脱氢乙酸钠质量标准

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脱氢乙酸钠扩大使用范围申请

附件一：通用名称、功能分类，用量和使用范围添加剂的通用名称、功能分类，申请扩大使用量和使用范围1、添加剂的通用名称：脱氢乙酸钠2、功能分类：防腐剂附件二：证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件附件三：质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明1、质量规格要求、检验方法：南通奥凯生物技术开发有限公司企业标准2、脱氢乙酸钠生产使用工艺：取检测合格原料脱氢醋酸808kg,氢氧化钠192g,在GSFH 型反应釜内混合均匀，在水系介质中液相反应，控温80 ℃控时反应2小时,抽检，不合格反复上一步骤，合格反应料液进行过滤，料液喷雾干燥，同时取样检测，不合格进入液相反应工序，合格产品再进行称量，使用食品级PVC袋内包装，使用瓦楞纸箱进行外包装，取样做成品检验，不合格品返回到液相反应工序，合格品入成品库。

3、生产时食品中使用脱氢乙酸钠工艺：3.1使用食品添加剂脱氢乙酸钠生产的蜜饯凉果( 的生产工艺原料处理→浸入脱氢乙酸钠溶液→糖（盐）制→干燥→修整→包装3.2使用食品添加剂脱氢乙酸钠生产的发酵面制品(面粉→辅料→添加脱氢乙酸钠→和面→发酵→二次和面→轧面→成型→醒发→蒸煮→成品3.3使用食品添加剂脱氢乙酸钠生产的果蔬汁（肉）饮料( 的生产工艺果（蔬）水处理→水+ 辅料（如添加脱氢乙酸钠）↓↓预处理→榨汁→稀释、调配→杀菌→无菌灌装（热灌装）→灯检→成品3.4使用食品添加剂脱氢乙酸钠生产的含乳饮料类（乳（复原乳）→调配→均质→杀菌灌装（灌装杀菌）→成品↓↑杀菌冷却水处理→水+辅料（如添加脱氢乙酸钠）↓↓发酵→均质→调配→均质→杀菌灌装（灌装杀菌）→成品注：活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程。

3.5使用食品添加剂脱氢乙酸钠生产的茶饮料类( 的生产工艺水处理→水+辅料（如添加脱氢乙酸钠）↓茶叶或除果蔬外的其他植物的水提取物（或其浓缩液、速溶茶粉）→调配（或不调配）→过滤→杀菌→灌装封盖→灯检→成品4、食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明：食品中该添加剂的检验方法：有两个国家标准，它们是国家标准《食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法》GB/T 23377-2009和国家标准《食品中脱氢乙酸的测定》GB/T 5009.121-2003。

食品中脱氢乙酸的检测方法概述

T logy科技食品科技脱氢乙酸（简称DHA）具有抗菌性，常被作为食品生产中的防腐剂使用。

随着人们对食品安全的重视，各类研究者也开始关注食品添加剂对人体健康的危害问题。

戴有金等[1]通过脱氢乙酸钠对于大小鼠的急性毒性试验研究确认了脱氢乙酸及其钠盐属于WHO 化学物毒性分级标准中的低毒级别，对人体健康存在潜在威胁。

国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定了脱氢乙酸的使用范围和最大使用量，但是仍有部分食品生产企业超范围或超量使用脱氢乙酸。

因此，快速准确的定性定量检测脱氢乙酸的含量尤为重要。

目前常用的方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、紫外分光光度计法等。

本文就此类方法进行简要分析总结。

1　脱氢乙酸的检测方法1.1　高效液相色谱法脱氢乙酸难溶于水，易溶于碱性水溶液，故在液相色谱法检测脱氢乙酸的前处理过程中常用浓度为 20 g/L的NaOH溶液来调节样品溶液的pH值，使得溶液呈弱碱性，从而提取出样品中的脱氢乙酸，然后进行检测。

对于富含蛋白质的样品，使用不同的沉淀剂对结果有不同的影响。

杨海昕等[2]使用硫酸铜溶液和氢氧化钠溶液作为沉淀剂，代替国家标准GB 5009.121-2016中推荐的乙酸锌和亚铁氰化钾溶液，实验结果良好，回收率在87%～92%。

吴宁宁等[3]研究了不同流动相对脱氢乙酸检测结果的影响。

结果表明，甲醇+0.1%磷酸水溶液(55+45)作为流动相可以将脱氢乙酸的峰宽从1.5 min降低至 0.5 min，明显改善色谱峰拖尾问题。

样品在低、中、高浓度加标回收实验中的加标回收率也都在90%以上。

磷酸替代流动相中的乙酸铵，增强了流动相的酸性，改善了色谱图中目标峰拖尾的问题，提高了定量的准确度。

1.2　气相色谱法气相色谱法检测脱氢乙酸主要是利用其在酸性条件下会发生水解这一原理，将脱氢乙酸钠盐水解成脱氢乙酸，再利用乙酸乙酯提取，然后用气相色谱仪分析检测。

国家标准GB5009.121-2016的气相色谱法中有推荐的检测条件，但是并不是最优条件。

保健食品中常用食品添加剂品种及质量要求

增稠剂
2021年版药典二部P460
57
羟丙基甲基纤维素
卫生部关于指定D-甘露糖醇等58个食品添加剂产品标准的公告〔2021年第8号〕指定标准
增稠剂
2021年版药典二部P1221
58
羟丙基二淀粉磷酸酯
卫生部关于指定D-甘露糖醇等58个食品添加剂产品标准的公告〔2021年第8号〕指定标准
增稠剂
59
琼脂(琼胶)
甜味剂
87
糖精钠
GB 4578-2021 食品添加剂糖精钠
甜味剂、增味剂
2021年版药典二部P1149
88
乙酰磺胺酸钾〔安赛蜜〕
GB 25540-2021 食品平安国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾
甜味剂
89
冰乙酸(冰醋酸)
GB 1903-2021 食品添加剂冰乙酸(冰醋酸)
酸度调节剂
卫生部办公厅关于食品添加剂冰乙酸〔低压羰基化法〕适用标准问题的复函(卫办监视函[2021]339号)
2021年版药典二部P1200
增稠剂
50
瓜尔胶
GB 28403-2021 食品平安国家标准食品添加剂瓜尔胶
增稠剂
51
海藻酸钠
GB 1976-2021 食品添加剂褐藻酸钠
增稠剂
2021年版药典二部P1218
52
β－环状糊精
2021年版药典二部P1215
增稠剂
53
甲基纤维素
2021年版药典二部P1191
2021年版药典二部P1228
46
没食子酸丙酯
GB 3263-2021 食品添加剂没食子酸丙酯
抗氧化剂
47
特丁基对苯二酚
GB 26403-2021 食品平安国家标准食品添加剂特丁基对苯二酚

液态复合调味料产品技术标准要求2023年

液体复合调味料1 范围本标准规定了液态复合调味料的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以植物油或、饮用水、酿造酱油、酿造食醋等中的一种或一种以上为原料，添加 (或不添加) 绵白糖、味精、芝麻油、藤椒油、酱腌菜、胡萝卜、鲜辣椒、芹菜、圆葱、葱、蒜等中的一种或一种以上为辅料；添加(或不添加) 食品添加剂 (山梨酸钾、脱氢乙酸钠、辣椒红) 中的一种或一种以上，经原料验收、前处理、高温提炼、调配、过滤、包装等主要工艺加工制成的液体复合调味料。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1445 绵白糖GB 2716 食品安全国家标准植物油、GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5461 食用盐GB 5009.236 动植物油脂水分及挥发物含量测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8233 芝麻油GB 4806.7 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 4806.7 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 10465 辣椒干GB 1886.34 食品添加剂辣椒红GB 1886.39 食品添加剂山梨酸钾GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186 酿造酱油GB/T 18187 酿造食醋GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB/T 20560 地理标志产品郫县豆瓣GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB/T 25733 藕粉GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30382 辣椒(整的或粉状)JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 493 胡萝卜NY/T 580 芹菜NY/T 1070 辣椒酱NY/T 1071 洋葱NY/T 1193 姜SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 10439 酱腌菜SB/T 10485 海鲜粉调味料SC/T 3204 虾米国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 植物油应符合GB 2716的规定。

马铃薯湿粉皮(粉条)1(食品安全企业标准)

马铃薯湿粉皮（粉条）1范围本标准规定了马铃薯湿粉皮（粉条）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以食用马铃薯淀粉为原料，添加食品添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵），经打糊、和粉、下粉、熟制、冷却、成型、包装等工序制成的马铃薯湿粉皮（粉条）。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.182 食品安全国家标准食品中铝的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23587 粉条GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25592 食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝铵JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品的形状分为马铃薯湿粉皮和马铃薯湿粉条。

4 技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1原料食用马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884的规定。

脱氢乙酸钠的用量标准

脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，有对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，因此，现广泛应用与饮料、食品与饲料的加工。

那么，具体的用量标准是多少呢?
1、八梨膏防霉:
梨音楠在25七相对湿度为70- 9%环境中，可保存18天，加入苯甲酸钠o. 1可保存25天，而用脱复醋酸钠0. 01% 0.03%可140天不变。

2、面包防腐
一般市售面包在25C,相对湿度为70-90%的环境下，放置三天就开始发霉,若用脱氢乙酸钠在制作面包时,在面粉发酵后(面粉发酵前加入，影响发酵)随料一起用水溶解加入，再进行烤制，用量可在0. 01%，放置6天不发霉，浓度加到0. 09%防毒时间更可延长。

3、豆沙馅、糕点馅防霉:
糕点馅用于月饼和点心，由于营养丰富，水分多，很容易发霉,特别是夏天，
一般只能放一周左右，给生产和销售带来很大的不便和经济损失。

若用脱氢乙酸钠0. 03%，先用水溶解后拌入馅中搅拌均匀，换正常生产烤制点心，然后放入塑料袋中，可保存30天不霉变。

4、蛋糕防腐
蛋糕是大众糕点，由于营养充足，富含水分很易使霉菌生长，特别是夏天，出炉后的蛋糕放置天就长霉，若用本品0. 03%随制蛋糕和面时搅拌加入(生产蛋糕面粉不发酵，面粉中加入苏打粉，故可先加入脱氢乙酸钠，若须用酵母发酵的,应发酵后可入本品)焙烤分装载塑料袋中，可保存11天不生霉菌。

综上所述，脱氢乙酸钠的使用标准一般为0.03%-0.05%，但为了能够很好地达到防霉效果，还需根据实际情况来定。

脱氢醋酸钠的应用

脱氢醋酸钠的应用醋酸, 应用, 脱氢脱氢醋酸钠是新研制的食品防腐保鲜剂，应用于食品中，能抑制或杀死霉菌和某些细菌等微生物，从而起到食品的防腐保鲜作用，使食品贮存期延长。

脱氢醋酸钠与苯甲酸相比，防霉效果强25倍，而且水溶液稳定，在食品中不留任何异味，对人体无毒负作用。

脱氢醋酸钠应用领域：一.渍酸菜：白菜发缸变酸后，将脱氢醋酸钠用少量水溶解后，均匀倒入缸中即可。

用量50公斤菜用脱氢醋酸钠7克。

若在渍菜的同时加入本品亦可，但发缸时间要长些。

用本品后，在室温20-25℃下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭，可保鲜到明年渍菜时，酸菜仍香脆。

用同法可腌制如：黄瓜、辣、萝卜、芹菜、雪里红、芥菜、豆角等卤、酸腌制品。

二.成熟腐乳防霉:脱氢醋酸钠(脱氢醋酸汁)用量为0.03%(按体积计算)。

混溶于乳汁内，可防腐6个月，腐乳不变霉，而苯甲酸钠用量为0.1%时，不到3个月则霉变。

腐乳盐坯成熟防腐，用本品0.03%加于乳汁内，经过6个月不发生霉变，本品也可用于青方（臭豆腐）。

三.豆酱防腐：豆酱在夏季极易长醭发霉，加脱氢醋酸钠0.01%-0.03%于豆酱中，可防止6个月不霉变。

四.什锦酱菜防霉：酱菜是一季生产全年供应，将菜在盐份较大的盐卤中，不常翻动，一般还可长醭，而味道很咸，尤其是袋装酱菜，2-5天即霉变，若加入脱氢醋酸钠0.03%，在酱菜零售时尽管翻动，可防腐2个月，而袋装酱菜，保质期可延长30天。

五.桔浆原汁或其它果汁防霉：桔子上市季节所生产的桔浆（水果原汁）一般要存放一年，用苯甲酸钠防腐，贮存到第五个月时就发霉，测定原汁中的苯甲酸钠的量已无，而用本品防腐，用量为0.05%同样的条件，贮放到第八个月时才有轻微发霉，测定脱氢醋酸钠残存量尚为0.02%，若用脱氢醋酸钠浓度达0.1%时，可贮原汁八个月以上。

六.面包防腐：一般市售面包在25℃，相对湿度为70-90%的环境下，放置三天就开始发霉，若用脱氢醋酸钠在制作面包时，在面粉发酵后（面粉发酵前加入，影响发酵）随料一起用水溶解加入，再进行烤制，用量可在0.01%，放置6天不发霉，浓度加到0.03%防霉时间更可延长。

GB 2760-2007及相关规则的解读

9
1.4 术语和定义
• 食品添加剂 • 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品香料、加工助剂也包括在内。 • 按生产需要适量使用
• 在达到食品添加剂预期效果前提下尽可能降低在食品中的使用量。
• 残留量
• 食品添加剂及其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
类别
添加剂名称（代码）
使用范围烘炒坚果食品
最大使用量（g/kg） 0.2
抗氧化剂特丁基对苯二酚
(2)2008年第26号卫生部公告中规定
食品添加剂中文名称最大使用量（g/kg）
功能
食品分类号
食品名称/分类
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）
甜味剂
04.05.02.01
烘焙/炒制坚果与籽类（仅限瓜子）
• 3、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中的添加剂含量不应超过由配料带入的水平；
• 4、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
13
1.6 功能类别与代码
• 功能类别22类。
• 食品添加剂代码继续采用GB 12493－1990《食品添加
剂分类和代码》
28
例二：抗坏血酸
• 添加剂：抗氧化剂抗坏血酸 • 表A1：可可制品；发酵面制品；果蔬汁（肉）饮料；植物蛋白饮料；碳酸饮料；茶饮料 • 表A3：是 • 即：根据附录A1的规定用于上述产品；按生产需要适量用于其他各种食品，附录A4的除外。
29
2.2 按食品检索
是否附录A4中食品
是
否
结果2
查询附录A2
16
1.6.1 功能类别（续）

食品添加剂新品种征求意见脱氢乙酸及其钠盐

脱氢乙酸及其钠盐公开征求意见内容1、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围通用名称：脱氢乙酸及其钠盐。

功能分类：防腐剂用量：1.0g/kg。

参照GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）允许在04.02.02.03腌渍的蔬菜中的最大使用量。

使用范围：发酵蔬菜制品（仅限东北酸菜）。

脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，已列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760），允许用于黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬菜(04.02.02.03)、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、淀粉制品、面包、糕点、预制肉制品、熟肉制品、复合调味料果蔬汁（浆）等食品类别，本次申请其使用范围扩大到发酵蔬菜制品(仅限东北酸菜)（食品类别04.02.02.06）。

2、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件2016年9月22日实施的《食品安全国家标准酱腌菜》（GB2714-2015）国家标准，定义酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品，如酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。

同时规定食品添加剂的使用应符合GB2760中腌渍蔬菜或发酵蔬菜制品的规定。

而脱氢乙酸及其钠盐在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中允许使用的食品品种包含腌渍的蔬菜，但不包含发酵蔬菜制品。

东北酸菜在百度百科中定义为腌制酸菜或发酵性腌制蔬菜。

辽宁省沈阳市新民地区酸菜生产工艺是东北酸菜传统工艺的代表，采用传统腌制酸菜的制作方法，以大白菜为主要原料，洗涤后码放缸中，加入食用盐、水，经腌渍及自然发酵制成。

20世纪90年代前采用大缸腌渍的方式进行，随着市场经济的发展，现在已经发展到具有一定规模的工业化生产企业。

形成了一条原料采购、产品加工、成品销售的全产业链模式。

具有以下特点：酸菜腌渍的原料以地产大民屯白菜为主，也是酸菜生产企业集中在沈阳新民大民屯、张屯地区的主要原因。

脱氢乙酸钠新法规

脱氢乙酸钠新法规脱氢乙酸钠是一种重要的有机合成中间体和化工产品。

随着工业生产的不断发展和市场需求的增加，脱氢乙酸钠的生产和使用量也不断增加。

为了规范脱氢乙酸钠的生产和使用，保障人民群众的生命安全和身体健康，我国《脱氢乙酸钠行业新规范》于近期公布并正式实施。

该新规范主要包括以下两方面内容：一是脱氢乙酸钠的质量要求；二是脱氢乙酸钠的生产和使用规范。

一、脱氢乙酸钠的质量要求1. 外观：脱氢乙酸钠为无色或淡黄色透明液体，应无悬浮物和机械杂质。

2. 含量：脱氢乙酸钠的含量应符合国家标准，并附有检验报告。

3. pH 值：脱氢乙酸钠的 pH 值应控制在 7-9 之间。

4. 含水量：脱氢乙酸钠的含水量不应超过 0.5%。

5. 包装：脱氢乙酸钠应采用标准包装袋或桶，包装应符合国家标准和质量要求。

二、脱氢乙酸钠的生产和使用规范1.生产规范(1) 生产企业应具有合法的生产许可证，符合环保等有关法律法规和标准要求。

(2) 生产企业应建立健全的质量管理体系，明确生产工艺和标准操作程序，并严格执行，确保产品质量符合国家标准和相关要求。

(3) 生产企业应加强设备维护和管理，确保设备安全可靠，防止事故发生。

(4) 生产企业应每批产品按照要求进行检测，保留检测报告并定期向当地环保、安全等部门报告生产情况。

2.使用规范(1) 使用单位应明确产品用途，按照规定的用量和方法正确使用产品。

(2) 使用单位应储存和保管产品，防止受潮、受热、避免阳光直射等，确保产品质量和使用效果。

(3) 使用单位应加强安全防范和事故应急处理能力，建立健全的安全管理体系和应急响应机制，确保人民群众生命财产安全。

(4) 使用单位应加强对产品质量的检测，确保产品质量符合国家标准和相关要求。

总的来说，新规范的实施标志着我国脱氢乙酸钠行业的管理水平得到了提高，为保障人民群众的生命安全和身体健康提供了有力保障。

今后，相关部门将加强对脱氢乙酸钠的监管和检测工作，对不符合要求的企业和产品将采取相应的措施进行处理，确保脱氢乙酸钠行业健康有序发展。

面包中脱氢乙酸钠计算公式

面包中脱氢乙酸钠计算公式在面包的制作过程中，脱氢乙酸钠是一个非常重要的成分。

它不仅可以影响面包的口感和质地，还可以影响面包的保存时间和品质。

因此，了解脱氢乙酸钠的计算公式对于面包的制作至关重要。

脱氢乙酸钠，也称为醋酸钠，是一种白色结晶性粉末，可溶于水。

在面包的制作过程中，脱氢乙酸钠主要用作发酵剂和酸度调节剂。

它可以促进面包的发酵过程，使面包更加松软和酥脆。

此外，脱氢乙酸钠还可以调节面团的酸碱度，延长面包的保存时间。

脱氢乙酸钠的计算公式是面包制作中的重要一环。

它可以帮助面包师根据面包的配方和制作工艺，准确地计算脱氢乙酸钠的用量，确保面包的质量和口感。

脱氢乙酸钠的计算公式主要包括两个方面，配方中脱氢乙酸钠的用量和脱氢乙酸钠的溶液浓度。

首先，我们来看配方中脱氢乙酸钠的用量计算。

一般来说，面包的配方中会明确规定脱氢乙酸钠的用量，通常以百分比表示。

例如，如果配方中规定脱氢乙酸钠的用量为1%，那么在制作1000克面包时，脱氢乙酸钠的用量就是10克。

根据面包的制作规模和配方中脱氢乙酸钠的用量，可以通过简单的计算得出脱氢乙酸钠的具体用量。

其次，我们来看脱氢乙酸钠的溶液浓度计算。

在面包的制作过程中，脱氢乙酸钠通常以溶液的形式加入面团中。

因此，需要计算出脱氢乙酸钠溶液的浓度，以确保其用量的准确性。

脱氢乙酸钠的溶液浓度通常以百分比表示，例如10%的脱氢乙酸钠溶液表示每100克溶液中含有10克脱氢乙酸钠。

根据配方中脱氢乙酸钠的用量和脱氢乙酸钠的溶液浓度，可以通过简单的计算得出脱氢乙酸钠溶液的具体用量。

除了以上的计算公式，还需要注意一些脱氢乙酸钠的使用注意事项。

首先，脱氢乙酸钠是一种化学物质，使用时需要注意安全。

在使用过程中，应戴上手套和口罩，避免接触皮肤和吸入气体。

其次，脱氢乙酸钠的存储也需要注意，应放置在干燥通风处，远离火源和阳光直射。

最后，脱氢乙酸钠的使用量应根据实际情况进行调整，以确保面包的质量和口感。

总之，脱氢乙酸钠的计算公式是面包制作中的重要一环。

脱氢乙酸钠防腐剂

附件一：通用名称、功能分类，用量和使用范围食品添加剂脱氢乙酸钠添加剂的通用名称、功能分类，申请扩大使用量和使用范围1、添加剂的通用名称：脱氢乙酸钠2、功能分类：防腐剂附件二：证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件附件三：质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明食品添加剂脱氢乙酸钠质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明1、质量规格要求、检验方法：南通奥凯生物技术开发有限公司企业标准2、脱氢乙酸钠生产使用工艺：取检测合格原料脱氢醋酸808kg,氢氧化钠192g,在GSFH 型反应釜内混合均匀，在水系介质中液相反应，控温80 ℃控时反应2小时,抽检，不合格反复上一步骤，合格反应料液进行过滤，料液喷雾干燥，同时取样检测，不合格进入液相反应工序，合格产品再进行称量，使用食品级PVC袋内包装，使用瓦楞纸箱进行外包装，取样做成品检验，不合格品返回到液相反应工序，合格品入成品库。

3、生产时食品中使用脱氢乙酸钠工艺：使用食品添加剂脱氢乙酸钠生产的蜜饯凉果() 的生产工艺原料处理→浸入脱氢乙酸钠溶液→糖（盐）制→干燥→修整→包装使用食品添加剂脱氢乙酸钠生产的发酵面制品()的生产工艺面粉→辅料→添加脱氢乙酸钠→和面→发酵→二次和面→轧面→成型→醒发→蒸煮→成品使用食品添加剂脱氢乙酸钠生产的果蔬汁（肉）饮料的生产工艺果（蔬）水处理→水+ 辅料（如添加脱氢乙酸钠）↓↓预处理→榨汁→稀释、调配→杀菌→无菌灌装（热灌装）→灯检→成品使用食品添加剂脱氢乙酸钠生产的含乳饮料类（）、乳酸菌饮料的生产工艺乳（复原乳）→调配→均质→杀菌灌装（灌装杀菌）→成品↓↑杀菌冷却水处理→水+辅料（如添加脱氢乙酸钠）↓↓发酵→均质→调配→均质→杀菌灌装（灌装杀菌）→成品注：活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程。

使用食品添加剂脱氢乙酸钠生产的茶饮料类的生产工艺水处理→水+辅料（如添加脱氢乙酸钠）↓茶叶或除果蔬外的其他植物的水提取物（或其浓缩液、速溶茶粉）→调配（或不调配）→过滤→杀菌→灌装封盖→灯检→成品4、食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明：食品中该添加剂的检验方法：有两个国家标准，它们是国家标准《食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法》GB/T 23377-2009和国家标准《食品中脱氢乙酸的测定》GB/T 。

脱氢乙酸钠检验作业指导书

脱氢乙酸钠检验作业指导书
1、目的: 规范脱氢乙酸钠原料到场的检验项目、方法，明确检验的参照标准。

2、范围:脱氢乙酸钠
3、责任分工：
收货确认，数量、批次及车辆清洁的点检：库管；
供应商检验报告确认，品质的抽检和判定：品质部；
异常处理：品质部反馈，库管做标识和拒收退货处理。

4、抽样及检验规则
4.1 检验以合同订单批为单位进行，以相同材料、相同工艺、相同规格、同一送货日期、同一合同的产品为一批，每批抽检3袋。

4.2 每袋取10-20g，取样3袋后混合，作为检测样本。

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品管员确认供应商检验报告单均合格后，依据品质检验要求进行检测判定，如合格，出具《入库检验报告》；如不合格反馈品质部负责人和库管，库管做拒收和退换货处理，品质部对供应商出具《品质异常反馈单》。

防腐剂脱氢乙酸钠

脱氢乙酸钠产品性质1.分类: 食品防腐剂、饲料添加剂产品2.结构式： C8H7NaO43.产品名称：脱氢醋酸钠（学名脱氢乙酸钠）4. 分子量：208.155.外观：为白色或近白色结晶性粉末，无臭。

易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。

其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。

耐光、耐热性好，是一种新型防腐剂、保鲜剂6.质量指标：指标名称指标鉴别试验指标含量（以C8H7NaO4计）% ，≥ 98.0游离碱符合要求氯化物（以HCl计），% ≤ 0.011重金属（以Pb计）mg/Kg ≤ 10.0砷（以As计）mg/Kg ≤ 3.0水分，% ≤ 8.5-10.07.用途：食品防腐剂，保鲜剂。

该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。

脱氢醋酸钠纯度可高达99.5％以上，质量稳定。

8.规格：指标名称标（Q/IWNN01-2003） FCC IV版外观为白色结晶粉末白色结晶粉末含量（干计） 98％min 98％min砷（以As）计 0.0003％max 0.0003％max水份： 8.5-10％max 8.5-10％max重金属（Pb）计 0.001％max 0.001％max机挥发物┈┈ ┈┈氯化物（以 CL- 计）0.01max ┈┈硫酸盐（以SO42- 计） 0.015％max ┈┈游离碱（以Na2CO3 计） 0.08％max ┈┈包装：25Kg纸板桶，内衬塑料袋25Kg纸塑复合袋内1Kg塑料袋。

9.用途脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

10.最大用量脱氢乙酸及其钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，浓度为0.1%的脱氢乙酸可有效抑制霉菌，抑制细菌的有效浓度为0.4%。

脱氢醋酸钠（乙酸钠）

脱氢醋酸钠（乙酸钠）防腐剂家族系列-之脱氢文/杜德春烘焙技术研发机构（杜德春烘焙技术研发机构提醒大家-有的防腐剂纯度或配方根本不起防腐作用；如需指导真假请于我们联系！）脱氢醋酸钠是一种高效、广谱的食品防腐剂。

本文简单介绍了脱氢醋酸钠的主要特性、生产方法、检测方法及其在焙烤食品中的应用。

关键词：脱氢醋酸钠；焙烤食品；应用脱氢醋酸钠(sodium dehydroacetate)是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种安全型食品防毒、防腐保鲜剂，是继苯甲酸钠、尼泊金酯、山梨酸钾之后，新一代替代型食品防腐保鲜剂。

它能有效抑制细菌的生长。

有助于提高食品的稳定性，从而大大地延长食品的贮存期。

广泛应用于鲜面包、湿面条、糕点、豆沙馅、糕点馅、月饼、鱼肉类、奶油、乳制品、豆制品、泡菜、炝菜、蜜饯、罐头、果酒、渍酸菜、成熟腐乳、酱油、豆酱、什锦酱菜、桔浆原汁、果汁、粮食、药品、化妆品、烟草、饲料、纸张、农药等产品中。

全国食品添加剂标准化技术委员会在1998年年会上，讨论并通过将脱氢醋酸钠列为食品添加剂的新品种，为食品提供防毒、防腐、保鲜等作用。

1 脱氢醋酸钠的主要特性脱氢醋酸钠为白色结晶粉末，它的分子式为C8H7NaO4·H20，分子量208．15，无臭，微溶于乙醇(1％)和丙酮(0．2％)，易溶于水(1 g／3mL)和丙二醇(1 g／2 mL)及甘油(1／7 mL)，不受酸碱度的影响，耐光、耐热性较好，水溶液于120~C加热2小时仍保持稳定，水溶液呈中性或微碱性。

其结构式为：其主要特性为：1．1 属广谱类防腐剂。

脱氢醋酸钠在酸性或碱性条件下都有效，是一种广谱型防腐剂。

可抑制易使食品和饮料、医药制剂、化妆品腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌、大肠杆菌等微生物的生长，其抑菌谱如表1所示。

1．2 抑制酵母菌、霉菌和细菌繁殖作用极强脱氢醋酸钠对常易引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度0．05％～0．1％，一般用量为0．03％～0．05％。