2015年吧台器具盘点表

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酒吧人员各岗位职责及工作规程

酒吧人员各岗位职责及工作流程；酒吧常用设备、用具、杯具介绍；西厨人员的岗位职责及工作流程；西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配；第一节酒吧；一、酒吧主管；一酒吧主管工作岗位职责：；1、按时上班,认真完成上级领导安排的各项工作；；2、编排员工工作时间表,合理安排员工休假,做好员；3、检查各酒吧每日工作情况,控制出品成本,防止浪；酒吧人员各岗位职责及工作流程酒吧常用设备、用具、杯具介绍西厨人员的岗位职责及工作流程西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配第一节酒吧一、酒吧主管一酒吧主管工作岗位职责：1、按时上班,认真完成上级领导安排的各项工作；2、编排员工工作时间表,合理安排员工休假,做好员工每日考勤；3、检查各酒吧每日工作情况,控制出品成本,防止浪费、减少损耗严防失窃.4、制定培训计划,安排员工培训课程,并督促员工努力学习工作,提高员工业务素质.5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格,并根据实际工作情况库存、销售制定进货计划交至采购部按计划采购.6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准.7、做好每日营业日报表并按时上交财务部.8、做好每日的盘点工作及存取酒工作.9、监督员工的工作纪律和仪容仪表,礼貌礼节情况.10、处理客人投诉或其他部门的投诉,调解员工的纠纷.二、酒吧主管的工作流程：1、营业前1召开每日例会,检查员工仪容仪表,要求无人缺席,仪容干净整齐；2传达领导指示,做到不遗漏；3安排每日工作,听取下级意见,做到正确、认真、耐心；4做好营业前的最后检查工作,认真仔细.2、营业中1巡视检查每一个吧台工作,合理安排检查顺序；2检查员工有无贪污、作弊、浪费现象,杜绝一切违犯制度事件发生；3处理客人与同事投诉,处理恰当,态度要诚恳；4解决员工之间矛盾,客观正确.3、营业后1检查所有吧台报表,仔细认真.2召开班后例会,提出当日问题.三、酒吧部长工作程序及规范1、营业前1参加例会,听取领导工作安排,合理提出自己意见.2填写每日酒水备品提货单,做到认真,正确无遗漏.3带领吧员检查吧台所有准备工作,准备迎接客人到来,做到细心认真.2、营业中：1带领吧员微笑服2务每一个宾客与同3事.4监督酒水及食品的出品,5要及时发现问题,6保质保量.7解决吧员之间或吧员与服8务人员之间问题,9处理要得当.10听取同11事意见,12及时汇报上级,13客观、正确.3、营业后：1安排营业后吧员清理工作,做到合理.2盘点每日酒水、物品,做到认真、正确.3收好所有酒水物品锁好,做到无遗漏.4带领吧员参加班后例会,反映问题正确.二、酒吧员一酒吧员工作岗位职责1、在主管的领导下,进行酒吧的日常工作.1主管是吧员的直属领导,2负责整个酒吧部的日常工作安排,3吧员须无条件服4从主管下达的命令,5任何事先服6从后上诉.7正确的领会上级的意图和命令,8不9得自作主张,10故意违抗或借故拖延,11应在最短的时间内完成任务.12每日的班前例会上主管会宣布工作安排,13每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围.2、严格执行凭单出品的制度1所有出品一律凭电脑小票,小票一式三联,酒吧接第一联,回收第三联,第一联上必须有提酒人签名,第三联上必须有落单人签名,赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水.2收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系落单服务员,明确所点物品.3必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名,不要误接第二联出错、重出酒水自行负责.4每日电脑小票必须进行清查,核对汇总,以防出错.3、严格执行卫生操作标准：1男生发不过耳,女生扎紧头发,不得留怪异发型,配戴夸张饰物,不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,打发胶,防止头发跌入出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生.2切制生果、装饰品或包装小食时应带手套,戴帽,穿围裙.帽和围裙一周清洗一次.3取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹.放吧匙的杯应经常换洗.4取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具,用具有无手印、污渍.5各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗.6常洗手,每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品.7各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净,不能留有残液.隔夜的配料一律不能再使用.8出品前保证每样用料无变质,霉烂现象,每件杯具用具都干净,保证无水渍、污渍及异味.4、每日小扫,每周大扫.1保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,随时保持工作台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开档擦洗一次,酒瓶每天都擦,不许有尘埃、污渍.2各类杯具、瓷具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥明亮,垫布保持清洁,酒杯每天擦一次.3每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁,不得有异味、污水.4生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗,所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗,刀具抹干净,榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒.5每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗.6每逢周日酒吧全体大扫除,工作区域的地面、墙面、台面,所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理,陈列柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角.7雪柜、风柜定期除水,检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料,及时清理.8杯布、抹布分开使用,每日收档后将用过的杯布、抹布洗净,晾干、折好存放在指定地点扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点.5、严格按照标准酒谱出品.1、标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成,是酒吧调制酒水的重要依据,不得私自改动、添加或减少.2出品规范是对每一样酒水出品方式的规定,是出品质量的一个重要环节,必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水.3迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧.A、迅速：快速、干净利落的做每一样出品,接单到出品不得超过三分钟啤酒等已成品不得超过一分钟.B、精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品,达到精致、美丽的外观.C、美味：严格按照酒谱规定的配方用料,份量调制成品,必定会达到所要求的精美味道.D、强调：大家必须明白,每个公司有每个公司的制度,不管你以前所学多广,但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水,这一点极其重要,每个员工必须谨记.6、认真仔细做好盘点工作,库存与盘点必须相符.1每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据,每个员工必须认真细心的完成,盘点表必须签名,签名即负责.2每日开吧必须盘点,盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同,有出入及时汇报,收吧必须盘点,做好盘点表.3盘点表必须仔细认真,反复检查,如有错误,必追究填表人的责任,并扣分处罚.4领料和盘点紧密相关.A、每日营业结束后,酒吧必须做好酒水的领料数量,销售数量、结存数量,统计在酒吧盘点表上.B、各吧台应根据吧台当日营业量,吧台的自身情况、精确合理的开具领料单,不要多领货,导致无位存放,也不能少领,导致供应不足.C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品,核对无误后作上盘点表.D、搬货组必须合理安排领料步骤,和仓库有良好的协调,搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后,将领料单派还各吧核对.7、注意成本控制,杜绝浪费.1严格遵照标准酒谱和出品规范出品,合理用料,将酒吧成本降至最低.A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰,喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁.B、切制生果,饰品应严格按照规定切制,西瓜厚度一指宽,一个柠檬切七、八片等.C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器.2用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口,归类存放好,防止变质,每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去.凡人为导致酒水变质、过期、冻坏,应自行负责并接受处罚.3柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好,严禁随手乱扔.4切制生果要特别注意节约,各类生果应按照其不同习性贮存,各类小食也应密封贮存.5搬运和使用杯具器时应特别小心,防止人为损坏,用水、用纸应节约,尽可能节约公司每一样用品.6良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素.8、严格执行遵守公司的各项规章制度.1认真阅读员工培训手册,加以理解、消化.2公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象,确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的,做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务.3酒吧员工必须有良好的自身素质与修养,在工作中仔细、认真、沉着,冷静、礼貌、热情并坚守公司原则,勇于揭发坏人坏事,不做有损公司利益之事,耐心解答他人咨询,敢于承认错误找出问题根源并即时解决.严格要求自己,不断提高自己的业务水平,精益求精,这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素.二酒吧员工作程序一、准时上班1、以换好制服为准务,19:25站队.2、站队前检查自己的仪容仪表,精神面貌.1佩戴好工牌、工号、领结.2衣服要整洁,皮鞋要光亮,男发不过耳,女生头发要扎紧.3站队时不得东张西望,交头接耳,应双手背后,目视前方,昂首挺胸,等待主管召开班前例会.二、班前例会1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准,按公司规定处理.2、认真听取主管当日的工作安排.1清楚自己当天的工作岗位和工作范围.2主管会指出员工在工作中的不足,大家应认真听取,加以改进.3认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行.3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间,大家必须严肃认真,有任何建议及问题会上应及时提出.三、营业前准备工作1、查看记事本上的工作留言,跟进前一天的工作.查看外存酒水是否正确.同时在本上记录当日例会的内容.2、酒吧摆设：1工具摆设：工具摆设要合理,根据操作台的实际情况而定,要顺手可拿,方便取用.2杯具摆设：杯具要分类摆放整齐、美观、实用,杯底垫上杯布.3支头酒摆设：将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上,垫上杯垫,防止滑落.摆放要美观,有条理.4开吧：以下工作9点钟之前必须完成1酒水盘点：首先盘点酒水,盘查酒水数目是否与昨日留底相同,核对领料单与货物是否相符.2设备检查：检查所有设备是否工作正常如制冰机、雪柜、风柜、水柜等,照明是否正常,杯具用具是否充足.3原料准备：补充、更换酒水饮料,切制配料和装饰物如橙角、柠檬片、车厘子等检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否充足.4吧台卫生：保持台面、地面光亮,无水渍.保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生.擦洗干净所有杯具、用具.5工具的准备：调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全.开酒器、火机、笔随身带.四、营业中：1、各项准备工作做好后,面带微笑,双手背后,昂首挺胸,以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来.2、看清楚每一张单,绝对凭单出品,发现问题及时汇报主管予以解决,绝不能与客人或其它部门发生争执.3、严格遵照公司酒谱规范出品,做到用料正确,用量精确,点缀、装饰合理.动作潇洒,仪态优美,动作干净利落.4、与同事及传菜员有良好的配合,做到准确快速的出品,任何情况下以出品为先.5、注意成本控制,杜绝浪费.6、维持酒吧的良好秩序.1不准招引与工作无关的人员进入吧台.2不准在公司内高声谈笑,在吧台内东倒西歪,挖鼻挠耳,做与工作无关之事.3不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水,做违章舞弊之事.7、随时检查设备运转情况、吧台卫生、原料供应.保持货品、器具的供应.8、调酒过程：1按照公司酒谱把所需用的酒水准备好.2准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品.3按照要求认真规范的调制、出品.4清理工作台面,将用完的酒水工具放回原处.五、收吧：1、注意火灾隐患：查看各处有无烟头,热水器是否关掉,插座是否松动等.2、清洁酒吧：保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味.3、清点所有借出的物品扎壶、冰桶、蛋糕刀等,主动催促服务员归还.4、当晚领料填补满所有雪柜、风柜、水柜,保持吧台随时都有足够冻的啤酒.5、认真清点酒水及做好盘点表,填写次日营业所需货；1、根据当日营业量开次日领料单；2短缺任何物品及时汇报主管予以申购；3做完盘点表,签名；6、工作中有发现任何疑点、难点,及时与主管沟通；各项工作确认检查无误,经主管检查确定后,把钥匙交；三、酒吧、酒品的保管、贮存；一酒品的保管；1、入库的酒品要进行登记；每一类酒品要立一卡片,对酒的名称、产地、酒龄、5、认真清点酒水及做好盘点表,填写次日营业所需货品领料单,并反复检查.1、根据当日营业量开次日领料单.2短缺任何物品及时汇报主管予以申购.3做完盘点表,签名.小票、领料单、电脑汇总,吧台锁匙收齐等待主管盘点.6、工作中有发现任何疑点、难点,及时与主管沟通.在记事本上记录当天工作日记.收锁好陈列柜,酒水、工具,再次检查设备运转情况.各项工作确认检查无误,经主管检查确定后,把钥匙交给当值主管.三、酒吧、酒品的保管、贮存一酒品的保管1、入库的酒品要进行登记每一类酒品要立一卡片,对酒的名称、产地、酒龄、标价、日期、数量等登记在案.2、酒品放置后,不要随意挪动在行的管理人员不清扫酒瓶外面的尘灰,对高级酒品尤其如此,一是防止酒瓶摇晃,沉淀物泛起,二是证明酒品的古老名贵.3、酒库切勿与其他仓库混用不少酒品呼吸较强烈,外来异味极易透过瓶塞瓶盖而进入内以致酒液吸收异味而变味.因此,不可将其他贷韧存入酒中.4、在消费场所设立“日用酒库”在大型企业中,除建立酒库外,还应在消费场所设立日用品贮存处.在那里存放一定数量的酒品,以应付每日的消费,少和避免对酒库重地过多的干扰.二酒类贮存要领1、各种酒类应放置阴凉处.2、勿使阳光直接照射酒品.3、密封箱装酒勿常搬动.4、标签、瓶盖保持完好无缺.5、不可与有特殊气味的物品并存.四、酒吧酒水的存、取方法一存酒要点1、存酒对象：几在公司消费的客人.2、存酒内容：洋酒、红酒.3、存酒地点：酒吧台.二、存酒要求：1、所有的记录都必须用正楷字填写.2、由少爷或服务员确定存酒客人姓名、该酒是否消费酒.3、啤酒、饮料和开过瓶的红酒不存、自带酒、特价酒和赠送酒不存.三、存酒方式：1、由少爷在已开瓶的洋酒瓶身标签上确认酒的刻度,送去指定吧台.2、酒吧员接到存酒后在瓶口处贴好封条,少爷在封条上签名确认.3、酒吧员认真填写标签上的各项栏目和填写书面存酒记录及宾客存酒卡,双方签名后存酒开始生效.四、存酒有效期洋酒有效期三个月,红酒有效期一个月.五、取酒方式：1、将客人的存酒卡交给区域主管确认存酒客人身份并签名认可.2、到指定存酒的吧台领取存酒.3、酒吧接到存酒卡后认真检查核对书面存酒记录,确认无误后,在存酒卡上签名.4、填写书面取酒记录双方签名确认后,存酒予以发放.六、报失处理：1、凡丢失存酒卡的存酒,可以通过经理级管理人员到酒吧报失.存酒有效期满后,可以凭报失条来领取.2、前来办理报失的人员,必须清楚描述存酒的名称、时间、房号、数量、宾客姓名,酒吧核实后给予办理报失.附：酒吧存酒卡第二节酒吧设备、用具、杯具介绍及用途一、设备介绍A、设备EQUIPMENTS搅拌机BLENDER榨汁机JUICER制冷机ICEMAKER冷藏柜FREEZER贮酒柜WINECELLAR咖啡机COFFEEMACHINE 热水器WATERNHEATER啤酒机BEERTELLER 洗杯机GLASSESWASHER冰杯机GLASSCOOLER二、用具介绍B、用具BARTOOLS：量酒器MEASUREGLASS酒嘴POURER调酒杯MIXINGGLASS过滤机STRATNER调酒壶SHAKER吧勺BARSPOON冰铲ICESCOOP冰夹ICETONGS火机LIGHTER冰桶ICEBUCKET砧板CUTTINGBOARD吧刀BARKNIFE垃圾桶TRASHBIN刨皮刀PEELER榨汁器SQUEEZER开瓶器BOTTLEOPENER开罐器TINOPENER抛樽FLAIRBOTTLE波士顿听BOSTONTIN托盘SERVICETRAY烟灰缸ASHTRAY吧巾BARRAG纸巾PAPERNAPKIN吸管STRAW调酒棒STIRER杯垫COASTER鸡尾酒签COCKTAILPICKS雪糕勺ICECREAMDIPPER 盐盅SALTSSHAKER糖盅SUGARHOLDER茶更TEASPOON酒架WINEHOLDER酒篮WINEBASKET香槟桶CHAMPAGNECOOLER吧凳BARSTOOL抽空杆CORKEXTRACTOR真空塞WINESTOPPER碎冰器ICECRUSHER漏斗FUNNEL保鲜纸SERVICEFILM装饰盒GARNISHTRAY地毡FLOORMAT酒糟SPEEDRAIL吧垫BARMAT酒水车BARTROLLEY雪茄刀CUTTER帐单夹BILLFOLDER。

酒吧开业物品采购单

4个
调酒吧
不锈钢大冰铲
2个
吧台、调酒吧
不锈钢小冰铲
8个
吧台、调酒吧
花式开瓶器
3把
调酒师表演
普通不锈钢大香槟桶
20个
客用出啤酒
精装柠檬夹
3个
吧台
不锈钢酒嘴（中速）
120个
调酒吧
长吧匙12#
100把
包厢大厅、调酒吧
欧式香槟桶
10个
出品香槟包厢
咸美顿进口搅拌机
1台
调酒吧
电动碎冰机
1台
调酒吧
台式制冰机15KG
包房17个，大厅洗手间16个
包房、大厅洗手间
马桶刷
20个
包房、洗手间
梳子
20把
包房、洗手间
钛金宝鼎座地烟灰桶GPX-33K
数量待定8个
包厢走廊
GPX-45圆形多层垃圾桶28包埃及文人造皮
暂定20个
包厢
不锈钢金双手托盘（金色）
6个
包厢
四管衣帽架J-10C
1个
1个总统VIP包厢
金花衣帽架J-10B
3个
3个贵宾房
包厢17个，大厅男女洗手间16个
307、310自动喷香机
包厢17个，大厅洗手间3个
V-9502双头皂液器
包厢17个，
遥控器套
包厢17个电视遥控器套
金碟收银夹
10个
收银包厢买单
不锈钢餐车
1台待定
服务生送餐或生日蛋糕
八、大堂用品及指示牌
品名
数量
用途
BZ-6A（男I女）靠墙标志灯箱
待定1个
男女洗手间标志
BZ-6c吊式标志灯箱-男
开业物品采购清单

餐饮餐厅常用管理表格

餐饮餐厅常用管理表格目录餐饮部订餐簿 (2)餐饮部酒水日盘点表 (3)餐饮部新菜品一览表 (4)餐饮部值班记录 (5)餐饮部餐具盘点表 (6)餐饮部员工考核表 (7)餐饮部各班组领料单 (8)餐饮部消耗品领用登记表（品名：) (9)送餐记录 (10)餐饮宾客意见评论表 (11)厨房菜点处理记录表 (12)餐饮部干料库物品盘存报表 (13)餐饮部案例登记表 (14)客户饮食档案表 (14)餐饮部日营业报表 (15)厨房安全周检查表 (16)餐饮部月消耗品统计表 (17)餐饮部主管领班月考核表 (18)餐饮部餐前餐后检查表 (20)餐饮部员工登记表 (22)餐饮部物品登记卡 (22)餐饮部员工自我评估表 (23)酒水寄存单 (24)标准菜谱 (25)1餐饮部订餐簿餐别年月日81餐饮部酒水日盘点表班组：年月日报表人：3餐饮部新菜品一览表4餐饮部值班记录年月日餐饮部值班记录餐饮部值班记录5餐饮部餐具盘点表6餐饮部员工考核表7餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：8餐饮部消耗品领用登记表（品名：)9送餐记录注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。

10餐饮宾客意见评论表餐饮宾客意见评论表厨房菜点处理记录表餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料负责人制表人餐饮部案例登记表客户饮食档案表服务员姓名：年月日餐饮部日营业报表厨房安全周检查表检查人餐饮部月消耗品统计表日期：餐饮部主管领班月考核表被考核主管：考核人：餐饮部餐前餐后检查表20餐饮部员工登记表餐饮部物品登记卡区域：——————日期————责任人：餐饮部员工自我评估表酒水寄存单标准菜谱菜品名称：菜谱类别：零点宴会菜系：编号：烹调份数：单位成本（元）：成本（元）：单价（元）：售价（元）：毛利率：％创作人：时间：厨师长：分管领导：请购单日期：总经理财务经理采购部经理部门经理编号：2 名称：每日采购请购单填写人：管事部保管员用途：请购用品联数：一式三联，（1）餐饮部（2）采购部（3）存根每日采购请购单编号：3 名称：提货单填写人：厨师长/酒水员用途：领货联数：一式三联，（1）存根（2）管事部提货单餐部日期批准发货收货编号：4 名称：物品收货记录填写人：管事部保管员用途：收货记录联数：一式一联物品收货记录GOODS RECEIVING RECORD收货人日期RECEIVER DATE收货总计TOTAL RECEIVING REPORT编号：5 名称：送餐服务记录填写人：客房送餐员用途：送餐记录联数：自留XXX酒店送餐服务记录日期：编号：6 名称：咖啡厅钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留咖啡厅钥匙领用记录表日期编号：7 名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：编号：8 名称：多余酒水盘点单填写人：酒水员用途：记录盘点多余酒水联数：一式二联（1）餐饮部经理（2）存根多余酒水盘点单酒水员：餐饮部经理：编号：9 名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡餐饮部厨房菜点定额成本卡编号：10 名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：编号：11 名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联XXX酒店厨房菜点处理记录表编号：12 名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部XXX酒店厨师业务考核统计表编号：13 名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅经理：编号：14 名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：餐饮部经理：编号：15 名称：餐饮部经理对各餐厅经理考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各餐厅经理工作餐饮部经理对各餐厅经理考核表餐饮部经理：编号：16 名称：厨师业务档案填写人：厨师长/厨师领班用途：掌握管理厨师业务水平厨师业务档案厨师领班：编号：17 名称：服务员业务档案填写人：餐厅经理用途：掌握管理服务员业务水平服务员业务档案餐厅经理：编号：18 名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：编号：19 名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报填表人：编号：20 名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部各部门每月营业分析报告餐厅经理：编号：21 名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部编号：22 名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差餐厅服务规格检查表员工仪容仪表检查表表3工作纪律检查表表4就餐环境检查表。

标准火锅店常用表格

标准火锅店常用表格[标准火锅店]餐饮企业管理有限公司2008年12月目录人力资源管理 (5)[标准火锅店]员工简历表 (5)[标准火锅店]员工离职审批表 (8)[标准火锅店]员工晋升审批表 (10)[标准火锅店]奖金汇总表 (12)[标准火锅店]员工工资调整申报表 (12)[标准火锅店]员工考勤表 (14)[标准火锅店]员工培训档案 (16)[标准火锅店]教育训练追踪评估汇总 (18)[标准火锅店]学员心得 (20)[标准火锅店]学员资料调查表 (20)[标准火锅店]教育培训调查表 (21)单店日常运营 (22)[标准火锅店]行政处罚通知单 (22)[标准火锅店]店长日巡结果记录表 (22)[标准火锅店]文件签收手续表 (24)[标准火锅店]店长工作日志 (25)[标准火锅店]打折、赠送、免单申请表 (25)[标准火锅店]打折、赠送、免单统计表 (27)[标准火锅店]部门巡视记录 (28)[标准火锅店]单店工作检查表 (30)[标准火锅店]挂单统计表 (32)[标准火锅店]免单统计表 (33)[标准火锅店]值班表 (33)[标准火锅店]过失通知单 (35)[标准火锅店]贵宾签单表 (36)[标准火锅店]排号卡 (36)[标准火锅店]餐费签单月结表 (36)[标准火锅店]服装供应货价表 (37)[标准火锅店]事故报告表 (39)[标准火锅店]盘点表 (40)[标准火锅店]酒水日报表 (40)[标准火锅店]报损申请单 (41)[标准火锅店]前厅员工值班表 (42)[标准火锅店]消毒时间表 (43)[标准火锅店]各岗位排休表 (45)[标准火锅店]停车记录表 (47)[标准火锅店]小费登记表 (48)[标准火锅店]照明灯开关时间表 (49)[标准火锅店]加/退单 (52)[标准火锅店]顾客就餐带位登记表 (53)[标准火锅店]订餐簿 (54)前厅岗位/工作考核表 (55)[标准火锅店]管理岗位工作考核表（1） (55)[标准火锅店]管理岗位工作考核表（2） (59)[标准火锅店]管理岗位工作考核表（3） (67)[标准火锅店]管理岗位工作考核表（5） (76)[标准火锅店]卫生考核表（6） (82)[标准火锅店]服务标准考核表 (94)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表 (98)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1） (100)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2） (104)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3） (105)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（4） (109)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（4） (111)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（6） (114)[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表（7） (116)[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8） (119)[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8） (122)[标准火锅店]保洁岗位培训考核表（10） (125)[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表（11） (127)[标准火锅店]收银岗位培训考核表（12） (128)财务 (130)[标准火锅店]财务支出凭证单 (130)[标准火锅店]财务收款凭证单 (132)[标准火锅店]财务支出凭证单 (132)[标准火锅店]财务转帐凭证单 (134)[标准火锅店]财务收入凭证单 (134)厨房 (136)[标准火锅店]厨房刨内出品标准考核表 (136)[标准火锅店]厨房盘点表 (137)工程部 (137)[标准火锅店]工程员日巡结果记录表 (137)[标准火锅店]工程员工作日志 (138)[标准火锅店]工程员营业前巡查记录表 (139)[标准火锅店]工程员营业中巡查记录表 (142)[标准火锅店]工程员营业结束巡查记录表 (142)[标准火锅店]内部工程维修单 (144)[标准火锅店]设备维护检查表 (144)库房 (145)[标准火锅店]入库单 (145)[标准火锅店]出库单 (147)[标准火锅店]供货商信息资料表 (147)[标准火锅店]供应商基本资料表 (149)[标准火锅店]申购单 (149)[标准火锅店]领料单 (150)[标准火锅店]进货日报表 (152)[标准火锅店]库存单品卡 (154)[标准火锅店]货品标签 (154)[标准火锅店]调拨单 (154)[标准火锅店]调拨单 (155)[标准火锅店]库房日盘点表 (155)[标准火锅店]库存台帐 (157)[标准火锅店]物品领用单 (158)销售 (159)[标准火锅店]顾客调查表 (159)[标准火锅店]销售统计分析表（日报表） (160)[标准火锅店]销售统计分析表 (161)[标准火锅店]顾客投诉记录表 (162)[标准火锅店]销售品种增减审批表 (163)[标准火锅店]顾客信息反馈表 (165)[标准火锅店]营业收入统计表 (165)[标准火锅店]月经营数据明细表 (167)拾遗 (169)[标准火锅店]拾遗物品登记表 (169)[标准火锅店]拾遗物品签收单 (169)[标准火锅店]上交物品登记签收表 (170)[标准火锅店]拾遗物品领取登记表 (170)布草 (173)[标准火锅店]布草损丢表 (173)[标准火锅店]布草送洗登记表 (175)[标准火锅店]布草房领用物品明细表 (175)[标准火锅店]布草房库存物品盘点表 (177)宿舍 (179)[标准火锅店]探访人员登记表 (179)[标准火锅店]宿舍卫生值班表 (179)人力资源管理[标准火锅店]员工简历表[标准火锅店]员工简历表部门：编号：[标准火锅店]员工离职审批表[标准火锅店]员工离职审批表[标准火锅店]员工晋升审批表[标准火锅店]员工晋升审批表店名：年月日[标准火锅店]奖金汇总表[标准火锅店]奖金汇总表年月日店长：[标准火锅店]员工工资调整申报表[标准火锅店]员工工资调整申报表[标准火锅店]员工考勤表[标准火锅店]员工考勤表店名：年月日[标准火锅店]员工培训档案[标准火锅店]员工培训档案店名：编号：注：本档案有专人记录员工参加公司店内组织的培训、考核情况。

酒吧-筹备-酒吧全部筹备和管理的流程

酒吧全部筹备和管理的流程1、清楚的了解领会陈总的经营理念，想法及对酒吧各方面的要求。

制定详尽工作计划，安排日程。

周边同类场所的详细考察，收集各方面的相关资料。

2进行场地实际查看，根据房台分布情况，定位各出品吧台位置（如之前施工图已经预留位置则视情况而定）确定吧台数量。

以规模为10个包间，大厅1个的场所为例主出品吧台1个（10间/个）均匀分布生果房1个设立于交通最便利处大厅吧1个注：如大厅搞特色酒吧，可考虑设立SHOWbar1个，负责花式表演，增设水吧一个负责主要出品3.吧台内部设备定位插座、下水位、照明、空调等各方面的分布。

确定设备种类数量，根据实际尺寸设计酒柜、展示架等。

所需大件设备如下：800-1200磅制冰机2个平台风柜（操作台）1个200L~250L水冷柜2个三门或两门雪柜1个（生果房需三门两个以上）注意事项：l一般情况吧台高度为100CM~110CM、宽度为40CM~60CM2大件设备定位后，插座定位要充分考虑预留多几个，尽量避免拉线插3做防水的水槽，方便清洁吧台4考虑储酒柜、存酒柜（收吧贵重酒水都能放入酒柜）有条件吧台后面设立一个仓库，存放日常酒水。

存酒尽量在本吧操作5冰机位通风要良好，不行可架设风扇加强散热6生果房尽量以封闭的房间形式，避免老鼠蚊虫7设置通风口、空调口，能自由掌握室内温度，方便储存生果8设置水槽，方便清洁9多设货架，考虑果盘回收后的摆放位置二、设备器具、酒水、配料及印刷品的采购1、制定详细的设备器具采购清单、确定品种（牌）规格数量、（根据老板出资情况而定）。

设备：平台风柜雪柜、制冰机（icecubemachine）水柜榨汁机（juicesqueezer）热水器电动搅拌机（blender）微波炉碎冰机（crushedicemachine）咖啡保温炉（coffeewarmer）器具：生果刀（fruitknife）砧板（cuttingboard）开瓶器（bottleopener）吧匙（barspoon）调酒壶（shaker）量酒器（jigger）蛋糕刀滤冰器（strainer）冰铲（icecontainer）单插胡椒盅杯具器皿：白兰地杯（brandySnifter）络杯（Oldfashionedrockglass）红酒杯（redwineglass）烈酒杯（shotglass）卡拉壶鸡尾酒杯（cocktailglass）玛格丽特杯特饮杯（hurricane）高杯（highballglass）柯林杯（collins）水杯（waterglass）果汁杯（juiceglass）扎壶冰桶/夹胶筐香槟桶（icebucket）生果碟（大、中、小）咖啡杯（碟、匙）损耗品/杂项：杯垫（coaster）吧巾花签（cocktailpick）吸管（straw）搅棒（stirrer）火机计算器涂改液笔记本印刷品/表格：餐牌酒水单盘点帐表回收单采购申请单器皿领用借记表物料直拔单宾客存酒登记表入库验收单无卡取酒担保条存酒帐表封酒条公司Logo存酒卡（一式两联）2、酒水及其配料（香烟、杂项）：酒水以餐牌制定的酒水为主、常卖的可开多点数量、不常卖的可根据情况考虑少入货或者不入货。

吧台管理制度

吧台管理制度吧台管理制度「篇一」一、对员工的要求1、要求员工自身具备较高的职业道德及素养2、礼节礼貌微笑服务宾客至上3、仪容仪表衣装整洁端庄大方4、个人卫生勤洗澡理发刮须刷牙剪指甲不在客人面前掏耳掏牙抓头吃东西等5、服务要求、尊重客人保持微笑招呼周到一视同仁有问必答不压其烦乐于助人急宾所急解宾之难6、岗位要求：不迟到早退不打私人电话不相互聚集闲谈7、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序8、思想积极上进主动了解和学习一些酒水知识二、对物品的管理1、所有物品摆放征集大方井然有序2、定期检查及维护保养吧台所有设备3、每班必须严格执行交接班制度包括酒水香烟饮料名贵器具杯具4、班前必须检查各类设备是否正常运转5、吧台出入货物必须做严格的出入货记录6、所有酒水饮料香烟必须严格现入现出不能有过多积压存货7、吧台所有售卖类物品一律不能外借及私借8、工作时所有物品必须轻拿轻放打烂物品必须照价赔偿9、随时注意检查酒水及配料是否符合质量要求10、及时进退补充货源11、每次调配后的酒水用品应将放回原位摆放整齐程序严格工作有条有理各种用具用完及时清洗保持清洁12、外借物品必须要求写借条并及时追回所借物品13、出品时需跟进相应的器具如奶盅缴棒等较贵重的器具应该写借条随时收回来！14、所有酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放15、所有员工必须热爱公司财产及吧台财产设备设施注意节约不浪费不得私自带离公司物品三、出品要求1、见单出品必须确定在确定所出酒水是否跟单据相符注意物品年份酒名2、所出酒水必须严格执行各种跟配制度3、需冰冻的酒水出品时必须保持足够冰冻4、出品时酒瓶酒盒必须保持保结净亮跟配的杯具完整无缺干净无水痕5、出散酒时必须严格按照分量出品6、鸡尾酒特饮必按照分量调配和装饰及相应的器具7、切水果时必须戴手套所出水果新鲜洁净不能有烂水果出现8、对开启过的酒水饮料必须在确保没变质的情况下出品四、卫生管理1、制定卫生表所有物品设备必须定期保养清洁2、吧台地板台面必须随时保持清洁无灰尘无异味3、对一些电器设备用完后必须及时清洁4、水果必须清洗干净不的有泥土或杂物对变质的水果及时处理5、吧台所有杯具器皿必须定期消毒6、吧台空气必须保持清新无异味五、物品统计1、每班交接表2、每日销售报表3、每月销售报表4、每月销售物品梯形比较图5、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比较图6、每月固定资产盘点表7、每半年做一份杯具器皿损耗梯形图六、酒窖酒水管理1、加强员工对葡萄酒的认识及了解2、指定严格酒窖管理制度3、每日定点检查酒窖温度光线是否正常4、酒窖钥匙由专人保管5、酒窖除本部门员工进入外其他人除公事不得进入6、酒随窖时保持清洁不能有杂物7、酒窖的葡萄酒按名称出产地出产日期年份分类摆放8、严格要求员工按照正确方式摆放9、酒窖除葡萄酒外禁摆放其他酒类及物品10、酒窖有严格的出入货品登记记录吧台管理制度「篇二」新员工入岗前需要教授岗前培训。

酒吧吧台员工管理制度

酒吧吧台员工管理制度酒吧吧台员工管理制度为了加强管理提高工作效率和优秀的服务，俱乐部特定如下奖惩条例望全体员工遵守并执行。

凡是员工在一个月内累计罚单三次记过一次，记过三次者开除处理。

(无工资无返回押金)一、奖励对象1．最佳果盘、果汁、鸡尾酒创意或拾金（物）不昧，为公司拿得荣誉者。

2．发现事故苗头，及时采取措施防止重大事故的发生者。

3．见义勇为保护公司客人生命财产安全者。

4．对本俱乐部提出合理建议，提高服务质量有重大贡献者。

5．节约开支，减少浪费卓有成效者。

6．勇于揭发或损害公司荣誉者或利益者。

7．勇于揭发偷开回收酒水者.8．每月优秀员工奖励100元。

二、奖励程序与方法1．由各主管提出经理核实呈报给总经理批示。

2．对第6条.第7条勇于揭发服务员朦单藏酒给予奖励1000元，揭发偷开回收酒水者,给予奖励100元,绝对保密。

三、处罚凡触犯下列条款之一者给予罚单累计并处罚人民币10――30元。

1．仪容仪表不整洁，不按规定配带工作用品（笔、打火机、开瓶瓶器、酒水单、随身携带口哨、手表、工号牌）不按规定穿戴者10分。

2．培训开会手机没关机，上班时间偷带手机20分。

3．打卡没按打卡须知按打卡须知处理。

4．上班或公司有事通知其来或大扫除、吃夜宵超过时间（迟到5分钟以下10元、15分钟以下20元、20分钟以下30元、20分钟以上按旷工计）5.早退.脱岗.串岗30分.（20分钟以上按旷工计）6．休假、下班无故在公司逗留与上班的服务员、迎宾聊天，除来俱乐部消费外也不能聊天，在场子里抽烟，抽烟须到指定的位置20分。

7．在公司内高声喧哗、争吵使用粗言秽语或追赶打闹、讲家乡话20分。

8．在岗位任何时间段，带食品、饮料入场去吧台偷拿、偷吃30分。

11．班前吃有异味食品，喝含酒精饮料等10分。

12．站姿不正确，依靠冰箱上或坐在吧台上10分。

13．剩余的水果、小菜、柠檬角不采取保鲜膜包好冷藏20分。

15．下班地板须扫好，垃圾痛须保证没垃圾10分。

(10)标准火锅店常用表格模板

标准火锅店手册---第十册标准火锅店常用表格[标准火锅店]餐饮企业管理20XX12月目录人力资源管理4[标准火锅店]员工简历表4[标准火锅店]员工晋升审批表6[标准火锅店]奖金汇总表7[标准火锅店]员工工资调整申报表7[标准火锅店]员工考勤表8[标准火锅店]员工培训档案9[标准火锅店]教育训练追踪评估汇总9[标准火锅店]学员心得10[标准火锅店]学员资料调查表10[标准火锅店]教育培训调查表11单店日常运营12[标准火锅店]行政处罚通知单12[标准火锅店]店长日巡结果记录表12[标准火锅店]文件签收手续表13[标准火锅店]店长工作日志13[标准火锅店]打折、赠送、免单申请表14 [标准火锅店]打折、赠送、免单统计表14 [标准火锅店]部门巡视记录15[标准火锅店]单店工作检查表16[标准火锅店]挂单统计表17[标准火锅店]免单统计表17[标准火锅店]值班表18[标准火锅店]过失通知单19[标准火锅店]贵宾签单表19[标准火锅店]排号卡20[标准火锅店]餐费签单月结表20[标准火锅店]服装供应货价表20[标准火锅店]事故报告表21[标准火锅店]盘点表21[标准火锅店]酒水日报表22[标准火锅店]报损申请单22[标准火锅店]前厅员工值班表23[标准火锅店]消毒时间表23[标准火锅店]各岗位排休表24[标准火锅店]停车记录表25[标准火锅店]小费登记表26[标准火锅店]照明灯开关时间表26[标准火锅店]加/退单27[标准火锅店]顾客就餐带位登记表28[标准火锅店]订餐簿28前厅岗位/工作考核表29[标准火锅店]管理岗位工作考核表〔129[标准火锅店]管理岗位工作考核表〔232[标准火锅店]管理岗位工作考核表〔335[标准火锅店]管理岗位工作考核表〔540[标准火锅店]卫生考核表〔643[标准火锅店]服务员岗位培训考核表51[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔152[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔253[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔355[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔456[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔457[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔659[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表〔760[标准火锅店]保安岗位培训考核表〔862[标准火锅店]保安岗位培训考核表〔863[标准火锅店]保洁岗位培训考核表〔1064[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表〔1165[标准火锅店]收银岗位培训考核表〔1266财务68[标准火锅店]财务支出凭证单68[标准火锅店]财务收款凭证单68[标准火锅店]财务支出凭证单69[标准火锅店]财务转帐凭证单69[标准火锅店]财务收入凭证单69厨房70[标准火锅店]厨房刨出品标准考核表70[标准火锅店]厨房盘点表71工程部71[标准火锅店]工程员日巡结果记录表71[标准火锅店]工程员工作日志72[标准火锅店]工程员营业前巡查记录表72[标准火锅店]工程员营业中巡查记录表73[标准火锅店]工程员营业结束巡查记录表74 [标准火锅店]部工程维修单74[标准火锅店]设备维护检查表75库房76[标准火锅店]入库单76[标准火锅店]出库单76[标准火锅店]供货商信息资料表77[标准火锅店]供应商基本资料表77[标准火锅店]申购单78[标准火锅店]领料单78[标准火锅店]进货日报表79[标准火锅店]库存单品卡80[标准火锅店]货品标签80[标准火锅店]调拨单80[标准火锅店]调拨单81[标准火锅店]库房日盘点表81[标准火锅店]库存台帐82[标准火锅店]物品领用单82销售83[标准火锅店]顾客调查表83[标准火锅店]销售统计分析表〔日报表84[标准火锅店]销售统计分析表84[标准火锅店]顾客投诉记录表85[标准火锅店]销售品种增减审批表86[标准火锅店]顾客信息反馈表86[标准火锅店]营业收入统计表87[标准火锅店]月经营数据明细表88拾遗88[标准火锅店]拾遗物品登记表88[标准火锅店]拾遗物品签收单89[标准火锅店]上交物品登记签收表89[标准火锅店]拾遗物品领取登记表89布草91[标准火锅店]布草损丢表91[标准火锅店]布草送洗登记表92[标准火锅店]布草房领用物品明细表92[标准火锅店]布草房库存物品盘点表93宿舍94[标准火锅店]探访人员登记表94[标准火锅店]宿舍卫生值班表94人力资源管理[标准火锅店]员工简历表[标准火锅店]员工简历表[标准火锅店]员工离职审批表[标准火锅店]员工晋升审批表[标准火锅店]员工晋升审批表[标准火锅店]奖金汇总表[标准火锅店]奖金汇总表年月日店长：[标准火锅店]员工工资调整申报表[标准火锅店]员工考勤表[标准火锅店]员工考勤表店名：年月日[标准火锅店]员工培训档案[标准火锅店]员工培训档案注：本档案有专人记录员工参加公司店组织的培训、考核情况。

吧台工作流程

吧台工作流程吧台工作流程吧台工作流程一、工作时间11：3011：40做好班前准备工作（整理工装，整理个人的仪容仪表，个人用品配备齐全）11：4012：00部门开班前例会，做班前清洁卫生12：0012：30审核帐目：1、例会后，收银员进班点钞，核对抽屉中晚晚场放的零钱。

2、与财务室交帐：交前一天的帐目，如有留单，把金额统计到前一天的账上，总结营业额。

写一张总营业额单子交与财务出纳，帐面与金额一致。

3、酒水点数，白班点的酒水总数要与晚晚场的余数相互核对准确。

4、对吧台缺少的食品及酒水及时到仓库领取，仓库没有的物品，应造好计划单交财务采购；5、准备好爆米花，发现玉米、奶油及白糖库存不多的应及时打电话通知供货商（电话本上有玉米供货商的电话号码）；12：3015：00白班人员一个当班收银员在仓库里做帐：1、做日报表：前一天的三个场次报表；2、登记小姐上台的总人数（三个场次）；3、做酒水帐：前一天三个场次的销售产品总数量，酒水帐目要准确无误；4、平酒水帐：核对每天盘点表，盘底表上面的出售数量要准确；5、统计三个场次的包厢费、副合、进客批数；收消费券总数，交与会计；6、登记金卡用户以及金卡用户的包厢总消费；并登记到电脑上。

7、将前一天的所有酒水单交与会计；8、登记每日酒水销售总数量在日报表上（点名册上）；9、核对晚晚场的帐；白班人员一个人负责安排包厢、接听电话、接待客人；一个人发放酒水，二人相互协助。

15：0016：30收银员负责买单、。

另外一位配合协助收银员接电话和前台接待工作，顺便发放酒水。

16：3017：00回收发放的空奶茶杯及果盘碟，清点好数量17：0017：20晚班人员准时前来接班，打扫好卫生区卫生；17：201某：45做下午场的帐，白班人员就餐；17：4518：00开例会，例会后清点下午场营业额，酒水员准备小吃，领好晚场所需酒水，换取好零钱；18：0019：00前台将公关部订房及时报给公关部经理，如有免单、签单的包厢及时报给楼层领班，准备好发票；19：0021：30迎客、接听电话订包厢、发放酒水；21：3023：301、总台将要打折的包厢及金卡号抄好发放到各楼层吧台；2、与服务员对单，核对小吃余数，通知值班经理证实优惠包厢；3、根据当天过生日的客人的实际情况，准备好礼物，并登记客人的姓名、性别及包厢号上报给客户服务经理，并及时通知客户服务经理送礼物到包厢；4、收银员与楼层人员进行核单，吧台的酒水单（黑单）要与楼层的酒水单（红单）进行核对，并计算好消费价格；23：3000：00做晚场日报表，核算当日营业额的总数与当班的收银员对帐，帐目要清晰、准确、无误；00：0000：30酒水员与晚晚场人员核对酒水数量，相互交接好酒水总余数。

吧台岗位职责

吧台岗位职责吧台岗位职责1职责范围:(1)使各项出品达到饭店的要求和标准。

(2)准备白糖水以便调酒时使用。

(3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯。

(4)清洁酒吧各种家具，拖抹地板。

(5)将冰块加满以备营业需要。

(6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作。

(7)准备各种装饰水果，如柠檬片、橙角等。

(8)将空瓶、罐送回后台清洗。

(9)补充各种酒水。

(10)供应各类酒水及调制鸡尾酒。

(11)从后台将干净的'酒杯取回酒吧。

(12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

(13)在营业中保持酒吧的干净和整洁。

(14)把垃圾送到垃圾房。

(15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁。

吧台岗位职责21、遵守工作时间，禁止迟到早退擅自脱岗。

2、搞好环境卫生，禁止乱摆乱放个人用品等。

3、恪守工作纪律，禁止工作时间聊天打逗。

4、按时填写报表，禁止收据不符或拖延时间。

5、办理业务是，禁止打电话、看电影。

6、熟知工作规程，禁止随意处理混乱无序。

7、树立团队意识，禁止违背集体个人行为，服务程序统一、8、认真核对帐务，禁止单据不清乱帐错帐。

吧台岗位职责3吧员是酒吧操作层的员工，是在吧台主管分配的区域内负责酒水的出品和接待工作，吧员应具备一定的调酒和酒水知识，熟练的.操作技能，热情，礼貌，耐心，周到的服务态度，有一定的岗位服务水平，吧员的工作对吧台主管负责。

1.保持良好的仪表，仪容，注意个人卫生。

2.每天开吧，收吧和交接班时要检查清点酒水及相关用具做好登记。

3.在规定时间内做好区域内的卫生工作，检查吧台内的所有设备是否运转正常。

4.熟悉酒吧内所有酒水名称，价格，懂得酒水的储存方法。

5.按标准酒谱为客人出品，做到出品迅速，准确并保质保量。

6.随时保持吧台内外的清洁卫生，保证工作岗位的用具，器皿等物品干净，无破损。

无污渍，水渍，并摆放整齐。

7.严格遵守吧台的规章制度，按程序出品，在无法做出决定时请示上级/。

8.转动或领取货物时，应放在旧货源的后面，保证先进先出。

咖啡厅吧台必要器具及设施设备清单

咖啡厅吧台必要器具及设施设备清单
咖啡厅吧台必要器具及设施设备清单
空调一台（如果有中央空调，需要另外设置分路）
制冰机一台
保险冰箱一台
意式咖啡机一台（带蒸汽半自动）
虹吸壶俩个（附带酒精底座或者液化气底座与接口）
滴滤式咖啡筒两支（方便快速萃取咖啡，适用于比较忙的时候制作咖啡）电磁炉一台
微波炉一台
碎冰机一台
咖啡磨豆机一台（或者古典式手摇磨豆机，根据营业情况而定）
电热油炸机一台（如果考虑今后中西简餐，还需要添加液化气炉）单品咖啡杯，杯垫，勺子。

浓缩咖啡杯，杯垫，勺子。

茶杯
啤酒杯
鸡尾酒杯
红酒杯
白兰地杯
香槟杯
威士忌杯
果盘玻璃果盘（大）不锈钢果盘架
砧板
水果刀
榨汁机一台
搅拌机三台
盎司杯，雪克壶各两个
以及其他吧台出品消耗品。

酒吧设备

酒吧设备酒吧教学资源【文件编号】BHITF0203酒吧用品与设施一、酒吧主要涉及的设备简明清单编号设备名称编号设备名称1 双门卧式冰箱14 红酒恒温柜2 不锈钢双门物品柜15 活动酒吧台3 不锈钢水池16 Pos机4 冰槽架17 收款机5 制冰机18 沙发和茶几6 洗杯机19 电视机7 搅拌机20 电话机8 榨汁机9 扎啤机10 半自动咖啡机11 全自动咖啡机12 磨豆机13 微波炉编杯具名称图片及说明号1 双门卧式冰箱Freezer卧式冰柜是存放冰镇饮料的冰柜，长150-180厘米，宽60-80厘米，高80-100厘米不等，也可以根据酒吧的具体情况要求定做。

卧式冰柜上边可以摆放其他设备，如咖啡机，榨汁机等。

酒吧中常用的卧式冰柜多为内侧双开门三层储物设计，在门的旁边有一控温面板和通风口。

控温面板上有调温旋钮，可以根据冰柜内存放的饮品进行控温，通风口外有一空气过滤罩，用来阻隔灰尘，每月需要清洗一次。

设计酒吧时应在卧式冰柜下预设下水管，用于冰柜内积水滴流。

选购时注意：卧式冰柜分风冷却和管冷却两中，酒吧应选择风冷却。

2 不锈钢双门物品柜Cupboard不锈钢双门物品柜是酒吧必不可少的用具之一。

此物品柜通常分为上下两层。

用于贮存酒吧内的各种调酒工具及用品，此外，还可以放置陶瓷器皿或各种玻璃杯具。

注意：在使用此物品柜时，需要在柜内垫上白布后再放置物品，以确保柜内干净整洁。

3 不锈钢水池Cistern酒吧中的不锈钢水池通常为两星和三星的（一星代表一个水槽）。

水池的选择主要根据吧台内的规格及设计要求。

酒吧中的两星不锈钢水池分为两个部分——清洗池和消毒池。

清洗池通常用来洗手，初步清洗脏的杯具，玻璃器皿以及瓷器。

消毒池则是清洗瓷器内的茶渍，茶垢。

值得注意的是：消毒池需要时刻保持干净，卫生，避免往消毒池内倾倒杂物，否则会造成堵塞。

因此，要经常对池内进行清洁处理，防止水垢的产生，去除水迹，保持光泽。

4 冰槽架冰槽架多以不锈钢材质为主。

酒吧吧台管理制度

酒吧吧台管理制度吧台管理制度吧台寻常管理制度一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备运行是不是正常。

2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3 熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。

随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。

6 吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等信息以便更周到的为客人服务。

7 严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的过失。

8 放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货)，与值班保安进行交接。

9 月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目。

工作流程1 准时按班次上班，不得迟到早退。

2 更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．3 盘点酒水，检查制冰机制冰情况及其它装备是不是运行正常．4 补充当日所需酒水及物品。

5 打扫吧台内所有清洁卫生．豫备餐中相干物品。

6 接单后须子细看单检查是不是有错(包括日期、写单时间、出品名称、数目)．餐中照单按时按量正确无误地出货。

7 对前台所退酒水要子细查看，按规定在单据上签字。

8 出品茶，干果，制作果盘。

9 随时清洁酒瓶、羽觞等各种用具，使之摆放有序。

空瓶、空罐，空箱应及时处理。

做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大拂拭。

10 营业结束后盘点水果与干果数目，及时叫第二日货。

11 营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行盘点记录，锁好吧台所有酒柜。

篇二：酒店吧台管理制度酒店吧台管理制度:吧台人员每天准时上班，事假或者病假必须提前通知部门主管(事假一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金再也不返还吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，要有良好的卫生习惯，违者扣款 20 元吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先服从后投诉，违者扣款 20 元营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理，各种酒水摆放整齐有序，杯具、器皿擦拭洁净光亮，台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款 20 元营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证出品快捷、质量优质，礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者扣款 20 元吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台一切出品必须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经有关负责人批准后，才可酌情处理违者扣款 20 元吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹，以免影响工作违者扣款 20 元当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生，清点吧台酒水，物品，做好账目记录，并核对准确无误，并将信息及时传递给相关部门，以便于第二天申领采购。

出品吧台工作流程与工作细节

出品吧台工作流程与工作细节出品吧台工作流程与工作细节出品吧台工作流程与工作细节首先，得先弄明白出品、吧台的主要工作职责是什么？只有这样才能更好的工作。

出品、吧台的工作台职责就是第天做好当天的洒水、小吃香烟等物品的储备。

确保在营业当中，不会出现缺货的现象，同时也要做到在营业中快速准确的按照洒水单规范出品。

下面大致的说一下出品、吧台的工作流程：1.2.3.4.5.6.点到。

班前例会开吧备货，做营业前的准备。

规范出品收吧做账、点库班后会，结束接下来，咱们说说工作细节：(一)每天提前10分钟到单位，打指纹，6点整到吧台点到，开班前例会。

例会内容主要是传达一下上级的批示，总结昨天的工作，解决昨天工作中遇到的问题，以及分配今天的工作。

(二)清楚自己当天的工作岗位和工作范围，做好营业前的准备。

领货，包小吃。

打扫卫生等，分工明确，各守其责。

领洒水，根据每天销售量适当的领取洒水，还要根据，外面的天气适当的领取冰镇酒水；包小吃，根据每天的销售情况，把常卖的小吃多备些。

防止在高峰期时出现不够卖的情况。

营业前准备工作做好后,面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接客人。

(三)规范出品收单后，看清每一张单。

坚决按照凭单出品的制度出品。

有任何疑难问题及时汇报上级领导予以解决；与同事有良好的配合与沟通，达到准确快速的出品，任何情况下要以出品为先。

首先保证客人的利益。

吧台人员应与一线人员积极沟通。

以此尽量了解熟悉顾客的喜好及反馈意见。

以便日后更周到的为客人服务。

严格遵循酒单的要求，规范出品。

做到准确、快速。

区分常温酒水与冰镇酒水。

注意控制成本，杜绝铺张浪费，做到不用公司的东西送人情。

出品完成后，及时清理台面。

保持摆放整齐、干净。

随时检查设备运转。

吧台卫生。

原料的供应保持货品。

器具的供应。

(四)收吧在客人走完的情况下，把酒水全放回就水库中。

摆放整齐方便点库；(五)做账、点库工作结束后，做好手工日报表，和电子日报表，认真清点酒水和日报盘。

酒水吧台人员配置及工作流程

酒吧人员配置及工作流程一、人员配置酒吧的人员配备：酒吧人员配备根据两项原则，一是酒吧工作时间，二是营业状况酒吧的营业时间多为下午4点至凌晨2点，上午客人是很少到酒吧去喝酒的，下午时间客人也不多，从傍晚直至午夜是营业高潮时间，营业状况主要看每天的营业额及供应酒水的杯数。

酒吧的工作安排：按酒吧日工作量的多少来安排人员。

通常上午时间，只是开吧和领货，可以少安排人员：晚上营业繁忙，所以多安排人员。

在交接班时，上下班的人员必须有半小时至一小时的交接时间，以清点酒水和办理交接班手续。

酒吧采取轮体制。

节假日可取消休息，在生意清闲时补休。

工作量特别大或营业超计划时可安排调酒员加班加点，同时给予足够的补偿。

二、酒吧工作程序（一）班前准备（1）工作前检查自己的仪容仪表，精神面貌。

（2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。

（3）清楚自己当天的工作岗位和工作范围。

（4）领班会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。

（5）认真听取经理、领班提出的每一项新的工作要求并严格执行。

（二）营业前准备工作1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。

2、酒吧摆设：（1）工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。

（2）杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。

（3）酒水摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。

摆放要美观，有条理。

3、开吧：（1）酒水盘点：首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。

（2）设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如冰机、扎啤机、咖啡机），照明是否正常，杯具用具是否到位，不够马上去找。

（3）原料准备：补充酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、糖水诸如此类的配料是否够用。

（4）吧台卫生：吧台应擦亮，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。

2024年餐饮吧台岗位职责

13、菜单注意连号使用不能缺号，第一联必须收回后交财务审核。
14、凡客人交订金，必须出示收据作为凭证，买单时收回收据才能抵扣消费金额。
15、加强业务学习，不断提高自己的综合水平。
16、业务上归属财务部，其它归前堂管理。
17、严格执行财务制度，不得私自给客人打折，降低收费价格。
18、上班时不得大声喧哗。
03．做好所属区域卫生，物品摆放整齐，并统一贴上标签；
04．闲杂人员不得进入工作区域，更不能有人利用工作之便休息；
24、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
25、领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。
26、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的.使用情况，减少费用开支和物品损耗。
27、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
8、对回收酒水、过期酒水、报损酒水等按要求妥善处理与解决。
9、每月定期盘存，做到帐目清楚，实物与帐目相符，如出现差错按进价赔偿。
10、每日领取各类单据用于前堂点菜、加菜、酒水的使用。
11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日与出纳交接营业款必须单据相符，如出现长、短款按相应的金额赔偿。
12、仔细核对顾客实际消费金额并负责收款。
5、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
6、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。
7、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映
8、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
9、掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

吧台日常行为规范和营业守则

DD吧台管理制度A 调酒师〔直接上级：吧台主管〕1 在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。

2 全面负责吧台的各项监视检查。

3 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。

4 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。

5 负责所有物品的清点、登记、统筹。

7 做好每日销售报表。

8 在吧台积极活泼的带动饮酒气氛并适时的进展鸡尾酒促销。

B 吧员〔直接上级；吧台主管〕——岗位职责——1 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常，每周做一次全面大扫除。

2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

5 出品时要保证快速、准确、高质量。

6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人效劳。

7 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的过失。

8下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录〔盘点存货〕，根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。

并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常前方可下班。

——工作流程—1、准时打卡上班，不得迟到早退.2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．4、补充当日所需酒水及物品。

5、清扫吧台内所有清洁卫生．7、照单按时按量准确无误地出货。

11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁．其中星期一全面清扫、整理，清扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制12、营业完毕后将吧台清洁卫生清扫干净；并对所剩酒水进展清点记录，锁好吧台所有酒柜。

13、吧台出品工作程序：效劳员喊单、递单——吧台查单制作——出品、存单———效劳员按实际出货。

〔二〕领货工作。

夜总会运营手册

夜总会运营手册俱乐部运转手册（草案）《夜总会》俱乐部运转手册案牍目次第一部分：经营定位，模式，理念。

一．经营定位：花费，小费，客户。

二．经营模式：SKTV介绍。

三．经营理念：第二部分：组织架构，人员编制，工资标准。

一．组织构架。

二．人员编制，在编，非编制。

三．工资标准，福利待遇，事迹提成指标，演员费用提成。

第三部分：岗亭职责，职务说明，工作法度榜样规范标准。

一．岗亭职责。

二．职务说明。

三．工作法度榜样，规范标准。

第四部分：经营政策，促销政策。

一．经营政策。

二．促销政策。

第五部分：治理轨制，奖罚轨制。

一．治理轨制。

二．奖罚轨制。

第六部分：培训筹划及内容。

一、俱乐部经营治理模式：●定位：1、花费定位：京城一流KTV高等会所----小费400、500元的高花费场合；平均单房花费达到1300元阁下（会员专区力争达到1500元）；客户定位：京城西区KTV花费客户中高端商务人士；●经营模式京城西区首家包房秀国际演艺会所：模特演艺流水秀及品牌时装宣布、跳舞秀；中式女子乐坊秀、茶秀；会员商秘办事；洋酒套餐推广；英式总管办事；●治理模式1、KTV分区主题推广和治理；2、KTV全场无公关蜜斯模式（京城第一家）各类人员同一各类主题组合特点服饰；3、KTV会因此歌舞模特艺员进房秀为主；4、KTV属京城西区第一家花场；5、加强办事治理，治理人员规范化（例如同一工服、对讲机、带耳机）、办事人员标准化（GK办事模式）、一线演艺和商秘、模特人员收手机政策；二、KTV包房花费：三、KTV办事流程(一)到时的接待工作（推广）1．到客办事：客到、茶到、毛巾到。

介绍本身及KTV模式推广、介绍总管（总管送毛巾），推广茶秀表演及宝贵茶项（现金）2．接待经理推介演员组合（或各级治理人员推介）3．公主、总管合营音乐、组织（公主主持推介），演员进房表演（公主也是DJ师）4．接待经理征询客人看法，选秀。

5．公主推介酒水。

(二)房间第一段办事工作（办事）6．酒水办事。

酒吧员工作岗位职责

酒吧员工作岗位职责酒吧、酒品的保管、贮存（一）吧员工作岗位职责1、在吧台长的领导下，进行吧台的日常工作。

（1）吧吧长是吧员的直属领导，负责整个吧台的日常工作安排，吧员须无条件服从吧台长下达的命令，任何事先服从后上诉。

（2）正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延,应在最短的时间内完成任务。

（3）每日的班前例会上吧台长会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。

2、严格执行凭单出品的制度（1）所有出品一律凭电脑小票，小票一式三联，吧台接第一联,回收第三联，第一联上必须有提酒人签名，第三联上必须有落单人签名，，赠送单由赠送人签名后方可领取酒水.（2）收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系落单服务员,明确所点物品。

（3）必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和开单人名，不要误接第二联出错、如重出酒水须自行负责。

（4）每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错.3、严格执行卫生操作标准：（1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型,配戴夸张饰物,不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净,打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉,保持个人卫生。

（2）切制生果、装饰品或包装小食时应戴手套，戴帽,穿围裙。

帽和围裙一周清洗一次.（3）取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具,用具有无手印、污渍。

（4）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。

（5）常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。

（6）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。

隔夜的配料如能用则用。

（7）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净,保证无水渍、污渍及异味。

4、每日小扫，每周大扫（1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物,随时保持工作台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开档擦洗一次,酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。

（2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无水印、干燥明亮，垫布保持清洁,酒杯每天擦一次。