云南省水牛杂交改良及水牛挤奶的研究进展_赵开典

早在上世纪 80 年代初期, 有关专家就提出我省 的水牛应向乳、肉、役兼用型方向发展, 但随着八十 年代中期大部分地方冻改工作的停止, 这种想法也 就基本搁浅了。随着社会的进步、经济社会和市场 需求的发展及国内外信息交流与合作的加强, 云南 省委政府对畜牧业, 特别是对草食家畜产业化开发 的重视程度的提高和云南水牛杂交改良已达一定规 模的现实, 实施这一设想的条件已基本成熟。
针对上述情况, 我们通过多种渠道、加强多层次 的培训( 多次请欧盟项目牛人工授精专家到云南举 办培训班, 不定时的派人到广西水牛研究所学习, 省 内在水牛主产区的地县乡级多次举办水牛冻精改良 培训班, 在发情观察和饲养管理上, 还对部分养牛农 户进行了培训) , 使基层技术人员的技术水平和全省 水牛人工授精的受胎率有了较大提高, 配种数量也 迅速增加。1998 年, 全省水牛人工授精配种数仅为 3 000多头, 受胎率为 30% 左右, 到 2001 年, 人工授 精配种数达到 26 182 头, 受胎率达到 54. 5% , 2002 年为 35 589 头, 2003 年的 配种数估 计将突破 5 万 头, 发展势头良好。
奶特性及销售情况。提出了云南省水牛的发展思路, 并对今后的发展前景进行了展望。 关键词: 云南省水牛; 水牛挤奶; 研究进展
中图分类号: S823. 2
文献标识码: A
1 云南水牛业的概况
1. 1 地理地貌和气候 云南位于中国西南部, 北纬 21b8c32d29b15c8d, 全
省国土面积 39. 4 万平方公里, 最高点海拔5 760 m, 最低点海拔 76 m, 主体海拔在 1 500 2 500 m 之间, 大部分地区年均降雨量为 1 500 mm 左右。是一个 低纬度、高海拔、气候类型多样、山区面积占 94% 的 农业省份。
1. 2 水牛分布及数量 水牛作为一个历史悠久、研究开发滞后、具有特
别生物学特性的重要家畜, 在地理分布上与气候( 海 拔、纬度、温度等) 密切相关。全世界的水牛大多数 分布在赤道两侧、纬度在 36b以内的热带、亚热带地 区。
云南省 2002 年底水牛存栏 270 余万头, 占云南 牛( 黄牛、乳牛、水牛和牦牛) 存栏总数 751 万 头的 35. 95% , 其中能繁母牛 86 万余头, 在云南的草食牲 畜中占有重要地位。水牛存栏数居全国水牛饲养省 区的第二位。近几年来, 由于市场需求的增长和农 业机械化程度的提高, 云南水牛存栏数也在呈迅速 下降的趋势, 2000 年底为 308 万, 至 2002 年就减少 到 270 余万头。
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这可能与水牛的生物学特性及水牛产品的营养特性 和食品安全性有关。首先, 水牛是一种选育程度相 对较低的畜种, 具有较强的生命力、抗病力和耐粗饲 的能力, 从开发程度较高的意大利到开发程度较低 的欠发达国家, 在历史上, 水牛就没有或几乎没有一 例水牛发生疯牛病或痒病的报道, 在越来越多的动 物性疾病如疯牛病、痒病、禽流感、埃博拉病等危害 人类健康的今天, 我们可以说, 水牛到目前为止仍是 反刍动物产品生产中难得的一块净土; 其次, 水牛奶 的风味及其营养特性具有其它 奶类不可比拟 的优 势, 英国的一个机构进行了一次水牛奶、奶牛奶、山 羊奶和人工合成奶的品味试验, 经多次重复, 参试者 都能准确的挑出水牛奶并表示 他们对其风味 的偏 爱; 第三, 随着全球人口的增加和奶类消费群体的增 长, 对牛奶过敏的人数也不断增长, 但对奶牛奶有过 敏反应的人员对水牛奶不会发生过敏反应, 水牛奶 的开发也满足了这一特殊群体的需求; 第四, 从营养 成分来看, 水牛奶也具有一些其它奶类所不具备的 优点, 水牛奶的钙和蛋白质含量比奶牛奶高 58% 和 40% , 而胆固醇含量则低 43% , 另外, 铁、磷、维生素 A、维生素 E( 一种天然的抗氧化剂) 等的含量也非常 丰富, 其过氧化还原活力一般是奶牛奶的 24 倍。因 此, 有人认为水牛奶是最接近于完美的奶类。
成分 蛋白质
脂肪
能量
糖类 脂肪酸 饱和脂肪酸 单价不饱和脂肪酸 多价不饱和脂肪酸 胆固醇
钙
表 1 几种家畜奶类成分的分析比较
单位
奶牛
山羊
克
3. 2
3. 1
克
3. 9
3. 5
大卡
66
60
兆焦
275
253
克
4. 8
4. 4
克
2. 4
2. 3
克
1. 1
0. 8
克
0. 1
0. 1
毫克
14
10
国际单位
120
100
近几年来, 随着人们饮食消费结构的改变和东 南亚市场的发展, 牛羊价格稳步上涨, 肉牛出口需求 量不断增加, 特别是随着泰国国内水牛存栏数量的 急剧降低( 从 1978 年的 550 头降到 2002 年的 170 万 头) , 而泰国人又喜欢吃水牛肉, 因而从周边国家( 老 挝、缅甸、中国特别是云南) 大量购买水牛。云南每 年以水牛为主的活牛出口已达 20 多万头。
4 云南水牛挤奶、牛奶特性及销售情况
随着水牛杂交改良工作的推进, 杂交一代和越 来越多的杂交二代通过水牛挤奶增加农民收入、特 别是解决热带 亚热带地区鲜奶供应部 题成为了现 实。为此, 我们在全省水牛自然分布较多、且杂交改 良牛群体相对较大的地方进行了水牛挤奶的试验示 范。目前在全省已有大理、巍山、腾冲、芒市、广南、 思茅等县市 开展 了水牛 挤奶 示范, 挤奶 母牛 总数 120 多头。
第 30 卷第 1 期 2004 年 1 月
专论
文章编号: 1001- 9111( 2004) 01- 0051- 03
黄牛杂志 Journal of Yellow Cattle Science
Vo1130 No11 Jan. 2004
云南省水牛杂交改良及水牛挤奶的研究进展
¸ 赵开典1, 欧茶海1, 刘红文1, 王鹏武2, 尹玉安3, 叶绍辉4
就目前收集到的数据来看, 因杂交代次和饲养 管理水平的不同, 日产奶量为 410 kg 不等, 最高日 产奶量达到 14 kg, 达到了纯种摩拉牛的产奶水平,
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赵开典等: 云南省水牛杂交改良及水牛挤奶的研究进展
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随着级进代次的增加或导入第二杂交父本( 如尼里 - 拉菲或地中海水牛) , 产奶性能还会有进一步的提 高。
目前, 世界上除了一些传统的水牛奶业国家如 印度、巴基斯坦、意大利、保加利亚、伊拉克、埃及等 国是水牛业较发达且水牛奶业开发较早的国家, 饲 养水牛的主要目的是挤奶, 意大利是目前全世世界 水牛奶业开发程度最高的国家, 使役和牛肉是第二 位的。而一些发达国家则是近期才开始这项工作, 如美国、英国、加拿大、澳大利亚、巴西、特立尼达等。 亚洲国家中, 中国部分省区、泰国、越南、菲律宾等也 开始进行水牛奶的研究开发。
从水牛奶的营养成分来看, 与荷斯坦的成分相 比, 它具有以下特点; 一是总固形物含量高, 二是乳
脂含量高, 但在乳脂中不饱和脂肪酸的含量也较高, 三是胆固醇含量显著较低, Байду номын сангаас是在蛋白质中酪蛋白 的比例高, 这对牛奶的奶酪加工是一个重要的工艺 特性, 五是钙含量高, 作为易为人体吸收的钙的来源 之一的奶类, 对消费者补钙也是非常有益的( 表 1) 。
云南饲养水牛有着非常悠久的历史和丰富的经 验。由于历史上的交通不便和地理上的隔阻, 不同 地区经过长期的选留, 培育出了有一定差别的地方 类群( 或地方品种) , 如德宏水牛、滇东南水牛、盐津 水牛等, 各个类群都具有良好的适应性、役用和肉用 性能。国内有关专家在对云南水牛群体进行考察后 认为: 在对沼泽型水牛进行乳肉役兼用改造方面, 云 南的基础水牛群体质量是最好的。
3 云南水牛杂交改良及市场现状
与全国大部分地方相似, 云南水牛的杂交改良 最初起始于上世纪 80 年代初, 然后于 90 年代中期
重新以较大的规模进行。 由于水牛本身的生物学特性, 如发情持续时间
长、排卵时间不规则、发情表现不够明显、母牛生殖 道畸形率较高( 在举办培训班所使用的实习母牛中 高达 15% , 实际群体中估计达到 10% 左右) 、发情鉴 定困难、无论自然繁殖或人工授精的受胎率都较低, 特别是在人工授精时受胎率就更低, 这在一定程度 上限制了水牛杂交改良工作的推广。
2 国内外发展动态
水牛作为一种古老而有尚未得到充分开发的畜 种, 目前正成为世界畜牧业研究和开发的一个热点。
¸ 收稿日期: 2003-09- 18
基金项目: 云南省科 技厅资助的/ 十五0 攻关课题( 2001NG37) 作者简介: 赵开典( 1957- ) , 男, 云南昆明人, 副研究员, 主要从事家畜改良工作.
绵羊 5. 4 6. 0 95 396 5. 1
3. 8 1. 5 0. 3 11 170
每 100ml 鲜奶 水牛 4. 5 8. 0 110 463 4. 9
4. 2 1. 7 0. 2 8 195
除了营养成分方面的一些特点外, 水牛奶还具 有气味芳香浓郁, 膻味小, 不含致敏因子, 对于不喜 欢其它奶类膻味和对荷斯坦牛奶过敏的消费群体, 水牛奶及其制品无疑是另一道美味。
在杂交水牛的销售上, 一方面, 由于市场需求数 量大, 除了省内市场外, 已有相当数量的水牛销售到 泰国, 并且在上海、浙江等地对云南水牛肉好有很好 的市场需求, 每年供应这些地方的分割肉的数量近 4 万头, 拉动市场牛价强劲上升; 另 一方面, 由于杂 交牛生长快, 产肉性能好, 加上母牛可以挤奶, 增加 收入来源。据我们在全省范围内的调查, 目前, 杂交 公牛饲 养到一 岁时, 体重 比同龄 本地牛 高 40% 左 右, 售价比后者高 1 200 元左右, 杂交母牛的售价要 高 1 5001 800 元, 在农民增收已成为一个全国性的 难题的情况下, 水牛的杂交改良为养牛农民的增收 和脱贫起到了重要作用。