酒吧服务公开课
《酒吧服务》教学课件 模块二 酒吧接待服务
点选酒水服务流程，你值得知道
（一） 递上酒水单 1. 双手将酒水单递给客人，左手持点酒单，右手握笔，恭候客人点选。 2. 尽量保证酒水单每位客人一份，若客人较多，则应遵循女士优先的原则。 3. 递送酒单时，站在客人的右侧半米处，以不挡住客人视线为准。 （二） 询问客人 1. 询问客人点酒水的品种。 2. 询问时注意观察客人的来意，如庆祝、失意、体验消费、常客等。 （三） 向客人介绍酒水 1. 按照客人的来意适度地推荐酒水，并注意给客人留出选择的时间。 2. 与客人交谈时注意语气，避免指令性的语气或催促客人。 3. 为客人指示酒单中的酒水时，应保持掌心向上，切忌用笔指指点点。 （四） 帮助客人选择 在客人犹豫不决时可适当提出相关建议，并征求客人意见。
（一） 酒水品种
（一） 酒水品种
（二） 酒水名称
1. 开胃酒 2. 鸡尾酒 3. 波特酒 4. 金酒 5. 朗姆酒 6. 伏特加酒 7. 威士忌 8. 葡萄酒 9. 干邑白兰地 10. 利口酒 11. 啤酒 12. 软饮料 13. 鲜榨果汁 14. 热饮料
（三） 酒水价格
酒单上应该明确地注明酒水的价格。 如
（六） 葡萄酒名称代码
在葡萄酒单上的葡萄酒名称的左边常有数 字，这些数字是酒吧管理人员为方便客人 选择葡萄酒而设计的代码。由于葡萄酒来 自许多国家，其名称很难识别和阅读，以 代码代替酒水，方便了客人和服务员，增 加了葡萄酒的销售量。
(七 ) 广告信息
一些酒吧在酒单上注明该酒吧的名称、 地址和联系电话，这样，酒单又起着 广告的作用，使酒单成为客人和酒吧 的联系纽带。
一、迎宾服务内容
一、迎宾服务内容
（一） 问候
客人到达酒吧时，服 务员应主动热情地问 候“您好”、“晚上 好” 等礼貌性问候语。
《酒吧服务》PPT课件情景二之二
6.特基拉酒
原料——龙舌兰(Agave)
酒度——38°～44°
产地——墨西哥
6.特基拉酒
特基拉酒的代表品牌：
白金武士（Conquistador Silver）
索查（Sauza）（图2-1-23）
6.特基拉酒
特基拉酒的饮用方法： 1)加冰饮用：将1oz(约28mL)的特基拉酒放人古 典杯中，加入3块冰、1片鲜柠檬片，再捻一小撮 儿盐放到酒液中，搅拌均匀后饮用。饮用标准分 量为40mL 2)混合饮用：可与菠萝汁、橙汁或雪碧混合在一 起，经搅拌饮用。 3)制作鸡尾酒：如玛格丽特、特基拉日出等。 4)最富激情的饮用(特基拉碰，tequila pop)
2.各小组能根据宾客需求制作饮品，并能展示完
整的工作流程。
பைடு நூலகம் 知识展示
酒吧服务程序
一、蒸馏酒服务（P50） 二、啤酒服务（ P60） 三、葡萄酒服务（ P64） 四、鸡尾酒服务（ P72） 五、果汁饮品服务（ P80） 六、咖啡服务（ P83）
一、各种蒸馏酒服务
世界主要蒸馏酒种类、原料、酒度和生产国
蔗糖
麦芽、玉米 龙舌兰 高粱、麦类、玉米、 大米
40°～60°
40°～60° 38°～44° 38°～65°
古巴、牙买加、南美各国
俄罗斯、波兰、美国 墨西哥 中国
1.白兰地酒
原料——以葡萄为原料，经发酵、蒸馏制成的烈 性酒。 酒度——40°～48° 产地——白兰地以法国所产的最负盛名。干邑白 兰地(CognacBrandy)被公认为全世界最好的白兰 地。 干邑白兰地的等级
3.金酒
原料——是以谷物(玉米、大麦、裸麦等)为主要 原料，加进杜松子及其他香料 酒度——38°～48° 产地——荷兰 分类——荷兰金酒和伦敦式干金酒
《酒吧服务》教学课件 模块三 酒水服务技能
课外延伸
白兰地服务程序
3. 服务酒水 （1） 净饮： 直接把白兰地倒入杯中。 （2） 加冰饮用： 在杯中放入 3—4块冰块，倒入白兰地。 （3） 混合饮用： 3星级别的白兰地可以混合苏打水或者其他果汁。 （4） 调制鸡尾酒： 3星级别的白兰地也可以用于调制鸡尾酒。 （5） 免费配送指定小吃。
威士忌服务
二、威士忌的生产工艺
（一） 选麦
威士忌酿造工艺流程的第一步 是选麦。 几乎所有的威士忌酒 厂都有自己的大麦供货商，确 保获得高质量的酿酒原料。
（二） 发芽
将上等的大麦浸于水中，使其发芽。 一般酿 酒厂会把湿大麦铺开，放置1周左右。 在此 期间，酒厂会定期翻拌大麦，保持一定的温 度来控制发芽的速度。 当大麦发芽到一定程 度，就会产生酶，进而产生淀粉，这些淀粉 以后会变成糖。
白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。 以葡萄为原料的 蒸馏酒叫葡萄白兰地。 由于葡萄白兰地销量最大，往往直接称之为白兰地。 以其他水果为原料也可以酿造白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱 桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
二、白兰地的生产工艺
（一） 选料
多数酒厂选择高酸的葡萄作为酿造白兰地的原料。 和酿造葡萄酒不同，葡萄酒酿造商偏爱果味重的 葡萄，白兰地酿造商则选择果味相对轻的葡萄。 太重的果味会让酿造出来的白兰地口味奇异，缺 乏平衡。 以法国为例： 干邑产区的白兰地主要以 白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）和 鸽笼白（Colombard）三种葡萄为主要原料。 雅文 邑则以巴科22A（Baco 22A）、鸽笼白、白福儿、 白玉霓这四种葡萄作为酿造原料。
（五） 陈酿
白兰地酿造完成后会被储藏在橡木桶中。 橡木 桶赋予酒液颜色以及风味物质。 不同厂家使用 不同的橡木桶。在陈酿的过程中，白兰地发生 了一系列的物理化学变化，这些变化赋予了白 兰地特有的品质。最初白兰地的苦涩、辛辣、 刺喉等特性逐渐转变为甜润、绵柔、醇厚。 蒸 馏完成后的干邑白兰地会被储藏在法国橡木桶 中至少陈酿2年，随后加水稀释装瓶出售。而 雅文邑白兰地成熟后，只在橡木桶中存放很短 的一段时间，然后会被转移到玻璃瓶中存放。
《酒吧服务与管理》课件
酒吧是指提供酒水和服务，并以盈利为目的，做有计划经营的一 种经济实体。
相传早期的酒吧经营者为了防止意外，减少酒吧的财产损失，一 般不在店内设桌椅，而在吧台外设一栅栏，栅栏的设置一方面起到了 阻碍作用，另一方面可以为骑马而来的饮酒者提供拴马的地方。久而 久之，人们就把这种“有栅栏的地方”叫做bar。
鸡尾酒廊比立式酒吧更具有 舒适自如的气氛。酒廊内设有桌 椅及雅座，供客人聚会之用。除 供应各种鸡尾酒和清凉饮料外还 备有精美小食，鸡尾酒廊的客人 停留时间也长一些。在许多情况 下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他 形式的娱乐。在多数酒廊中，还 提供一些空间供客人跳舞，故在 灯光、音响、家俱、环境等方面 均有较高的要求。
（六）其他类型酒吧
一些酒店还根据自身的功 能需求和经营特点设置各种酒 吧及经营酒水的设施，如游泳 池酒吧，为客人提供酒水服务； 客房小酒吧，这种酒吧是在房 间内的小酒柜和小冷藏箱里面 存放有各种酒水和小食品，以 方便住店客人随时使用。
三、酒吧的空间布局
空间布置是酒吧营造氛围的最 基本内容。空间布置的合理与 否不仅直接关系到酒吧的接待 能力，而且不同的空间形式形 成不同的酒吧主题和氛围。
酒吧工作人员照片——浙江世贸君澜大酒店酒吧
二、行为举止
1.手势：要做到正规、得体、适度、手掌向 上。
2.操作过程中要做到三轻：说话轻、走路轻、 操作轻。
3.在宾客面前不可交头接耳、指手画脚
4.递交物品时，要双手递交且态度谦逊，不 得顺便将物品扔给或推给客人。
载杯（3）
（13）红葡萄酒杯（red wine glass） 容量规格为224毫升， 用于喝红葡萄酒。 （14）雪利酒杯（sherrv glass） 容量规格为56毫升或112毫 升，专门用于喝雪利酒。 （15） 波特酒杯（port wine glass） 容量规格为56毫升，专 门用于喝波特酒。 （16）特饮杯（hurricane） 容量规格为336毫升，喝各特色 鸡尾酒。 （17）爱尔兰咖啡杯（lrish coffee）容量规格为210毫升， 喝爱尔兰咖啡用。 （18）果冻杯（sherbert）容量规格为98毫升，吃果冻、冰 激凌用。 （19）苏打杯（soda glass）常用容量规格为448毫升，用于 吃冰激凌。 （20）滤酒器（decanter） 有几种规格，如168毫升、500毫 升、1000毫升等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡 萄酒。
酒吧服务培训课程(ppt 87张)
（二）酒吧前台服务人员
1、调酒师 2、吧员 3、服务员 4、清洁人员
1、调酒师
在上级的领导下，积极开展各项工作。 全面负责吧台的各项监督检查。 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感 及配方。 负责所有物品的清点、登记、统筹。 做好每日销售报表。 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾 酒促销。 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观 赏性。
冰夹 水果挤压器 漏斗 冰桶 碎冰机 冰锥 水壶
雪克杯
量杯
酒嘴
调酒杯
过滤器
调酒匙
冰勺
冰夹
水果挤压器
漏斗
冰桶
碎冰机
冰锥
水壶
（二）装饰准备工具
砧板 酒吧刀 装饰叉 削皮刀
砧板
酒吧刀
装饰叉
削皮刀
（三）饮料服务工具
启瓶罐器 螺旋开瓶器 服务托盘 鸡尾酒纸巾 吸管 装饰签
果汁机
洗涤槽
冰杯柜
洗杯槽
沥水槽
葡萄酒陈放槽
酒架
碳酸饮料喷嘴
杯刷
垃圾箱
空瓶储放架
制冰机
生啤酒设备
储存设备
二、吧台用具
（一）调酒和倒酒用具 （二）装饰用工具 （三）饮料服务工具 （四）酒杯
（一）调酒和倒酒用具
雪克杯 量杯 酒嘴 调酒杯 过滤器 调酒匙 冰勺
（一）营业前准备
酒吧培训课程
酒吧培训课程第一章夜场服务工作人员应具备的素质与要求第一节夜场娱乐服务与服务质量一、什么是服务1、注解分析Service。
S-Smile 微笑服务员要对每位客人提供微笑服务。
E-Excellent 出色服务员要将每一项细微的服务工作都做得很出色。
R-Ready 准备好服务员要随时准备好为客人提供服务。
V-View 当作是服务员应该将每一位客人都当作是需要对其提供优质服务的贵宾。
C-Creating 创造服务员要精心创造出使客人能享受其热情服务的氛围。
E-Ｅye 眼光服务员要始终用热情友好的眼光关注客人，预测客人需求，及时提供服务，使客人时刻感到服务员在关心自己。
2、服务的六个要点。
◆能力◆知识◆自重（工作时表现的态度）◆形象（注意自己的仪表）◆礼貌（真诚待人的态度）◆多尽一点力（额外的工作）第二节仪容仪表仪态一、夜场对员工个人仪容、仪表的基本要求1、男生仪容、仪表规范标准：◆头发勤梳洗，发型朴实大方，不留长发，不蓄胡子，发脚不盖耳。
◆表情自然，神态大方，面带笑容。
◆勤漱口，不吃腥味，异味食物。
◆戴正领带、领结。
◆工号牌佩戴在左胸上衣袋口处。
◆保持工服整洁，不脏、不皱、不缺损，勤换勤洗内衣、袜子。
◆衣袋内不放与工作无关的物品。
◆指甲常修剪，不留长指甲，指甲边缝内无污垢；不戴戒指、手链等饰物。
◆勤洗澡，身上无汗味。
◆皮鞋常擦，保持光亮，穿布鞋要保持清洁。
2、女生仪容、仪表规范标准：◆理短发为宜，留长发不能披肩。
◆化淡妆，表情自然，神态大方，面带微笑。
◆勤漱口，不吃腥味，异味食物。
◆不戴耳环、项链等饰物。
◆工号牌佩戴在左胸上方适当的位置。
◆保持工服整洁，不脏、不皱、不缺损，勤换勤洗内衣、袜子。
◆衣袋内不放与工作无关的物品。
◆指甲常修剪，不留长指甲，不涂有色指甲油，指甲边缝内无污垢；不戴戒指、手链等饰物。
◆勤洗澡，身上无汗味。
◆皮鞋常擦，保持光亮，穿布鞋要保持清洁。
二、夜场对服务接待工作人员仪态的要求1、正确的站姿身体重心放在两脚中间，挺胸收腹，腰直，肩平，两眼平视、嘴微闭，面带微笑，双臂自然下垂（双手在背后交叉或体前交叉），两腿膝关节与髋关节舒展挺直。
酒吧—酒吧服务流程课件
PPT学习交流
7
• ③ 在开始工作之前，必须掌握以下知识：a．每月 每日的特色饮品，酒店的店酒。b．当天没有的项 目。c．要用正确的酒单服务。d．酒单必须干净、 完整。e．适当时候，可向没有拿定注意的客人推 销我们的产品 f．遵循领导优先，女士优先，主 人最后。注：如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或 主动说：“打扰了，先生、女士、给您酒水单。”
PPT学习交流
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• 四、点单 点单服务工作是当顾客坐下之后，服务人 员进行的下一项服务的内容，其工作要领是：① 必 须告诉顾客每日特色品种和没有项目。熟悉酒单上 的产品② 应向顾客介绍：酒吧的特色产品和近期促 销活动。 ③ 如顾客点的饮品没有，必须立刻通知 顾客，所有饮品都应该遵循出品标准，出品时间， 卫生标准。如顾客赶时间应尽快给顾客点单，不要 向顾客推荐准备时间长的饮品。④ 应该按正确的顺 序点单(女士优先，主人最后)。
PPT学习介绍酒店其他酒吧给顾客，并 感谢客人的光临⑨ 如果顾客已到而桌子没有准备 好，要请顾客稍等，领位员拿着酒单，等桌子整 理好再让顾客入座。⑩ 如果在预订方面有任何问 题，在自己职责范围内不能解决的情况下要向领 班主管汇报并请顾客稍等。
PPT学习交流
4
• 二、顾客入座 在迎接顾客之后，员工引领顾客入 座这项工作主要有以下几点：① 领位员应以最快 的速度把顾客领到桌前。当领位员不在领位台时， 应有另外一位服务员帮助顾客。② 领位员应告诉 顾客可以挑自己喜欢的台子。③ 使用“请您跟我来” 或“这边请”等礼貌用语。④ 领位员要随时观察顾客 的走向。⑤ 领位员带顾客时步伐的快慢应与顾客 一致，适当时候可运用引领等手势⑥ 领位员应把 顾客带到令顾客感到满意的地方。⑦ 带顾客时应 避免带顾客到已预定出去的座位上，这一点很重要。
《酒吧服务》PPT课件情景二之二
料制成鸡尾酒。
4.朗姆酒
❖ 原料——以甘蔗或蜜糖为原料，经发酵、蒸馏制 成。
❖ 酒度——40° ❖ 产地——波多黎各、古巴、牙买加 ❖ 分类——
按颜色分类，主要有深褐色、金黄色和无色 按口味分类，主要有清淡型和浓烈型
4.朗姆酒
❖ 朗姆酒的代表品牌： 百家得(Bacardi) 美雅士（Myers’s） 摩根船长（Captain Morgan Original Spiced）
❖ 金酒的饮用方法 ❖ 1)净饮：将金酒放入洛克酒杯或古典杯中，饮用
标准份量为25ml ❖ 2)加冰饮用：将金酒放人古典杯中加冰、柠檬饮
用。 ❖ 3）净饮和加冰饮用时需询问客人是否加入柠檬。 ❖ 4）混合饮用：可与冰镇的汤力水、苏打水等混合
加冰饮用。 ❖ 5）制作鸡尾酒：可配以其他烈性酒或各种汁类饮
❖ （一）调酒方法的基本动作
1.摇和法(Shaking) ——指把酒水与冰块按配方规定的量放 进摇酒壶混合，摇匀后把酒水过滤冰块或连冰块一起倒 入杯中。 注意：含气的如可乐、雪碧等饮料不能放进去摇晃。
2.兑和法(Blending) —— 方法1：是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需要 搅拌而直接出品； 方法2：是根据各种酒水之间的不同比重，借助吧匙将酒 水缓缓倒入杯中产生层叠效果
六、咖啡服务
（四）冲泡咖啡的方法简介（P86-88） 1）滴滤式 2）全自动咖啡机 3）法式压滤壶 4）虹吸壶 5）摩卡壶 6）意大利浓缩咖啡机
酒吧服务培训课件(PPT 87页)
三类。
第
五
章
酒 吧 服 务
扳手
酒钻
组合开酒器
3、选择正确的开酒器
易拉环、旋转瓶盖
徒手
第 五
章
皇冠瓶盖
酒起子
酒 吧
服
务
软木塞
酒钻
4、酒水开瓶（以葡萄酒为例）
开葡萄酒的具体步骤:
第
五
章
去锡纸
拭擦瓶口
固定酒钻 酒
吧
顺时针旋转
拔出木塞
服 务
二、斟酒服务
第
站位姿势
持瓶姿势
五
章
酒 吧 服 务
斟酒方法
斟酒顺序
满水杯的3/4。
吧
★如果客人要求啤酒与汽水混合饮用，应先斟啤酒，然后再
服 务
加入汽水。
一、酒吧服务标准
（二）调酒的服务标准
姿势、动作
第
先后顺序与时间
五 章
卫生标准
酒
观察、询问与良好服务
吧 服
清理工作台
务
一、酒吧服务标准
（三）酒吧常见酒水服务标准
1.葡萄酒与香槟酒服务标准
五 章
酒 吧 服 务
2、温热（升温）
升温处理的方法如下：
第 五 章 酒 吧 服 务
点燃
水烫法
火烤
另外还有冲泡就是将热的酒液或饮料倒入冷的酒液或 饮料中。
（二）准备酒杯
根据酒水种类为客人准备相应的酒杯，
第 五
并按规定要求摆放好。
章
酒
吧
服
务
白酒杯
第 五 章 酒 吧 服 务
黄酒杯
红葡萄酒杯
第 五 章 酒 吧 服 务
《酒吧服务》教学课件 模块三 酒水服务技能127页PPT
31、别人笑我太疯癫，我笑他人看不 穿。(名 言网) 32、我不想听失意者的哭泣，抱怨者 的牢骚 ，这是 羊群中 的瘟疫 ，我不 能被它 传染。 我要尽 量避免 绝望， 辛勤耕 耘，忍 受苦楚 。我一 试再试 ，争取 每天的 成功， 避免以 失败收 常在别 人停滞 不前时 ，我继 续拼搏 。
33、如果惧怕前面跌宕的山岩，生命 就永远 只能是 死水一 潭。 34、当你眼泪忍不住要流出来的时候 ，睁大 眼睛， 千万别 眨眼!你会看到 世界由 清晰变 模糊的 全过程 ，心会 在你泪 水落下 的那一 刻变得 清澈明 晰。盐 。注定 要融化 的，也 许是用 眼泪的 方式。
35、不要以为自己成功一次就可以了 ，也不 要以为 过去的 光荣可 以被永 远肯定 。
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
Thank you
ห้องสมุดไป่ตู้
酒吧服务培训课程
学员需要学会正确的酒杯洗涤方法和注意事项，包括水温、洗涤剂 使用等。
吧台整理
学员需要掌握吧台整理的技巧和方法，包括酒水摆放、卫生清洁等。
评估与反馈
自我评估
学员需要根据自己的表现进行自我评估，找出自己的优点和不足之 处。
他人评估
学员需要接受他人的评估和建议，包括老师、同学等。
反馈与改进
根据自我评估和他人的评估，学员需要制定改进计划，提高自己的 酒吧服务技能。
07
总结与展望
总结课程学习内容
熟练掌握酒吧服务的基本流程和 技巧
从接待顾客、点单、调制饮品到送客离店 ，课程中详细讲解了每一个环节的操作规 范和技巧。
了解各种酒水的特性和搭配
课程涉及了葡萄酒、烈酒、鸡尾酒等各类 酒水的特点、品牌和搭配建议，以及如何 根据顾客需求推荐合适的饮品。
掌握吧台管理技巧
提升顾客服务水平
根据客人的需求，调酒师需要按照配 方和调制方法调制鸡尾酒。
核对确认
调制完成后，调酒师需要核对客人所 点的鸡尾酒和数量是否正确，并请客 人确认。
上酒
确认无误后，调酒师需要将鸡尾酒送 到客人手中，并介绍鸡尾酒的特点和 使用方法。
鸡尾酒的制作方法
以柠檬汁作为基底，加入适量的 糖浆、苏打水和柠檬片，搅拌均
酒吧服务培训课程旨在培养专业的酒吧服务人员，提高其服务质量和水平，以满 足市场需求和行业发展需要。
课程目标
掌握酒吧服务的基本知识和技 能，包括酒水知识、调酒技巧 、服务流程和礼仪等方面的内 容。
提高学员的综合素质，包括沟 通能力、团队协作能力、解决 问题能力和创新思维能力等。
培养学员的职业素养，包括诚 信、敬业、责任意识和客户至 上的服务理念等。
《提供小酒吧服务导学案》
《提供小酒吧服务》导学案《提供小酒吧效劳》导学案一、导入小酒吧是一种休闲娱乐处所，吸引了许多人前来消费。
作为小酒吧的效劳员，我们需要具备一定的专业知识和技能，才能更好地为顾客提供效劳。
本节课将重点介绍小酒吧效劳的基本知识和技巧，帮助同砚们更好地了解和掌握相关内容。
二、目标1. 了解小酒吧的基本效劳内容和流程。
2. 掌握小酒吧效劳中常见的沟通技巧和应对策略。
3. 提升效劳认识，培养团队合作精神。
三、导学过程1. 小酒吧效劳的基本内容小酒吧效劳包括接待顾客、引导顾客就座、推荐酒水和小吃、接受顾客点单、送餐上菜、结账等环节。
在效劳过程中，效劳员需要保持浅笑、礼貌，主动扣问顾客需求，及时响应顾客要求，确保顾客满意度。
2. 小酒吧效劳中的沟通技巧沟通是小酒吧效劳的核心，良好的沟通能够增进顾客和效劳员之间的互动，提升效劳质量。
在与顾客交流时，效劳员要注意以下几点：- 用简洁明了的语言表达，避免应用行业术语或生僻词汇。
- 注意倾听顾客的需求和建议，尊重顾客的意见。
- 保持浅笑和友好的态度，传递积极的效劳态度。
- 在处理投诉或纠纷时，要岑寂应对，耐心倾听，寻找解决问题的方法。
3. 小酒吧效劳中的应对策略在小酒吧效劳过程中，可能会遇到各种各样的问题和挑战。
作为效劳员，我们需要具备一定的处理能力和解决方案，保证效劳质量不受影响。
常见的问题包括：- 顾客投诉：及时倾听顾客的不满意见，道歉并寻找解决方案，尽量满足顾客的需求。
- 餐品质量问题：如发现餐品质量有问题，及时与厨房联系并更换新菜品，保证顾客的口味需求。
- 交接工作：在班次交接时，要详细记录当班情况，确保下班效劳员了解上班情况，顺利进行工作。
四、活动设计1. 角色扮演：分组进行小酒吧效劳员和顾客的角色扮演，练习效劳流程和沟通技巧。
2. 情景模拟：设计不同情景下的效劳问题，让同砚们提出解决方案，并进行讨论。
3. 团队合作：分组进行团队合作游戏，培养团队协作精神和效劳认识。
《提供小酒吧服务导学案》
《提供小酒吧服务》导学案《提供小酒吧效劳》导学案一、导学目标：1. 了解小酒吧的效劳内容和特点；2. 掌握小酒吧效劳的基本流程和技巧；3. 提升小酒吧效劳的质量和效率。
二、导学内容：1. 小酒吧效劳的定义和范围；2. 小酒吧效劳的特点和要求；3. 小酒吧效劳的基本流程和技巧。
三、导学步骤：1. 热身环节：通过小组讨论，了解学生对小酒吧效劳的了解水平，引导学生谈谈自己对小酒吧效劳的看法和体会。
2. 知识讲解：向学生介绍小酒吧效劳的定义和范围，讲解小酒吧效劳的特点和要求，引导学生了解小酒吧效劳的重要性和意义。
3. 案例分析：通过实际案例分析，让学生了解小酒吧效劳的基本流程和技巧，引导学生分析案例中的问题和解决方法，培养学生解决问题的能力。
4. 练习检测：设计小酒吧效劳的模拟练习，让学生实践小酒吧效劳的基本流程和技巧，检测学生对小酒吧效劳的掌握水平。
5. 总结反思：引导学生总结本节课学到的知识和技巧，反思自己在小酒吧效劳中存在的不足和改进的方法，激发学生对小酒吧效劳的兴趣和热情。
四、导学效果评判：通过本节课的进修，学生应能够对小酒吧效劳有一个全面的了解，掌握小酒吧效劳的基本流程和技巧，提升小酒吧效劳的质量和效率。
同时，学生应能够在实际操作中灵活运用所学知识和技巧，提升自己在小酒吧效劳中的表现和水平。
五、拓展延伸：为了进一步提升学生对小酒吧效劳的理解和技能，可以组织学生到实际小酒吧进行实地考察和实践，让学生亲身体验小酒吧效劳的过程和技巧，提升学生的实践能力和综合素质。
同时，可以邀请相关行业专家到校进行讲座和指导，引导学生深入了解小酒吧效劳的前沿发展和趋势，拓展学生的视野和思维。
六、反思提升：在今后的教学实践中，应注重培养学生的实践能力和创新认识，引导学生主动探索和实践，提升学生的综合素质和竞争力。
同时，应不息完善教学内容和方法，激发学生的进修兴趣和动力，增进学生全面发展和成长。
提升服务质量的酒吧经营管理教案
尊敬的读者：现代社会，经济发展飞速，不论是城市还是乡村，酒吧文化已经成为了一部分人的生活方式，酒吧成为了许多人需要的一个娱乐场所，酒吧经营也而红火起来，不过酒吧经营质量却不能忽视，在这里我向大家分享一份关于提升服务质量的酒吧经营管理教案。
酒吧经营管理教案：提升服务质量第一部分：服务态度1、客户第一原则经营者应该习惯于客户第一的理念，无论是面对何种管道的客户，都要以高度重视的精神去对待，客户就是企业发展的基础之一。
2、热情服务酒吧是一个休闲娱乐场所，服务人员要时刻保持热情的服务态度，对于客户的要求，要热情而亲切地回应，提供优质小费服务来让顾客觉得舒适和愉悦。
3、礼貌礼仪服务人员要时刻保持礼貌，把基本的礼仪都做好，如顾客招呼，寒暄，为他们提供娱乐和快乐服务，礼貌就是最基本的敲门砖。
4、身体语言身体姿势，面部表情，语音语调等方面的细节，都对服务人员带给客户的印象是很关键的，事无巨细，均需注意，这点可以通过专业培训来提高服务人员的素质。
第二部分：卫生环境1、保持清洁酒吧场所是接待顾客的场所，要求得到很高，具体地说，就是要在卫生方面给顾客创造一个干净舒适的环境，定期打扫卫生是基本要求，清洁工具也必需严格予以管理，饮品和餐具要定期更换，防止细菌滋生。
2、座椅状况座椅是酒吧环境的重要元素，修补座椅的磨损部分，保持装修的新鲜感，给顾客一个宽敞、清洁而舒适的环境。
3、空气质量保持空气质量需要定期检测，开放吸烟区域要预铺设空气净化器，调控CO2浓度，并定期清洁空气管道和排风口，环保与健康共同为顾客提供洁净舒适的环境。
第三部分：雇员培训1、提高素质服务的质量不能只靠技巧，更来自于服务人员的素质，企业要进行组织培训，对服务人员进行规范教育，培养出热情好客，服务意识强的酒吧服务人员。
2、职责培训服务人员的职责培训需要具体到每一个岗位，有清晰的职责划分，对于新员工要深入了解酒吧的文化氛围等，对酒吧经营的前台和后台员工制定详细应对协议。
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饮料服务工具
• 启 瓶 罐 器
螺旋开瓶器
服务托盘
鸡尾酒纸巾吸管装饰签来自 酒杯• 香 槟 酒 杯
葡萄酒杯
水杯
鸡尾酒杯
酸酒杯
雪利酒杯
大白兰地杯
利口酒杯
海柏杯
柯林杯
老式杯
带柄啤酒杯
四、酒吧营业前的准备
• 1.着装上岗 • 2.吧内清洁工作 • 3.酒杯、工具清洁以及瓶装酒与罐装饮料表 面清洁 • 4.补充酒水 • 5.摆设酒架
二、酒吧的种类
• (一) • 主酒吧(open bar或main bar)也叫英美正式酒 吧。在国外也有叫“English Pub”或“Cash Bar”。这类酒吧的特点是客人直接面对调酒 师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。 • (二) • 酒廊(lounge)通常带有咖啡厅的形式特征， 格调及其装修布局也近似。但只供应饮料和 小食品，不供应主食。这类酒吧有两种形式： 一是大堂酒吧(lobby lounge)二是音乐厅 (music room)。
二、酒吧的种类
• (三) • 服务酒吧(service bar)在中餐厅、西餐厅各 种娱乐设施中设置。一般在中餐厅中较简单， 调酒师不需直接与客人打交道，只要按酒水 单供应就行了。酒吧摆设也以中国酒为主。 • (四) • 宴会酒吧(banquet bar)是根据宴会形式和 人数而摆设的酒吧，通常是按鸡尾酒会、贵 宾厅房、婚宴形式的不同而做相应的摆设， 但只是临时性的，形式很多
酒吧服务
• • • •
复习问题 1.品酒的步骤及方法 2.品酒的最佳温度 3.各类酒的质量鉴别
• 什么是酒吧？ • 酒吧营业前需要有哪些准备工作 • 在迎宾服务过程需要注意哪些？
一、酒吧的定义
酒吧一词英语文为“bar”，原意为栅栏或 障碍物。 从现代酒吧企业经营的角度来 看，酒吧的概念应为：直接或间接为宾 客提供酒水和饮料，以赢利为目的，有 计划经营的餐饮设施和经济实体。酒吧 在英文中也称“pub”，意指公众聚会的 场所，并可独立经营。
三、酒吧设备
果汁机
洗涤槽
冰杯柜
洗杯槽
沥水槽
葡萄酒陈放槽
酒架
碳酸饮料喷嘴
杯刷
垃圾箱
制冰机
生啤酒设备
储存设备
调酒和倒酒用具
• 雪 克 杯
量杯
酒嘴
调酒杯
过滤器
调酒匙
冰勺
冰夹
水果挤压器
漏斗
冰桶
碎冰机
冰锥
水壶
装饰准备工具
• 砧 板
酒吧刀
装饰叉
削皮刀
四、酒吧营业前的准备
• • • • • • 6.准备调酒装饰物 7.准备小吃 8.准备冰块 9.摆放杯具及调酒用具 10. 擦拭杯具 11.摆放杯具
五、迎宾服务
• • • • 1.问候客人 2.引领客人至吧桌 3.为客人拉椅让座 4.向客人展示酒水单
• 作业
• 1.课后练习 • 2.预习下节课