中国白酒青年专家——王化斌
白酒中塑化剂对人体的危害及可能来源和控制措施
近年来,食品安全问题越来越备受关注,影响着每个人的日常生活和健康。
消费者在选择食品时也越来越谨慎。
调研中发现塑化剂从上世纪70年代至今已使用近40年,未出现因塑化剂致病案例。
国家食品安全风险评估中心研究发现,人体可以承受的塑化剂大约有17种,但是有标准的只有邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(D EH P)、邻苯二甲酸二丁酯(D BP)、D I N P,它们的最大限量是1.5m g/kg 、0.3m g/kg 、9.0m g/kg 。
国家卫计委公布白酒产品中塑化剂风险评估结果,表示白酒中邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(D EH P)和邻苯二甲酸二丁酯(D BP)的含量分别在5m g/kg 和1m g/kg 以下时,对饮酒者的健康风险处于可接受水平,一般不会对饮酒者造成健康损害。
塑化剂又称增塑剂,是一种增加材料柔软性或使材料液化的高分子材料用的添加剂,也是环境雌激素中的酞酸酯类(PA E s pht hal at es ),其种类繁多,最常见的品种是D EH P 、D BP 。
1D E H P 和D B P 的概念介绍D EH P 是增塑剂的一种,无色无臭液体。
不溶于水,溶于乙醚、乙醇、矿物油等。
D EH P 是邻苯二甲酸酯的一种,实际上就是通常所说的D O P (di oct yl ph-t hal at e ),由辛醇或异辛醇(2-E H )和邻苯二甲酸制成,所以被称为D EH P [2]。
一般认为,D EH P 是欧洲叫法,而D O P 是其他地区的叫法。
通常被用来作为增塑剂(软化剂,或者台湾所说的塑化剂)使用。
增塑效能与D BP 类似,具有优良的溶解性、分散性和粘着性。
D B P 又称为邻苯二甲酸二丁酯,其物理特性主要表现为,无色、是一种透明液体,具有芳香的气味,比重1.045,沸点340℃,着火点202℃,可溶解大多数有机溶剂和烃类。
主要应用于PV C 中做增塑剂,主要应用于PV C 中做增塑剂,亦用于消化棉合成橡胶,醋酸纤维,皮革化工油漆等合成材料中做软化剂。
浅析多粮白酒生产工艺
文 章 编 号 ：１００２—８１１０（２０１６）０２—００３５—０３
酿 酒 ＬＩＱＵＯＲ Ｍ ＡＫＩＮＧ
Ｖｏ１．４３．№ ．２ Ｍａｒ．． ２０１６
浅析多粮 白酒生产工艺
黄发琳 ，王化斌
（安徽双轮酒业有 限公司 ，安徽 涡 阳 ２３３６６７）
协 调 ”，以“味 ”见 长，从 产 、质量 兼 顾 到 以质量 为 主 ， 比单粮酒更甜、更丰满一点，更适合 目前消费者 口
以提高市场竞争力，口感上从推崇专家 口味转移到 味需 求 ［３Ｊ。
适 应 消费 者 口味 需求 。
例如 ，玉米含脂肪较多 ，可与高粱 、小麦等混合
收 稿 日期 ：２０１６—０３—０１ 作者简介 ：黄发琳 （１９８３一），女 ，安徽全椒人 ，硕士研究生 ，主要从 事酿酒及发 酵工程的研 究工作 。
类 中蛋 白质含 量高 ，钙 、铁 、磷等 矿物质 和维 生素
原料 。南方浓香型 白酒一般使用 中高温 曲、原窖及
利 用 不 同 的酿酒 原 料进 行 生 产 ，就会 产 生 不 同
跑 窖 工 艺 。不 同的原 料 、工艺 ，使 得南 北 浓香 型 白酒 的质 量风 格 ，酿酒 行 业 上 的术语 是 “高 粱香 、玉米
呈 现 出一 定 的差 异 。
数鉴别年份酒 的方法”ｆＪ】．酿酒 科技，２００９，ｌ：９６—９８ ［４］徐 占成 ，等 ．中国名酒剑南春 中有益人体健康 的物质种类 和作用 ［Ｊ１．
四川 酿 酒 ，２００８，（３）： ［５】刘德存 ，陈年 老酒 与经营之道【Ｊ】．读 者之声 ，２００７，６ ［６】老酒 收藏热 兴起鉴 定 、变 现等存 在难题 ［ＯＬＩ．ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｊｉａｎｉａｎｇ．ｃｎ
关于聘任2020届第一批中国酒业协会国家级特邀白酒评委的通知
酿酒科技2021年第2期（总第320期）·LIQUOR -MAKING SCIENCE &TECHNOLOGY 2021No .2(Tol .320)关于聘任2020届第一批中国酒业协会国家级特邀白酒评委的通知各有关单位：中国酒业协会国家级特邀白酒评委换届工作已经完成，根据2020年中国酒业协会国家评委管理办法有关规定，中国酒业协会决定聘任2020届国家级特邀白酒评酒委员，聘任人员名单如下（特邀评委录取说明见后）：*本次白酒国家特邀评委录用规则说明：新推荐人员决赛成绩300名之后、往届评委和特邀评委决赛成绩350名之后的人员，按照中国酒业协会副理事长单位、常务理事单位、特邀常务理事单位、白酒技术创新战略发展委员会成员单位、科研院校优先的原则进行录取。
中国酒业协会2020年12月31日2020届第一批国家级特邀白酒评酒委员名单（按竞赛成绩排序）序号1234567891011121314151617181920姓名黄良东王富春商绍琴闫珍爱韦玉婵张嘉鑫蒋晓煜张波余雯雯于宪杰郝文军何志远刘德李周科崔海灏张鑫韦杰涂华彬潘康华林克明单位名称四川省泓源酒业有限责任公司赊店老酒股份有限公司四川宇晟酒业甘肃红川酒业有限责任公司广西天龙泉酒业有限公司黑龙江省玉泉酒业有限责任公司辽宁道光廿五集团成都市缘河酒厂新疆伊力特实业股份有限公司内蒙古宝丰源酒厂北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂中粮黑龙江酿酒有限公司内蒙古河套酒业集团股份有限公司陕西西凤酒股份有限公司河北十里香股份公司山西杏花村汾酒厂股份有限公司四川省宜宾竹海酒业有限公司贵州茅台酒股份有限公司广东石湾酒厂集团有限公司陕西西凤酒股份有限公司序号2122232425262728293031323334353637383940姓名任爱琴张如金黄兰香刘建华王英杰张莹张加林黄永光徐兴江张世满王静薛华王化斌谷文建杨朝晖刘聪聪黎贤书张忠元王勇黄海滨单位名称金徽酒股份有限公司北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂花冠集团酿酒股份有限公司黑龙江北大仓集团有限公司北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂宿迁酒业集团有限公司江苏汤沟两相和酒业有限公司贵州大学贵州省酒类产品质量检验检测院青海互助青稞酒股份有限公司安徽明光酒业有限公司山东景芝酒业股份有限公司安徽双轮酒业有限责任公司山西汾阳王酒业有限责任公司黒龙江省富裕老窖酒业有限公司苏酒集团贸易股份有限公司伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司吉林省洮儿河酒业有限公司桂林湘山酒业有限公司黑龙江鹤城酒业有限公司142。
关于聘任第九届白酒国家评委的通知
姚 孙
郝 代
瑶 泸州老窖集 团有 限责任公 司 莹 江苏今世缘酒业股份有 限公 司
芳 山东 兰陵企业 （ 集 团） 总公 司 宇 泸州老窖集 团有 限责任公 司
于 飞跃
董利胜 泰 山酒业集 团股份有 限公 司
王 新 磊 河北衡水老 白干酒业股份有 限公 司
熊 文 波 王 太 东
刘洪 见 黑龙江省宝泉岭农垦龙 门福地酒业有 限责任公司 刘 贵荣 内蒙古蒙古王实业股份有 限公 司 胡 超 武汉天龙黄鹤楼酒业有 限公 司 葛帮贵 贵州茅台酒厂 （ 集团 ） 保健酒业有 限公 司 胡 黄 婷 江苏汤沟两相和酒业有 限公 司 锐 泸州老窖股份有 限公 司
白光 辉 河 北 衡 水 老 白干 酒 业 股 份 有 限公 司 蔡 亮 泸 州 老 窖 股 份 有 限 公 司
陈
和 刘
浩 江苏洋河酒厂股份有 限公 司
琴 贵 州 茅 台 酒 股 份 有 限公 司 飞 湖 北 枝 江 酒 业 股 份 有 限公 司
肖培 领 泰山酒业集团股份有限公 司 王英 杰 北 京 顺 鑫 农 业 股 份 有 限 公 司 牛 栏 山酒 厂 林 晓 芳 四川 省 春 源 品 悟 酒 业 有 限公 司
刘 凤 春 湖 北 楚 园 春 酒 业 有 限 公 司
２ ０ １ ７
晁进福 青岛琊琊 台集 团股 份有限公司
西 玉 玲 山东 秦 池 酒 厂 贡 献 文 北 京 二 锅 头 酒 业 股 份有 限公 司
黄学斌 甘肃酒泉汉武酒业有限责任公 司
吕春福 黑龙江北大仓集 团酒业有 限公 司
李 宝 华
曹亚楠 山西杏 花村汾酒厂股份有 限公 司 李婷婷 北 京 红 星股 份 有 限 公 司
芝麻香型白酒细菌曲研制
１１１菌 种 来 源 ．． 高温 细 菌 菌 种 的筛 选 主 要 从 本 公 司 优 质 高 温 大 曲及 公 司 芝 麻 香 老 窖 池 分 离 筛 选 １１ 培 养 基 ．． ２
的新 宠 ， 其优 雅细腻 ， 甜醇厚 的风格 ， 绵 更使 其成为高端 白酒 类产 品中的奇葩。 对丰富人 民物质文化生活 ， 提高人民生活水
ｃ ｎｒ ｉｅｔｐ ｇａ ｅｐ ｏ ｕ ｔ ａ ｅａ ｏ ｔ ０ ， ｎ ｋ ｈ ｍａ ｆ ｖ ｕ ｈ ｎ ｓ ｐ ｒ ｓｍｏ ｅｆ ｌ ｂ ｄ ｅ ｎ ｅ ｕ ｉ １ ａ ｓ － ｒ ｄ ｒ ｄ ｃ ｔ ｂ ｕ ％ ａ ｄ ｍａ ｅＺ ｉ － ａ ｏ ｒ ｉ ｅ ｅｓ ｉ ｔ ｒ ｌ ｏ ｉｄ ａ ｄ ｂ ａ ｔ ｕ ． ａ ｏ ｒ ２ ｌ Ｃ ｉ ｕ — ｆ
Ｋｅ ｏ ｄ ： ａ ｉｕ ｌａ ｐ ｉ ｓ ａ ｔ ｉ ｌ ｕ ｕｅ ｒｎ ｋ ｊ ｔ ｈ ｉｕ ｓ ｙ ｗ ｒ ｓＢ ｃ ｌｓ ａ ｌ ｈｌ ，Ｂ ｃ ｒ ｌｍｏ ｃ ｌ ｒ，Ｂ ａ — ｏ ｅ ｎ ｅ ｌ ｃｏ ｕ ｅａ ｄ ｔ ｉ ｃ ｑ
芝麻香 型白酒是建 国后新创立的 白酒香型 ，经过四十多
ｂ ｃｌ ｓ ｌ ｌ ｈ ｕ ｎ ｓａｃ ａｔｒ ｌ ｒｎ ｋｊ ｔｃ ｎｑ ｅ ｉ ｉ ｉ ｏｅ ｏ ａｅ ｈ ｔ ｎ ｃ ｌ ｏ， ｉｈｔ ｐ ｒｔｒ ｃ ｌ ｒ． ｈ ａｉｕ ｃ ｏ ｉ ｓ ｄｒ ｅ ｒｈｂ ｃ ｉ ａ － ｏ ｈ ｉ ｓ ｔ ｈｇ ｎ ｒｇｎ ｄ ｓｇ ， ｏ ｉｏ ｕ ｔｒ ｈｓ ｍ ｅａ ｅ ｕｔ ｅ Ｔ ｅ ｌ ａａｐ ｌ ａ ｅ ｅａｂ ｉｅ ｕ ｗｈ ｈ ｔ ａ 【 ｅ ｕ ｕ ｒｓａｃ ｓ ｌ ｒ ｈ ｈｍ — ａｏ ｒ ｈｎ ｓ ｓ ｉｔ ｓ ｏ ｅ ａ ｔｅｏ ｔ ａ ｃ ａｇ ａ ｏｗ ｓ１ ％， ｈｓ ａ ｔ ａ ｂａ — ｏ ｃ ｎｑ ｅ ｅｅ ｒｈｒ ｕｔ ｆ ｅＺ ｉ ａ ｆ ｖｕ ｉ ｅ ｐｒｓ ｈ ｗ ｄｔ ｔ ｈ ｐｉ ｌ ｈ ｒｅ ｔ ａ ０ Ｔ ｉ ｂ ｃ ｒ ｌ ｒｎ ｋ ｊ ｔ ｈ ｉｕ ｓ ｅ ｓｏｔ ｌ Ｃ ｅ ｉ ｈ ｍ ｒｉ ｅ ｉ ｉｅ
谈中国白酒与健康的关系
发 酵工程 的研 究工作 。 通讯 作者 ： 王化斌 （ １ ９ ７ ３ 一 ） ， 男， 安徽 亳州人 ， 中 国酒业协 会 白酒分会 专 家
会交 往 中 占有 重要 的地位 。
饮酒与健康是一个复杂的话题 ， 首先 ， 酒是一种
包含 多种 成分 的液 体 ， ９ ８ ％是 水和 乙醇 ，除 此之 外 ， 白酒 还有 其它 丰富 的物质 成分 。 各种酒 类 ， 除 了酒精 即 乙醇是 必有 的成 分之外 ，所 含有 的各 种成 分 并不 相同， 而各 种 成分对 人体 的健 康影 响也 各不相 同。 人
探索， ２ ０ ０ ９ ． ２ ８ （ ６ ） ： ３ １ ９ — ３ ２ １ ．
［ ７ ］ 贾 申利， 杨帅． 高校实验室资源共享与人才培养的关系［ Ｊ ］ ． 实验室研 究与探索， ２ ０ ０ ９ ． ２ ８ （ ５ ） ： １ ４ — ２ ６ ． ［ ８ 嘉南， 潘信吉． 大型仪器设备开放共享的研究与探索［ Ｊ 】 ＿ 实验室研 究与探索， ２ ０ ０ ９ ． ２ ８ （ ３ ） ： ２ ８ ４ — ２ ８ ７ ． 【 ９ ］ 梁起， 傅 维华， 黄华诊， 等． 实验室资 源共享的探索 ［ Ｊ ］ ． 实验室研 究与
中 国 白酒 有 着悠 久 的历 史 ， 是 中华 民族 文 明的 结晶 ， 历 代传 承 ， 烙 印着 中 国传统 文 化 深厚 的根 基 ， 代 表 了 中华 民族 几 千 年 沉 淀 的养 生 文 化 。从 古 至
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ８ — ０ ７
今， 酒 已融 人 到人们 的生 活 ， 在人们 的 日常生 活 和社
谈谈白酒的“苦味”
谈谈 白酒 的“ 苦味”
王化斌 ， ， 郑立群 ，韩晓 东 ，
（． １ 安徽双轮集 团， 涡阳 ２ ３６ ；． ３ ６７ ２ 吉林燃料 乙醇有限责任公 司， 吉林市 １２ ０ ；天津 津酒集 团， ３ １１ ． ３ 天津 ３０ １ ） ０ ３ １
摘
要 ：ｔ ７影响白酒产品质量最常出现的杂味之一“ ４ ￣ 苦味’ ’ 的来源， 并时尽可能消除苦哧 对酒质影响的措旋进行了综ｉ 文献标识码： Ｂ
对舌头各部位对苦味 的敏感程度作 实验， 出舌根较舌尖敏 得 感６ Ｏ倍 ； 甜味的灵敏区在舌尖 ； 苦味反应慢， 且有很强的持续 性， 易消失， 不 给人感觉不舒服。 味的灵敏区在舌尖到舌的两 咸 侧边缘 。 以我们往往品酒或喝酒 时感觉到酒的后味苦。 所 按苦 味在 口中持续时间的长短分为持续性苦和瞬间性苦两种 。酒
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第３ 卷 第４ ４ 期
２ ０ ０ ７年 ７ 月
酿
酒
Ｖｏ ．４ Ｎ ． １ ． ｏ４ ３
Ｌ Ｕ Ｒ ＭＡⅪ ＮＧ Ｉ Ｏ Ｑ
Ｊ １， ２ ０ ｕ． ０ ７
文 章 编号 ： ０ — ０ ２ ０ ）４ ０ ４ — ２ １ ２ ８ （０ ７ ０ — ０ ３ ０ ０ １ １
呈苦味的有机物质的结构分析 ，发现苦味物质分子 内部有着 强疏水部位 。 据推测 ， 疏水部位和味觉细胞膜之间的疏水性相
互 作用 的强度决定着 苦味持续时间的长短 。
人们在品酒或喝酒时， 往往感觉到酒的后味苦。 这是 因为 人 的舌头 的各个部位对酸 、 、 、 甜 苦 成等基 本味的感知灵敏度 是不同的 ，即各种呈味物质只有在舌头的一定位置上才能灵 敏地显示 出来。例如 ， 酸味在舌 的两边最敏感 ； 而舌根对苦味 最敏感而舌 的中部却是 “ 无味区” 。舌表面也并不是 完全无 味
《酿酒》2009年总目录
多粮清香 型白酒工艺 的探讨 ………… …………………… …… 王乃鹏（ ５ Ｉ ） ５
中国葡萄酒行业 ２ ０ 年度 回眸 与展望 … ・ …… …… …・ ・ ０９ ． … ・ 唐文龙（ ３ ・ Ｉ１ ）
… … … … ．… … … … ．… … … … ．… ．
曾祖 训 （ ） Ⅱ５
Ｃ Ｄ技 术在白酒生 产中的应用 … … … … 杜小威 ， Ａ 雷振河 ， 王俊刚 ， Ｉ １ 等（ ） ３ 浓香型 白酒 圆池生产工艺参数及注意事项 … … … … 刘子红 ， 李学思（ ４ Ｉ ） ３
阻碍浓香型 向酒发酵物质的研究 …………… ………………… 穆 文斌（Ｉ ３ ） ４
牛栏 山二锅头酒人缸条件 与产量 、 质量 的关系 … … … … … … 寇晨光（Ｉ ５ ） ４ 应用数理统计方法评酒 提高汾酒质量 … … … … … 王庆华 ， 王庆斌 （ ７ Ｉ ） ４
玲 （ ９ Ｉ ） ４
华（ ） Ⅵ５
绿衣观音土 曲中霉菌糖化酶活力的研究 … 李锐 利， 方尚玲 ， 陈茂彬 ， Ｉ ０ 等（ ） ５
黄浆水 的综合利用探索 ……… ………………………… － ……－ 谢国排 （ ３ － Ｉ ） ５
综
述・
冰（ ） Ｉ ８
黑龙江省酒类生产流通消费与发展对策研究 … 孙 国际 ， 王永桓 ， 何
… … … … … … ・… … … … ．
科 学 实验 ・
勇（Ｉ ８ ） ２
人工窖泥 的培养和应用 …… …… …… …… ． ……． 杨 官荣 ， … ． 唐亚涛（ ５ Ｉ ） ２
浓香型大 曲酒标准 化生产要素几点探讨 … … 孙庆文 ， 徐钦利 ， 侯
四川 白酒业专家及 国家评委会发言提纲
白酒中四大乙酯在酿造发酵中形成的探讨
87><@ (, ? 966 (3。 习 酒 科 研 所 陈 宗 雄 等 A>B 在 应 用 :688 菌 株 粗 制 酶 于 习 9::8 年 ，
酒酿酒生产时以黄水、 尾酒、 次品酒作底物， 添加粗酯化酶制作酯 化液。 其串蒸 7= E 发酵期的酒醅所得酒样比 =6 E 发酵期酒样的己酸 乙酯高、 乳酸乙酯低。将粗酯化酶添加于入窖酒醅发酵 D8 E 与 @6 E 后蒸得白酒中的己酸乙酯均高于对照窖 76 M 以上。 河南宋 河 酒 厂 任 鹿 海 等 A@B从 大 曲 中 分 离 得 到 > 株 酯 化 9::8 年， 菌 -N’9F-N> ，制成麸曲后以 5 M 添 加 量 于 含 己 酸 9 M 的 酒 精 水 溶 液中； 在 76 C 酯化 98 E ， 筛选出己酸乙酯含量最高的 -N’8 菌株。根 据该菌培养形态特征确定为曲霉属中的红曲霉。对于 -N’8 菌麸曲 酯化条件试验 表 明 ， 在 黄 水 中 最 适 KL 为 7<8 左 右 ， 即黄水稀释浓度 酒精浓度 @ M ； 酯化温度 75F78 C ； 酯 化 时 间 为 56 E 以 为 88 M 左右， 酯化麸曲 用 量 为 5 M 。 将 -N’8 麸 曲 酯 化 液 应 上， 以 76 E 较为理想； 用于生产试验， 明显地增加了总酯尤其是己酸乙酯的含量， 使酒质 改善， 提高了优质品率， 经济效益显著。在使用方法上以直接蒸馏 得的酯化液用作调味液勾兑白酒或串香蒸馏效果为佳；泼入酒醅
他负责的提高液态白酒质量研究课题获全国科学大会奖其中己酸菌的分离培养及应用试验为我国微生物学填补了一项空白后又解决了人工发酵窖泥的科技关键发表学术论文近百篇提出了许多全国白酒生产发展具有重要作用的学术上的新见解并著有多部著作9
基于核磁共振氢谱技术建立白酒乙醇浓度检测方法
不同厂家、品牌、香型白酒酒精度不尽相同,为探 寻不同的酒精 度 对 核 磁 谱 图 的 影 响,对 10% ~ 70% 乙醇体积分数的乙醇水溶液共 7 个样品进行测试,结 果如图 2 所示。 乙醇的甲基与亚甲基峰面积随着乙
232 2021 Vol. 47 No. 12 ( Total 432)
醇含量增加而增大。 乙醇体积分数的增加,分子间氢 键增强,乙醇甲基 峰, 亚 甲 基 峰 和 水 羟 基 峰 化 学 位 移 增大,向核磁低场 移 动, 这 为 以 峰 位 置 的 不 同 计 算 酒 精度提供依据。
基于核磁共振氢谱技术建立白酒乙醇浓度检测方法
刘恩满1,2 ,李雪玉3 ,宗绪岩1 ,李丽2 ,王寿峰3∗
1( 酿酒生物技术与应用四川省重点实验室( 四川轻化工大学) ,四川 宜宾,644000)2( 四川轻化工大学 生物工程学院, 四川 宜宾,644000)3( 四川轻化工大学 化学工程学院,四川 自贡,643000)
浅析多粮白酒生产工艺
浅析多粮白酒生产工艺黄发琳;王化斌【期刊名称】《酿酒》【年(卷),期】2016(0)2【摘要】The yield and the quaility of wine on the production of liquor by multiple grains are better than single grain. It is because the nutritional balance in multiple grain and complementation of starch structure. The operation process on production of liquor by multiple grains is difference with single grain, so it need to find out the perfect operation process in pratice by liquor factory.%多粮白酒生产的出酒率以及酒质均优于单粮白酒生产，其原因在于：一是多种粮食营养平衡；另一是淀粉结构及淀粉颗粒大小的互补。
多粮白酒生产工艺在操作上也有别于单粮，需要各个厂家在具体实践中摸索出适合自己的最优工艺。
【总页数】3页(P35-37)【作者】黄发琳;王化斌【作者单位】安徽双轮酒业有限公司，安徽涡阳233667;安徽双轮酒业有限公司，安徽涡阳 233667【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;TS261.4【相关文献】1.浅谈多粮浓香型白酒生产工艺控制 [J], 冯敏2.五粮液低度白酒生产工艺概述 [J], 袁杰彬;赵东;乔宗伟;范国琼;孙琳;陈双为;李茂3.多粮浓香型白酒高窖帽生产工艺糟醅理化指标分析 [J], 吴树平;聂骊锟;王诚武;曹昌云4.浅谈鲁香坊多粮芝麻香白酒生产工艺及风格特点 [J], 张培芳;王兆恩;付文庆;董婉;王彬彬;赵京锴5.多粮浓香型白酒连续超长发酵期生产工艺探讨 [J], 宋瑞滨; 邵泽良; 宋军; 周艳因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
对中国白酒标准化技术与发展的几点建议
对中国白酒标准化技术与发展的几点建议王化斌;李明志【摘要】相对于中国白酒的历史而言,中国白酒标准化技术的发展明显滞后.提出了白酒标准化发展中的几点建议:一是白酒相关标准应统一基本单位;二是增加营养型白酒国家标准;三是明确年份白酒的定义;四是去除白酒国家标准定义中的"不得加入非自身发酵物质";五是在标准中增加保质期指标.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2010(000)001【总页数】2页(P124-125)【关键词】白酒;国家标准;标准化技术;建议【作者】王化斌;李明志【作者单位】安徽双轮集团,安徽,涡阳,233667;安徽双轮集团,安徽,涡阳,233667【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;TS261.7白酒是我国特有的传统酒种，在漫长的历史发展过程中，形成了独特的工艺和风格，在世界蒸馏酒中独树一帜，是以曲类（或糖化酶)、酒母等为糖化发酵剂，将原料中的淀粉或糖质，经蒸煮、(糖化)、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。
它以独特的色、香、味、格而受到广大消费者的喜爱，与白兰地、威士忌、伏特加、郎姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒，但中国白酒的制曲和酿酒原料以及庞大的微生物体系的充分利用，在世界上是独一无二的。
相对于中国白酒悠久的历史而言，中国白酒标准化技术的发展就显得滞后了，10多年间，白酒的标准化技术几乎是在原地踏步，这与白酒技术飞速发展的情况显得极不谐调，虽说2006年终于对原标准进行了“外科手术式”的改动，但仍不能跟上现今白酒产业与生产技术的发展要求。
以下是对白酒标准化的几点建议。
各个白酒相关标准应有统一的基本单位，现有标准中的理化指标和卫生指标中出现了几种不同的量值单位，而大多数的检测报告都将理化和卫生指标放在一起，这样就造成了很大的不便，建议将g/L或g/100 mL及mg/L，几种单位综合起来，只取其一，以免造成同一报告中有不同单位量值的出现。
另外,对卫生指标中的金属含量指标应做适当的调整，像铅含量，原来是对用含铅蒸馏器、冷却器、储存器中带来的对人体有极大危害的金属铅做出严格控制，但现在的贮酒设备早已改成不含铅的不锈钢或陶制或铝制容器了。
泥窖在浓香型大曲白酒生产中的作用
泥窖在浓香型大曲白酒生产中的作用
王化斌
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2007(0)7
【摘要】浓香型白酒生产中泥窖、窖泥对酒的产量、质量很重要,老窖泥中长年富集、驯化的种类和数目繁多的有益酿酒微生物群落,为生产出优质酒提供了先决条件.建窖的关键是:①建窖材料的选择.既要能防渗漏水、有保水性能,又要防外部环境对窖池渗透水的影响;还要考虑黄浆水对建窖池材料的浸泡腐蚀;要利于有益微生物的生长繁殖和富集.②人工窖泥的培养配方.配方要考虑有利于培养富集酿酒有益微生物所需的水分、pH、氮、磷、钾、碳等因素.
【总页数】3页(P65-67)
【作者】王化斌
【作者单位】安徽双轮集团,安徽涡阳,233667
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.31;TS261.4
【相关文献】
1.谈谈泥窖对浓香型大曲白酒生产的影响 [J], 王化斌;韩晓东;姜雪喆
2.谈建好窖护好窖对浓香型大曲白酒生产的体会 [J], 胡永和
3.浓香型大曲酒生产中窖头泥应用的体会 [J], 袁创国;钟苏宁
4.浓香型大曲酒生产中窖头泥应用的体会 [J], 袁创国;钟苏宁
5.宋河浓香型白酒不同窖龄窖壁泥与窖底泥真菌菌群结构分析 [J], 王春艳;付博辰;郭书贤;彦培勋;李学思;李慧星
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谈中国白酒与健康的关系
谈中国白酒与健康的关系黄发琳;王化斌【期刊名称】《酿酒》【年(卷),期】2013(000)005【摘要】主要浅析了白酒与健康的关系，让公众对白酒与健康的关系有一个清晰的认识。
中国白酒中含有很多有利健康的功能因子，大量研究表明适量饮酒有益健康。
但是喝酒有个度，过量饮酒会对机体造成大量伤害。
%It analyzes the problem about liquor in the health, and gives a clear understanding about the relationship between liquor and health. In the right amount, The liquor is good for health because of many functional factors contained in liquor. However, it is harmful in the case of excessive drinking.【总页数】6页(P14-19)【作者】黄发琳;王化斌【作者单位】安徽双轮酒业有限责任公司，安徽涡阳 233667;安徽双轮酒业有限责任公司，安徽涡阳 233667【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;R151.41【相关文献】1.原生态酱香酒适量饮用有利健康——从贵州迎宾酒的组成分谈饮酒与健康的关系(Ⅰ) [J], 梁明锋;肖冬光;邹海晏;张巧珍2.中国白酒与人体健康关系研究综述 [J], 唐贤华;杨官荣;黄志瑜;周玲;黄海;赵福意3.体院学生手掌健康线的基本特征研究——兼谈健康线与运动的关系 [J], 谢燕群4.从规范与健康的关系谈群体行为规范在健康教育中的作用 [J], 段友太5.谈亲子关系对儿童心理健康的影响 [J], 彭新兰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
校企合作酿美酒 真实项目练本领——阜阳职业技术学院白酒生产实训车间开窖出酒
校企合作酿美酒真实项目练本领——阜阳职业技术学院白酒生产实训车间开窖出酒王明跃【期刊名称】《酿酒》【年(卷),期】2015(0)2【摘要】本刊讯:2015年3月14日,阜阳职业技术学校白酒生产实训车间正式开窖出酒,王化斌酿酒技能大师工作室团队成员和师生们纷纷拿起生产工具,从窖池中挖出酒醅,经过拌料、上甑等一系列生产操作后,盖上云盘,伴随着酒蒸汽通过气管道的咝咝声,清亮的原酒如清泉般地流入接酒桶中,浓烈的香气顿时弥漫开来。
院长邹斌,教务处、总务处、实训中心等部门负责人及生化工程学院师生们共享了开窖出酒的喜悦,拿起酒杯细细品尝,大家不约而同地称赞"原浆酒香气浓郁,醇甜爽净"。
这美酒是校企合作的结晶,在白酒实训车间建设和生产过程中。
【总页数】1页(P109-109)【关键词】白酒生产;实训车间;生化工程;职业技术学校;云盘;实训中心;原浆;酒醅;窖池;原酒【作者】王明跃【作者单位】【正文语种】中文【中图分类】G712;TS262.3【相关文献】1.校企共建生产性实训基地的实践与探索——以惠州卫生职业技术学院校企共建生产性实训基地为例 [J], 陈飞灿;魏珊;2.加强校企合作构建示范性职业教育实训基地——以南宁职业技术学院实训基地建设为例 [J], 黎卫3.校企合作,工学结合,建设高职生产性实训基地——兼谈广东工贸职业技术学院商务英语实训基地建设 [J], 彭枚芳4.校企合作，工学结合，建设高职生产性实训基地——兼谈广东工贸职业技术学院商务英语实训基地建设 [J], 彭枚芳5.校企共建生产性实训基地文化建设和绩效考核机制研究\r——以广东邮电职业技术学院10000号生产性实训基地为例 [J], 张幸花因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
低度浓香型白酒品质提高方法的研究
低度浓香型白酒品质提高方法的研究仝建波;陈洋;杨军胜;杜经武【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2010(000)011【摘要】应用气相色谱法测定了添加有稳定剂低聚果糖、阿拉伯胶、β-CD和HP-β-CD的38%vol浓香型白酒在不同贮存时间后的主要香味成分的含量.结果表明,稳定荆可抑制白酒中舍有的主要酯类化合物的水解,并可提高低度白酒的品质.【总页数】3页(P23-24,27)【作者】仝建波;陈洋;杨军胜;杜经武【作者单位】陕西科技大学化学与化工学院,陕西,西安,710021;教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室,陕西科技大学,陕西,西安,710021;陕西科技大学化学与化工学院,陕西,西安,710021;教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室,陕西科技大学,陕西,西安,710021;陕西科技大学化学与化工学院,陕西,西安,710021;教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室,陕西科技大学,陕西,西安,710021;陕西科技大学化学与化工学院,陕西,西安,710021;教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室,陕西科技大学,陕西,西安,710021【正文语种】中文【中图分类】TS262.31%TS261.4【相关文献】1.培养中国传统白酒未来消费者的思考——超低度浓香型白酒的研究 [J], 夏国志;沈才洪;张宿义;卢中明;敖宗华2.如何保持低度浓香型白酒的品质 [J], 孙丽;王化斌3.提升低度浓香型白酒品质技术的研究 [J], 刘新宇4.浓香型高低度白酒货架期稳定性对比研究 [J], 黄发琳;王化斌;马琦林5.降度贮存基础酒对勾调低度浓香型白酒质量的影响研究 [J], 邵燕;张宿义;周军;代宇;赵小波;代小雪;代汉聪;蔡亮因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
中国白酒169计划科研成果鉴定会举行
中国白酒169计划科研成果鉴定会举行由枝江酒业和中国食品发酵工业研究院共同承担的中国白酒169计划“浓香型枝江白酒风味物质剖析技术的研究及应用”这一科研课题经过两年的研究和实验，5月8日通过了专家鉴定。
中国酿酒工业协会理事长王延才、中国酿酒工业协会秘书长赵建华等专家以及枝江洒业领导出席了鉴定会。
鉴定委员会专家听取了项目完成单位的研究工作、技术、应用和查新报告并审查了鉴定资料，经讨论质询，形成了一致的鉴定意见，认为该项目技术不仅达到国际先进水平，还有六大创新，一是综合应用多种样品前处理技术，完善了白酒微量风味成分定性定量分析技术；二是应用GC-O（气相嗅闻）和GC-MS（气质联用）技术，首次对浓香型枝江白酒重要风味化合物进行了研究分析；三是通过应用GC-O技术对枝江白酒风味的系统剖析，首次发现辛酸乙酯的香气贡献度在酯类风味中排第二位，大于浓香型白酒传统认为的乳酸乙酯和乙酸乙酯等酯类；四是首次建立了浓香枝江白酒微量成分、风味物质香气特征、风味物质贡献度数据库；五是首次研究并证实了在白酒蒸馏过程中存在一定程度的美拉德反应；六是建立了枝江白酒“风味指纹图谱”，为进一步完善浓香型白酒风味研究体系、稳定和提高产品质量奠定了基础。
2009年，枝江酒业成为“中国白酒169计划”的第二批研究协作单位，并与中国食品发酵研究院开展了《中国浓香型枝江白酒风味物质剖析技术的研究及应用》项目的合作。
这一项目的顺利完成，为“中国白酒169计划” 科研项目的顺利实施做出了贡献。
在实施过程中，枝江酒业也实现了技术升级，培养和成熟了一批技术人才。
中国酿酒工业协会理事长王延才表示：“枝江酒业在我们白酒行业中是走在前面的重点骨干企业，为整个白酒行业在很多方面做出了表率”枝江酒业董事长蒋红星介绍，百年枝江，最核心的是技术实力，最有信心的还是技术实力，枝江酒业在技术研究和创新的道路上会坚定不移地朝前走。
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奖 ； 白酒行业 向优质 、 为 健康的发展提供 了重要的借鉴作用 。配合 中国食 品发酵工业研究 院经过
两年多 的努力 高炉家酒 特征性剖析研 究形成材料 汇编和论文 《 高炉家酒酒醅 、 黄水 和大 曲中挥 发性化合物的分析 》 。 他不仅 主重 自身 的专业素质 的提高 ， 还积极为公 司和行业 培养 、 备人才 ， 储 作为 国家级 白酒
第 ３卷 第 ２ ７ 期
２０ １０年 Ｏ ３月
酿
酒
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Ｍａ ． ２ ０ ｒ ． ０１
中国 白酒青年专家—— 王化斌
王化斌 ， ，９ ３ ｌ 月 出生 ， 男 １７ 年 ２ 中共党员 ， 安徽 毫州人 ， 中国食
年， 他走上 了新产 品开发 的岗位 ， 、 二次 、 十次 、 百次地反复评尝 、 检测 、 勾调 ； 通过感官 与科学 的理化分 析 ， 他的品评 与勾调技术
日 趋成熟完善 ， 先后开发 了五谷老高炉 、 高炉家 、 晶家和谐家酒 、 风皖韵等五十多种新产 品 ， 水 徽
评委 、 司副总裁 ， 公 培养 了技术骨干 １０多名 ， 中 ， ０ 其 三人被 中国酿酒 工业协会聘 为全 国注册酿
酒高级品酒师 ， 六人被聘为 国家级品酒师 ，６ 人取得 了高级酿造师职称 。
品工业协会 国家 白酒评委 ，酿酒工业协会 国家 白酒特邀评酒 委员 ，
白酒酿造高级考评员 ， 品检验 高级技师 、 食 高级注册 品酒师 、 白酒酿 造高级技师 、 高级工程师 、 国品酒师教师 。 全 曾获亳州市十五创新工
程先 进个 人安徽省五一劳动奖章获得者及安徽省 十大能工巧 匠称
谈泥窖对浓香型大 曲 白酒生产 的体会 ” 谈谈 白酒 的苦 味”在对 白酒 “ 、“ ， 苦味 ” 的研究 中 ， 具体 阐
述 了影 响 白酒苦 味的主要物质组成及控制方法 ；谈谈做好低度 白酒 的体会》 《 有效地解决 了低度
白酒一直 困扰 白酒界 的浑浊沉淀现象 ， 获得 了中国酿酒 工业协会颁 发的“ 弓杯 ” 张 优秀论文二等
号、 安徽省质量管理先进工作者 、 安徽省 白酒专家委员会副主任 ， 现
任安徽省双轮酒业有 限责任公 司副总裁 、 阳金茂投资有限公 司董 涡
、
事。
自 １９ ９ ６年分配到安徽双轮酒业有 限责任公 司以来 ， 他先后从 事过 白酒 的品评 、 白酒 的质检 、 勾调工作 ， 由于工作 中吃苦耐劳 、 勤 学好 问 ，他很 快就熟 悉 了生产过 程并掌 握 了关 键工艺技 术 ，０ ２ ２ ０
奠定 了徽 派 以和谐柔 和为主体 的浓香 型 白酒 ， 引领 了市场上 “ 喝了 口不会干 ， 头也不会 痛 ， 感觉 真好 ” 这一质量潮流 ， 丰富 了浓香型 白酒 的风格 。 中“ 其 和谐高炉家” “水 晶高炉家 ” “珍 品老高 、 、
炉” 获得 了省级新产 品称号 ； 另外 高炉家也获得 了中国驰名商标及纯粮 固态标志产品称号 。积极 向行业 内外专家进行 信息交流学 习 ， 并把 自己的研 究成果 以论 文形式发布 ， 先后 发表论文 “ 谈