饮料中的非食用色素2

危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突 变）与致癌作用。研究结果表明，小儿经常服 用人工添加剂的食品容易引起下面一些危害： 引发儿童行为过激、会影响儿童智力发育、干 扰体内正常代谢功能等
苏丹红
如何鉴别-----液相色谱法
采用超声波提取,固相萃取柱净化,液相色谱 定量检测可能在食品中非法添加的5种色素. 方法对样品溶液的pH、洗脱溶剂以及洗脱体 积等条件进行了优化. 方法对5种色素的检出 限低于81 ng/mL,回收率均在87%以上,相对 标准偏差(n＝6)在0.65%～5.1%范围内,在 0.1～100 μg/mL范围内有良好的线性关系, 相关系数大于0.9998. 本方法可以用于食品 中非食用色素的同时快速检测.
饮料添加色素引发的事件
星巴克的悲剧：使用虫制色素调色，引发素 食者不满，虽更有利于消费者健康，但不排 除有消费者对昆虫过敏
无论是不是可食用的 饮料添加色素，终究 是对身体不好，建议 各位同学减少饮用有 色饮料，让自己可以 拥有一个健康的身体。
第一阶段 第二阶段 第三阶段 第四阶段 第五阶段
评述
14年12月 14年12月 15年1月 15年2月 15年3月
大家都很积极地在自己的岗位上工作，争取为小组找到更多 资料和线索，这是极为难能可贵的
现在市场上的饮料的种类是越来越多，各 种各样的饮料都让消费者们眼花缭乱。面 对种类繁多的饮料，有些时候消费者们也 都不知道该挑选哪一种饮料了，也就是说 消费者们面对各种各样的饮料已经有些审 美疲劳了。所以，这个时候要想让消费者 们能够选择自己生产的饮料的话，生产厂 家们就要在饮料的外观美感上下功夫了。 这样一来，饮料中用到的色素就派上了大 用场。
成员一览表
黎俊豪
2
曾玥 李志豪
车浩铭
3
吴迪阳
4
吕苑瑜 陈丹虹
由于市场上出现了五颜六色的饮料让小组成员 有点目不暇接，对此，大家产生了疑问，饮料 中这些色素有什么用呢？它们又会产生什么样 的问题呢？
可以了解饮料中色素 的作用及其可能产生 的问题。
任务分解
任务 具体工作
1、负责活动记录、资料保管和整理、陈述报
以给食品着色为主要目的的添加剂称 着色剂，也称食用色素。食用色素使 食品具有悦目的色泽，对增加食品的 嗜好性及刺激食欲有重要意义。
着色剂按来源可分为人工合成着色剂 （简称合成色素）和天然着色剂（简 称天然色素）。
合成色素即人工合成的色素，可以为食物调色，但 多具有毒性。在食品行业有专门文件限制性使用。
主要天然色素：红曲红、红曲米、 花生衣红、焦糖色、可可壳色、 辣椒橙、辣椒红、叶绿素铜钠盐、 植物炭黑、紫草红、β—胡萝卜 素、柑橘黄、高粱红、甜菜红、 栀子黄、姜黄、胭脂虫红、胭脂 树橙、葡萄皮红、栀子蓝等。
大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都 不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至 会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等等， 有些色素在人体内可能转换成致癌物质。
优点：色泽鲜艳，着色力强，色调多样
缺点：即具毒性(包括毒性、致泻性和致癌性)
中国允许使用 的合成色素有 苋菜红、胭脂 红、柠檬黄、 日落黄和靛蓝。
它们分别用于果 味水、果味粉、 果子露、汽水、 配制酒、红绿丝、 罐头，以及糕点 表面上彩等。
天然色素是由天然资源获得 的食用色素。主要从动物和 植物组织及微生物（培养） 中提取的色素，其中植物性 着色剂占多数。天然色素不 仅具有给食品着色的作用， 而且，相当部分天然色素具 有生理活性。
完成情况
责任人
有关 饮料 中非 食用 色素 的调 查
告；
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车浩铭
2、负责上网及上图书馆查资料、撰写报告；
√
黎俊豪、 李志豪
3、负责访问校内外老师；
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陈丹虹
4、负责实地考察；
吴迪阳 曾玥、吕 苑瑜
5、负责到各超市考察资料
√
师，了解饮料色素 的种类及可能产生的问题 实地考察，了解饮料色素 在生活中的普遍性 整理资料，分析结果 撰写结题报告
天然色素安全性好， 胡萝卜素是维生素A 价格相对合成色素高， 源，是重要的营养成 果蔬中的色素有的还 分 具有很高的营养价值 红曲红用于火腿肠、 午餐肉的着色； 辣椒红用于饼干喷涂； 栀子黄用于方便面着 色； 姜黄用于酸奶着色。
许多高档食品都采用食用天然色素着色，提倡 采用天然色素，对保护儿童健康的意义很大。 应用天然色素是世界的大趋势。