东北特色菜 ppt课件

东北酸菜
• 冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一。 漫长的寒冷冬季，给人们的饮食生活带来了 许多困难，但也因此决定了特异的文化风格。 严冬是大自然赐予的得天独厚的大冷库。可 以无限量、无代价的储存各种食品和原料、 灭菌防腐保鲜、独具风味 。肉类可以埋在
雪下或淋水挂上冰衣长久保鲜，蔬菜也可以 埋在雪下保鲜保色。可以冻豆腐、冻奶、冻 干粮（馒头、豆包、饺子、年糕）、冻水果。 至于红果蘸上冰糖的神奇食品“冰糖葫芦”， 更是东北入冬季里的风俗没事。
东北菜特点
• 东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用 料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、 酥烂香脆，以熘、爆、炸、烧、蒸、炖、 酱为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃 的过瘾.
• 小梦特别想尝尝我们家乡的风味小吃， 不知道该拿什么招待她好，请你给小 梦推荐5种家乡美食，你会推荐什么？
东北特色代表菜
地三鲜
• 丰富的鱼资源，更是给东北人餐桌增加了几 分姿色。
• 其中鲤鱼、草鱼、鲫鱼、胖头、三道鳞、 白莲、鲶鱼、嘎牙子、白条、老头鱼等是 市场上经常遇见的鱼种。
• 丰厚的冬贮，是东北地区人们饮食文化的 聪明创造。由于无霜期短，人们吃地产蔬 菜的时间只有6个月左右。为解决漫长冬季 对蔬菜的需要，东北人，尤其是广大民众， 都要在夏季里蔬菜品种多、数量多又价格 低廉的时候大量晾制干菜（干土豆片、茄 子、豆角、黄瓜）。入秋之时则要大量窑 藏白菜、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜。同时 要大量酸菜、腌制品种丰富的各种咸菜。 这是历史传统，也是直到今天仍在广大农 村保留着的风俗。
小鸡炖蘑菇，是不是想起了妈妈 做的菜呢？
锅包肉是东北人下馆子必点菜品之一，是东北长辈和孩子们最爱的菜肴。 锅包肉是溜肉段衍生出来的一道新菜，其外脆、酸甜，里面肉嫩可口，
。 吃起来回味无穷
溜肉段
春饼又名单饼，不同于普通饼，其每张厚度均比纸还薄，透过春饼可以 清晰看到对面的物体。是东北人立春必吃美餐，卷上酸菜、绿豆芽、韭
菜……让人心怡神往。
蘸酱菜在电视剧《乡村爱情》中频现荧屏，是名副其实家喻 户晓的绿色美食，纯天然无加工百分百绿色原味，深受东北
人民的喜爱。
东北家常凉菜
东 北 猪 肉 皮 冻
东北酱骨头
尖椒干豆腐
排骨炖油豆
东北林蛙炖土豆
煎饼
烧烤
东北饭包
东北咸菜
狗肉
冷面（延边）
辣白菜
猪肉炖粉条
• 白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、溜肉段、 地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酱骨 头、杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和 用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别 于其他菜系的一大特点。
杀猪菜是东北的一道名菜，因每年过年东北都会家家杀猪来庆祝新年而 变为年俗。脆脆可口的酸菜，加上鲜嫩血肠让人爱不绝口。
东北乱炖又称大丰收或一锅出。炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味 道鲜美香喷喷，
• 冷冻的肉可以很便利地切成极薄的片和极细 的丝。冻鱼的味道更美，也更便于加工烹制。 当然更不要说生活中人们喜爱的冰淇淋等各 种冰果、冰点了。这的确是令南国居民们既 欣羡又怯于问津的独具特色的口味。
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六鼎山大佛
圣莲池
雁鸣湖湿地
神农温泉
寒葱岭枫叶林
饭 店
东北特色菜
东 北 地 区
东北菜简介
• 东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽 宁、内蒙古东部的烹饪菜系。“东北菜” （又称“关东菜”），东北各地的饮食高 度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、黑 菜菜系的说法，当前黑龙江菜和吉菜才是 传统意义上的东北菜），现今也许只在黑 吉两地的农家才吃得到。