教你如何挑选肥美的梭子蟹

合集下载

挑选梭子蟹简单方法

挑选梭子蟹简单方法
挑选梭子蟹的简单方法如下：
1. 观察壳的颜色和形状：梭子蟹一般有褐色、绿色或灰色的壳，选购时应选择颜色鲜艳、光滑、坚硬的壳。

2. 观察蟹脚：梭子蟹的蟹脚应该有活力，动作敏捷，切忌选购蟹脚松软、无力的梭子蟹。

3. 检查腹部：蟹腹应该坚固且充满肉质，不应有凹陷或软弱的部分。

4. 观察眼睛和嘴巴：梭子蟹的眼睛和嘴巴应该清晰明亮，不应有浑浊或昏暗的迹象。

5. 嗅闻蟹体气味：新鲜的梭子蟹应该没有异味，没有腥臭的气味。

6. 可以轻轻拍打或捏一下梭子蟹的壳，如果梭子蟹立即收缩壳身或腿脚，表示活力充沛。

通过以上方法，可以帮助挑选到新鲜、活力强、品质好的梭子蟹。

挑梭子蟹技巧【食物营养功效大全】

挑梭子蟹技巧
文章导读
作为一种深受大众欢迎的食物，梭子蟹在中国人的餐桌上，还是比较常见的。

但是并不是所有的梭子蟹都是肥美的，而也只有肥美的梭子蟹，才有鲜嫩的口感以及丰
富的营养。

所以，想要吃到好的梭子蟹，一定要先学会怎么挑选梭子蟹。

下面，就为大家
详细介绍梭子蟹的挑选技巧，同时告诉大家哪些产地的梭子蟹好，以及梭子蟹的禁食人群!
一、梭子蟹挑选技巧
1、观色泽
壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。

将螃蟹置于阳光或灯光
下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

2、看腹脐
肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。

腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。

对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

3、掂轻重
将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。

4、查足脚
蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。

腿部坚硬，很
难捏动的螃蟹最肥满。

二、哪些地区的螃蟹好?
大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。

它们靠母蟹来生
小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。

螃蟹是依靠地磁场来判断方
向的。

这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。

梭子蟹怎么挑选肥【食物营养功效大全】

梭子蟹怎么挑选肥
文章导读
梭子蟹作为一种味道鲜美的海鲜，深受很多人的喜爱。

梭子蟹固然好吃，
但如果买的梭子蟹不够肥，或者不够新鲜的话，就会大大的影响其口感。

所以，对于爱吃
梭子蟹的人来说，学会怎样挑选梭子蟹还是很重要的。

一般来说，可以通过捏蟹中脚法，
捏蟹肚皮法，掂量法，看蟹角法，看蟹肚皮法以及看颜色等方法来挑选梭子蟹!
一：捏蟹中脚法
如果用点力气捏蟹的中脚，蟹腿的肌肉马上会收缩，并且感觉要有肉感，这蟹应该不
会瘦，反之，如果用力捏下去蟹腿的外壳久久不复原。

那就比较次。

二：捏蟹肚皮法
此种办法如果让蟹贩子看见你可要被骂的哦。

一般来讲用力捏肚皮。

如果蟹壳很结实，应该不会瘦，因为老界的蟹其蟹壳比较硬，当然还存在着硬壳凉水蟹。

不过普遍出现此蟹
的大都是在内港蟹笼捕捉的时候季节。

也就是蟹旺季之前一个月。

三：掂量法
挑没浸泡在海水里的蟹，用手掂量下它的分量比较下，自然是肥的比较重。

也可轻轻
晃动蟹体可辨别有无大量水分。

四：看蟹角法
拿来蟹，面朝肚皮，肥的蟹它的角是白颜色多，瘦的蟹角灰颜色呈现的多。

五：看蟹肚皮法
一般肥的蟹肚皮上刻的蟹纹凹凸感明显。

有种三维一体的感觉。

六:看颜色
蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，证明蟹黄 (膏)
很满。

(还有个小秘密：看小腿和蟹盖连接处，分开越大越肥美。

怎么挑梭子蟹肥

怎么挑梭子蟹肥如今，不少人都喜欢吃梭子蟹，因为梭子蟹营养丰富，味道鲜美。

但一般只有比较肥的梭子蟹的才会有比较好的口感。

不过，并不是所有的人都会挑选梭子蟹的。

一般情况下，腹部饱满、腹脐呈浅红色、蟹盖有黄红色东西的梭子蟹，都是比较肥的。

不过，梭子蟹虽好，但也不能多吃。

下面就为大家介绍梭子蟹的挑选方法以及食用要点!★梭子蟹挑选方法1、好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。

还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。

2、看腹脐。

好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3、看蟹盖。

看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。

这只能鉴别母蟹。

★购买梭子蟹的小技巧1、肚皮发微黄，或关节发紫相对较肥。

2、把蟹壳尖处对光线，如肥则那里就不透光。

3、肚皮有点透明的不要拿。

4、一般卖蟹人不会让你按肚子，那就按脚，一定要使尽按(掐).5、肚皮中的槽越深越好!还有一种奇肥无比，就是蟹脚断后，蟹脚在再生的时候，再生出来的蟹脚短短的软软的!立马买下!舟山人称雄蟹为白(爸)蟹，母蟹为门(妈)蟹。

一般冬季暂养的多起来，野生的少了，暂养的鳃里多沙泥，味相对差一点。

★梭子蟹食用要点梭子蟹蟹肉多，呈洁白色，肉质细嫩，味道鲜美。

尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味。

据悉，100克梭子蟹蟹肉中含蛋白质14克、脂肪2.6克，且有活血祛淤之效。

医师提醒，蟹肉营养虽好，但食用时一定要注意，梭子蟹性寒，对蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。

此外，蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，一次不能吃太多。

梭子蟹什么时候最肥梭子蟹什么时候最便宜

梭子蟹什么时候最肥梭子蟹什么时候最便宜梭子蟹也有人将它称为白蟹，是常见的海鲜的一种，脂膏肥满，味道鲜美，肉质细嫩，那么梭子蟹究竟什么时候最肥呢？一、梭子蟹什么时候最肥8-11月份。

梭子蟹在每年的8-11月份是最肥的时候，这个时期的是梭子蟹的索饵肥育时期，梭子蟹的个体最为健壮，其体宽可以达到100-130毫米，重量可达250-500克，而且成熟的梭子蟹会在越冬前进行交配，这个时期的母蟹蟹黄肥满，公蟹蟹白胶质丰富，口感最为肥美。

二、梭子蟹什么时候最便宜中秋节后。

梭子蟹的价格波动比较大，一般来说，在中秋节后的梭子蟹价格相对会比较便宜，因为在每年的8月初是梭子蟹刚收获的时候，这个时候梭子蟹的产量还不高，所以价格也会比较贵，另外，在中秋节前由于很多人会购买螃蟹送礼，由于市场需要也会导致梭子蟹的价格提高。

而在中秋节后梭子蟹的产量增加，消费高峰期也已经过去，其价格自然就会低一些。

三、梭子蟹多少钱一斤十几元到几十元一斤不等。

梭子蟹的价格与产量、产地、品质、市场需求等因素有关，在梭子蟹刚上市的时候，产量比较少，价格相对来说也比较贵，而每个地区的梭子蟹价格又不一样，另外，在中秋节前的消费高峰期价格又会比节后价格要高很多，，一般梭子蟹价格多在二十到九十元一斤不等，而个头较小的梭子蟹相对比较便宜，可能十几元一斤就可以买到。

当然，具体价格还是应以当地市场价为准。

四、怎样挑选梭子蟹看颜色挑选梭子蟹的时候要先看蟹壳的颜色，应当选择蟹壳青，蟹腹白的，不能选择颜色发黑的梭子蟹，另外，蟹尾部要发红或发黄，并且翘起，这样的梭子蟹通常蟹黄（膏）会比较肥满。

看活力挑选梭子蟹的时候要选择活力十足，爪子好动的梭子蟹，不宜选择死气沉沉的蟹。

掂重量挑选梭子蟹的时候建议选择分量较重的，一般这种蟹会比较肥美，重量太轻，个头太小的蟹口感相对较差。

捏软硬挑选梭子蟹的时候还可以捏一些蟹腿，如果蟹腿比较坚硬，说明这只梭子蟹比较健壮，可以挑选；但若是蟹腿比较软，则不宜选择，这样的蟹通常没什么肉。

梭子蟹产地主要是哪里？怎么挑选梭子蟹？

梭子蟹产地主要是哪里？怎么挑选梭子蟹？
梭子蟹是螃蟹的一个品种，我们也将梭子蟹叫做白蟹。

一般我国的出口的螃蟹都选择的是梭子蟹，可见梭子蟹的品质是很高的。

那么梭子蟹产地主要是哪里?怎么挑选梭子蟹呢?
一、梭子蟹产地主要是哪里
我国生产螃蟹的地方有很多，基本上沿海地区都有螃蟹的存在。

像在我国的浙江、福建、山东、天津、辽宁这些沿海地区，都是盛产梭子蟹的地方。

梭子蟹一年有两季，一般是在每年的3月到5月是第一季，9月到10月是第二季，这时候的梭子蟹，是肉最肥，蟹黄最多的时候。

虽然在东南亚的一些国家的沿海地区也又梭子蟹，但是就从产量上来看是远远落后于我们国家的，所以一般这个时候，我们国家会把大量的梭子蟹运往国外地区。

二、梭子蟹的挑选方法
梭子蟹名字的来由主要是因为这种螃蟹的外形。

梭子蟹的胸甲上特别像一个梭子，所以就叫了一个梭子蟹的名字。

我们在挑选梭子蟹的时候，还是要才能够梭子蟹的特点出发的。

梭子蟹的表面上有三个隆起的疣状的东西，而且特别地明显，一个是在螃蟹的胃部区域，一个是在心脏的部位。

一般雄梭子蟹的腹部是三角形的，观察背部的颜色的话，是茶绿色的，而雌性蟹的腹部是圆形的，背部的颜色是偏紫色的。

不管是雄性还是雌性的，他们的腹部都是白色的，这也就是为什么人们都把梭子蟹叫做白蟹的原因。

梭子蟹的产地是非常多的，一般我国的沿海地区都有梭子蟹，梭子蟹在所有的螃蟹当中的产量来说是比较大的，所以能有大量的梭子蟹被运往国外。

梭子蟹的外观是比较有特点的，所以我们还是比较容易将梭子蟹分辨出来的，如果你想要挑选出正宗的梭子蟹的话，还是要花时间了解梭子蟹的外形的。

舟山梭子蟹上市时间是什么时候？梭子蟹该怎么挑选？

舟山梭子蟹上市时间是什么时候？梭子蟹该怎么挑选？
螃蟹一直以来都是非常受人们喜欢的海鲜食品，平时我们吃到的螃蟹最常见的品种就是梭子蟹，以舟山地区生产出来的最有名，那么舟山梭子蟹上市时间是什么时候呢?
一、舟山梭子蟹上市时间是什么时候
舟山地区生产出来的梭子蟹，一般是在每年的8月份左右开始捕捞上市，如果想要吃到最好吃的梭子蟹，建议大家在8月末到9月初的时候购买，这个时候的梭子蟹成熟度是非常高的，并且价格方面也逐渐的趋于稳定了。

一般梭子蟹会在每年5月份的时候开始进行养育幼苗，经过了3~4个月左右的时间，开始逐渐的成熟，而每年8月份的时候梭子蟹无论是公蟹还是母蟹，肉质都是非常的细腻并且充实的，对于喜欢吃梭子蟹的人群来说夏末初秋的时候是最好的时节了。

二、梭子蟹该怎么挑选
1.捏螃蟹外壳
大家在挑选梭子蟹的时候，首先要用手去触碰一下螃蟹的外壳，一般情况下来说，如果我们发现螃蟹的外壳很轻易就能出现很多的水证明这样的螃蟹只是水分比较充足，但并不是肉质的肥美，如果遇到这样的情况，是不推荐大家购买的。

2.捏螃蟹的脚
除了捏螃蟹的外壳之外，我们也要捏一下螃蟹的脚，如果我们在捏的时候，能
够感觉到螃蟹的脚里面运动的时候有肌肉收缩的感觉，一般这样的螃蟹肉质都是非常肥嫩的，并且比较富有弹性，这样的螃蟹都可以算，做的是比较优质的螃蟹了，口感味道一定是最好的。

舟山梭子蟹上市时间基本上就是在每年的8月中旬左右，但具体的时间还是要根据当年的天气环境变化来做进一步的决定，如果出现了一些不可抗力的环境变化，可能上市的时间还会往后延期半个月到一个月左右的时间，所以想要吃新鲜上市的梭子蟹，还是要密切关注的。

梭子蟹什么季节最肥,和飞蟹有什么区别

梭子蟹什么季节最肥，和飞蟹有什么区别梭子蟹一般在秋季最肥美，其中母蟹在9月份最肥，而公蟹在10月最肥，因此可根据月份挑选合适的梭子蟹。

通常宜选活力十足且爪子乱动的梭子蟹，要求它的蟹腿比较坚硬，蟹壳的颜色应为青色，腹部的颜色为白色，蟹尾翘起并发红或者发黄，同时还要掂它的重量，选出分量相对比较重的梭子蟹。

一、梭子蟹什么季节最肥1、肥嫩的季节梭子蟹一般在秋季最肥美，母蟹在9月份最肥，因为此时它的体内有比较多的蟹黄，而在10月时则是公蟹最肥美，因为此时母蟹的蟹黄以及肉在慢慢的减少，而公蟹体内的蟹白胶质却在增多。

2、如何挑选（1）颜色：需要选择蟹壳青，蟹腹白的梭子蟹且蟹尾发红或发黄并翘起，不能选择颜色发黑的梭子蟹。

（2）活力：选择活力十足、爪子乱动的梭子蟹，不能选择没有活力的梭子蟹。

（3）重量：选择分量比较重的梭子蟹，因为这种蟹比较肥美，相对的如果梭子蟹的重量太轻且个头太小，那么口感也比较差。

（4）蟹腿的软硬度：挑选蟹腿比较坚硬的梭子蟹，不宜选择蟹腿比较软的梭子蟹。

二、梭子蟹和飞蟹有什么区别1、口感不同（1）梭子蟹：肉比较紧实，口感鲜美。

（2）飞蟹：肉比较散，口感也比较软。

2、适宜生活的水温不同（1）梭子蟹：能适应8-31°C的水温，适合生长的水温为15.5-26°C。

（2）飞蟹：属于广温性水产动物，能适宜17-30°C的水温，适合生长的水温为25-28°C。

3、生活习性不同（1）梭子蟹：主要生活在海洋中，如果离开高盐分、高氧的环境便容易死亡，适宜生长的盐度为20-35‰，当盐度低于8‰，或者高于38‰的时候就会停止摄食以及活动，在1天后便会死亡。

（2）飞蟹：主要生活在近海浅海中，适宜生长的盐度为25-30‰，而且具有比较强的耐干能力，在气温20°C的环境中，可以露干8小时不死，而在气温2-4°C的环境中能露干26小时不死。

梭子蟹什么时候最肥美梭子蟹6月份好不好吃

梭子蟹什么时候最肥美梭子蟹6月份好不好吃
梭子蟹是一种营养价值比较高的食物，深受人们的喜爱和欢迎，很多人喜欢吃，那么梭子蟹什么时候最肥美？梭子蟹6月份好不好吃？
一、梭子蟹什么时候最肥美
8-11月份左右。

梭子蟹是十足目梭子蟹科梭子蟹属动物，生活中也被称为白蟹，味甘性寒，其中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质化合物，深受人们的喜爱和欢迎。

一般收货的时间在秋末，也就是当水温降到15°以下，梭子蟹不能继续增长的时候收获最好，这时候梭子蟹口感最好。

二、梭子蟹6月份好不好吃
不好吃。

梭子蟹作为一种海鲜，一般秋季才是海鲜最好吃的季节，这时候的梭子蟹口感鲜美，蟹黄肥厚，深受人们的喜爱和欢迎，一般6月份的时候是梭子蟹生长的季节，这时候的梭子蟹个头比较小，口感不是最好的，所以梭子蟹一般是不建议6月份吃的。

三、梭子蟹买大的还是买小的好
大的好。

要知道蟹类肉质一般是比较少的，因此在挑选梭子蟹的时候，需要注意注意观察梭子蟹的个头，自然是个头大梭子蟹肉多，个头小的
梭子蟹生长发育过程中没得到充足营养，营养价值自然也比较低，所以在挑选梭子蟹的时候建议挑选个头大的好一些。

小贴士：挑选梭子蟹时，建议挑选挑选母蟹，因为母蟹的营养价值更高，母蟹含有蟹黄，而蟹黄的营养价值一般比较高。

四、梭子蟹什么季节最便宜
市场上梭子蟹的价格波动比较大，不同的时间梭子蟹的价格也不一样，价格从十几元到几十元不等，正常情况下中秋节后的梭子蟹价格相对会比较便宜，因为在每年的8月初是梭子蟹收获的时候，梭子蟹产量比较高，所以价格也会比较便宜。

其他时间购买梭子蟹价格就会比较贵，尤其是反季节购买梭子蟹，它们价格通常比较高。

爆炒梭子蟹

爆炒梭子蟹在海鲜食品中，梭子蟹不仅味道鲜美，且有着丰富的营养物质，比如说蛋白质、脂肪以及各种微量元素，所以说吃梭子蟹对人体有着很多的好处。

而爆炒梭子蟹，就是梭子蟹比较经典的一种吃法。

当然，想要享受到肥美的梭子蟹，得先学会怎么挑选梭子蟹。

下面，就为大家具体介绍梭子蟹的营养价值、做法以及挑选方法!★一、梭子蟹的营养价值梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。

梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。

雌蟹红膏满盖，口味极佳。

梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。

亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。

过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。

蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

★二、爆炒梭子蟹的做法★第1步梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝，葱切段，蒜切片;★第2步取适量生粉放入盘中;将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉)，钳及壳不用沾粉;★第3步锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中;大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒;★第4步加入适量白糖;加入酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐)翻炒。

★第5步可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

★三、梭子蟹挑选技巧1、掂重量，越重越壮;2、看花纹，挑肚皮花纹深的;3、捏肚子，紧实厚重最饱满。

梭子蟹什么时候最肥,肥瘦怎么辨别

梭子蟹什么时候最肥，肥瘦怎么辨别梭子蟹最肥的时间是一般是每年的8-11月。

这个时期是梭子蟹索饵肥育的时期，其体宽可以达到100-130毫米。

比较适宜梭子蟹生活的水温是4摄氏度-34摄氏度，PH值是7-9之间，盐度在26%-32%之间。

好的梭子蟹背部是青色的而且非常的坚硬，腹脐呈现出浅红色。

一、梭子蟹什么时候最肥1、梭子蟹最肥的时间是每一年的8-11月。

因为这个时期主要是其索饵肥育的时期，这个时候的梭子蟹体宽可以达到100-130毫米。

梭子蟹主要在每年的11月上旬开始越冬洄游，它们会移居到较深的海域越冬；在翌年的3月下旬等待水温回升后再向近岸移动，4月底左右会形成产卵群。

2、梭子蟹喜欢居住在泥沙底部。

适宜它生活的水温在4摄氏度-34摄氏度，PH值在7-9之间，盐度在26%-32%之间。

梭子蟹生存的水质要清新、如果生存的环境不好或者脱壳不遂梭子蟹会有自切步足的现象。

3、好的梭子蟹背部是青色的而且非常的坚硬，腹脐一般都呈浅红色，腹部的红色越多且肚脐越结实的蟹就越肥满。

如果蟹盖上面有许多黄红色的物体就说明是母蟹，反之则是公蟹。

二、梭子蟹的肥瘦怎么辨别1、判断梭子蟹肥瘦，可以观察梭子蟹尖角处的反面和脐部。

如果梭子蟹腹脐呈现出红色，那么梭子蟹就比较肥，反之则比较瘦。

2、还可以通过观察螃蟹的蟹脚。

比较肥的螃蟹蟹脚特别有肉感，而且也比较坚硬，如果蟹脚捏起来比较的尖锐且外壳捏下去不容易复原，就说明梭子蟹就比较瘦。

3、一般较肥的梭子蟹蟹黄特别的充足。

在挑选螃蟹的时候可以打开螃蟹盖，观察一下蟹黄的量，如果蟹黄量很多，就说明这样的梭子蟹比较肥，反之则比较瘦。

食品营养学分组任务——葱姜炒梭子蟹的制作方法

食品营养学分组任务题目：葱姜炒梭子蟹的制作方法一、菜品制作原料主要原料：鲜活梭子蟹辅料：香葱、生姜、大蒜调味料：盐、糖、生抽、干辣椒、黑胡椒粉、玉米淀粉炒菜用油：色拉油或花生油二、如何选购原料和辅料梭子蟹的选购：1、观察颜色挑选梭子蟹时，首先要观察一下它们的颜色，尽量选择蟹壳青、蟹腹白、蟹尾部发红或发黄的梭了蟹，一般这样的梭子蟹都比较新鲜，而且蟹黄也较为饱满，食用价值高。

2、查看外形肥美优质的梭子蟹，背部坚硬，四肢连接结实，呈正常的弯曲形状，而且四肢完整不缺，或者可以稍用力挥蟹的中脚，如果能感觉到里面的肌肉收缩有弹性，则说明蟹肉较肥。

3、掂量重量一般手感较重的梭子蟹肉质比较肥美，而手挑选梭了蟹的时候，还可以通过掂量蟹的重量来辨别是否优质感过轻的蟹肉较少，不建议购买，采购时注意仔细区分。

4、观察活性般新鲜的梭子蟹非常活跃，当用手轻轻触碰它的时候，如果没有任何反应，则说明梭子蟹已经死亡，最好不要购买这类梭子蟹，而且活蟹一般会有严重的海腥味，死蟹则散发臭味。

辅料的选购：1、大蒜的选购个儿大、瓣少、肉嫩、味辣的大蒜为佳。

紫色蒜味辣较重，白色蒜味辣轻些。

大蒜的某些成分有特殊保健作用，食用和药用多为生吃。

2、葱的选购：品质好的香葱外表硬实，葱白和葱叶没有破损或是腐烂等现象。

品质差的香葱质地会比较软，整体不完整。

品质好的香葱叶呈翠绿的颜色，粗细均匀，品质较差的香葱叶片呈黄绿色或是枯黄色，大小长短不一，粗细不均，并带有异味。

3、生姜的选购挑选生姜的时候一定要看一下生姜的个头，生姜的个头不能过大或者是过小，而且生姜的接口处也不能太细。

一定要选择那种个头适中接口处粗细均匀的。

好的生姜的表皮很容易就能够搓下来，所以在购买生姜的时候可以用手搓一搓，容易搓下来就说明生姜是非常新鲜的，而搓不下来或者是说生姜的表皮过于光滑，那么就最好不要购买了。

一般来说比较好的生姜的颜色都是暗黄的，千万不要买那种表皮光鲜亮丽的生姜，十有八九都是用硫磺熏过的。

梭子蟹如何挑选梭子蟹公的好吃还是母的

梭子蟹如何挑选梭子蟹公的好吃还是母的梭子蟹大家都吃过的吧，是一种很常见的食材，海鲜的一种，它的肉质鲜美，而且营养物质丰富的哦，梭子蟹的营养价值高，那么梭子蟹如何挑选？一、梭子蟹如何挑选1.在挑选梭子蟹的时候首先注意观察蟹个头，自然是个头大梭子蟹肉多。

个头小的梭子蟹一般是在生长发育过程中没得到充足营养的。

2.挑选梭子蟹时，要尽量挑选母蟹，母蟹的营养价值更高，更美味。

分辨公蟹与母蟹的依据是，公蟹肚子上的“盖子”是长条状尖的，母蟹的“盖子”是圆形的。

3.在挑选梭子蟹时要注意选择背甲壳是青灰色并且有光泽的，腹部是白色的，这样的梭子蟹是健康的，吃起来更新鲜。

4.另外要仔细观察梭子蟹的四肢，四肢要连接地结实，最好是呈正常的弯曲形状，且四肢完整没有残缺。

5.看梭子蟹的腹脐，好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

二、梭子蟹公的好吃还是母的9月份雌蟹好吃，10月份雄蟹好吃。

购买螃蟹一直有“九雌十雄”的说法，也就是说一般9月份母梭子蟹会更好吃，10月份公的梭子蟹会更好吃，因为9月份是母梭子蟹生殖产卵的时期，这个时期的母蟹蟹黄肥厚，口感鲜美;而到了10月份，母蟹蟹黄减少，而公蟹的脂肪开始堆积，蟹膏饱满肥厚。

三、梭子蟹公母怎么分别1、看蟹腹。

梭子蟹公母最明显的地方就是蟹腹部，公的梭子蟹腹部为三角形，而母梭子蟹的腹部呈圆形或者椭圆形。

2、看蟹脐。

仔细看梭子蟹的脐部，若是脐部比较窄的话，一般多为公螃蟹，反之则为母梭子蟹。

3、看蟹黄。

打开梭子蟹后，若是里面出现有蟹黄，那么则为母螃蟹，若是没有蟹黄，而是蟹膏的话，则为功螃蟹。

四、梭子蟹怎么做材料：梭子蟹、鲜沙姜、酱油、生抽、白酒、胡椒粉、味精、香油、蒜瓣、葱段、姜片。

做法：1、将梭子蟹宰杀后处理干净，切成块备用。

2、沙姜洗净，切成块，拍碎备用。

3、将酱油、生抽、白酒、胡椒粉、味精调成料汁备用。

4、油锅烧热，加入沙姜、蒜瓣、葱段、姜片爆香。

5、摆入处理好的梭子蟹，淋上料汁。

教你螃蟹的选购技巧、清洗技巧、N种做法和吃法

教你螃蟹的选购技巧、清洗技巧、N种做法和吃法“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”每年的中秋节过后都是吃螃蟹的好时节，这个时候的螃蟹不仅味道鲜美，而且都是很肥的母蟹，对于喜欢吃螃蟹的朋友来说，这个季节可是享受美味的最佳时候。

螃蟹分为河湖蟹和海蟹两种。

其中河蟹又称为梭子蟹，青蟹，毛蟹，淡水蟹，其肉质细嫩、味较鲜美而被人们所喜爱。

河蟹营养丰富，蟹肉中维生素A，蛋白质，脂肪，糖类以及钙，磷，铁等矿物质，其中维生素A是人体中不可缺少的物质，能促进生长，增强抵抗力，有效的预防夜盲症。

现在是大量螃蟹上市的时候，如果挑选和处理螃蟹成了一个比较关键的问题，掌握好以下几个要点，相信你也能成为高手。

一、螃蟹的选购不管是河蟹还是海蟹，都要买活的，死的千万不能食用，质量好并且有活力的螃蟹，蟹壳呈青绿色、有光泽，爬得快，连续吐泡有声音，把它翻扣在地上能很快翻转过来，腿完整，坚实，肥壮，腿毛顺，腹部灰白，脐部饱满，用手捏有质感，分量较重。

而不新鲜的螃蟹蟹脚肉松，瘦小，分量轻，行动不灵活，背颜色呈暗红，肉质松软，闻着有一股腥臭味，说明螃蟹已经开始腐烂，不能再食用，也就是说这样的螃蟹就不能买了。

二、怎样区分雄蟹和雌蟹把一只螃蟹翻转，肚皮朝上，尖脐的为雄蟹，雄蟹的特点是肉多油多。

肚脐呈圆的是雌蟹，也就是常说的母蟹，雌蟹黄多，肉肥嫩。

三、如何存养活蟹螃蟹买回家，如果觉得不够肥美，我们可以先养几天。

将活蟹放在一个开口比较大的容器里，放些糙米或是沙子，清水，少量芝麻和打碎的鸡蛋，容器口用棉布盖上，挡住光线和防止螃蟹爬出，这样活蟹可以存养较长的时间，同时，螃蟹吸收了鸡蛋中的营养，蟹肚状实丰满，吃起来格外肥美可口。

除了这种方法外，保存活蟹还可以用线将蟹绑紧，用浸透凉水的毛巾包好，装进开口的塑料袋或是盆里，放进冰箱冷藏室即可。

四、清洗螃蟹的技巧螃蟹因为生长在淤泥中，所以污物比较多，用一般的方法不易清洗干净，故如何清洗就显得比较重要了。

先将螃蟹浸泡在淡盐水中，合其吐尽污物，然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好能夹住盘弦，用刷子刷洗全身身，再捏住蟹壳，扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，将其粪便挤出，最后用清水冲洗干净即可。

螃蟹如何蒸

螃蟹如何蒸【清蒸螃蟹】[食材]：梭子蟹4只（每只半斤），姜蒜，陈醋，料酒[做法]:1.挑选鲜活的梭子蟹时，首先看蟹子的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。

还可以捏一下蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动，这样的蟹子更新鲜肥美。

死的梭子蟹价格便宜也不要买，要买活蹦乱跳的蟹子。

2.买回来的新鲜螃蟹，先用小刷子仔细刷洗表面，蟹腿蟹钳子缝隙里的泥沙也要刷洗干净，然后打开水龙头，用流动水冲洗一下蟹身。

刷洗螃蟹的时候，用食指和大拇指捏住蟹壳和蟹肚上的三角小盖子，这样蟹钳子一般不会夹到手。

3.挑选梭子蟹时，尽量挑选母蟹，母蟹的营养价值更高，更美味。

分辨公蟹与母蟹的依据是，公蟹肚子上的“盖子”是长条尖状的，母蟹的“盖子”是圆形的。

我这次买的都是母蟹，所以网上找一张公蟹图片给大家参考。

4.螃蟹性寒且高胆固醇，建议大家吃蟹的时候搭配温热性调味料，可以调一碗姜醋汁，减轻螃蟹的寒性。

生姜性热，加一点蒜末和香醋调成汁。

5.将洗刷好的螃蟹放到蒸屉上，放几片生姜，一碗姜醋汁，我的蒸锅小，一层只能蒸2只蟹子。

注意：蒸蟹子的时候，一定要蟹肚朝上，蟹壳朝下，这样可以锁住鲜味，蟹黄也不会流出。

6.蒸锅开大火，上汽后转中火蒸15分钟即可。

蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹子的味道。

螃蟹的蒸制时间要看大小而定，5两以下的蟹蒸15分钟左右，5～6两重的继续蒸17分钟左右，6两以上的继续蒸20分钟左右。

蟹子重量每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

【小贴士】1.一定不能吃死螃蟹。

因为螃蟹垂死或已死时，体内的组氧酸会分解产生组胺。

人们食用死螃蟹后，会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等。

2.蒸螃蟹一定要蟹壳朝下，蟹肚朝上，锁住鲜味不流失。

3.螃蟹性寒，一次不要吃太多，吃蟹子的时候可以蘸姜醋汁食用，还可以佐黄酒。

如何挑选梭子蟹呢【营养美味食谱大全】

如何挑选梭子蟹呢
文章导读
\n 螃蟹有多个品种，按照城市的不同所出产的蟹则更不同，肉质、价格就有
明显的区别，国内最出名的蟹则是阳澄湖的蟹，秋季食用最为肥美。

然而按照蟹的食用时
间来看，很多人则喜欢吃梭子蟹，这种蟹也是极美味的，形状似梭子，极好区分，在挑
选时也要注意判断，那么如何挑选梭子蟹呢?挑选时的事项主要有：
质量上乘的梭子蟹，体表花纹清晰，壳盖呈青揭色或青蓝色，腹部的蟹足(俗称蟹钳)
内侧呈白色，有光亮，蟹黄较固定，呈淡黄色，鳃清晰，呈青白色或米白色，肉质致密，有韧性，色泽洁白，蟹体较重，手压腹而坚实，蟹足挺直。

质量低下的蟹则相反，背部和
腹面甲壳，颜色比较暗淡或淡黄，无光泽，腹面中沟出现灰褐色斑点或斑块，甚至能见到
黄色细颗粒状流动物质，开始“散黄”变质，蟹足和背面呈垂直状态。

鳃呈褐色，肉质枯糊，并有腐败味。

梭子蟹表面有3个显著的疣状隆起，一个在胃区、一个在心区。

腹部扁平，俗称“蟹脐”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形，雄蟹背面茶绿色，雌蟹背面紫色，腹面均为灰白色。

因
其形体似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名。

质量好的梭子蟹贝壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽，蟹黄凝固、不流动，蟹足和躯
体连接紧密，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。

反之，不新鲜的梭子蟹背面和腹面色暗无光泽，腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块，
甚至能见到黄色颗粒状流动物质，螯足与背面呈垂直状态。