生产性能测定
种猪性能测定技术及操作规程
种猪性能测定技术及操作规程生产性能测定是对种猪进行客观评定的基础工作。
种猪的评定是选种的基础，选种是实现遗传改良最重要的育种措施。
目前一般采用个体性能测定与同胞测定，或个体性能与后裔测定相结合的综合测定方法。
种猪生产性能测定主要包括：繁殖性能、生长发育性能、肥育性能、胴体性能及肉品质测定等。
春季是母猪产仔比较集中的季节，做好产房的饲养管理工作，对提高母猪哺乳力和仔猪成活率至关重要。
在这个阶段作为种猪性能测定方面主要是进行种猪繁殖性能测定及生长猪的生长发育测定。
一、测定条件与要求（一）饲养管理1.受测猪的营养水平和饲料种类应相对稳定，并注意饲料卫生条件。
2.受测猪的圈舍、运动场、光照、饮水和卫生等管理条件应基本一致。
3.测定单位应具有相应的测定设备和用具，并规定专人使用。
4.受测猪必须由技术熟练的工人进行饲养，有一定育种知识和饲养经验的技术人员进行指导。
（二）在测定中，应按照有关规程的要求，建立严格的测定制度和完整的记录档案。
二、受测猪的选择1.受测猪个体编号清楚，品种特征明显，并附三代以上系谱记录。
2.受测猪必须健康、生长发育正常、无外形损征和遗传疾患。
受测前应由兽医进行检验、免疫注射、驱虫和部分公猪的去势。
3．受测猪应来源于主要家系（品系），从每头公猪与配的母猪中随机抽取三窝，每窝选1公、1阉公和2母进行生长肥育测定，其中1阉公和1母于体重100KG时进行屠宰测定。
4．受测猪应选择70日龄和体重25KG左右的中等个体。
测定前应接受负责测定工作的专职人员检查。
三、测定性状包括繁殖性状、生长发育及肥育性状。
现场测定哪些性状主要取决于种猪场的选育目标、测定技术及测定设备情况，全国种猪遗传评估方案中共规定了15个测定性状，其中必测性状有5个：总产仔数、21日龄窝重、达100 kg体重日龄、100 kg体重的活体背膘厚、眼肌面积(厚度)。
除必测性状外，我国生猪遗传改良计划实施方案中还建议对30-100kg日增重、饲料转化率、100kg肌内脂肪、采食量、活产仔数、产仔间隔、初产日龄进行测定或记录。
农业行业标准《家禽生产性能名词术语和度量计算方法》编制
农业行业标准《家禽生产性能名词术语和度量计算方法》编制说明（征求意见稿）1 标准制定背景及任务来源1.1 标准制定背景家禽生产性能测定，是指在相对一致的环境条件和营养水平下对家禽目标性状进行度量的过程。
性状度量是获取测定对象某一时间段、某一性状的外在表型值，而表型值则是环境与遗传互作的结果，是透过表相评估家禽可遗传能力的客观依据。
因此，生产性能测定是家禽育种的基础，只有严格按照测定、评估、选种的流程开展育种工作，才有可能取得良好的遗传改良效果。
全国蛋鸡遗传改良计划(2012-2020)和肉鸡遗传改良计划（2014-2025）中都把性能测定工作作为重要内容，提出要完善生产性能测定技术与管理规范，保证生产性能测定数据准确性、规范性和可重复性。
家禽生产性能测定结果的判定是一个十分复杂的工作，首先一些家禽质量与数量性状的划定和度量非常复杂；其次不同禽类生理习性差异也较大，如鹅是季节性繁殖的，鸡鸭一般都能全年产蛋，再者即使同种禽类生产性能差异也较大，如生长速度较快的白羽肉鸡，42天可达2.8 kg以上，而达到相同重量的黄羽肉鸡优质型则要饲养到100天以上。
因此要有一套统一的家禽生产性能名词术语和度量统计方法才能保证测定数据的规范性、可重复性和准确性。
现有标准《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823-2004）的制定为我国家禽产业的发展，特别是在家禽资源保护与评估、新品种培育、生产性能测定以及推广应用方面发挥了极其重要的作用，为教学、科研和生产单位提供了较为科学、客观的依据。
然而标准制定已经有12年的时间，如今家禽品种培育技术较12年前已有较大进步，各种测定技术也在不断改进，原标准主要技术内容需要做较大修改才能适应当前家禽遗传资源保护、遗传育种、生产、质量监测和推广的需要。
现有标准主要存在以下几个方面的问题：1、不够全面，如原标准中只涉及到鸡、鸭、鹅等禽种，对于近几年发展迅猛的肉鸽、鹌鹑等特禽未列入其中； 2、不够科学，如标准中快大型肉鸡、蛋鸭的育雏育成阶段的划分与实际生产中出入较大，黄羽肉鸡分为快速型、中速型和优质型，按照统一的阶段划分显然不符合生产实际；蛋重的概念部分，应规定某一统计期内平均蛋重及总产蛋重量等。
蛋鸡生产性能测定
3.母鸡成活率：入舍母鸡减去死亡数和淘汰数后的存活数占入舍母鸡 的百分比。
母鸡成活率=[ 入舍母鸡数-（死亡数+淘汰数）]÷入舍母 鸡数×100%
三、产蛋力指标与计算
1.开产日龄：从雏鸡出壳到成年产蛋时的日数。 2.母鸡的产蛋量：指母鸡在统计期内的产蛋数。 （1）入舍母鸡产蛋量=统计期内总产蛋数÷入舍母鸡数 （2）母鸡饲养只日产蛋量=统计期内总产蛋数÷平均饲养母鸡只数 （其中平均饲养的母鸡只数=统计期内累加饲养只数÷统计期天数）
4.健雏率：指健康的雏鸡占出雏数的百分比。 健雏率=健雏数÷出雏数×100%
5.种母鸡提供的健雏数：指在规定的产蛋期内，每只 种母鸡提供的健康雏鸡数。
二、成活率指标与Байду номын сангаас算
1.雏鸡成活率：指育雏期（0~6周龄）末成活的雏鸡数占入舍雏鸡数 的百分比。
雏鸡成活率=育雏期末成活的雏鸡数÷入舍雏鸡数×100% 2.育成鸡成活率：指育成期（7~20周龄）末育成鸡数占育雏期末雏 鸡数的百分比。
5.饲料转化率：指母鸡在产蛋期内所消耗的饲料量与 产蛋总量之比，即每千克蛋所消耗的饲料量。
3.产蛋率：指母鸡在统计期内的产蛋百分比。 （1）饲养日产蛋率=统计期内总产蛋数÷统计期内总 饲养只日数×100% （2）入舍鸡产蛋率=统计期内总产蛋数÷（入舍母鸡 数×统计期天数）×100%
4.蛋重：通常用43周龄的平均蛋重代表全期的蛋重。 （1）平均蛋重：代表母鸡蛋重大小的指标，以克为单 位表示。 （2）总蛋重：即每只母鸡产蛋的总重量，以千克表示。 总蛋重（千克）=[平均蛋重(克)×平均产蛋量]÷1000
种蛋鸡的选育 蛋鸡生产性能测定
奶牛生产性能的测定
奶牛生产性能的测定张蓉郭方悦陈有谋王燕奶牛生产性能测定 (DHI)技术是通过技术手段对奶牛场的个体牛和牛群状况进行科学评估，依据科学手段适时调整奶牛场饲养管理，最大限度发挥奶牛生产潜力，达到奶牛场科学化管理和精细化管理。
DHI技术是奶牛场管理和牛群品质提升的基础。
通过对DHI技术报告层层剖析，使问题得以暴露。
主要着眼于反映出的奶牛隐性乳房炎、乳脂乳蛋白含量、泌乳天数变化等几个关键环节的指标数据，采取相应的技术措施，适时调整奶牛场管理，从而提高牛群生产水平和生鲜乳质量，最终达到提高牛场经济效益的目的。
一、我国奶牛生产测定的简况我国奶牛生产性能测定工作开始于1992年，最早开始于天津；1995年随着中国——加拿大综合育种项目实施，先后在上海、北京、西安、杭州等地开展；截止2008年底全国参加生产性能测定的奶牛超过30万头。
2008年，农业部立项在16个省（市、自治区）建立了18个DHI实验室推广该项技术。
到2009年12月，全国参测的牛场1024个，参测奶牛52.8万头。
这项技术在我国起步虽晚，但正在迅速推广，越来越多的牛场开始接受和应用。
上海市1995--2005参加DHI技术应用的产奶量、乳脂率、乳蛋白和体细胞数变化情况如下表。
可明显看出日产奶量和乳脂率分别由1995年的19.1kg和3.68%提高到2005年的24.8kg 3.8%；乳蛋白率和体细胞数分别由1995年的3.13%和118.25万个/ml改善到2005年的3.01和51.09万个/ml。
二、奶牛生产性能测定（DHI）操作流程生产性能测定流程主要包括牧场的初期工作和实验室分析以及数据处理三部分。
（一）样本采集1、测定牛群要求参加生产性能测定的牛场，应具有一定生产规模，最好采用机械挤奶，并配有流量计或带搅拌和计量功能的采样装臵。
生产性能测定采样前必须搅拌，因为乳脂比重较小，一般分布在牛奶的上层，不经过搅拌采集的奶样会导致测出的乳成分偏高或偏低，最终导致生产性能测定报告不准确。
动物育种学第四章生产性能测定
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1、测定站测定和场内测定的优缺点 测定站测定的优点： 1、测定结果具有客观性、中立性
2、被测畜群个体间的差异主要是遗传差异， 有利于遗传评定和遗传参数的估计：相同的
环境条件、测量工具和测量人员等
3、可以对需要特殊测量设备或较高技术要 求、较多测定人力的性状进行测量：eg.体
细胞数测定、氟烷敏感基因测定等
奶量和天数；
yt 为泌乳期产奶量。
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4%标准乳( 4%乳脂校正标准乳)：指校正为含 4%乳脂率的标准乳，即FCM（fat corrected milk）。 换算公式为 ：
FCM yi (0.4 0.15F )
式中的 yi 为产奶量、 F 为平均乳脂率
FCM同时包含产奶量和乳脂率两个性状，是对 一头奶牛产奶量和乳脂率的综合评判，比较科 学合理，是奶牛育种工作中常用的产奶量指标
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性能测定的基本形式
1、测定站测定和场内测定
2、个体测定、同胞测定和后裔测定 3、大群测定和抽样测定
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1、测定站测定和场内测定的定义 是从性能测定实施场所的角度划分的测定形式 测定站测定（ station test）：指将待测的畜 群集中在一个专门的性能测定站、并在一定时 间内进行性能测定 场内测定（ on-farm test）: 指直接在各个畜 牧场内进行的性能测定
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产奶性能测定 产奶性能是奶牛最重 要的生产性状，对乳 肉兼用牛而言也相当 重要。产奶性能测定 在所有家畜生产性能 测定中开始得最早
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产奶性能测定
一、测定性状 1、产奶量：包括泌乳期产奶量、年产奶量、 305天产奶量、成年当量等指标 2、乳成分含量：包括乳脂率（量）、乳蛋白率 （量）等指标
3、综合指标：4％标准奶
遗传育种》重点复习题及参考答案
遗传育种》重点复习题及参考答案《动物遗传育种学》自学考试重点复习题一、名词解释1、一因多效：一个基因具有影响多种性状作用的现象。
（遗传学p123）2、杂种优势：不同种群杂交所产生的杂种后代往往在生活力、生长势和生产性能方面优于两个亲本种群均值的现象。
（育种学p255）3、近交：在畜牧学中，将交配双方到共同祖先的距离在6代以内（或其后代近交系数大于0.78%）的选配方式叫近交。
（育种学p214）4、世代间隔：子代出生时父母的平均年龄（上一代到下一代多经过的平均年限）。
（育种学p134）5、后裔测定：利用后裔信息估计个体育种值也叫后裔测定。
（育种学p150）6、数量性状：由微效多基因控制所决定的、表现为连续性变化且只能用度量衡测定的性状。
（遗传学p175）7、基因互作：非等位基因之间相互作用，共同影响某一性状的现象。
（遗传学p121）8、保种：就是尽量全面、妥善地保护现有家畜遗传资源，使之免受混杂和灭绝的育种工作。
其实质就是使现有畜禽基因库中的基因资源尽量得到全面的保存，无论这些基因目前是否具有利用价值。
（育种学p314）9、伴性遗传：某性状基因位于性染色体上，从而表现出该性状的与性别有一定联系的遗传现象。
（遗传学p134）10、杂合子：个体体细胞内等位基因构成不同的细胞或个体。
（遗传学p113）11、选配：为了达到特定目的，人为确定个体间的交配体制叫选配。
（育种学p206）12、隐性：某一基因在其显性等位基因存在时，不再表现该基因作用效果，而当该基因纯合时却表现该基因作用效果的现象，叫隐性。
（遗传学p111）13、个体测定：利用个体自身信息估计个体育种值也叫个体测定。
（育种学p149）14、选择差：在数量性状选择过程中，选留种群与其所在群体平均值之间的差。
（育种学p123）15、平均日增重：在测定期内的平均每日增重，叫平均日增重。
（育种学p90）16、同胞测定：利用待测个体的同胞信息估计个体育种值也叫同胞测定。
家畜家禽生产性能测定
二、挤奶能力测定
排乳速度
– 用一定的泌乳阶段时平均每分钟的泌乳量来表示。
通常校正为第100个泌乳日的标准平均每分钟泌乳 量。
– 标准乳流速＝实际乳流速＋0.01×（测定时的泌
乳日－100）
前后房指数
– 在一次挤奶过程中前乳区的挤奶量占总挤奶量的
百分比。用于度量各乳区泌乳的均衡性。
三、次级性状测定：
三、临时性记录：
– 手工记录；自动记录
四、永久性记录：
– 数据库形式记录
五、育种资料的传递：
– 计算机网络系统
一性状的表型值进行测定的一种育种措 施，是对种畜进行遗传评估的最基本依
据，也是选种过程中决定选留与否的决
定因素。是育种工作的基础。
目 的
1、为家畜个体的遗传评估提供基础数据；
2、为估计群体经济性状的遗传参数提供信息；
3、为评价畜群的生产水平提供信息；
4、为牧场经营管理提供信息；
5、为各类杂交组合类型的配合力测定提供信息； 6、为制定育种规划提供基础信息
蛋重：
– 选择的目的是为了提高蛋鸡在产蛋期内产理想大小的蛋的
比例，就是要提高开产蛋的重量，使蛋重在短期内达到最 佳水平，且后期的蛋重不会太大。
蛋品质：
– 蛋壳强度、蛋白品质、血斑和肉斑含量、蛋白形状、蛋壳
颜色等
料蛋比：
– 与剩余耗料量（实际耗料量与理论耗料量之差）相对应
二、产肉性能的测定
1、生长发育测定
四 生长发育及肥育性能测定
生长发育性能测定为早期选择提供依据。主
要依据各生长阶段的体重
– 初生重、6月龄重、12月龄重、18月龄重和24月
奶牛生产性能技术与应用王老师
一、奶牛生产性能测定简介
4. 奶牛生产性能测定的意义
完善奶牛生产记录体系 提高原料奶质量 指导牛场兽医防治 提高饲料利用效率 推进牛群遗传改良 科学制定管理计划
一、奶牛生产性能测定简介
5 DHI的好处 管理（牛群结构 、产量、淘汰） 繁殖管理（产犊间隔、头次发情、配种次数等） 营养（饲料配方、酮病、酸中毒） 乳房炎的发现与控制（方法很多，但那几种方
成年当量：是指各胎次产量校正到第五胎时的 305天产奶量。一般在第五胎时，母牛的身体 各部位发育成熟，生产性能达到最高峰。利用 成年当量可以比较不同胎次的母牛在整个泌乳 期间生产性能的高低。
二、DHI基础知识介绍
根据不同牛场的要求，生产性能测定数 据分析中心可提供不同类型的报告，如 牛群生产性能测定月报告、平均成绩报 告、各胎次牛305天产奶量分布，以及实 际胎次与理想胎次对比报告、胎次分布 统计报告、体细胞分布报告、体细胞变 化报告、各泌乳阶段生产性能报告、泌 乳曲线报告等。
二、DHI基础知识介绍
奶牛耳号
42XXXXOOAAAA这是目前我国通用的格式。 42代表湖北省 XXXX是牛场的代号，由牛场名称前四个字的拼音
的第一个字母组成。 OO是奶牛出生年份的后两个数字，比如2007年
出生的牛，用OO就是07 AAAA是牛场自己给奶牛编的号。
二、DHI基础知识介绍
奶牛生产性能测定流程
2.4 将乳样从流量计中取出后，应把流量计中的剩乳完全倒空， 不能有叠乳现象。
2.5 每完成一次取样，确保采样瓶中的防腐剂完全溶解，并与乳 样混匀。
2.6采样结束后，样品箱必须放在安全的地方，天气炎热时，可将 乳样放置于冷藏室(2℃～7℃)，不可冷冻，或放在通风阴凉处， 避免阳光直射。
商品肉鸭生产性能现场测定技术规范
鸡生产性能现场测定技术规程1 范围本标准规定了对鸡进行现场生产性能测定的基本条件、测定项目、方法程序。
本标准适用于农业部家禽品质监督检验测试中心对种鸡和商品鸡的生产性能进行现场检测。
2 测定条件2.1 环境和设施2.1.1 鸡场的环境卫生质量应符合NY/T 388 的要求，污水、污物处理应符合国家环保要求。
2.1.2鸡场的选址、建筑布局及设施设备应符合NY/T 5264 的要求。
2.1.3 自繁自养的鸡场应严格执行种鸡场、孵化场和商品鸡场相对独立，防止疫病相互传播。
2.1.4 病害死禽的无害化处理和消毒分别按GB l6548 和GB/T 16569 的要求执行。
2.1.5 供测单位鸡场防疫设施完善，无一类传染病感染，其它健康水平指标符合国家和当地政府主管部门的要求。
2.1.6 供测单位提供的用于测定的鸡舍必须和其它生产鸡舍有一定的防疫隔离，保温、通风、采光等性能良好，面积足够且内部便于分组。
2.2 饲养人员现场检测应有两名以上农业部家禽品质监督检验测试中心委派的持证人员参与，饲养管理人员必须经过农业部家禽品质监督检验测试中心组织的饲养管理技术培训，通过考核后方能参与测定工作。
饲养人员必须掌握现场饲养全过程，能严格按照鸡测定技术规程进行操作,能认真准确的填写原始记录。
2.3 检测仪器检测过程中使用的常规仪器设备要有检定证书、校准报告。
在进行检测工作前检测中心应派业务人员对受检单位的有关仪器设备进行现场检查、确认、加标记、编号备案。
对受检单位不具备的仪器设备由农业部家禽品质监督检验测试中心提供。
现场检测必配仪器的量值要求及检定周期一览表2.4 现场测定条件评估对要求测定的单位必须进行测定条件评估，经评估合格后方可进行现场测定。
3 测定项目3.1 生产性能3.1.1 种鸡取样种蛋的受精率、孵化率、健雏率；开产日龄、66周龄产蛋量（HH、HD）、产合格种蛋数（HH、HD），种蛋受精率、孵化率、健雏率、（32周龄、44周龄、64周龄平均）；0～24周龄存活率、25～66周龄存活率，0～24周龄只耗料量、25～66周龄只周耗料量；平均体重（24周龄、44周龄、66周龄平均）。
奶牛生产性能测定(DHI)操作流程
生产性能测定流程主要包括牧场的初期工作和实验室分析以及数据处理三部分。
（一）样本采集1、测定牛群要求参加生产性能测定的牛场，应具有一定生产规模，最好采用机械挤奶，并配有流量计或带搅拌和计量功能的采样装置。
生产性能测定采样前必须搅拌，因为乳脂比重较小，一般分布在牛奶的上层，不经过搅拌采集的奶样会导致测出的乳成分偏高或偏低，最终导致生产性能测定报告不准确。
2、测定奶牛条件测定奶牛应是产后一周以后的泌乳牛。
牛场、小区或农户应具备完好的牛只标识（牛籍图和耳号）、系谱和繁殖记录，并保存有牛只的出生日期、父号、母号、外祖父号、外祖母号、近期分娩日期和留犊情况（若留养的还需填写犊牛号，性别，初生重）等信息，在测定前需随样品同时送达测定中心。
牛只编号规则详见附录1。
3、采样对每头泌乳牛一年测定10次，测试奶牛为产后一周这一阶段的泌乳牛，因为奶牛基本上一年一胎，连续泌乳10个月，最后两个月是干奶期。
每头牛每个泌乳月测定一次，两次测定间隔一般为26-33天。
每次测定需对所有泌乳牛逐头取奶样，每头牛的采样量为50mL，一天三次挤奶一般按4:3:3（早：中：晚）比例取样，两次挤奶按早、晚按6：4的比例取样。
测试中心配有专用取样瓶，瓶上有三次取样刻度标记，具体采样操作规范见附录2。
4、样品保存与运输为防止奶样腐败变质，在每份样品中需加入重酪酸钾0.03g，在15℃的条件下可保持4天，在2℃～7℃冷藏条件下可保持一周。
采样结束后，样品应尽快安全送达测定实验室，运输途中需尽量保持低温，不能过度摇晃。
（二）样本测定1、测定设备实验室应配备乳成分测试仪、体细胞计数仪、恒温水浴箱、保鲜柜、采样瓶、样品架等仪器设备。
2、测定原理实验室依据红外原理作乳成份分析（乳脂率、乳蛋白率），体细胞数是将奶样细胞核染色后，通过电子自动计数器测定得到结果。
生产性能测定实验室在接收样品时，应检查采样记录表和各类资料表格是否齐全、样品有无损坏、采样记录表编号与样品箱（筐）是否一致。
第四章 生产性能测定
测定值的校正
校正6月龄体重 = (实际体重-初生重) / 实际日龄 180+初生重 校正12月龄体重 = (实际体重-实际6月龄体重) /实际日龄185+校正6月龄体重
次级性状的测定
次级性状 (Secondary traits): 具有较高经济意 义、但遗传力较低或难以度量的性状，如繁殖性 状、抗病性状、使用年限等。
7 6.5 pH 6 5.5
DFD黑猪肉
PSE白猪肉
Normal正常肉 Acid meat酸猪肉
5 0 1 2 3 4 5 Hours post mortem宰后小时
不同猪肉在宰后不同时间的pH变化
Porcine stress syndrome 应激敏感性（Stress (PSS). Dark, firm and dry pork (right); pale, soft and sensitivity） exudative pork (left); the 氟 烷 测 定 (halothane normal pork is in the test): 只能区分应激敏感 middle.
肉质品质 (Meat quality)
肉色 (Meat color): 按5分制评分； pH: 宰后45min 在倒数3~4肋间测得的pH。 系水力 (Water holding ability): • 失水率：肉样在一定机械压力下，在一定
时间内的重量损失率； • 滴水损失：悬挂肉样在自然重力作用下在 一定时间内的失水率； 大理石纹 (Marbling): 一块肌肉范围内，可 见的肌肉脂肪的分布情况，5分制评分。
猪 (nn) ， 而 不 能 区 别 氟 烷敏感基因(n)的携带者 (Nn)和正常猪(NN)。 基 因 诊 断 (gene diagnosis): DNA样品 PCR扩增 特异性基因 探针杂交 凝胶电泳 判断个体的基因型
畜禽各项生产性能测定指标大全及方法
畜禽各项生产^能指标测定大全及指标测定的意义目录：一、生产性能指标二、屠宰测定指标及含义表三、肉品质测定指标四、血液生理生化五、免疫指标六、屠宰工艺指标一、生产性能指标目的和作用：为平价畜群的生产水平提供信息；为家畜个体遗传评定提供信息；为估计群体遗传参数提供信息；为评价不同杂交组合提供信息.主要指标：活重：屠宰前停料24小时后的体重.体长：由肩端至坐骨结节后端的直线距离.胸围：由肩胛骨后缘绕胸1周的长度.胸深：由看甲最高点到胸骨底面的距离.胸宽：由肩胛骨后端的左右肋骨间的宽度.二、屠宰测定指标及含义表宰前重：宰前绝食24h后的活重.宰后重：屠宰放血以后的体重.血重：宰时所放出的血液重量,或宰前重减宰后重的重量差. 酮体重：放血后出去头、尾、皮、蹄〔肢下局部〕和内脏所余体躯局部的重量.净体重：除去胃肠及膀胱的内容物后的总体重.酮体骨重：酮体重所有骨骼剥离后的骨重.酮体脂肪：酮体内、外侧外表及肌肉块间可剥离的脂肪总重量.净肉重：酮体除去剥离的骨、脂后,所余局部的重量.背膘厚：第五~第六胸椎间离背中线3~5cm.腰膘厚：第十二~十三胸椎间离背中线3~5cm.眼肌面积：第十二~十三间眼肌的横切面积〔cm〕2.三、肉品质肉品质：肉品质是一个复杂的概念,没有单一的定义,它是鲜肉或深加工肉的外观、适口性、营养价值等各方面理化性质的综合.肉质主要用感观特征、技术质量、营养价值、卫生质量和平安性四个方面来评价.因此,分析肉质的评价指标,研究影响肉质的营养因素,探索提升肉质的方法来满足人们的消费需求,对于养殖业具有十分重要的现实意义.肉品质指标肉色〔meat color〕:肌红蛋白〔Mb〕和血红蛋白〔Hb〕是构成肉色的主要物质,起主要作用的是Mb,它与氧的结合状态,在很大程度上影响着肉色,且与肌肉的PH值有关, 其遗传力约为0.30.肉色的评定方法很多,目前使用的主要有两大类：主观评定和客观评定.主观评定：依据标准的图板进行5分制的比色评定：在猪宰后1-2小时,取胸腰椎接合处背最长肌横断面,放在4℃左右的冰箱里存放24 小时,1分为灰白色〔PSE肉色〕,2分为轻度灰白色〔倾向PSE肉色〕,3分为鲜红色〔正常肉色〕,4分为灰白色〔正常肉色倾向DFD肉色〕,5分为按褐色〔DFD肉色〕.客观评定：利用仪器设备进行测定,目前使用较多的是色值测定、色素测定和总色素测定等,评定时间和部位与主观评定一致,将肉样切成约1cm厚的肉片,放置在仪器的测定台上,按读数键即可读出响应的色值.一般认为色值越高,肌肉的颜色越苍白；色值越底,肌肉的颜色越暗,正常的色值一般在15-25,色值与评分的关系是:2分:25-35, 3分:15-24, 4 分：10-16.系水力：研究说明肌肉中水分约占70%,其遗传力为0.65, 测定方法如下：重量加压法：在宰后2小时内,取第一、二腰椎处背最长肌, 切成1cm厚的薄片,用天平称压前肉样重,然后把肉样放在加压器上加压去水,并保持5分钟,撤除压力后立即称量压后肉样重.结果计算：失水率=〔压前肉样重一压后肉样重〕♦压前肉样重X 100系水力=1-〔失水率♦该肉样水分含量〕滴水损失法：在宰后2-3小时,取第二、三腰椎处背最长肌, 顺肉样肌纤维方向切成2cm厚的肉片,修成长5cm、宽3cm 的长条称重,用细铁丝钩住肉条的一端,使肌纤维垂直向下, 悬吊于塑料袋中〔肉样不得于戴壁接触〕,扎好袋口后吊挂于4℃左右的冰箱条件下保持24小时,取出肉样称重计算.滴水损失〔％〕=〔吊挂前肉条重一吊挂后肉条重〕・吊挂前肉条重X 100无论是失水率还是滴水损失,其值越高,那么系水力越差.熟肉率：宰后2小时内取腰大肌中段约100g肉样,称蒸前重,然后置于锅蒸屉上用沸水蒸30分钟.蒸后取出吊挂于室内阴凉处冷却15-20分钟后称重,并按下式计算熟肉率：熟肉率〔％〕=〔蒸后重♦蒸前重〕X 100%PH值〔PH值-Value〕：宰后肌肉活动的能量来源主要依赖于糖元和磷酸肌酸的分解,二者的产物分别是乳酸和磷酸及肌酸,这些酸性物质在肌肉内储积,导致肌肉PH值从活体时7.3左右开始下降,肌肉酸度的测定最简单快速的方法仍是PH值测定法.一般采用酸度计.肌内脂肪〔intramuscular fat〕：肌内脂肪主要以甘油脂、游离脂肪酸及游离甘油等形式存在于肌纤维、肌原纤维内或它们之间,其含量及分布因品种、年龄及肌群部位等因素而异. 其遗传力约为0.40.大理石纹评定：取最末胸椎与第一腰结合处背最长肌横断面, 在0-4℃的冰箱中存放24小时,与肉色评分同时进行.对照大理石纹标准评分图进行评定：1分脂肪呈痕迹量分布,2 分脂肪呈微量分布,3分脂肪呈少量分布,4分脂肪呈适量分布〔理想分布〕,5分脂肪呈过量分布.两分之间允许评0.5分,结果用平均值表示.客观评定-索氏测定脂肪含量.肌肉嫩度(tenderness)：肌肉中的蛋白质大致可分为肌浆蛋白质、结缔组织蛋白质和肌原纤维蛋白质等的三大类.其中结缔组织蛋白质和肌原纤蛋白质对肌肉嫩度后较大的影响, 嫩度的评定方法主要有客观评定和主观评定,影响肌肉嫩度的因素主要有遗传因素、营养因素和年龄等,其遗传力约为0.4.肉样的制备：取宰后2小时内或熟化24小时以上,第6-10胸椎处的背最长肌,顺肌纤维走向切成厚2cm的肉片, 并修成长5cm,宽2cm的长条,将肉条装入塑料袋中,隔水煮约45分钟(肉条中央的温度达80℃即可),迅速冷却至室温后编号.主观评定就是人对评定的肉进、口感评定.客观评定,剪切值测定法将522的长条顺肌纤维走向修成511的长条后,置剪切仪的剪切台上按向下键剪切肉条,每个长条切4次,每个肉样切5个长条,用平均值表示, 剪切值越小,嫩度越好.胃肠发育及生长性能：就是脏器质量和体重的比值,反应药物对脏器的影响或者初步的毒性判断.四、血液生理生化血红蛋白：血常规中的一项指标,红细胞内含大量血红蛋白(Hb),红细胞的机能主要由血红蛋白完成.血红蛋白除作为血液缓冲物质而发挥作用外,其主要功能在于携带氧气(O2) 和二氧化碳(CO2).其病理性升高常见于大面积烧伤、严重腹泻、慢性肾上腺皮质功能减退、尿崩症、甲状腺功能亢进、心肺疾病、血管畸形等疾病.红细胞计数：是指单位体积血液中所含的红细胞数目,对于提示累及红细胞系统的疾病有重要意义.红细胞压积(PCV)：现在称红细胞比容(Hct),是指一定量的抗凝全血经离心沉淀后,测得下沉的红细胞占全血的容积比, 是一种间接反映红细胞数量大小及体积的简单方法.结合红细胞计数和血红蛋白含量,可计算红细胞平均值,有助于贫血的形态学分类.血清白蛋白：是血清总蛋白的主要蛋白质成分,由肝脏合成. 是脊椎动物血浆中含量最丰富的蛋白质,它在维持血液胶体渗透压、体内代谢物质运输、营养等方面均起着很重要的作用. 肝脏疾患时常血清白蛋白常检测血清白蛋白含量来协助诊断,判断预后.天门冬氨酸氨基转移酶(AST),旧称谷草转氨酶(GOT)：在肝功能检查中,谷丙转氨酶是反映肝细胞受损的指标的,而天冬氨酸氨基转移酶是反映肝细胞坏死的标准.对于肝硬化、肝纤维化、肝癌的检测非常准确.可以和谷丙转氨酶结合起来反映肝功能的状况,比方谷丙转氨酶/天冬氨酸氨基转移酶比值均在1.0以下为肝硬化或早期肝硬化患者.丙氨酸转移酶：转氨酶升高临床意义就在于对急性乙型肝炎、慢性肝炎、HBV携带者、重型肝炎以及肝硬化、肝癌等一系列病毒性肝炎的诊断和分析,ALT的升高只表示肝脏可能受到了损害.除了肝炎,其他很多疾病都能引起谷丙转氨酶转氨酶升高.碱性磷酸酶：临床上测定ALP主要用于骨骼、肝胆系统疾病的诊断和鉴别诊断,尤其是黄疸的鉴别诊断.对于不明原因的高ALP血清水平,可测定同工酶以协助明确其器官来源.乳酸脱氢酶：是一种糖酵解酶.乳酸脱氢酶存在于机体所有组织细胞的胞质内,其中以肾脏含量较高.乳酸脱氢酶是能催化丙酮酸生成乳酸的酶,几乎存在于所有组织中.心肌酶释放入血那么LDH1〉LDH2,利用此指标可以观察诊断心肌疾病.尿素氮：是人体蛋白质代谢的主要终末产物,是肾功能主要检测指标之一.所以尿素氮的变化对非蛋白氮数值的影响较大.临床上常选用尿素氮的检测来代替非蛋白氮的测定. 升高,氮血症、尿毒症、肾脏病、心脏病、肾上腺皮质功能低下症、脱水、休克.降低,肝门脉分流、脂肪肝、急性肝衰竭.血液乳酸：乳酸是体内糖代谢的中间产物,主要由红细胞、横纹肌和脑组织产生,血液中的乳酸浓度主要取决于肝脏及肾脏的合成速度和代谢率.在某些病理情况下〔如呼吸衰竭或循环衰竭时〕,可引起组织缺氧,由于缺氧可引起体内乳酸升高.另外,体内葡萄糖代谢过程中,如糖酵解速度增加, 剧烈运动、脱水时,也可引起体内乳酸升高.体内乳酸升高可引起乳酸中毒.检查血乳酸水平,可提示潜在疾病的严重程度.血清脂肪酶：是血清及尿淀粉酶来自胰腺和唾液腺的分泌, 对于诊断急性胰腺炎很有价值.五、免疫指标免疫器官指数：胸腺和脾脏指数是每10g体重脏器的重量(mg),其上下取决于其中淋巴细胞增殖的程度,可粗略估计免疫功能的强弱,是一个粗浅和滞后的指标.胸腺的主要功能是产生T 淋巴细胞和分泌胸腺素,主要参与细胞免疫;脾脏中有丰富的淋巴细胞和巨噬细胞,但B淋巴细胞比例较大,因此与体液免疫关系更为密切.其重量与其功能以及其中免疫细胞数量有关.血清白蛋白：是血清总蛋白的主要蛋白质成分,由肝脏合成. 是脊椎动物血浆中含量最丰富的蛋白质,它在维持血液胶体渗透压、体内代谢物质运输、营养等方面均起着很重要的作用. 肝脏疾患时常血清白蛋白常检测血清白蛋白含量来协助诊断,判断预后.血清酶：酶是一种特殊蛋白质,由活细胞制造,具有极高效能的催化剂.肝脏是人体含酶最丰富的脏器.在肝有实质性损伤时,有些酶从中逸出,如ALT等.有些酶因肝功能不良而留滞血中,如ALP等.有些酶在肝细胞病变时生成减少, 加胆碱酯酶.有些酶在病变情况下生成增加,如单胺氧化酶等.因此血清酶的活性变化有助于反映肝的病理状态、是肝功能检查常用方法之一.白细胞分类：是在进行血液显微镜检察时,将白细胞分类计数的一种医学检测法.血液中的白细胞共有五种,即中性粒细胞、嗜酸性粒细胞、嗜碱性粒细胞、淋巴细胞和单核细胞. 它们各有其生理功能.长期接触铅、汞、苯、放射线等可引起白细胞总数及白细胞分类的改变.在环境医学研究中白细胞分类是一项重要的指标.六、屠宰工艺成熟时间对屠宰系水力的影响：宰后成熟时间对肉各项理化指标都有较为显著的影响,成熟时间越长,变化越显著.证明要提升肉的质量,生产出优质肉类,宰后成熟是关键环节之一.主要测试屠宰1、3和7天的指标pH值、剪切力值、肌原纤维小片化指数、胶原含量及肌原纤维微观结构的变化.。
畜禽各项生产性能测定指标大全及方法
畜禽各项生产性能指标测定大全及指标测定的意义目录：一、生产性能指标二、屠宰测定指标及含义表三、肉品质测定指标四、血液生理生化五、免疫指标六、屠宰工艺指标一、生产性能指标目的和作用：为平价畜群的生产水平提供信息；为家畜个体遗传评定提供信息；为估计群体遗传参数提供信息；为评价不同杂交组合提供信息。
主要指标：活重：屠宰前停料24小时后的体重。
体长：由肩端至坐骨结节后端的直线距离。
胸围：由肩胛骨后缘绕胸1周的长度。
胸深：由看甲最高点到胸骨底面的距离。
胸宽：由肩胛骨后端的左右肋骨间的宽度。
二、屠宰测定指标及含义表宰前重：宰前绝食24h后的活重。
宰后重：屠宰放血以后的体重。
血重：宰时所放出的血液重量，或宰前重减宰后重的重量差。
酮体重：放血后出去头、尾、皮、蹄（肢下部分）和内脏所余体躯部分的重量。
净体重：除去胃肠及膀胱的内容物后的总体重。
酮体骨重：酮体重所有骨骼剥离后的骨重。
酮体脂肪：酮体内、外侧表面及肌肉块间可剥离的脂肪总重量。
净肉重：酮体除去剥离的骨、脂后，所余部分的重量。
背膘厚：第五~第六胸椎间离背中线3~5cm。
腰膘厚：第十二~十三胸椎间离背中线3~5cm。
眼肌面积：第十二~十三间眼肌的横切面积（cm）2。
三、肉品质肉品质：肉品质是一个复杂的概念，没有单一的定义，它是鲜肉或深加工肉的外观、适口性、营养价值等各方面理化性质的综合。
肉质主要用感观特征、技术质量、营养价值、卫生质量和安全性四个方面来评价。
因此，分析肉质的评价指标，研究影响肉质的营养因素，探索提高肉质的方法来满足人们的消费需求，对于养殖业具有十分重要的现实意义。
肉品质指标肉色(meat color) ：肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）是构成肉色的主要物质，起主要作用的是Mb，它与氧的结合状态，在很大程度上影响着肉色，且与肌肉的PH值有关，其遗传力约为0.30。
肉色的评定方法很多，目前使用的主要有两大类：主观评定和客观评定。
主观评定：依据标准的图板进行5分制的比色评定：在猪宰后1-2小时，取胸腰椎接合处背最长肌横断面，放在4℃左右的冰箱里存放24小时，1分为灰白色（PSE肉色），2分为轻度灰白色（倾向PSE肉色），3分为鲜红色（正常肉色），4分为灰白色（正常肉色倾向DFD肉色），5分为按褐色（DFD肉色）。
肉羊生产性能测定
（5） 眼肌面积：从右半片胴体的第12根肋骨后缘横切断，将 硫酸纸贴在眼肌横断面上，用软质铅笔沿眼肌横断面的边缘 描下轮廓。用求积仪或者坐标方格纸计算眼肌面积。
眼肌面积
若无求积仪，可采用不锈钢直尺，准确测量眼肌的高度和宽 度，并计算眼肌面积。单位cm2。
眼肌面积： Q R S 0.7
式中：R——眼肌的高度；S——眼肌的宽度。
用校正标准的称重器空腹称肉羊各生长发育阶段的体重，单 位kg，精确到小数点后1位。 （1）初生重：羔羊生后吃初乳前的活重。 （2）断奶重：羔羊断奶时的空腹活重。要记录准确的断奶日 龄。 （3）6月龄重：青年羊6月龄空腹重。 （4）周岁重：青年羊12月龄空腹重。 （5）18月龄重：18月龄重羊体重。 （6）成年重：成年羊（24月龄）空腹重。
◆待测种羊必须是健康、生长发育正常、无外形缺陷和遗传疾 病。
◆测定前应接受负责测定工作的专职人员检查。
3.2 测定要求
◆饲养管理条件
1） 待测种羊的营养水平应达到相应饲养标准的要求，饲料环 境及其卫生条件符合NY/T388-1999 标准和NY/T 1167-2006 标准中的条件。
2） 同一试验场、站（公司企业）待测种羊的圈舍、运动场、 光照、饮水和卫生等管理条件应基本一致。
（4）饲料转化率：每单位增重所消耗的饲料，通常以料重比 表示。在粗料自由采食的情况下，也可用精饲料消耗量来表示。 饲喂装置最好用电子自动饲喂系统，这样得到的数据既准确有 节省了测量的劳动量。
料重比：
式中：a——肥育期饲料消Z 耗 b量a ；10b0—%—肥育期增重量。
或， 饲料转化率：
式中：d——采食量；e——FC测R定期de增1重0。0%
5.3 肥育性状测定 （1）育肥始重：育肥羊结束预饲期，开始正式育肥期之日的
生产性能测定
2、净毛率：
– 去掉毛上的油汗、尘土、粪渣、草料屑等杂质后的毛量 称为净毛量。净毛量占剪毛量的百分比叫净毛率。羊净 毛率的遗传力h2＝0.4。
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3、毛的品质
①长度：肩胛后缘一掌、体侧中线稍上处
皮肤表面至毛顶端的自然长度。
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产肉性能指标
4、屠宰率 屠宰率＝（胴体重/屠前活重）×100%
– 屠宰率的遗传力中等偏上。
• 猪的屠宰率为72%-75%，h2＝0.31 • 肉牛、羊屠宰率为50%左右，肉牛h2＝0.46。
– 胴体重的计算方法不统一
• 一般是指去头、蹄、内脏，冷却24小时后的重量
– 屠前活重是指屠宰前禁食24小时后的体重。
– 随着市场的变化和技术的发展，适时调整测定性状，改进测定方法， 使用最现代化的记录管理系统 （灵活性）
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第二节 性能测定的基本形式
• 根据测定场地可分为测定站测定与场内测定； • 根据测定个体和评估对象间的关系可分为个体测定
、同胞测定和后裔测定； • 根据测定对象的规模可分为大群测定和抽样测定。
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产肉性能指标
5、胴体长：
– 屠宰开边后，从趾骨联合前缘中点至第一颈椎 前缘中点的长度。胴体长与瘦肉率呈正相关。
6、瘦肉率：
– 对胴体进行分割测定（瘦肉率、脂肪率、骨率 等），不包括板油和肾脏。
– 将左侧胴体按后腿、前肩、胸腰和腹部分成4 大块，分离各块的皮、骨、肉和皮下脂肪，瘦 肉总重占左侧胴体重的百分比即为瘦肉率。
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一、产肉性能指标
1、经济早熟性
家畜育种学第三章生产性能测定
农业部及有关省种猪测定站（中心）名单
1、 农业部种猪质量监督检验测试中心（武汉） 2、 农业部种猪质量监督测试中心（广州） 3、 四川省种猪性能测定中心 4、 浙江省种猪质量监测中心 5、 北京市顺义种猪性能测定站
农业部种猪质检中心（广州）2001年种猪拍卖公告
名
耳 牌
品 种
出 生 日
进 场 体 重
生产性能测定的一般原则
生产性能测定包括测定性状的选择、测 定方法的确定、测定结果的记录和管理以及 测定的实施四个方面。
测定性状的选择
1．所测定的性状应具有足够的经济意义
选择测定性状时也要有一定的经济学观 点。同时还要用发展的眼光来看待一个 性状是否有经济意义，有的性状虽然目 前的经济价值不大，但以后可能会有重 要经济价值。
个体号（ID）
实行全国统一的种猪编号系统，是保证全国性种猪遗传评估工作开展的 必要前提条件。本编号系统由15位字母和数字构成，编号原则为：
前2位用英文字母表示品种：DD表示杜洛克，LL表示长白，YY表示大白， HH表示汉普夏，二元杂交母猪用父系＋母系的第一个字母表示，例如长大 杂交母猪用LY表示；
根据半同胞姐妹的成绩，来选择产乳量和产 蛋量；根据全同胞的成绩，来选择屠宰率， 瘦肉率和胴体品质。
• 后裔测定
根据其后代的成绩，对这一个体本身作出种用 价值的评定。是评定家畜种用价值最可靠的方 法。
由于后裔测定所需时间长，因此多用于公畜， 公畜比母畜对后代的影响面大得多。尤其多用 于主要生产性能为限性性状的家畜，如奶牛。
例如，DDXXXX299000101表示XXXX场第2分场1999年第一窝出生的第一头 杜洛克纯种猪。
性能测定的实施
• 应由一个中立的、有权威的监测组织去组 织实施, 以保证测定结果的客观性和可靠性。
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无损检测主要方法与基本原理 5. 核磁共振检测技术 核磁共振技术(NMR)是一种探测浓缩氢质子 的技术，它对农产品中的水、脂的混合团料状 态下的响应变化比较敏感。如果以适当频率的 电磁波照射在外加磁场中的自旋核，这时处于 低能态的自旋核就会吸收电磁波的能量，从低 能态跃迁到高能态。这种现象称为核磁共振。 这时的核产生一种核磁共振信号，从而给出核 磁共振谱，即NMR谱。根据此核磁共振谱可反 映分子中原子所处的状态，进而可以对农产品 的内部品质进行综合评价。
1、测定结果具有客观性、中立性、公正性
2、被测畜群个体间的差异主要是遗传差异，有 利于遗传评定和遗传参数的估计：相同的环境条件、
测量工具和测量人员等
3、可以对需要特殊测量设备或较高技术要求、 较多测定人力的性状进行测量：eg.体细胞数测定、
氟烷敏感基因测定等
测定站测定的缺点： 1、测定成本较高：运输费、检测费等 2、测定规模有限：选择强度小 3、容易传播疾病：不易对传染病进行控制
无损检测主要方法与基本原理 2. 声学特性分析法
农产品的声学特性是指农产品在声波 作用下的反射特性、散射特性、透射特性 和吸收特性、衰减系数和传播速度及其本 身的声阻抗与固有频率等，它们反映声波 与农产品相互作用的基本规律，故根据农 产品的声学特性即可判断农产品品质。
无损检测主要方法与基本原理
3. 机器视觉技术检测方法
无损检测主要方法与基本原理 6. X射线检测技术
X射线具有较好的穿透能力，对于农 产品来讲其密度大小影响x射线的穿透量的 多少，通过对穿透量的分析，可探明物质 内部的情况。X射线适合于那些与密度变 化有密切联系的品质因素检测。由于农产 品的密度与金属等物质相比要小得多，所 以所需x射线强度很弱，通常称其为软X射 线。
1、测定站测定和场内测定的定义
从性能测定实施场所的角度划分的测定形
式
测定站测定（station test）：指将待测的畜
群集中在一个专门的性能测定站、并在一定时
间内进行性能测定 场内测定（on-farm test）:指直接在各个畜 牧场内进行的性能测定
2、测定站测定和场内测定的优缺点
测定站测定的优点：
预测值与真实值之间的关系
（a）蛋白重量，（b）气室直径 ，（c）气室高度
无损检测主要方法与基本原理
１.光学特性分析法 由于农产品的内部成分和外部特性不 同，在不同波长光线照射下会有不同的吸 收或反射特性，即产品的不同状态分光反 射率或吸收率在某一特定波长内会比其它 部分大或小，根据这一特性结合光学检测 装置能实现农产品品质的无损检测。目前 用于品质的光学检测主要有3种方法：规 则反射光法、漫反射光法和透射光法。
• 这种对畜群表型进行的系统测定工作称之生产 性能测定（Performance Testing） 生产性能测定是家畜育种的最基本工作，是一 切育种工作的基础；是保证畜禽质量的措施。
二、生产性能测定工作的意义 • • • • • 生产性能测定所得的表型值可以： 1、为评价畜群的生产水平提供信息 2、为家畜个体遗传评定提供信息 3、为估计群体遗传参数提供信息 4、为评价不同杂交组合提供信息
肉品的变质过程，就是肉品外在感观性状和
内部成分逐渐腐败变化的过程。
本项研究运用电子鼻技术评定鸡肉新鲜度，
直接将肉整体风味作为指纹特征，就可以很好地
区分出不同保存条件和贮藏时间的鸡肉，是检测 鸡肉新鲜度快捷便利的有效方法。
实例２
基于计算机视觉和图像处理技术对鸡蛋新鲜度进行无损检测
利用鸡蛋的图像特征（蛋黄指数、气室等）与 实际特征建立相关性，研究表明禽蛋的蛋黄指数 和气室指数的特征可以得出未知禽蛋的新鲜等级、 预测禽蛋的大概储藏时间，其与禽蛋的实际储藏 天数的绝对误差不超过2天，结果基本符合实际 情况，从而得出用禽蛋的储藏期近似表示禽蛋的 新鲜度具有实际意义。
生产性能测定工作的意义
• 规范种畜禽生产经营市场秩序，推进种 畜禽产业持续健康发展，维护广大养殖 场户的合法权益 • 种畜禽是畜牧业发展的重要物质基础。 推进种畜禽产业持续健康发展，对于加 快建设现代畜牧业、保障畜产品有效供 给和促进农民增收具有十分重要的意义
我国种畜禽生产中的问题 • 种畜禽场量多、面广。与之相配套的监 管机制不健全，执法力量薄弱、缺乏有 效执法手段，种畜禽生产经营秩序不规 范，假劣种畜禽坑农害农事件时有发生。 • 加强种畜禽生产经营管理，对于规范市 场经营秩序，维护生产者和经营者的合 法权益，提高种畜禽质量安全水平十分 必要，非常迫切。
三、检测方法
• 常规检测 • 无损检测技术(Nondestructive Determination Techonologies，简称NDT)是一门新兴的综合性应用学 科，它是在不破坏或不损坏被检测对象的前提下，利 用农产品内部结构异常或缺陷存在所引起的对热、声、 光、电、磁等反应的变化，来探测各种农产品等内部 和表面缺陷，并对缺陷的类型、性质、数量、形状、 位置、尺寸、分布及其变化做出判断和评价。
2、测定方法要有广泛适用性：在保证测定结果
精确的前提下，应该既能在专门的性能测定站进行， 也能在一般农场直接进行
3、测定方法经济实用：降低测定费用 4、常用的测定方法：
六、测定结果的记录管理
1、性能测定结果要用专用的记录本记录：eg.产犊
记录本、体重记录本、体尺记录本等
2、测定结果的记录要准确、完整、简洁
四、选择测定性状的依据
1、性能测定的性状应具有足够的经济意义：
eg. 猪的背膘厚
2、测定的性状要有一定的遗传基础：
3、为选种而确定的衡量指标要有生物学基础：
eg. 泌乳期产奶量与年产奶量
4、性能测定的数据应符合统计分析的要求：
五、测定方法的确定
1、测定方法要保证测定结果的精确性：测定
场地条件的一致性、测定工具的精密性、测定人员的 专业性等，尽量减少误差
大群测定和抽样测定
按照性能测定的目的来划分的测定方式 大群测定：目的是为个体遗传评定提供信 息。指对种畜群中所有符合条件的个体都 进行测定 抽样测定：目的是为了从不同杂交组合中 筛选出一个最佳的杂交组合，以用于商品 生产。指的是根据统计学要求随机抽取一 定数量的个体进行性能测定
十、常用检测仪器
仪器名称 酸度计 电导率仪 液相色谱仪 气相色谱仪 自动电位滴定仪 紫外可见光分光光度计 可见光分光光度计 原子吸收分光光度计 红外分光光度计 卡尔费休水分仪 傅立叶变换红外光谱仪 色差计 离子色谱仪 微量水份测定仪 测PH值 测电解质溶液电导率值 定性定量分析 定性定量分析 酸碱滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定、络合滴定 测量物质对不同波长单色辐射的吸收程度，定量分析 测量物质对不同波长单色辐射的吸收程度进行定量分析 根据被测元素的基本原子对特征辐射的吸收程度进行定量分析 根据物质在红外光区的吸收光谱特征和朗伯比定律对物质进行 定性定量分析 测定含水量的仪器 定性定量分析 测产品颜色 定性分析 检测农产品中微量水份值 具体应用
3、标清影响性状表现的各种系统环境因素：年度、
季节、场所、测定操作人员等
4、测定结果的记录要便于经常调用和长期保存：
数据库
七、性能测定的具体实施
1、性能测定的实施应考虑测定费用的高低：包括 仪器和人员的费用、测定畜群的规模等
2、性能测定应由一个中立性、有权威的性能检 测机构来实施：保证记录结果的完整性、可靠性和客
相 关 政 策和工作方向 • 加强培育新品种、配套系的中间试验管 理，未经国家畜禽遗传资源委员会审定 通过的新品种、配套系不得推广。 • 实行种畜禽场常态化监管，注重对种畜 禽场资质的复检，加强对种畜禽场销售 种畜禽出具的种畜禽合格证明、检疫合 格证明和家畜系谱“三证”的查验。行 业协会要倡导种畜禽行业自律，坚持依 法经营，共同维护健康有序的
4、遗传－环境互作：测定结果与场内测定有出入
场内测定的优缺点：刚好与测定站测定相反。
若场间个体缺乏遗传联系时，不能跨场进行遗传评定
3、测定站测定和场内测定的应用情况
测定站测定：上世纪60-70年代，鸡、猪、牛 等性能测定多用
场内测定：上世纪80年代以后，随着BLUP方法 的广泛应用（校正环境的影响），以及人工授 精技术的普及（不同畜场个体间建立了遗传联 系。 目前，场内测定已成为世界各国性能测定的主 要方式，测定站测定主要用于需要特殊设备才 能测定的性状以及…。eg.胴体品质、体细胞数
生产性能测定工作的意义
1、生产性能测定是种畜禽选育的基础，是提升种畜禽质量的重要手
段。制定生产性能测定方案，系统地测定与记录种畜禽生产性能 指标，确保测定数据的准确性和完整性。 2、国家或省级生产性能测定中心有计划地开展集中测定，
确保测定结果的准确性、公正性和科学性。各地要积极 引导奶牛养殖场（区）参与奶牛生产性能测定，强化数 据分析，为种公牛后裔测定提供评估依据，同时根据测 定结果指导养殖场（区）改善饲养管理，做好选种选配， 提高奶牛生产水平。种猪生产性能测定中心应围绕全国 生猪遗传改良计划的实施，积极推动场间遗传联系的建 立。家禽？
九、生产性能测定方法 根据测定对象与待进行遗传评定的个体间的 亲缘关系进行划分的测定形式，图示：
同胞测定 （sib test） 个体测定 后裔测定 （progeny test）
个体测定、同胞测定和后裔测定的应用
基本原则：遗传评定时应尽可能同时利用一切可 以利用的信息，因此三种测定方式应结合起来同 时利用 三种测定方式侧重点不同： 个体测定：遗传力较高的性状，eg.日增重 同胞测定：多胎畜禽，如猪、鸡有较多全半同胞 后裔测定：影响较大的种公畜，eg.乳用种公牛
计算机视觉是以计算机和图像获取部分为工 具，以图像处理技术、图像分析技术、模式识别 技术、人工智能技术为依托，处理所获取的图像 信号，并从图像中获取某些特定信息。计算机视 觉技术无需接触特定对象便可从获取的图像中得 到大量的信息，通过对这些信息的分析得到物体 尺寸、表面缺陷、外观形状、表面色度等具体信 息，进而实现外观质量的综合评价。