学校餐饮服务卫生管理制度

学校餐饮服务卫生管理制度
一、总则
1. 为保障学校师生的餐饮安全，维护学校餐饮服务的卫生标准，特制定本制度。

2. 本制度适用于学校内所有提供餐饮服务的单位和个人。

二、组织管理
1. 成立学校餐饮服务卫生管理小组，负责监督和执行本制度。

2. 明确管理小组职责，包括定期检查、培训、应急处理等。

三、人员卫生
1. 餐饮服务人员必须持有健康证明，定期进行体检。

2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，并保持个人卫生。

四、食品采购与储存
1. 采购食品必须来源可追溯，确保食品质量。

2. 储存食品应分类存放，保持仓库清洁干燥，定期检查食品保质期。

五、食品加工与制作
1. 食品加工应遵循食品安全操作规范，避免交叉污染。

2. 烹饪过程中应确保食品充分加热，达到安全食用标准。

六、餐具清洗与消毒
1. 餐饮用具使用前后必须彻底清洗，并进行高温消毒。

2. 建立餐具清洗消毒记录，确保清洗消毒工作规范执行。

七、环境卫生
1. 餐厅及厨房应保持清洁，定期进行大扫除。

2. 垃圾应分类收集，及时清运，避免滋生蚊蝇。

八、食品留样与记录
1. 每餐食品应留样保存48小时，以备食品安全事故调查。

2. 建立食品留样记录，详细记录食品名称、留样时间等信息。

九、食品安全事故处理
1. 一旦发现食品安全问题，应立即停止销售并报告管理小组。

2. 配合相关部门进行调查，采取有效措施防止事故扩大。

十、培训与宣传
1. 定期对餐饮服务人员进行食品安全知识培训。

2. 通过宣传栏、会议等形式，加强师生食品安全意识。

十一、监督检查
1. 管理小组应定期对餐饮服务单位进行检查，确保制度执行。

2. 对违反制度的行为，应予以纠正并记录，必要时进行处罚。

十二、附则
1. 本制度自发布之日起执行，由学校餐饮服务卫生管理小组负责解释。

2. 本制度如有变更，将及时通知并更新。