江苏省苏政发[2011]69号“省政府关于进一步加快发展旅游业的意见”等文件的精神和要求，调整、完善专业建设方案，进一步提升专业建设水平，更好地服务餐饮业和现代服务业，特制订本方案。
一、专业建设基础我院的“烹饪工艺与营养”是省级特色专业。
1978年起，我院作为中国旅游职业教育的第一位拓荒者，特别是烹饪专业的建设，30多年来以其独特的办学形式、培养模式、创新理念以及多年来办学的积淀，在中国的旅游教育业和饭店业内始终享有较高的声誉。
该专业从1997年招收普高职学生，2007年升格为高职院以来，面向全国招生，该专业始终着眼于教学与生产实践相结合、教学服务于行业的现代职教理念，持续推进改革与建设，突破了职业教育原有的知识理论化的学科体系。
在建设过程中，坚持以服务为宗旨，以“就业为导向、学生为主体”办学方针，按照行业、企业技术领域和职业岗位(群)的实际任务设置课程，实现专业教育教学与产业相联系、课程内容与职业资格相互融通、教学过程与生产过程相互衔接、学历证书与职业资格证书相互结合、教育与学生职业生涯发展紧密联系，培养学生烹饪工艺的生产制作与菜品设计能力、质量管理与菜品创新能力。
以构建模块化专业课程为先导，并以此为核心拓展到教育管理等诸方面，形成了以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的培养“职业型人才”的教学模式，使学生真正能够做到毕业即就业。
以就业为导向的高职体育教学内容的设计与改革——以苏州旅游与财经高等职业技术学校为例
容的 适用 性 。满足 社会 需求 前提 下在 高等 心 ，体能 承载 劳动 强度 需要 的训 练 ，进行
职业 院校 中 ，开设 职业体 ｆ ￣Ｊ ｉ ｌ 练 课 ，培养 对 “ 学 生相 应 职 业 岗位 体 能 锻 炼 的 内容 ， 高技 能 型 的专 业 人 才所 必 需 的体 育技 能 ， 处理 好不 同专 业学 生 的需求 ，使选 择 的各 为学 生今 后走 上工作 岗位 打 下 良好 的身体 项教 材在 安排 的专 业要 求上 还要 纳入 一个 素质 。体 育是 一种健 康 的 、充满 情趣 的的 完整 的系 统之 中 ，从 而 有效 提高 学生 的基 活 动 ，实施 课程 方案 时扬 长避 短 ，办 出特 本 技 能 、基 本 技 术 教 育 ； 学 生 的 身 体 素 色 来 。例 如，据 专业 需要 可 以设置 比较 受
以强健 的体 魄直 接投 身 岗位 的能力 。
１ ． ２ 以 专业 为 龙头 的体育 教 材 内 １ ． ３ 选择教材要突出其实用性特点 充分 利用场 地器 材 ，因地 制宜 选择 教 容选择
针 对 不 同 的专 业 类 型 ，确 立 以人本 、
材 ， 所选 教 材 还应 与 各 专 业特 点 相 结合 ，
学 生欢 迎 的时 尚的 、新颖 的体 育 项 目，如
街 舞 、轮滑 、摔 跤 、体 育舞蹈 等 ，使学 生 增 强 学生体 质 ， 以增 进健 康 、 以促 进学 生 逐 渐适 应并 增强 职业 体能 。
各 类课 程 的设 立和 安排 。体 育课 程设 置它
主要 包含两大部分：一是体育课本 的内 容 ， 二是体 育课 教 学 内容 。体 育课教 学 内 容 是指 开 设体 育教 学 内容 的各 门学科 之 间 结 构合 理 ，衔接 合理 ，比例 得 当，使 学生
高职中餐烹饪课程设计
高职中餐烹饪课程设计一、教学目标本课程的学习目标包括知识目标、技能目标和情感态度价值观目标。
知识目标要求学生掌握中餐烹饪的基本理论、技法及名菜制作。
技能目标要求学生能够熟练运用烹饪工具，独立完成中式烹饪的基本操作。
情感态度价值观目标则在于培养学生热爱烹饪艺术，注重食品安全和卫生，尊重食材的原味和营养。
通过分析课程性质、学生特点和教学要求，我们将目标分解为具体的学习成果。
在课程结束后，学生应能列举中餐烹饪的基本技法，解释中式烹饪的基本原理，并独立制作一定数量的中式名菜。
同时，学生应培养出对烹饪艺术的热爱，对食品安全和卫生的重视，以及对食材原味和营养的尊重。
二、教学内容根据课程目标，我们选择和了以下教学内容：首先，介绍中餐烹饪的基本理论，包括食材的选用、刀工、火候等。
其次，讲解中式烹饪的基本技法，如炒、炖、烧、蒸、煮等。
然后，通过详细讲解和示范，使学生能够独立完成一定数量的中式名菜的制作。
最后，穿插讲解食品安全和卫生知识，培养学生养成良好的烹饪习惯。
教学大纲将根据以上教学内容进行制定，明确教学进度和安排。
在教学过程中，我们将结合教材和实际操作，确保教学内容的科学性和系统性。
三、教学方法为了激发学生的学习兴趣和主动性，我们将采用多种教学方法。
首先是讲授法，通过讲解烹饪理论和技法，使学生掌握基本知识。
其次是讨论法，鼓励学生就烹饪中的问题进行讨论，提高他们的思考能力。
再次是案例分析法，通过分析名菜的制作过程，使学生更好地理解烹饪技法。
最后是实验法，让学生亲自动手操作，提高他们的实践能力。
四、教学资源我们将选择和准备适当的教学资源，包括教材、参考书、多媒体资料和实验设备。
教材将作为学生学习的主要参考，我们将选择内容全面、易懂的教材。
参考书将为学生提供更多的学习资料，帮助他们深入理解烹饪知识。
多媒体资料将丰富教学手段，使教学更加生动有趣。
实验设备则是学生实践操作的基础，我们将确保设备的齐全和正常使用，以支持教学内容的实施。
旅游烹饪课程设计方案模板
一、课程名称旅游烹饪课程二、课程背景随着旅游业的蓬勃发展，旅游烹饪课程应运而生。
本课程旨在培养学生对旅游烹饪的兴趣，提高学生的烹饪技能，使其能够在旅游行业中胜任烹饪相关工作，同时了解不同地域的饮食文化，丰富旅游体验。
三、课程目标1. 知识目标：- 了解我国各地特色菜肴的制作方法及食材特点。
- 掌握旅游烹饪的基本技巧和烹饪工具的使用。
- 熟悉旅游烹饪的卫生安全知识。
2. 技能目标：- 学会制作10种以上旅游特色菜肴。
- 能够独立完成烹饪操作，包括食材处理、烹饪方法、摆盘等。
- 具备良好的团队合作能力。
3. 情感目标：- 培养学生对烹饪的兴趣和热爱。
- 提高学生的审美情趣，注重菜肴的色、香、味、形。
- 增强学生的自信心和责任感。
四、课程内容1. 课程模块一：烹饪基础知识- 食材的认知与处理- 烹饪工具及设备的使用- 烹饪方法及技巧2. 课程模块二：地方特色菜肴制作- 华东地区特色菜肴- 华南地区特色菜肴- 华北地区特色菜肴- 东北地区特色菜肴- 西南地区特色菜肴- 西北地区特色菜肴3. 课程模块三：旅游烹饪实践- 实地考察，了解各地饮食文化- 现场烹饪，制作地方特色菜肴- 团队合作，完成烹饪任务4. 课程模块四：旅游烹饪创新- 结合地方特色，创新菜肴制作- 研究旅游烹饪发展趋势- 探索绿色、健康、环保的烹饪方式五、教学方法1. 讲授法：系统讲解烹饪理论知识，如食材处理、烹饪方法等。
2. 演示法：教师现场演示菜肴制作过程，让学生直观学习。
3. 实践法：学生亲自操作，动手实践，提高烹饪技能。
4. 案例分析法：通过分析成功案例，激发学生学习兴趣，提高创新意识。
5. 小组讨论法：分组讨论，培养学生团队合作能力。
六、考核方式1. 平时成绩（40%）：课堂表现、作业完成情况、实践操作表现。
2. 期末考试（60%）：烹饪技能考核、理论知识考核。
七、课程实施时间课程实施时间为一个学期，每周2课时，共计32课时。
八、课程资源1. 教材：《旅游烹饪学》2. 实验室：烹饪实验室，配备烹饪设备、工具等。
高职中餐烹饪课程设计
高职中餐烹饪课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生掌握中餐烹饪的基本理论知识，如烹饪原料的性质、加工方法和搭配原则；2. 使学生了解各类中餐烹饪技法，如炒、炖、炸、蒸等，并理解其适用场合；3. 帮助学生掌握中餐烹饪中的营养均衡和食品安全知识。
技能目标：1. 培养学生熟练运用各类烹饪工具和设备，掌握烹饪基本技能；2. 使学生能够独立完成至少三种不同烹饪技法的中式菜品制作；3. 提高学生在烹饪过程中解决问题的能力，如调整味道、控制火候等。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对中餐烹饪文化的兴趣和热爱，传承和弘扬中华美食文化；2. 培养学生具有食品安全意识，关注营养与健康，养成良好的饮食习惯；3. 培养学生团结协作、勤奋好学、敢于创新的精神风貌。
课程性质：本课程为高职中餐烹饪专业核心课程，强调理论与实践相结合，注重培养学生的实际操作能力和综合素质。
学生特点：学生具有一定的生活经验和烹饪基础，但对专业知识和技能掌握不够系统，需要通过本课程的学习，提高自己的专业水平。
教学要求：教师应采用启发式教学，激发学生的学习兴趣，注重实践操作，使学生能够在实践中掌握烹饪技能，同时关注学生的情感态度和价值观的培养，全面提高学生的综合素质。
通过分解课程目标为具体的学习成果，便于后续教学设计和评估。
二、教学内容1. 烹饪原料知识：包括烹饪原料的分类、性质、营养成分、选购和储存方法等，对应教材第一章内容。
- 进度安排：2课时2. 烹饪基本技法：介绍炒、炖、炸、蒸等中餐烹饪技法，分析各种技法的特点和适用场合，对应教材第二章内容。
- 进度安排：4课时3. 中餐烹饪工艺：讲解不同烹饪技法下的具体工艺流程，如炒菜的火候控制、炖菜的食材处理等，对应教材第三章内容。
- 进度安排：6课时4. 菜品设计与创新：教授如何根据烹饪原料和技法进行菜品设计，培养学生的创新意识和审美观念，对应教材第四章内容。
- 进度安排：4课时5. 营养与食品安全：介绍中餐烹饪中的营养搭配原则、食品安全知识及卫生操作规范，对应教材第五章内容。
烹饪校本课程设计思路
烹饪校本课程设计思路一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握基本的烹饪术语和食材处理方法。
2. 学生能描述并区分中式烹饪的四大基本烹饪技法：炒、炖、烤、蒸。
3. 学生能掌握食物营养搭配的基本原则，结合健康饮食的理念。
技能目标：1. 学生能独立操作厨房设备，安全地完成简单菜品的制作。
2. 学生通过实践，掌握至少三种不同烹饪技法的应用，并能创作自己的菜品。
3. 学生能够运用批判性思维评价并改进烹饪作品，提高解决问题的能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对烹饪的兴趣，激发其探索饮食文化的热情。
2. 学生通过烹饪活动，学会尊重劳动成果，培养团队合作精神。
3. 学生能够理解饮食文化背后的历史与社会意义，培养对传统文化的尊重和认同。
分析课程性质、学生特点和教学要求：本课程针对中学生设计，结合学生好奇心强、动手能力逐步增强的特点，注重实践性与创造性。
课程内容紧密结合烹饪学科知识，注重技能的培养和情感态度的塑造。
教学要求强调安全第一，注重食材的合理利用，鼓励学生在实践中学习，培养其自主探究与合作交流的能力。
二、教学内容1. 烹饪基础知识：包括烹饪术语学习、食材的分类与特性、厨房安全知识。
- 教材章节：第一章 烹饪概述、第二章 食材认识2. 烹饪技法：详细介绍炒、炖、烤、蒸四种基本烹饪技法，并通过实践操作让学生掌握。
- 教材章节：第三章 烹饪技法、第四章 烹饪实践3. 营养与配餐：学习食物营养知识，掌握营养搭配原则，进行健康饮食设计与实践。
- 教材章节：第五章 营养知识、第六章 食物搭配4. 创新烹饪：鼓励学生运用所学知识，创作具有个人特色的菜品，提高烹饪创新能力。
- 教材章节：第七章 创新烹饪、第八章 菜品创作5. 饮食文化：了解中国饮食文化的发展历程，认识不同地区的特色美食。
- 教材章节：第九章 饮食文化、第十章 地方美食教学内容安排和进度：第一周：烹饪概述、食材认识、厨房安全知识第二周：烹饪技法（炒、炖）第三周：烹饪技法（烤、蒸）第四周：营养知识、食物搭配第五周：创新烹饪、菜品创作第六周：饮食文化、地方美食教学内容确保科学性和系统性，结合实践操作，使学生能够在短时间内掌握烹饪的基本知识和技能。
中职烹饪基本功(科学出版社)教案：烹饪体能训练
编号：
备课组别
烹饪组
课程名称
烹饪基本功
所在
年级
一年级
主备
教师
授课教师
授课系部
授课班级
授课
日期
课题
主题8 烹饪体能训练
教学
目标
1.了解体能的含义与分类。
2.了解烹饪体能训练的必要性。
3.学生养成良好的职业习惯，能够树立自信心，勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。
重点
烹饪体能训练的必要性与实施途径。
教
学
内
容
二、体能的分类
1.坐姿类
2.站姿类
3.变姿类
4.工场操作姿类
5.特殊岗位
烹饪体能属于工场操作姿类。主要包含站姿、腕力、臂力、腿力等训练内容。
三、烹饪体能训练的意义
1.良好的体能是技术训练的基础。
2.良好的体能有助于培养心理品质和稳定比赛心理。
3.良好的体能是增加较强的耐力的需要。
四、烹饪体能训练的实施途径板书设计
认识烹饪体能
1.体能
2.分类
3.实施途径
教后札记
1.课程训练
2.课外训练
五、腕力、臂力、腿力的训练方法和技巧
1.腕力训练
持物屈伸
俯卧撑
2.臂力训练
曲臂持沙
曲臂持沙
引体向上
教
学
内
容
3.腿力训练
半蹲跳
百米往返跑
【小结】
本节课重点讲解了以下三点的重要内容：
1.体能的含义
2.体能的分类
3.体能训练的意义及实施途径。
1.什么叫体能，包括哪些内容？
2.你怎么准备进行体能训练？
难点
职业教育烹饪专业体能训练研究
新校园XinXiaoYuan摘要：职业技术学校的培养目标主要是国家需要的实用型高技能人才。
不同的职业岗位对人的体能有不同的要求。
烹饪人员不仅要适应紧张而繁重的烹饪工作，耐得住特殊气味以及高温侵袭，还要能在不同的环境下完成高强度的劳动任务。
这要求烹饪专业的学生不仅要拥有较高的职业技术操作能力，还应当具备较强的职业体能。
如果有针对性地对学生进行专门的训练，不仅可以大大提高学生掌握技能的能力，提高学生的专业体能，也能使他们更快地适应劳动岗位，提高个人的生产效率。
其中在烹饪专业中开展体能训练是不可或缺的。
关键词：烹饪专业；体能训练；重要性多年来，我校烹饪专业根据自身优势和办学特点，发挥行业办学的特色，不断探索和寻求办学的新路子，在社会享有较高声誉，毕业生、实习生供不应求，被誉为“培养烹饪专业人才的摇篮”。
学校鼓励学生学技能，并创造条件让学生在技能比赛中得到煅炼，烹饪学生代表学校多次参加省市专业技能大赛均取得优异成绩，深受社会、用人单位、企业的好评和欢迎。
但是，总结近几年的学生实习情况发现，除了良好的心理素质外，学生的体能素质也不容忽视。
烹饪专业的学生要从粗加工、打荷、传菜等工作做起，大部分学生体力上承受不了。
因此，笔者认为应该加强烹饪专业学生的体能训练。
一、体能训练在烹饪专业中的定义体能训练是对人体系统优化的过程。
运动是大脑、神经支配下，各人体器官系统共同参与并协调配合的骨、关节、肌肉的运动。
烹饪操作从某种意义上讲也是体力劳动的过程，其技术性强，劳动强度大，具有脑力和体力并用的特点。
处于生长发育阶段的中职烹饪学生要加强体质训练，促进生理发育，健康成长，这样才能在烹饪技能练习过程中完成一定的训练量，达到训练要求，为技能的提升奠定基础。
以体能为主导的烹饪类工作中，力量素质水平的高低直接影响到工作任务的完成效率，力量素质也是学习掌握烹饪技能、发挥烹饪技术的重要基础。
力量素质必须遵循四个训练原则，即专门训练原则、超负荷训练原则、可逆性训练原则与安排性原则。
高职校烹饪专业体育课程内容改革的必要性研究——以江苏旅游职业
闫㊀媛 Ｙ ａ ｎＹ ｕ ａ ｎ
摘㊀要： 文章运用文献资料法、 访谈法、 问卷调查法、 数理统计法， 对江苏旅游职业学院 （ 以下简称江苏旅 院） 的体育课程开设现状以及体育教师、 烹饪专业的学生进行了分析研究， 从而论证了高职校烹饪专业体 以期为高职校烹饪专业体育课程内容的选择提供客观依据和理论参考。 育课程内容改革的必要性， ： ； 关键词 高职院校 江苏旅院； 烹饪专业； 体育课程； 内容； 必要性 Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｕ ｓ ｉ ｎ ｇｔ ｈ ｅｍ ｅ ｔ ｈ ｏ ｄｏ ｆｌ ｉ ｔ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ，ｉ ｎ ｔ ｅ ｒ ｖ ｉ ｅ ｗ ，ｑ ｕ ｅ ｓ ｔ ｉ ｏ ｎ ｎ ａ ｉ ｒ ｅａ ｎ ｄｍ ａ ｔ ｈ ｅ ｍ ａ ｔ ｉ ｃ ａ ｌｓ ｔ ａ ｔ ｉ ｓ ｔ ｉ ｃ ｓ ，ｔ ｈ ｉ ｓｐ ａ ｐ ｅ ｒ ，Ｐ Ｅｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｅ ｒ ｓ ａ ｎ ｄｃ ｕ ｉ ｓ ｉ ｎ ｅｍ ａ ｊ ｏ ｒ ｓ ａ ｔ Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕＩ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅｏ ｆ Ｔ ｏ ｕ ｒ ｉ ｓ ｍ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｚ ｅ ｓ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｔ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎｏ ｆ Ｐ Ｅｃ ｕ ｒ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｕ ｍ ｓ ａ ｎ ｄＨ ｏ ｓ ｐ ｉ ｔ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ，ｉ ｎｏ ｒ ｄ ｅ ｒ ｔ ｏ ｄ ｅ ｍ ｏ ｎ ｓ ｔ ｒ ａ ｔ ｅ ｔ ｈ ｅ ｎ ｅ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｐ Ｅｃ ｕ ｒ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｕ ｍｒ ｅ ｆ ｏ ｒ ｍｉ ｎｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｃ ｕ ｉ ｓ ｉ ｎ ｅ ｍ ａ ｊ ｏ ｒ ，ａ ｎ ｄｏ ｆ ｆ ｅ ｒ ｏ ｂ ｊ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｅ ｖ ｉ ｄ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄｔ ｈ ｅ ｏ ｒ ｅ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ ｒ ｅ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ｆ ｏ ｒ Ｐ Ｅｃ ｕ ｒ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｕ ｍｒ ｅ ｆ ｏ ｒ ｍｏ ｆ ｃ ｕ ｉ ｓ ｉ ｎ ｅ ｍ ａ ｊ ｏ ｒ ｓ ． Ｋ ｅ ｙｗｏ ｒ ｄ ｓ ：ｈ ｉ ｇ ｈ ｅ ｒ ｖ ｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｓ ；Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕＩ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅｏ ｆ Ｔ ｏ ｕ ｒ ｉ ｓ ｍａ ｎ ｄＨ ｏ ｓ ｐ ｉ ｔ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ；ｃ ｕ ｉ ｓ ｉ ｎ ｅｍ ａ ｊ ｏ ｒ ；ｐ ｈ ｙ ｓ ｉ ｃ ａ ｌ ｅ ｄ ｕ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎｃ ｕ ｒ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｕ ｍ ；ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ；ｎ ｅ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｔ ｙ Ｇ ８ ０ ７ ㊀㊀文献标识码： Ａ ㊀㊀文章编号： １ ０ ０ ５ － ０ ２ ５ ６ （ ２ ０ １ ７ ） １ ２ － ０ １ １ ３ － ３ 中图分类号： ： １ ０ ． １ ９ ３ ７ ９ ／ ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ５ － ０ ２ ５ ６ ． ２ ０ １ ７ ． １ ２ ． ０ ４ ６ ｄ ｏ ｉ １ ㊀江苏旅院烹饪专业体育课程内容改革的必要性 １ ． １ ㊀江苏旅院烹饪专业体育课程开设现状与分析 １ ． １ ． １ ㊀烹饪专业体育课程目标的设置情况 高职教育的培养目标是培养学生能够在生产、 服务、 管理 第一线的技术型和具有一定理论知识的人才。这个总目标需 要通过许多子目标加以实现， 具体的实现方式需要与之相对应 。 的教学内容 江苏旅院体育教学目标应在高等体育教育总目标的指导 下， 根据实际情况提出适应烹饪专业学生发展的体育教学具体 １ 、 目标。通过对学校体育教师的问卷调查 （ 您认为目前您所 、 教授的的体育课程内容具有以下哪些特性？２ 您认为高职体 ） 的对比， 教师都能了解职 育课程内容应具有以下哪些特性？ 身体活动实践 业院校的体育教学目标应具有教育的目的性、 性、 娱乐性、 健身性、 交往性和职业实用性。但在具体实践时， 只关注到了身体活动实践性和健身性。如图一所示。江苏旅 院体育教学目标在实际操作时缺乏职业特点。 学时间短， 在这种情况下， 体育教师就容易选择一些简单的、 便 于考试的课程内容供学生学习， 而不会选择内容较为有针对性， 需要长期坚持学习和巩固的体育课程内容进行教授， 同样， 对于 由于学习时间较短， 学生没有充足的学习时间对所学 学生而言， 知识进行消化和吸收， 导致学生对于体育教学中的一些锻炼方 法还没有完全掌握的情况下又去学习新的内容， 产生的后果就 ， 是学生对所学知识敷衍了事 不能养成良好的体育习惯和终身 希望学校开设几年的体育课程” 时 体育的意识。当学生被问到“ （ ， １ ０ ％的学生对体育课开设年限无所谓， ２ ５ ％的学生希望 图二） ５ ％学生都希望开设四年的体育课程， 开设三年的体育课程， 有６ 学生对体育课程的学习非常迫切， 因此， 江苏旅院的体育课程可 四年级， 这样做既方便了体育教师的教学， 又能更 以延长到三、 好地培养 ２ ） 图二㊀学生对体育课程开设年限的选择情况 （ 图一㊀江苏旅院体育教师实际教学目标与 ｎ ＝ ３ ０ ） 理想教学目标对比分析（ １ ９ ８ １ － ） ， 作者简介： 闫媛（ 女， 江苏徐州人， 讲师， 硕士， 研究方向： 职业 学校体育课程研究。 ２ ５ １ ２ ７ 作者单位： 江苏旅游职业学院， 江苏 扬州㊀２ Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕＩ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ｔ ｏ ｕ ｒ ｉ ｓ ｍａ ｎ ｄＨ ｏ ｓ ｐ ｉ ｔ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ，Ｙ ａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ２ ２ ５ １ ２ ７ ， Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ．
浅谈烹饪专业特色体育课的教学策略
阶段教学法 中， 我们首先可 以根据 学生 的专业特 点， 讲解一 些专业 技 防肌 肉拉伤和 关节损伤。其次 ， 我们可 以在专业 教 师的帮助下 ， 根据行 业
锅、 烹调技术等操作技能 ， 这些操作技能是烹饪职 业的基本功 ， 菜式不 断 能的动作要领 ， 是 同时要求学生在 准备运 动时注 重有 关关节和韧 带活动 ， 预 创新 的基石。另外 ， 烹饪专业的学生还要有良好职业素 养。 抛锅” 的动作示范， 出该 动作 的重点 和难点 ， 学生在头脑 中 突 让 因此 ， 健康的身体状况 、 良好的身体 素质 ， 是学 习烹饪所必须 的前提条 的要 求作 “ 件 。在保证体育与健康基本课程内容的前提下 ， 加强 与烹饪专业相 关技能 形成一个动作样 板 ， 立起 动作执 行 的定 向印象。接 着学 生先徒 手进 行 建 素质的教学和练 习， 将会大大促进专业课 技能教 学， 提升学生 的职业能力。
一
平拉 刀 ， 、 、 、 、 、 、 、 。 斩 劈 剁 起 片 撬 改 雕 等等 ； 根据学生初步 接触烹饪 的情况 ， 我们 可以在体 育课 中设计与之相适应 的练习内容 ， 如 ， 铁锅抛 沙” “ 例 “ 、 哑
、
烹 饪 专 业 特 点
中等职业教育烹饪专业是 以培养具有一定理论 知识和较强 实践能 力， 铃” “ 、 直臂卷绳” “ 卧撑” 、指 等专项 技能素质 的练 习。在专项技 能素质 练
撕 簪
浅 谈 烹 饪 专 业 特 色 体 育 课 的 教 学 策 略
◆ 范刘锋
（ 苏省武进中等专业学校 ） 江
【 要】中等职 业学校体育与健康课程 ， 摘 应以学生终身发展 为根本 ， 出职业教 育特 色， 专业和职 业需要 出发 ， 索符 合职业要求的 、 突 从 探 可
构建“模拟厨房”实训体系 提升烹饪实训教学质量
2018年4月HEBEIZHIYEJIAOYU河北职业教育实训场地合理、规范化运行是职业院校全面实施人才培养方案，使教学过程具有实践性和职业性，保障教学质量的基础。
职业院校教学过程中，实训练习是教学的重要内容。
烹饪因其专业的特殊性，在实际教学过程中通常以“讲、演、练、评”为教学常用程序。
从实训教学效果反馈的结果来看，容易造成学生操作思维固化、团队协作能力不强、适应市场能力不够等问题，不利于学生的全面发展。
为此，探索出一种适合烹饪专业学生发展的实训教学模式是当下职业院校烹饪专业教育的重中之重。
一、烹饪实训教学现状分析伴随餐饮企业的规范化发展和岗位精细化分工，烹饪实训教学培养模式逐渐呈现出不满足市场发展需求的现象。
《教育部关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》（教职成［2015］6号文件）第二十三条文件指出：“要积极探索校内生产性实训基地建设的校企组合新模式，要充分利用现代技术，开发虚拟工厂、虚拟车间、虚拟工艺、虚拟试验。
要形成一批高水平的校内实训基地。
”对照现有烹饪实训教学运行体系，其存在以下几点共性问题。
（一）实训教学目标滞后于餐饮市场发展需要职业院校烹饪实训教学普遍被简单定义为实训练习，开设相关烹饪实训课程的目的是让学生通过练习了解专业技术流程、掌握专业操作方法，事实上这种观念是片面的，虽然通过练习能直接培养学生的实践操作能力，但随着餐饮企业的不断规范化发展，岗位分工不断细化［1］，餐饮企业对烹饪专业人才的实践操作能力、创新能力、团队协作能力和市场推广能力等要求也提出了更高的要求。
如不注重在实训教学中培养学生全面综合能力，而只是在授课过程中对实践操作进行基础性培训，不足以支撑学生综合能力的发展和综合素质的提升。
另外在现有烹饪实训教学过程中，传统的实训授课模式，因时间差和体系运行链的不健全，使得整个实训教学过程师生间缺乏交流，无法激发学生的学习主动性，造成能力培养落后于现实需求。
烹饪职业体验课程设计报告
烹饪职业体验课程设计报告一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握基本的烹饪术语和烹饪技巧。
2. 学生能够描述不同食材的营养成分及烹饪对食物的影响。
3. 学生能够概述烹饪职业的基本要求和行业标准。
技能目标：1. 学生能够运用基本的烹饪技巧，独立完成一道简单菜肴的制作。
2. 学生能够正确使用厨房工具和设备，保证烹饪过程的安全。
3. 学生能够通过团队合作，完成一桌宴席的策划和制作。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对烹饪职业的尊重和热爱，树立正确的职业观念。
2. 学生通过烹饪体验，增强团队协作意识和责任感。
3. 学生能够关注食物浪费问题，培养节约粮食的良好习惯。
课程性质：本课程为一堂实践性强的烹饪职业体验课，结合学生年级特点，注重培养学生的动手操作能力和团队协作能力。
学生特点：学生正处于好奇心强、求知欲旺盛的阶段，对烹饪这一实用技能有较高的兴趣。
教学要求：1. 确保学生在烹饪过程中安全第一，遵守烹饪操作规范。
2. 教师要关注每个学生的学习进展，给予及时反馈和指导。
3. 创设真实情境，让学生在实践中掌握烹饪技能，提高学习效果。
二、教学内容1. 烹饪基础知识：包括烹饪术语、食材分类、烹饪方法介绍等，对应教材第一章内容。
2. 厨房安全与卫生：教授厨房安全操作规范、卫生标准，培养学生安全意识，对应教材第二章内容。
3. 烹饪技巧实践：以基本刀工、烹饪手法、调味技巧为主，让学生动手操作，对应教材第三章内容。
4. 食材营养与搭配：介绍食材营养成分，教授食材搭配原则，提高学生营养健康意识，对应教材第四章内容。
5. 菜肴设计与制作：指导学生设计简单菜肴，培养创新意识，掌握烹饪全过程，对应教材第五章内容。
6. 团队协作与宴席策划：培养学生团队协作能力，教授宴席策划与实施方法，对应教材第六章内容。
教学进度安排：第一周：烹饪基础知识学习，厨房安全与卫生教育。
第二周：基本刀工、烹饪手法实践教学。
第三周：食材营养与搭配教学，设计简单菜肴。
高校开设烹饪课课程设计
高校开设烹饪课课程设计一、教学目标本课程的教学目标旨在培养学生掌握烹饪的基本知识和技能，提升其生活自理能力和创新思维。
知识目标包括烹饪的基本原理、食材的选择与处理、烹饪技法等；技能目标包括刀工技巧、食材搭配、烹饪操作等；情感态度价值观目标则在于培养学生热爱生活、注重健康、勇于探索的精神。
二、教学内容教学内容主要包括烹饪基本原理、食材的选择与处理、烹饪技法、刀工技巧、食材搭配等方面。
具体到教材，我们将以《现代烹饪技术》为主教材，按照教材的章节安排教学内容，确保内容的科学性和系统性。
三、教学方法我们将采用讲授法、讨论法、案例分析法、实验法等多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性。
讲授法用于传授烹饪基本原理和知识；讨论法用于探讨烹饪技法和食材搭配；案例分析法用于分析烹饪实例；实验法用于刀工技巧和烹饪操作的实践。
四、教学资源我们将选择和准备适当的教学资源，包括教材、参考书、多媒体资料、实验设备等。
教材《现代烹饪技术》将作为主教材，提供系统的烹饪知识；参考书将提供更多的烹饪实例和技巧；多媒体资料将展示烹饪过程和实例；实验设备则用于刀工技巧和烹饪操作的实践。
这些教学资源将支持教学内容和教学方法的实施，丰富学生的学习体验。
五、教学评估本课程的评估方式包括平时表现、作业、考试等。
平时表现主要评估学生的出勤、课堂参与度、团队合作等；作业主要评估学生的烹饪技巧、食材搭配创新能力等；考试则评估学生对烹饪知识和技能的掌握。
评估方式应客观、公正，能够全面反映学生的学习成果。
六、教学安排教学进度将按照教材的章节进行安排，确保在有限的时间内完成教学任务。
教学时间将安排在每周的一、三、五下午，每次课2小时，共12周，共计24学时。
教学地点将选择在学校厨房实验室，以便学生进行烹饪实践。
七、差异化教学我们将根据学生的不同学习风格、兴趣和能力水平，设计差异化的教学活动和评估方式。
对于学习风格偏向动手实践的学生，我们将增加烹饪实践的时间和难度；对于学习风格偏向理论学习的学生，我们将提供更多的烹饪理论知识学习机会。
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年 月总第 期201710172高职院校烹饪专业体育课程内容设计构想——以江苏旅游职业学院为例柏 林（江苏旅游职业学院，江苏 扬州 225127）摘 要：高职院校烹饪专业体育课程内容需要考虑自身专业特点，突显职业性。
笔者认为高职院校烹饪专业体育课程内容应包括烹饪职业病预防锻炼项目、烹饪职业身体素质和烹饪职业保健操。
一年级开设基础体育课，锻炼学生的基本素质，为今后的职业体能锻炼打下扎实的基础。
二、三、四年级开设选项课结合职业疗法主题课。
关键词：高职院校；江苏旅游职业学院；烹饪专业；体育课程内容设计中图分类号：G807.4 文献标识码：A 文章编号：1674-151X（2017）20-127-02投稿日期：2017-08-18作者简介：柏林（1977—），高级讲师，硕士。
研究方向：体育教育。
高职院校体育课程内容设计除了强调体育课的公共性外，还要考虑到人才培养的专业性，能够为其专业能力以及将来职业能力服务。
高职院校烹饪专业体育课程，既要满足学生身体素质的基本需求，同时又要满足烹饪专业本身的需要。
本文试图以江苏旅游职业学院（以下简称江苏旅院）烹饪专业体育课程内容为研究对象，对烹饪专业体育课程内容进行设计，使学生在拥有身体健康的同时，更多地在教学中融入职业特点，为学生将来从事烹饪工作提供帮助。
1 影响江苏旅院烹饪专业体育课程内容设计因素1.1 烹饪专业特点及专业技能烹饪专业是一门理论与实践联系较为紧密的学科。
因此，烹饪专业的学生需要丰富的烹饪知识和烹饪工作的运动能力。
从烹饪工作身体姿态来看，烹饪的工作方式主要以站立姿势为主，同时需要手臂、腰腹的协调配合。
长时间的站立工作对下肢和腰腹的力量要求较高，手中始终拿着锅、勺、铲子进行工作对手臂的力量要求较高。
1.2 烹饪职业病职业病是指企业、事业单位和个体经济组织的劳动者在职业活动中，因接触粉尘、放射性物质和其他有毒、有害物质等因素及长期固定某种姿势而引起的疾病。
职业病有3层含义（1）职业因素是该病发生和发展的诸多原因之一，但不是唯一的直接病因。
（2）职业因素影响健康，从而促使潜在的疾病显露或加重已有的疾病病情。
（3）通过改善工作条件，可使所患疾病得到控制或缓解。
通过对江苏旅院“校企合作”的酒店10位厨师访谈内容的统计可以得出，绝大多数的厨师患有呼吸道疾病；大多数厨师会有手腕酸痛、胃痛的症状；还有大部分的受访厨师会出现下肢肿胀、颈部酸痛的现象；部分厨师会有腰酸背痛、眼睛干涩、听力不佳、烦躁的症状出现。
厨师个体身体素质差异和受后天工作环境因素的影响，厨师的职业病主要包含油烟综合征、腕部腱鞘炎、胃病、下肢静脉曲张、颈椎病、腰肌劳损及高噪音引起的病状。
2 江苏旅院烹饪专业体育课程内容的选择2.1 烹饪职业病预防锻炼项目纳入体育课程教学内容根据人才培养目标，社会需要学校培养出高素质的人才，高素质人才不仅需要高技能，还需要一个健康的身体。
对于厨师工作中引起的职业病，可以通过适当的体育锻炼进行预防和干预。
前提是要分析烹饪职业病产生的原因，针对病症产生的原因，寻找运动锻炼方法进行改善。
油烟综合征的病因主要是由于厨师工作间狭小，烹调食物时产生的油烟不能及时排到室外，厨师被动吸入，导致呼吸道难受引起咳嗽等症状。
对于这种症状的发生可以通过一些体育锻炼的方法进行改善，如早晨慢跑40～60min、步行、走跑交替、爬楼梯、游泳、自行车、跳绳、球类运动等。
需要注意的是锻炼的地点需要在空气清晰的户外进行。
厨师颈椎病发生的原因主要是由于厨师长时间低头切菜、配菜，从而导致颈部肌肉僵硬，颈椎病变的发生。
对于这种症状的发生可以通过一些有抬头动作多的运动项目进行改善，如羽毛球项目、空竹、颈部保健操等。
厨师腰肌劳损发生的原因主要是由于厨师长时间站立工作（切菜、配菜、烹调），从而导致腰背部肌肉长时间紧张，引起腰背部肌肉与韧带软组织的慢性损伤。
对于这种症状的发生可以通过加强背部肌肉练习，以及全身锻炼加以改善，如广播操、呼啦圈、倒走、腰肌劳损保健操等。
厨师胃病发生的原因主要是厨师工作的原因，不能按时按点吃饭，或用餐很急，导致胃病的发生。
对于这种症状的发生可以通过腹部肌肉的力量练习增强肠胃活动机能，如仰卧起坐、仰卧屈膝、仰卧举腿等，也可以练习一些辅助运动项目，如大步走、太极拳、慢跑等。
腕部腱鞘炎发生的原因主要是厨师手腕要用力抓握厨房用具，同时还要做一些旋转、doi:10.3969/j.issn.1674-151x.2017.20.065高职体育Sport年 月总第 期201710172弯曲的动作引起的。
对于这种症状可以在病症发生前进行一些手腕运动多的运动项目进行预防，如打乒乓球和羽毛球及腕部腱鞘炎保健操等。
中暑症状发生的原因主要是厨房内的温度很高，工作环境封闭造成的，容易引起头昏胸闷、恶心等。
对于这种症状可以增强学生的体质，如有意识地在6月和9月体育授课内容中增加体育馆里的球类比赛，达到增强身体素质，提高抵抗高温的能力。
下肢静脉曲张发生的原因和厨师的工作特点相关，长时间的站立工作，身体姿势改变较少，下肢血液流动缓慢造成的。
对于这种症状可以让学生练习一些全身动作，如广播操、健美操、体育舞蹈、足球等。
2.2 烹饪职业身体素质纳入体育课程教学内容烹饪职业特殊身体素质是指厨师在从事烹调过程中特别需要具备的克服长时间站立、高温、高噪音的能力，以及要求厨师的上肢爆发力要强，腰背部肌肉、下肢肌肉的耐力要强。
厨师烹调过程中，要不时地进行翻锅、掂锅，要求厨师必须有强健的上肢力量。
（表1）2.3 烹饪职业保健操纳入体育课程教学内容保健操的优势在于对场地、器材及时间要求不高，厨师可以利用闲暇时间进行身体锻炼。
以下介绍几种烹饪职业病保健操练习方法。
（1）颈部保健操。
准备姿 势：身体正常站立。
①头左右屈：头依次向左、向右屈。
旋转幅度因人而异，动作不宜快。
②提颈缩颈：肩部上提的同时颈部向下缩，动作舒缓。
③颈部绕环：颈部松弛，缓慢转动头部，向左、右进行顺时针与逆时针方向绕环。
④颈部前后屈伸：双手叉腰，头部尽量向前屈，后头部尽量向后仰，动作缓慢。
（2）腰肌劳损保健操。
①髋关节水平绕环：直立放松。
双手叉 腰，髋关节绕环，顺时针一圈，逆时针一 圈，交替进行。
②转腰捶背：直立放松。
两臂放于体侧半握拳，两臂随腰部的左右转动而前后自然摆臂。
③双手攀足：身体站立放松，两腿分开略小于肩宽。
手臂上举同时身体后仰，停顿3～5s ，身体前屈，双手下移触摸双脚。
双腿尽量不要弯曲。
（3）腕部腱鞘炎保健操。
①腕部前后弯 曲：腕部轻柔的向前弯曲，停顿5s ，然后向手背弯曲，停顿5s 。
②腕部左右弯曲：腕部轻柔的向大拇指弯曲，停顿5s ，然后向小拇指弯曲，停顿5s 。
③压掌练习：身体面向桌子站立，双手手掌撑在桌面上，除大拇指以外的四指指尖指向自己，肘关节伸直。
停顿10～20s 。
3 结 语高职院校体育课的开设，应着眼于职业和专业的诉求，烹饪专业体育课程内容需要考虑自身的专业特点，高职院校烹饪专业体育课程内容应包括烹饪职业病预防锻炼项目、烹饪职业身体素质和烹饪职业保健操。
在一年级开设基础体育课，锻炼学生的基本素质，为今后的职业体能锻炼打下扎实的基础。
二、三、四年级开设选项课结合职业疗法主题课。
参考文献：[ 1 ] 黄甫全，王嘉毅.课程与教学论[ M ].北京：高等教育出版社，2007.[ 2 ] 季浏，汪晓赞.初中体育与健康新课程教学法[ M ].北京：高等教育出版社，2003.[ 3 ] 孟莎.北京地区高职院校体育课程现状与改革对策的研究[ D ].北京：北京体育大 学，2008.[ 4 ] 阮辉.上海市部分高职院校体育课程设置的现状研究[ J ].上海：上海体育学院，2010.表1 烹饪职业需要的身体力量素质专项练习方法身体力量素质上肢、肩部肌肉群腰腹背肌肉群下肢肌肉群练习方法各种方式俯卧撑、各种方式哑铃（小杠铃）推举、小沙袋的抛接练习、斜身引体、哑铃（小杠铃）弯举、双杠臂屈伸、杠铃腕弯举、哑铃前（侧）平举坐撑举腿、仰卧举腿、俯卧跪撑举腿、俯卧“一头翘”、俯卧“两头翘”、仰卧起坐、引体向上、杠铃硬拉、哑铃划船、俯身哑铃飞鸟、平板支撑单足跳、跳绳、各种方式负重深蹲、负重提踵、高抬腿、后蹬跑、蛙跳、立定跳远、台阶测试的正确方法交给学生，必要时可以反复强化保护与帮助的方法，一定要让学生将其运用熟练、方法正确，再进行分组合作完成一系列的辅助、分解练习。
4.6 练习手段在教学中多采用模仿教学。
学生对教师标准的示范动作进行动作模仿，教师分解动作示范后学生模仿，并进行集体练习、小组合作练习、分层次练习。
笔者认为模仿练习、合作练习是学习肩肘倒立动作的最有效的练习手段。
教学时不要被教材所束缚，要在“教教材”的基础上，学会“用教材教”。
5 结论与建议5.1 分解技术动作要易于分解后的组接受，分解技术动作是为了更好的学习掌握这个技术动作，那么在分解时就要看分解后的练习对接下来的组是否有一定的影响，如果有就不要这个分解，选用其他的分解方法和手段。
5.2 辅助练习的作用也是为了突破技术动作中的重点和难点，第1课时的重点是后倒、翻臀、举腿，就要按照教学内容的重点展开教学，选用的辅助练习要有利于突破重点，解决难点，否则对后来学习完整动作会有影响。
5.3 辅助练习、分解动作的原则是有利于技术动作的掌握与学习，不要使用与技术动作本身有背离的分解和辅助练习，因为任何一项练习方法和策略的引用都要有明确的目的和作用，否则引用和分解是无效的。
5.4 辅助练习方法、分解练习技术动作一定要有层次性，要根据学生实际情况有区别的对待。
掌握动作快的学生用教材教，发展学生协调、柔韧、空间判断、感受技术动作能力；掌握动作慢的学生教教材，教会技术动作。
也就是从教法和理念上都要有所区别，保证所有学生都 受益。
（上接第124页）高职体育。