1普洱茶文化学

随着中国经济发展和生活水平提高, 越 来越多的人更加关注健康和生活品质。近年 来, 茶已被公认为是21世纪世界性的健康饮 料, 世界茶叶消费量连年增长。
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英国的中国科技史专家李约瑟曾说: “茶是继火药、造纸、印刷、指南针四大 发明之后，对人类的第五个贡献。”
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第二节 悠久的普洱茶历史
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清朝时, 作为皇室贡茶的生产地、加 工地, 普洱府在困鹿山古茶园中建有隐 秘的贡茶制所, 并有驻兵把守, 以确保贡 茶制作的保密与安全。
茶文化艺术 相传在清乾隆年间生产的龙团、凤饼一直被指定为朝廷贡 茶。这一年岁贡时, 老濮庄主病倒了,只好让年轻的濮少庄主 与普洱府罗千总一起进京纳贡。这一年, 淅淅沥沥的春雨格 外绵长。近4个月的风雨兼程, 濮少庄主的马帮抵达京城后, 连忙卸驮验茶, 不料一路的风浸雨湿, 原本绿中泛白的龙团变 成褐色。贡期迫在眉睫, 罗千总惶恐至极地呈上褐色的龙 团……。
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中国产茶历史？
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古代做茶
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早期茶馆
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广东茶馆
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四川茶馆
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老人饮茶
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茶馆
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土耳其
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外国人品茶
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民族茶字
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世界茶字
茶文化艺术 神农
茶文化艺术 茶字演变
米
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3.因茶叶集散地得名
随着普洱茶的发展及普洱府的繁荣, 普洱成 为当时云南茶叶的重要集散地, 普洱府所辖区 域产茶地的茶叶都经该地集散、销售, 普洱渐 渐成为茶叶重要集散地, 经这里销售并运往各 地的茶叶都统称为普洱茶。这样, 以集散地命 名的普洱茶名称便逐渐被人们所接受, 并广为 流传。
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镇源千家寨2700年树龄野生 古茶树被誉为“世界茶王”、“野生 古茶树活化石”, 附近有世界面积 最大、最原始、最完整, 茶树为 优势树种的植物群落。1号茶王 树获吉尼斯授予的最大的古茶树
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普洱市有享誉全球的景迈、困鹿山等栽 培型古茶园, 以及境内超过135万亩的野生、 过渡、栽培型百茶树和古茶园。从宽叶木兰 化石、千家寨古茶树王、澜沧邦崴的过渡型 千年古茶树、到澜沧景迈万亩栽培型古茶园, 表明了中国乃至世界茶树在普洱生长繁衍的 链条环环相扣, 延续进化的轨迹清晰可见, 证 明了普洱是茶起源与演化思中下地带。
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由于普洱府进贡的普洱茶深得 皇上宠爱, 光绪二十年, 普洱府所 辖的茶庄获得了云南布政史书赐的 朝廷“端贡大朝”的匾额。
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清代《普洱茶记》记载: 普洱茶产区， 几乎处处种茶，户户卖茶，送贡茶的马 帮持有兵部特发的铜制“火令牌”一枚，浩 浩荡荡，从普洱府出发恭送迸京。手执 令牌，过州“吃”州，过府“吃”府，一路畅 行。
概述(lx)
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（一）普洱茶定义及品质特征
是云南特有的地理标志产 品, 以符合普洱茶产地环境条 件的云南大叶种晒青茶为原料, 按特定的加工工艺生产, 具有 独特品质特征的茶叶。普洱茶 分为普洱茶（生茶）和普洱茶 （熟茶）两大类型。
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• 普洱茶（生茶） • 是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南
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总书记在云南茶山
一片茶叶, 托着数 百万茶农的希望。茶叶 产业已成为茶区农民增 收的重要途径和农村经 济发展新的增长点。茶 产业的发展, 对云南山 区茶农脱贫致富奔小康 , 保持边疆的繁荣稳定 ,有着其它作物和产业 不可替代的作用, 是云 南最有希望的产业之一 。
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3.时尚健康饮品，市场前景广阔
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（一）、普洱茶名的来历
1.因产地命名 普洱茶就是普耳所产之茶，简称“普
茶”。 “普茶”的得名，缘于产地，在所 产茶前冠以地名。
清代雍正年间，当时的云贵、广西总 督鄂尔泰于雍正七年设置普洱府，辖今思 茅市和西双版纳傣族自治州，即到了1729 年时才有“普洱府”。
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2.因创制人（制作者）命名
大叶种茶树鲜叶为原料, 经杀青、揉捻、日光干 燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。 • 普洱茶（熟茶） • 是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种 晒青茶为原料, 采用特定工艺、经后发酵（快速 后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧茶。
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普洱紧压茶
普洱紧压茶由云南大叶种晒 青茶或普洱散茶经高温蒸压塑形 而成, 外形端正, 松紧适度, 规格 一致, 有呈燕窝形的普洱沱茶、 长方形的普洱砖茶、正方形的普 洱方茶、圆饼形的七子饼茶、心 脏形的紧茶和各种其它特异造形 的普洱紧压茶, 如云南贡茶、金 瓜贡茶等。
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旨在拓展广大普洱茶文化爱好者的视野, 提高 其对我国传统文化丰富内涵的认识, 为进行东西 方文化的比较研究和传我承国优秀民族文化精髓 奠定基础。
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教学内容与要求
教学内容: 以科学态度和历史眼光，翔实地介绍普洱茶的起
源与发展；加工与审评；茶具与茶艺；茶礼及茶俗； 茶与文学、普洱茶与健康、云南名茶等基本内容。
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历史的机缘就在这一瞬间得以圆满, 这褐色的 龙团一经取瑛冲泡, 顿时叫人眼前一亮, 只见汤色 通透明亮, 红如宝石, 艳如玛瑙。乾隆帝轻呷一口, 只觉得吞于九畹之兰, 忙下旨冲泡赏赐文武百官 一同品鉴, 于是满朝之上, 醇香四溢, 赞美之声, 不 绝于耳。濮氏茶庄受到了皇帝的赏赐。之后, 濮 老庄主和普洱府的茶师, 根据这批贡茶, 研究出了 普洱茶的发酵工艺, 并且代代相传。
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普洱茶文化学
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课前寄语
我们之所以提倡学习普洱茶文化学,是因为普 洱茶是云南独有的传统历史名茶，具有悠久的生 产及消费历史，此外，还有诸多的独特性及民族 性。每一个民族,都有其最优秀的东西，而民族的 就是世界的，因此，同学们，开启你的智慧，放 飞你的心灵，去感受普洱茶文化的魅力吧，尝试 进行心与心的沟通与交流，定会带给你意想不到 的收获！
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普洱茶品质特征
普洱茶（生茶）特征
外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、 汤色绿黄清亮, 叶底肥厚黄绿。
普洱茶生茶
茶汤
叶底
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• 普洱茶（熟茶）特征
•
外形色泽红褐, 内质汤色红浓明亮,
香气独特陈香, 滋味醇厚回甘, 叶底红褐
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二、云南普洱茶发展简史
从历史发展 的过程看, 今 天的普洱茶 与之过去相 比, 由于诸多 因素的影响, 至使加工方 法和品质特 征发生了很 大变化。
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普洱茶的花色(lx)
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十九世纪, 阮福1825年前后撰《阮福普洱茶记》中记载, “普洱 茶名遍天下, 味最酽, 京师尤重之。”既然如此, 当然要优先进贡京师, 这样也就促进了普洱贡茶制法及花色的发展, 因一般要求贡茶极为 讲究。第一是要好茶, “于三月间采蕊极细而白, 谓之毛尖, 以作贡, 贡后方许民间贩卖。”第二是要讲究花色品种。“每年备贡者, 五斤重 团茶、三斤重团茶、一斤重团茶, 四两重团茶、一两五钱重团茶, 又 瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏, 共八色”。
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在清代, 各地运送贡品的马队来到京城 后, 便在西华门外等候。贡品进单呈进宫 中, 由皇帝过目, 满意的画上圈, 皇帝不要 的, 由太监画叉退回。来自普洱府的普洱 茶从来都是皇帝御笔圈点的宠物, 而这个 圈便是皇上御用的标志。普洱茶没有一次
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或许是普洱茶的美味甘醇打动了清朝 王室, 或许是来自东北的满族统治者钟情 于普洱茶“消积食、去胀满、克牛羊毒”的 功效。自雍正年间开始, 普洱茶正式入册 上贡清廷御用。此后的两百多年里, 普洱
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从传统社会步入斑斓多彩 的21世纪, 普洱茶因其独特秉 性, 因其深厚的文化属性和鲜 明的保健属性以及突出的投资 属性再度受到世人的追捧。百 年普洱在和谐社会中实现着他 地域和价值的回归, 并在传统 文化基因中注入了崭新的时代 文化内涵。
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北京故宫博物院的地库里, 至 今保存着79件普洱府专办, 至少是 光绪二十年以前进贡的普洱茶, 木箱之上光绪二十年的御封依然 完整醒目。
茶字
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吃茶延年
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陆羽
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海路
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陆路
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Carrying Teas to Tibet
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拐子窝
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一、普洱茶悠久的历史
茶的起源中心？
云南种茶的历 史？
贡茶的历史？
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Original Center?
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云南古茶树（lx)
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省委、省政府历来高度重视茶叶产业的发展, 使全省茶叶产业发展取得了令人瞩目的成绩
2008年
种植面积489.3万亩 产量达17万吨
综合产值达到69.62亿元 16个州市101个县区600万茶农的脱贫致富
全省茶农纯收入18.33亿元,
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2.促进地方经济，保持边疆稳定
云南山区、半 山区面积占了国土 面积的94%, 可以 说云南的希望在山, 潜力在山, 茶产业 是最能发挥山区优 势的产业, 是云南 区域性传统支柱产 业。
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慈禧每年用40个大普洱茶(每个5 斤）在慈禧太后的寝宫长春宫如今还 陈列着慈禧用过的普洱茶。这位精于 养生之道的“老佛爷”, 生活中几乎没有 离开过普洱茶。每天早晨起来时, 要
“普茶”得名可能缘于“濮人”, “濮人”是云南澜沧江流域最古老的土著 民族先民, 即今天的布朗、佤、德昂族等 民族的祖先, 是世界上最古老的茶农。濮 人种茶, 所创制的茶叶便被称为“濮茶”, 在所产茶前冠以族名。“濮茶”就是云南 最早生产的茶叶之一, “普”是“濮” 的民族称谓同音异写, “濮茶”便写作 “普茶”。
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清代每年例贡, 有皇帝、皇太后过生 日时候的万寿贡、元旦（大年初一）贡、 端阳或中秋贡, 普洱贡茶只有皇帝、皇 后、皇太后三人才能用, 其余人等, 只能 蒙皇上赏赐, 才得享用。妃子也只能用
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据清朝宫廷档案记录, 乾隆每天 必喝的3种饮品是人参汤、燕窝汤 和普洱茶, 并以普洱茶做奶茶, 化普 洱茶膏来喝, 以祛诸疾病。普洱茶
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清人阮福的《普洱茶记》“普洱茶名遍 天下。味最酽, 京师尤重之”一语道出了 普洱茶的显赫地位。此外, 宋代《续博物 志》, 明代《滇略》、《本草纲目》, 清 《普洱府志》, 民国时期的《梵天卢丛录》 等众多古籍均对普洱茶大加推崇。
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清道光《普洱府志》记录了采办贡茶的 细节: “每年进贡之茶，列于布正司库铜息项 下，动支银一千两，由思茅厅领去转发采办， 并置办茶锡瓶、缎匣、木箱、茶费……每斤 备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重 团条，四两重团茶、一两五钱重团茶、又瓶 盛芽茶、蕊茶及匣装茶膏共八色，思茅同知 领银承办。”
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普洱茶是最早有历史记载的、 皇室宫中用量最大的、唯一用作 国礼的贡茶, 是进贡时间最长且 从未间断的皇家贡品。
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古代文献中对于茶的记述最早是 东晋的三《华阳国志-巴志》，书中载: 公元前1066年，周武王伐纣，得到西 南濮国等8个小国的支持，他们献给武 王的供品是丹漆、茶、蜜，濮人是普 洱府最早原住民，是佤族、布朗族的
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（二）、普洱茶的发展历史
云南茶叶发展的历史, 也是一 部普洱茶的发展史。根据历史资 料记载, 普洱茶始于商周, 产于 西汉, 传于三国, 商于唐朝, 得名 明代, 盛于清朝, 衰于民国, 享誉 现代。
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1.花色品种的演变
现今的普洱茶是采用云南大叶 种鲜叶经“杀青”、“揉捻”、“干燥”、 “渥堆”等工序加工而成。这与历史 上的普洱茶相比, 具有截然不同的 制作方法及花色品种。
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中国茶科所至今尚保存有清 朝皇宫遗留下来的“人头茶”标本, 至今完整无损, 质地不变。可见 当时压制技术之精湛。至于“女 儿茶”。
《红楼梦》中贾宝玉, 喝的就是 这种茶。据张弘的《滇南新语》 解释为“皆夷女采治, 货银以积为 妆资。故名。”
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贡茶
光阴荏苒, 岁月更迭, 贡茶的式样 嬗变不止, 只有普洱茶至今仍保留了 唐风宋韵。尊贵的品质, 玄妙的意蕴, 醇厚的滋味, 神奇的保健功效, 使其 擎整引领宫廷品饮时尚两百多年。 作为一种充满人文遗韵的茶, 在经历 了岁月的历练和命运的沧桑之后, 变 得古朴而持重, 人们在品饮它时, 总 禁不住要去品味它的历史, 细数那些 镌刻在漫漫古道上的蹄痕。