食品留样制度

食品留样制度
食品留样是为了保障食品安全，防止食品中毒事故
发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，结合我国实际情况而制定的。

本制度旨在明确食品生产经营者留样责任，规范留样操作，确保食品质量安全。

一、留样目的
1. 确保食品质量安全，预防食品中毒事故的发生。

2. 及时发现和处理食品质量问题，保障消费者健
康权益。

3. 作为食品质量安全事故调查、处理的依据。

二、留样范围
1. 食品生产企业和食品加工小作坊生产的所有食品。

2. 餐饮服务提供者提供的所有食品。

3. 食品销售者销售的预包装食品和散装食品。

三、留样要求
1. 留样数量：每份食品留样量不少于100克。

2. 留样容器：使用无毒、无害、可密封的专用容器。

3. 留样时间：食品应在冷藏条件下（0-10℃）保存48小时以上。

4. 留样标签：每份留样食品应贴有标签，注明食品名称、生产日期、批号、留样时间、留样人等信息。

5. 留样记录：做好留样记录，包括留样日期、时间、地点、品种、数量、留样人等。

6. 留样冰箱：专用冰箱存放留样食品，不得存放与留样无关的物品。

四、留样操作流程
1. 食品生产企业和加工小作坊：
（1）在生产过程中，对每批食品进行留样。

（2）将留样食品放入专用容器，贴上标签，注明
相关信息。

（3）将留样容器放入专用冰箱，保存48小时以上。

（4）做好留样记录，包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等。

2. 餐饮服务提供者：
（1）在供应过程中，对每份食品进行留样。

（2）将留样食品放入专用容器，贴上标签，注明
相关信息。

（3）将留样容器放入专用冰箱，保存48小时以上。

（4）做好留样记录，包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等。

3. 食品销售者：
（1）对销售的所有预包装食品和散装食品进行留样。

（2）将留样食品放入专用容器，贴上标签，注明
相关信息。

（3）将留样容器放入专用冰箱，保存48小时以上。

（4）做好留样记录，包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等。

五、留样管理
1. 食品生产经营者应建立健全食品留样管理制度，明确留样责任人。

2. 留样责任人应熟悉留样操作流程，确保留样工
作规范、有序进行。

3. 定期对留样冰箱进行清洁、消毒，保持留样环
境的卫生。

4. 加强对留样食品的监管，发现异常情况及时报
告并采取措施。

5. 食品生产经营者应接受食品安全监管部门对留
样工作的监督检查。

六、法律责任
1. 食品生产经营者违反本制度规定，未按要求进
行留样的，由食品安全监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以五千元以上五万元以下罚款。

2. 食品生产经营者在留样过程中，造成食品污染、变质等严重后果的，依法追究其法律责任。

3. 食品生产经营者伪造、篡改留样记录的，依法
追究其法律责任。

4. 食品生产经营者未按规定保存留样食品，导致
无法追溯食品质量问题的，依法追究其法律责任。

总之，食品留样制度是保障食品安全的重要措施，
食品生产经营者应严格遵守本制度，切实履行留样责任，确保食品质量安全。

同时，食品安全监管部门应加强对留样工作的监管，保障人民群众“舌尖上的安全”。