职业技能考证-食品检验工理论试题-1
食品检验工高级技能考试试卷--答案
姓名：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60 分）说明（本题满分 60 分，完成时间 90 分钟）考核内容一、操作步骤试样吸光值的测定1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品 20.0g ）, 移入 100ml 容量瓶中，用 10g/L 草酸溶液稀释至刻度，混匀。
2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min, 过滤，异去最初3ml 滤液。
用10ml 量筒取10ml 此氧化提取液放入100ml 锥形瓶中，加入 10ml 20g/L 硫脲溶液，混匀。
3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入 50℃以下的恒温水浴中，保温 1h。
4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需 1min 以上），取出放在室温 10min 后比色测定。
5、用1cm比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。
注意：空白水组成：在一支试管中加入 4ml 上述 2、步骤稀释液， 1.0ml 20g/L 2,4- 二硝基苯肼溶液 ,5ml85 ％硫酸 , 禁止保温、加热。
标准曲线的绘制6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g 活性炭，振摇 1min, 过滤。
7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入 5.0硫脲溶液，用 10g/L 草酸溶液稀释至刻度，混匀。
混匀。
此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。
8、用移液管准确移取5、10、20、 25、40、50、60ml 上述标准使用液，分别放入7 个 100ml 容量瓶中 , 用 10g/L 草酸溶液稀释至刻度，混匀。
食品检验工考试试题(带答案)
食品检验检疫考证试题答案（一）第一部分：单项选择1、某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度为( C )A、69.4B、50.0C、31.6D、15.82、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为( A )A、0.188/1.125B、0.108/1.105C、0.088/1.025D、0.180/1.1203、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( B )，用水洗去。
A、半分钟B、1分钟C、1.5分钟D、2分钟4、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml，下面配制正确的是( A )。
A、量取95%乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95%乙醇395ml，加入水105ml，混匀C、量称95%乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95%乙醇375ml，加入125ml水混匀5、配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(D )。
A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀6、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( D )。
A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份7、我国电力的标准频率是( D )Hz。
A、220B、110C、60D、508、标准是对( D )事物和概念所做的统一规定。
A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性9、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是( A )。
A、称量瓶的重量B、称金属铜，配制标准溶液C、称无水碳酸钠，标定盐酸D、秤取氢氧化钠10g配溶液10、实验室蒸馏水器使用中切忌的是( A )。
职业技能考证-食品检验工理论试题-1
食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷一、选择题（每题1分，共80分）1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（? ?）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（?? ）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶3. ）A ≤）A 四位5.)A 小于）A 217. ?）A 36%8. ）9AB 称取C 称取D 称取10. )A（11.A 5sB 10sC 15sD 20s12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（?）A 金属指示剂-被测金属配合物颜色B 游离金属指示剂的颜色C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………(?? ?)A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁C 滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次D 读数时手握滴定管中部,液面与视线水平14. 标定NaOH溶液常用的基准物是……………………………………………………（? ? ）A 无水碳酸钠B 邻苯二甲酸氢钾C 碳酸钙D 硼砂15. 在间接碘法测定中，下列操作正确的是……………………………………………( ?)A 边滴定边快速摇动B加入过量KI，并在室温和避免阳光直射的条件下滴定C在70-80℃恒温条件下滴定D滴定一开始就加入淀粉指示剂16. 标定KMnO4时，第1滴加入没有褪色以前，不能加入第2滴，加入几滴后，方可加快滴定速度原因是……………………………………………………………………………（）A KMnO4自身是指示剂，待有足够KMnO4时才能加快滴定速度B O2为该反应催化剂，待有足够氧时才能加快滴定速度C Mn 2+为该反应催化剂，待有足够Mn 2+才能加快滴定速度D MnO217. )AC18. ?）A调节19. ? ? ?）ABCD20. ?）A21.A22. ?）A23.A24. ）A 光谱干扰B 基体干扰C 化学干扰D 以上都不是25.样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是………………………………（?? ）A光谱干扰B基体干扰C化学干扰D背景吸收26. 制备好的试样应贮存于………………………………………………( )中，并贴上标签。
食品检验工初级试题一
19.配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）。
A.水—甲醇B.水—乙醇C.水D.水—丙酮
20.酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（）。
A.掌握仪器性能，了解操作规程
B.了解电路原理图
C.掌握仪器的电子构件
D.了解仪器结果
21.根据电磁力补偿工作原理制造的天平是（）。
A.457nm B.430nm C.520nm D.680nm
6.优级纯试剂的标签颜色为（）。
A.浅绿色B.绿色C.红色D.蓝色
13.果酒中固形物的质量标准为（）。
A.白葡萄酒为≥17.0g/L B.桃红葡萄酒为≥15.0g/L
C.红葡萄酒为≥17.0g/L D.味美思葡萄酒为≥15.0g/L
14.准确量取溶液2.00mL时，应使用（）。
D.样品的处理→样品的分析检验→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理
3.对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（）进行分离。
A.水浴蒸馏法B.减压蒸馏法C.加压蒸馏法D.水蒸气蒸馏法
4.以下误差中属于系统误差的是（）。
A.仪器误差B.操作者的主观误差
C.标准试剂D.操作失误
5.可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为（）。
27.滴定管滴定操作之前应先排气，使下端出口管也充满溶液。 （ ）
28.红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。 （ ）
29.一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。 （ ）
30.一般酱油要求pH值在4.6-4.8之间。 （ ）
得分
评分人
2、单选题（请将正确的答案的字母填入题内的括号中，每题只有1个正确答案，
6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。 （ ）
食品检验工理论试题(高级精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版 职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 考试时间：100分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(共50题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分50分。
) 1、在糖类提取液的澄清时，不可作为澄清剂的是_____d______。
A 、中性醋酸铅 B 、碱性醋酸铅 C 、活性炭 D 、氢氧化钠 2、在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判定其_____b____。
A 、气味 B 、滋味 C 、质地 D 、组织 3、刚挤出的鲜的、牛乳应迅速冷却到_____b_____ºC 以下。
A 、20 B 、10 C 、30 D 、25 4、下列物质中（ d ）不能作为防腐剂 A.苯甲酸钠 B 。
山梨酸钾 C.脱氢醋酸 D.硼酸 5、紫外线消毒主要用于（ d ）。
A.皮肤 B.仪器内部 C.物质深层 D.物质表面 6、在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（ a ）的活性。
A 酶 B.维生素 C.重金属 D.脂肪 7、不能用折光仪来测定__d_____物质的纯度和溶液浓度。
A 、油脂 B 、醇类 C 、糖 D 、食盐 8、.一般引起食品腐败变质的细菌，其AW 值为（a ） A.0.94～ 0.99 B.0.88 ～0.94 C.0.65 ～ 0.944 D.0.65～ 0.709、新鲜牛乳的酸度一般为___b_____ºT 。
A 、10-15B 、16-18C 、20-22D 、都不对考 生 答 题 不准过 此 线10、乙醚、石油醚这两种溶剂提取脂肪的种类是___a____。
A、游离态脂B、结合态脂C、磷脂D、所有脂类11、分析纯的标签颜色是___a____。
A、红色B、黄色C、绿色D、蓝色12、酚酞指示剂的碱色为___c____色。
食品检验工 (中级) 试题一
食品检验工（中级）试题一1. 下列标准不属于技术标准的是（）。
[单选题] *A、基础标准B、产品标准C、方法标准D、通用工作标准(正确答案)2. 国际单位制的组成不包括（）。
[单选题] *A、SI基本单位B、SI单位的倍数单位C、米制(正确答案)D、SI导出单位3. 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） [单选题] *A、主要技术内容相同B、技术内容相同，没有或仅有编辑性修改(正确答案)C、技术内容有较大差异D、技术上只有很小差异，编写方法基本对应4. 质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。
[单选题] *A、把关作用B、评价作用(正确答案)C、预防作用D、信息反馈作用5. 仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。
[单选题] *A、校正仪器(正确答案)B、对照试验C、空白试验D、回收率试验6. 有关准确度的叙述中，不正确的是（）。
[单选题] *A、准确度是指分析结果与真值的接近程度B、准确度越高，测量误差越小C、准确度反映了几次测量值的接近程度(正确答案)D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7. 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。
[单选题] *A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(正确答案)B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8. 按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（）。
[单选题] *A、0.0002653(正确答案)B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、2.7×10-4。
9. 下列有关分子式的叙述错误的是（）。
[单选题] *A、表示物质的一个分子B、表示物质的组成元素C、表示物质的性质(正确答案)D、表示1个分子物质中各元素原子的个数10. NaC的化学键是（）。
[单选题] *A、共价键B、配位键C、氢键D、离子键(正确答案)11. 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。
食品检验工初级试题一精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版线此名姓过超号证考准准不称名题位单答生区地考国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（初级）理论考试试题（考试时间：90分钟）注意事项1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称；2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案；3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。
一、判断题（正确的画√，错误的画×，共30题，每题1分，共30分）1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。
（）2.基准试剂规定采用浅绿色标签。
（）3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。
（）4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。
（）5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
（）6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。
（）7.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。
（）8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。
（）9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。
（）10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。
（）11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。
（）12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。
（）13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而志愿采用的一类标准。
（）14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 %(ψ)。
（）15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。
（）16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积（ml）表示。
（）17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。
（）18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。
（）19.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。
（）20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。
（）21.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。
食品检验工职业技能鉴定理论试题
e一、单项选择题（每题1分，共50分）1、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol 氧气。
（A）2500 （B）5000 （C）4000 （D）2.52、国际单位制的组成不包括（）。
（A）SI基本单位（B）SI单位的倍数单位（C）米制（D）SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）。
（A）主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。
（A）把关作用（B）评价作用（C）预防作用（D）信息反馈作用5、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。
（A）≤0.2 mg （B）≤0.3 mg （C）≤0.4 mg （D）≤0.5mg6、有关准确度的叙述中，不正确的是（ a ）。
（A）准确度是指分析结果与真值的接近程度（B）准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ c ）。
（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（C）精密度高的测定结果不一定是准确的（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用（ B ）处理样品。
（A）1+1盐酸（B）醋酸铅（C）醋酸钠（D）碳酸钠9、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（ B ）酸，使有机物溶解。
（A）盐（B）硝（C）硫（D）磷10、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）。
（A）15.78％（B）1.58％（C）0.16％（D）0.002％11、pH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点的。
食品检验机构检验人员上岗考试试卷附答案
食品检验机构检验人员上岗考试试卷附答案食品检测机构检验员上岗理论考试试卷—（附答案）姓名科室上岗类别考试日期成绩阅卷者审核者第一部分食品检验基础试题（共计60分）一、判断题（对打“√”，错打“×”），（共20题，每题0.5分，共计10分）1、实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。
（√）2、实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。
（√）3、法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。
（）4、实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施（×）5、检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。
检验机构对接受的委托检验行为负责，依法承担法律责任。
（√）6、实验室应建立并保持安全作业管理程序，确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制，并可以有相应的应急处理措施。
（×）7、《食品检验机构资质认定条件》规定，食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员可以在一个食品检验机构中执业。
（× ）8、《食品检验机构资质认定条件》规定，从事食品检验活动的人员应当持证上岗。
检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。
（× ）9、原始记录应体现真实性、原始性、科学性，出现差错允许校核人员更改，而检验报告出现差错不能更改应重新填写。
（× ）10、食品安全法中，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
（× ）11、食品安全法规定，检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。
食品检验工职业技能鉴定测试题
食品检验工职业技能鉴定测试题一、单选题（共20题）1.食品检验工的主要职责是： A. 对食品进行质量检验和安全性检测 B.做好食品存储和保管工作 C. 负责食品领料和配料工作 D. 执行食品安全培训和宣传工作2.食品中的嗜热菌主要是指： A. 腐败菌 B. 食源性病原菌 C. 再生菌 D.枯萎菌3.食品检验工常用的理化指标检测方法包括： A. 味觉检测法 B. 镜检法C. pH值测定法D. 含水率测定法4.食品中添加剂的主要作用是： A. 提高食品的营养价值 B. 增加食品的色香味 C. 延长食品的保鲜期 D. 调节食品的酸碱度5.食品检验中常用的微生物检测方法包括： A. 营养琼脂培养法 B. 环境杂菌检测法 C. DNA测序技术 D. 指数法6.食品安全与卫生监督管理法规是指： A. 食品药品监督管理总局发布的规章制度 B. 国家标准化管理委员会发布的强制性标准 C. 地方性食品安全管理条例 D. 《食品安全法》等法律法规7.食品检验的基本原则是： A. 及时、准确、独立、公正 B. 安全、健康、合理、经济 C. 规范、严密、创新、公开 D. 快速、便捷、经济、安全8.食品中常见的物理污染物包括： A. 重金属 B. 农药残留 C. 生物毒素 D. 玻璃渣片9.食品中常见的化学污染物包括： A. 霉菌毒素 B. 天然毒素 C. 食品添加剂 D. 抗生素10.食品中常见的生物污染物包括： A. 重金属 B. 农药残留 C. 病原微生物D. 玻璃渣片11.食品包装材料应符合食品安全要求，其中不宜使用的材料是： A. 聚乙烯 B. 聚丙烯 C. 聚氯乙烯 D. 聚苯乙烯12.食品存放的环境要求是： A. 温度适宜，通风良好 B. 湿度适宜，避光避热 C. 室温恒定，无霉变异味 D. 干燥通风，避免阳光直射13.食品中常见的物理性污染物主要是指： A. 重金属 B. 石子、木屑等异物 C. 化学毒素 D. 玻璃破片14.食品中常见的重金属污染物包括： A. 铅、汞、镉等 B. 花青素、类胡萝卜素等 C. 防腐剂、食品添加剂等 D. 砷、锑、铂等15.常见的食源性病原菌有： A. 沙门氏菌、致病性大肠杆菌等B. 结核菌、葛兰氏阴性菌等 C. 白色念珠菌、幽门螺杆菌等 D. 酪酸杆菌、产气荚膜梭菌等16.食品安全管理中的“HACCP”是指： A. 食品安全质量检测法 B. 食品安全风险评估法 C. 食品安全管理制度 D. 食品安全事故管理法17.食品的质量标准一般包括： A. 产品名称、规格、生产日期等内容 B.生产单位、销售单位、使用方法等内容 C. 营养成分、食品添加剂、微生物指标等内容 D. 品质等级、价格、外包装等内容18.食品中常见的微生物毒素是指： A. 霉菌毒素、细菌产生的外毒素等B. 农药、重金属残留物等C. 有潜在致癌性的物质D. 生物性致敏原19.食品中常见的农药残留物主要包括： A. 防霉剂、食品添加剂等 B. 草甘膦、啶虫脒等 C. 生物毒素、重金属等 D. 菌落总数20.食品检验工在检验中需要注意的问题是： A. 保护好检验样品的真实性和完整性 B. 提高检验结果的准确性和可靠性 C. 加强对科技文献的学习和研究 D. 提前预判并解决检验过程中可能存在的问题二、判断题（共10题）1.食品检验工的职责仅限于对食品质量进行检验和安全性检测。
中级食品检验工试题库及答案.
中级食品检验工理论知识试题（一）一、选择题1. 我国电力的标准频率是( )Hz。
(A)220 (B)110 (C)60 (D)502. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。
(A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。
(A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl4. 原子是由( )和电子所构成的。
(A)原子核(B)质子（C）中子 (D)质子、中子和正电荷5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。
(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。
(A)乙醇(B)甲醛 (C)甲醇(D)丙酮7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。
(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。
(A)强电解质是导体(B)水能导电(C)强电解质睡溶液有正(D)强电解质水溶液有自由电子9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。
(A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。
(A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。
(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。
(A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。
食品检验工(初级)理论知识试卷精选全文
可编辑修改精选全文完整版食品检验工（初级）理论知识试卷一、选择题：1、下列标准不属于技术标准的是（）（A ）基础标准（B ）产品标准（C ）方法标准（D ）通用工作标准2、国际单位单位制的组成不包括（）（A ）SI基本单位（B ）SI单位的倍数单位（C ）米制（D ）SI导出单位3、速度的单位符号为m/s，则名称为（）（A ）米每秒（B ）米/秒（C ）米·秒（D ）每秒米4、下列有关分子的叙述，错误的是（）（A ）表示物质的一个分子（B ）表示物质的组成元素（C ）表示物质的性质（D ）表示一个分子物质中各元素原子个数5、通常使用（）来进行溶液中物质的萃取。
（A ）离子交换柱（B ）分液漏斗（C ）滴定管（D ）柱中色谱6、在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留量不可能存在的是（）（A ）蔗糖（B ）钠（C ）钾（D ）氯7、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）（A ）所用插头插板应用三相的（B ）用湿抹布擦洗带头的仪器（C ）进入实验室电源应有良好接地（ D ）仪器工作响应不正常立即关机检查8、计算化学试剂用量时所用的相对分子量要根据（）提供的数据。
（A ）参考书（B ）操作规程（C ）试剂标签（D ）以上都错9、下列物质有毒的是（）（A ）硅（B ）铝（C ）汞（D ）碳10、测定水分时，称取样品的度不得铺盖称量瓶的是（）（A ）3㎜（B ）6 ㎜（C ）5㎜（D ）10㎜11、实验室中常用的铬酸洗液是（）（A ）K2Cr2O7+浓H2SO4（B ）K2Cr2O7+浓HCL（C ）K2Cr2O4+浓H2SO4（D ）K2Cr2O4+浓HCL12下列不属于糖果糕点感官分析人员的是（）（A ）身体健康（B ）具超常敏感性（C ）无明显个人气味（D ）对产品无偏见13、PH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点。
（A ）PH=7.0 （B ）PH =8.20（C ）电位突跃（D ）指示剂变色14、实验室中不属于危险品化学试剂的是（）（A ）易燃易爆物（B ）放射性、有毒物品（C ）干冰、纯碱（D ）氧化性、腐蚀性物15、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的1/4，如再接入电源，与烧断前比较，其功率为（）。
食品检验工初级试题
职业技能鉴定模拟题库食品检验工（肉蛋）初级理论知识模拟试卷一、单项选择（每题 1 分，共80分）1、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与（）的总和。
A 道德理想B、道德规范C、道德行为 D 、道德品质2、以下选项中，不属于职业道德表现形式的是（）。
A 、制度、守则B、章程、承诺C、条例、公约D、要约、法则3、为人民服务是社会主义职业道德的（），坚持为人民服务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。
A 、目的B、核心C、目标D、内涵4、职业道德规范是指（）或明文规定的职业道德的标准。
A 、国家制定B、行业制定C、约定俗成 D 、引进转化5、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。
A 、尊老爱幼、文明礼貌B、遵纪守法、爱岗敬业C、互惠互利、不偏不倚 D 、自尊自爱、互敬互爱6、下列关于行业职业道德特征的表述不正确的是（）。
A、行为职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系B、行为职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物C、行为职业道德规范与从业人员的利益并不一致D、行业职业道德规范是共性与个性的统一7、我国法定计量单位由国际单位、（）组成。
A、非国际单位制单位及两者构成的组合形式的单位B、国家选定的非国际单位制单位及两者构成的组合形式的单位C、国家选定的国际单位制单位及两者构成的组合形式的单位D、国际上常用的计量单位及两者构成的组合形式的单位8、摩尔体积的法定计量单位升每摩尔的国际符号正确的是（）A 、L/mol B、L/moLC、lmol-l D、错误！不能通过编辑域代码创建对象9、容积单位升属于（）。
A、国际单位制的单位B、SI 单位C、我国法定计量单位D、非法定计量单位10、测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与（）两大类。
A 、系统误差B、过失误差C、相对误差D、绝对误差11、测量误差除以被测量的真值所得的商称为（）。
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食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷一、选择题（每题1分，共80分）1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为…（）A ≤10mLB 10-15mLC 20-30mLD 15-20mL4. pH=11.20的有效数字位数为……………………………………………………………（）A 四位B 三位C 二位D 任意位5.为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应……………………( )A 小于0.1gB 在0.1-0.2g之间C 大于0.2gD 任意称取6. 12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为……………（）A 21B 21.6C 21.60D 21.6047. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是……………（）A 36%B 36.41%C 36.4%D 36.4131%8. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为…（）（M= 105.99g/mol）A 0.5-1 gB 0.05-0.1gC 1-2gD 0.15-0.2g9．用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是…………（）（M= 58.44g/mol）A 称取基准NaCl 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L容量瓶中，稀释搅拌C 称取5.8440g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌D 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌10. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是………( ) A（25.48±0.1）% B（25.48±0.135）% C（25.48±0.1348）% D（25.48±0.13）%11. 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待………………………（）以上A 5sB 10sC 15sD 20s12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（）A 金属指示剂-被测金属配合物颜色B 游离金属指示剂的颜色C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………( )A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁C 滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次D 读数时手握滴定管中部,液面与视线水平14. 标定NaOH溶液常用的基准物是……………………………………………………（）A 无水碳酸钠B 邻苯二甲酸氢钾C 碳酸钙D 硼砂15. 在间接碘法测定中，下列操作正确的是……………………………………………( )A 边滴定边快速摇动B加入过量KI，并在室温和避免阳光直射的条件下滴定C在70-80℃恒温条件下滴定D滴定一开始就加入淀粉指示剂16. 标定KMnO4时，第1滴加入没有褪色以前，不能加入第2滴，加入几滴后，方可加快滴定速度原因是……………………………………………………………………………（）A KMnO4自身是指示剂，待有足够KMnO4时才能加快滴定速度B O2为该反应催化剂，待有足够氧时才能加快滴定速度C Mn 2+为该反应催化剂，待有足够Mn 2+才能加快滴定速度D MnO2为该反应催化剂，待有足够MnO2才能加快滴定速度17. 在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是…………………………( )A 碘的颜色B I-的颜色C游离碘与淀粉生成物的颜色 D I-与淀粉生成物的颜色18. 在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是……………………………………（）A调节pH值B掩蔽Ca2+C掩蔽Fe2+、Al3+D掩蔽Mg2+ 19. 酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少些，对此解释错误的是……………………………（）A指示剂的量过多会使其变色不敏锐B指示剂是弱酸或弱碱，添加过多时会消耗一些滴定剂溶液C对单指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响D 过量指示剂会稀释滴定液20. 烘干基准物可选用……………………………………………………………………（）A 小烧杯B研钵C矮型称量瓶D高型称量瓶21. 邻菲罗啉比色法测定铁时应在……………………………………（）缓冲介质中进行。
A乙酸钠溶液B磷酸盐溶液C氨水-氯化铵溶液D硼砂溶液22. 用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为………………………………（）A硫酸有氧化性B硫酸有脱水性C硫酸有吸水性D以上都是23. 用乙醚萃取法测定维生素C含量时，处理颜色较深的样品应采取…………（）方法。
A加水稀释B加活性炭处理C乙醚抽提D以上都不是24. 电离属于………………………………………………………………………………（）A 光谱干扰B 基体干扰C 化学干扰D 以上都不是25.样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是………………………………（）A光谱干扰B基体干扰C化学干扰D背景吸收26. 制备好的试样应贮存于………………………………………………( )中，并贴上标签。
A广口瓶B烧杯C称量瓶D干燥器27. 用HF处理试样时，使用的器皿是……………………………………………………（）。
A玻璃B玛瑙C铂金D陶瓷28. 洗涤下列器皿时，可以用去污粉刷洗的有…………………………………………（）A 容量瓶B滴定管 C 漏斗D比色皿29. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列………………………………（）组玻璃仪器A烧杯、漏斗、容量瓶B三角烧瓶、冷凝管、漏斗C烧杯、分液漏斗、玻棒D索氏抽取器30. 现需要配制0.1000mol/L KIO3溶液，下列量器中最合适的量器是…………………（）A容量瓶B量筒C刻度烧杯D酸式滴定管31. 两位分析人员对同一样品进行分析，得到两组数据，要判断两组分析的精密度有无显著性差异，应该用………………………………………………………………………………（）A Q检验法B F检验法C格布鲁斯法 D t检验法32. 标定硫代硫酸钠标准溶液较为常用的基准物………………………………………（）A升华碘 B KIO3 C K2Cr2O7 D KBrO333. 直接碘量法的指示剂应在……………………………………………………（）时加入。
A滴定开始B滴定中间C接近终点D任意时间34. 下列各种装置中，不能用于制备试验用水的是………………………………………( ) A回馏装置B蒸馏装置C离子交换装置D电渗析装置35. 霉菌培养时间长后，菌落特点呈………………………………………………………（）A比较大 B 不透明C绒毛状或絮状D湿润36. 测量细菌大小常用长度单位是………………………………………………………( )A cmB mmC umD nm37. 霉菌和酵母通常生长…………………………………………………………………（）A 28℃B 37℃C 55℃D 这些都不是38. 细菌细胞壁主要成分是………………………………………………………………（）A纤维素 B 肽聚糖 C 几丁质D果胶糖39. 微生物最小的分类单位是……………………………………………………………（）A 界B 纲C种D属40. 无微不至、无孔不入说明微生物具有………………………………………（）的特点。
A体积小、分布广B适应强、易变异C生长旺、繁殖快D吸收多、转化快41. 微生物的纯培养可用……………………………………………………………………（）A平板倾注法B平板划线法C单个细胞技术D所有这些方法42. 琼脂在培养基中的作用是……………………………………………………………（）A碳源B氮源C凝固剂D生长调节剂43. 常用于酵母菌生长的培养基的为……………………………………………………（）A肉汁培养基B高氏培养基C察氏培养基D麦芽汁培养基44. 以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是…………………………………………………（）A接种环B试管C营养琼脂培养基D血清45. 含血清培养基应采用下面的…………………………………………………（）法灭菌。
A 干热灭菌B 高压蒸汽灭菌C 常压蒸煮D 间歇灭菌46. 以下是革兰氏阴性菌G-的是…………………………………………………………（）A 大肠杆菌B 枯草芽胞杆菌C 金黄色葡萄球菌D 乳酸链球菌47. 原子吸收分析中的吸光物质是………………………………………………………（）A分子B离子C基态原子D激发态原子48. 采取的固体试样进行破碎时，应注意避免……………………………………………（）A用人工方法B留有颗粒裂C破得太细D混入杂质49. 分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用……………………………（）容器A塑料B玻璃C橡胶D金属50. 对样品进行理化检验时，采集样品必须有……………………………………………（）A随机性B典型性C代表性D适时性51. 分光光度法分析中，如果显色剂无色，而被测试液中含有其他有色离子时，宜选择……………………………………………………………………（）作参比液可消除影响A蒸馏水B不加显色剂的待测液C掩蔽掉被测离子并加入显色剂的溶液D掩蔽掉被测离子的待测液52. 原子吸收分光光度法中，对于组分复杂，干扰较多而又不清楚组成的样品，可采用以下哪种定量方法………………………………………………………………………………（）A标准加入法B工作曲线法C直接比较法D标准曲线法53. 对于正相液相色谱法，是指流动相的极性……………………………()固定液的极性。
A小于B大于C等于D以上都不54. 在光度测定中，使用参比溶液的作用是………………………………………………( ) A调节仪器透光度的零点B吸收入射光中测定所需要的光波C调节入射光的光强度D消除溶液和试剂等非测定物质的影响55. 电位滴定法是根据………………………………………………（）来确定滴定终点的。
A指示剂颜色变化B电极电位C电位突跃D电位大小56. 酸度计测定溶液pH值时，使用……………………………………（）作为指示电极。
A铂电极 B Ag-AgCl电极 C 玻璃电极 D 甘汞电极57. 在分光光度法中，宜选用的吸光度读数范围为………………………………………（）A 0-0.2B 0.1-0.3C 0.3-1.0D 0.2-0.758. 液相色谱流动相过滤必须使用何种粒径的过滤膜…………………………………（）A 0.5μmB 0.45μmC 0.6μmD 0.55μm59. 人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是……………………………（）A 乳酸菌B 大肠杆菌C 根瘤菌D 结核菌60. 食品分析中，微量分析是指……………………………………………………………()A 样品中组分＞ 1 % B样品中组分＞ 5 %C样品中组分= 0.01 %～1 % D样品中组分＜0.1 %61. 下述操作中正确的是…………………………………………………………………（）A比色皿外壁有水珠B手捏比色皿的磨光面C手捏比色皿的毛面D用报纸去擦比色皿外壁的水62. 目视比色法中常用的标准系列法是比较……………………………………………（）A入射光的强度B透过溶液后光的强度C透过溶液后吸收光的强度D一定厚度溶液颜色的深浅63. 玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡几小时，目的在于……………………………（）A清洗电极B活化电极C校正电极D检查电极好坏64. 下面移液管的使用正确的是…………………………………………………………（）A一般不必吹出残留液B用蒸馏水淋洗后即可移液C用后洗净，加热烘干后即可再用D移液管只能粗略地量取一定量液体体积65. 一束……( )通过有色溶液时，溶液的吸光度与溶液浓度和液层厚度的乘积成正比。