木瓜果酒.ppt
果酒和果醋的制作ppt课件
水果
新鲜成熟的水果
糖
用于提供发酵过程所需的 碳水化合物
酵母
促进发酵反应产生酒精的 微生物
果酒的发酵过程
发酵是果酒制作的关键步骤，通过发酵，水果中的糖分会转化为酒精。发酵过程分为以下几个阶段：酵 母活化、糖转化、酒精生成和陈化。发酵时间、温度和酵母种类都会影响果酒的口感。1Fra bibliotek酵母活化
将酵母溶解在温水中并搅拌均匀，让
贮存
4
将果醋倒入干净的瓶中，密封保存。
果醋的用途和功效
果醋是一种多功能的调味品，除了增添风味，它还有许多健康功效。果醋可以用于烹饪、沙拉酱、饮料 和药用。不同种类的果醋具有各自的特点和功效。
烹饪
增添风味、调节口感。
沙拉酱
制作沙拉酱，提升味道。
饮料
加入水中，制作果醋水。
药用
具有一定的药用价值，有助于消化和减肥。
果酒和果醋的制作
果酒和果醋是一种美味和健康的食品，它们可以由新鲜水果制成，具有丰富 的口感和营养物质。这份ppt课件将介绍果酒和果醋的制作方法、材料、发酵 过程，以及存储和贮藏技巧。
果酒的制作方法
制作果酒的方法可以分为三个关键步骤：准备水果、加入糖和酵母、进行发酵和陈化。在发酵过程中， 水果中的糖分会转化为酒精，最终得到美味的果酒。
糖转化
2
酵母开始活跃。
酵母开始消耗水果中的糖分，产生二
氧化碳和酒精。
3
酒精生成
发酵过程中水果中的糖完全转化为酒
陈化
4
精，口感变得更为浓郁。
果酒陈化数周至数月，以改善口感和 风味。
果酒的存储和贮藏
存储和贮藏是确保果酒保持新鲜和美味的重要环节。果酒应存放在阴凉、干燥和无光的地方，以避免质 量受损。瓶装果酒的长期贮藏需要注意温度和湿度。
木瓜泡酒的方法
木瓜酒的制作原料及方法2012-03-10 14:45:42| 分类：果酒制作方法| 标签：木瓜酒的制作方法木瓜酒的制作制作木瓜酒制作原料|字号大中小订阅教你如何自制木瓜酒既经济又保健：1.原料配方木瓜300克，砂糖30克，米酒720毫升，2.工艺流程熟木瓜→洗净→拭干→切片→配料（加砂糖、米酒）→密封→储存→成品3.加工方法（1）将成熟的木瓜洗净，用干净抹布擦去水分，切成圆片，皮和种子同时使用。
（2）把木瓜片、砂糖、米酒放入容器中，密封后置于阴凉处保存。
（3）6个月后便可饮用，但最好密封1年以上，这样可以使风味、药效都达到最佳水准。
4.产品特点木瓜酒香气浓烈，非常爽口，直接饮用，或加水稀释，或搭配其他水果酒、洋酒都十分合适。
但不宜饮用过量，每天不可超过30～40毫升，随时可以饮用。
有消除疲劳、整肠等功效，对于腹泻、腹痛也有作用。
木瓜泡酒的方法发表于：2012-03-16 浏览：534次评论：0条分类：木瓜泡酒导读：木瓜泡酒对身体很有益处，许多中老年人都有木瓜泡酒喝的习惯，那么，木瓜泡酒的方法有哪些？怎样用木瓜泡酒呢？其实木瓜泡酒的方法并不难，跟着我们的讲解一步一步的操作即可。
木瓜泡酒的方法：用木瓜250克，切片后放入1000克米酒或低度白酒中，浸泡两周后启用，每次饮用15毫升，每日两次，连服两周，能治肾虚阳举不坚和早泄。
木瓜泡酒需要注意的是：泡酒的药材应该是干的，而不是新鲜的。
既然有新鲜的就可以直接吃了嘛，何必还要去泡酒呢？岂不是多此一举了吗？用干的药材泡酒是因为，在加工、晾晒或炒制的过程中，木瓜中的水分已经挥发出去了，而新鲜的木瓜中水分很多，而且糖分很多，酸甜度很高，使用泡酒不宜，因为会不便于保存，泡酒后会很快变质的。
至于哪种木瓜好？木瓜分布于华东、华中及西南各地，国内安徽宣城产者，习称宣木瓜，质量较佳。
选择个大、皮皱、紫红色者，以质坚实、味酸者为佳。
如果想自己炮制，木瓜泡酒的方法是：清水洗净，稍浸泡，闷润至透，置蒸笼内蒸熟，乘热切片，日晒夜露，以由红转紫黑色为度。
木瓜果酒加工工艺
木瓜果酒加工工艺摘要：以各种人工种植的果品和野生的果实为原料，经过破碎，发酵或者浸泡等工艺精心调配酿制而成的各式各样低度饮料酒都被称为果酒。
木瓜作为一种名贵药食两用瓜果具有极高的食用价值和营养保健价值，在我国很早就有研究和应用。
木瓜酒系以木瓜为原料，采用浸泡与发酵相结合的工艺，进行陈酿，调制而成的低酒度的果酒。
了解木瓜果酒的加工工艺，将有助于对木瓜的开发与利用。
关键字：果酒木瓜加工工艺发酵一、木瓜及果酒的简述果酒就是以各种人工种植的果品和野生的果实为原料，经过破碎，发酵或者浸泡等工艺精心调配酿制而成的各式各样低度饮料酒都被称为果酒。
从人类社会发展历史的角度来探讨，可见中国果酒是人类最早发明的酒。
木瓜为我国特有的野生果木之一。
木瓜的营养价值可与弥猴桃媲美,以“百益之果”著称, 是卫生部2003 年公布30 个的药食兼用食品之一。
木瓜富含多种有机酸和皂甙及黄酮类,其主要药效成分为齐墩果酸, 含量约为70mg/ 100g 左右。
据文献报道,齐墩果酸具有消炎抑菌、降低转氨酶的作用, 还有促进肝细胞再生、防止肝硬化、强心、利尿、降血脂、降血糖、增强机体免疫功能、抑制变态反应等作用,是当前治疗肝炎的有效药物之一。
近年来还被证实有抗癌活性。
木瓜分布广泛，集食用、药用、观赏于一体，生态、经济、社会三效益兼得。
木瓜果实富含有机酸、皂甙、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶、黄酮类和钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素和营养物质，具有极高的食用价值和营养保健价值，宣木瓜更是其中的绝佳之品。
木瓜在中医药学中用途广泛，《中医大辞典》、《本草纲目》、《本草拾遗》等著名医著都记载了木瓜具有舒筋活血，解渴生津、平肝和胃、祛风除湿等功效，能治吐泻转盘筋、心膈疾唾、湿痹、脚气、水肿、痢疾、霍乱、头风、心痛、腹痛等病症。
木瓜作为一种名贵药食两用瓜果在我国很早就有研究和应用。
过去由于木瓜多系野生,酸、涩味,纤维较多,口感较差, 不能鲜食,而其加工利用率也很低,只有很少一部分入药成为中药材。
木瓜果酒的研究
木瓜果酒的研究目录第一章绪论 (1)1.1 引言 (1)1.2 果酒的定义及价值 (6)1.3 果酒的发展及现状 (8)1.4木瓜果酒的研究意义及内容 (17)1.4.1研究的意义 (17)1.4.2研究的内容 (18)第二章材料及方法 (19)2.1 实验材料 (19)2.1.1实验材料与仪器设备 (19)2.1.2 化学试剂 (19)2.2 实验方法 (20)2.2.1木瓜处理工艺的研究 (20)2.2.2 木瓜果酒主发酵的工艺研究 (20)2.3 测定方法 (25)第三章结果与分析 (27)3.1木瓜处理工艺的研究 (27)3.2木瓜果酒主发酵的工艺研究 (34)3.2.1 酵母接种量对主发酵的影响 (38)3.2.2 含糖量对主发酵的影响 (39)3.2.3 温度对主发酵的影响 (38)3.2.4 硫酸铵浓度对主发酵的影响 (40)3.2.5主发酵最佳工艺参数的确定 (40)3.3木瓜果酒后发酵的研究 (42)3.3.1后发酵期贮酒容器的选择 (42)3.3.2 后发酵期温度的选择 (44)3.3.3 酒澄清技术研究 (45)第四章结论 (48)第一章绪论1.1 引言果酒是最早被人类饮用的酒类，其中葡萄酒历史最为长久。
近期中美科学家考证河南贾湖遗址，陶片上的残留物有与葡萄单宁酸相同的化学成分，说明人类至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了。
另据史学家考证，7000年以前生活在欧亚大陆里海地区的原始人还没有学会种植葡萄之前，就喜欢喝野生水果的发酵汁，可见葡萄酒是世界上最早的饮料酒之一。
犹太人、埃及人、希腊人都认为它是酒神恩赐给人类的。
在旧的圣经里，多处记有关于葡萄酒的故事。
说明在有史以前，人们就发现了葡萄酒，可能当时有人将一时吃不完的葡萄，收藏在坛子里，由于葡萄皮破裂，附在葡萄皮上的野生酵母就将葡萄糖发酵成酒，有人偶尔喝过后，感到味道不错，也很舒服。
直到今天，欧洲许多国家仍然喜欢利用当地葡萄上粘附的多种野生酵母自然发酵成极具地域特色的天然葡萄酒。
果酒酿造的方法培训课件(PPT 39页)
★果酒符合我国酿酒工业的发展战略（三个
果 蔬 食 品 工 艺 学
转变）：
1、高度酒转变→中、低度；
2、蒸馏酒转变→发酵酒； 3 、以粮食为原料酿酒转变 → 更多采用果品
资源（80%酿酒；14%鲜食；6%干制）
★果酒酿造可节约工业用粮，使整个酿酒工 业走向优质、低度、多品种的良好状态，适 应国内外消费去向，有利于人民健康。我们
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加入纯人工培养的菌种。 ★在加菌种前，必须先将果汁杀菌，方法有： ①巴氏杀菌： 60~65℃/30′
②加SO2（对杂菌及野生酵母有杀伤作用）
（5） 后发酵和陈酿
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原因：
1）经前发酵制得的新酒装入贮藏桶后，
还含有少量的糖。习惯上都放入地下
室进行后发酵。这样才能进一步低残
由于在酒精发酵过程中有许多中间产物产生。因此，
酒精发酵结束后，除乙醇和 CO2 以外，有些中间产 物给果酒带来了特有的风味。
例： 甘油——清甜味
琥珀酸——爽口 醋酸——能与醇类产酯，形成芳香味
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2 果酒发酵的微生物
酵母菌是酒精发酵的主要微生物。
★果酒发酵的优良酵母菌是葡萄酒酵母菌，因 其形状为椭圆形，有的也称“椭圆酵母”。
国家发展迅速的饮料酒中，要算啤酒和果酒
发展度最快，而果酒中又以葡萄为原料酿制 的葡萄酒为主。
二 果酒的种类
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1）按生产方法不同分： 发酵原酒：酒度不高，约8~20度。 蒸馏酒:（酒度高，一般在40度以上） 葡萄蒸馏酒： 白兰地 其它蒸馏酒： *** 白兰地 配制酒：糖、色素、中草药料、香精等。
半干：4~12 g/L （残留或调配加入）