药膳食疗配方_饮食_生活休闲
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• 麦芽 • 谷芽 • 决明子 • 蚯蚓 • 枸杞叶
四、常用药膳食物
• 1、粮食类 • 粳米 • 糯米 • 洋芋
2、动物类
• 猪肉 • 猪心 • 猪肝 • 猪肺 • 猪肚 • 猪肾 • 猪肾 • 猪蹄
2、动物类
• 牛肉 • 兔肉 • 乌骨鸡 • 鸡肉 • 鸭肉 • 鸽肉 • 鹌鹑
2、动物类
药膳与食疗配方
• 一、药膳与食疗 • 二、药膳配剂原则 • 三、常用药膳药物 • 四、常用药膳食物 • 五、常用药膳剂型 • 六、常用药膳配方 • 七、常用食疗配方
一、药膳与食疗
• 食疗和药膳有区别又有联系。 • 食疗是不加药物,药膳是食物加药物,是一种
含有药物成分的膳食。 • 食疗除正常食品外,可加既是食品又是药品的
• 功效:益气养血,补肾滋阴,涩精止汗。 • (10)枸杞叶炒鸡蛋 • 原料:枸杞叶(鲜嫩者)100g,鸡蛋2个,
菜油适量。
• 功效:补肝养血,止带明目。
• (11)首乌炒肝片
• 原料:首乌汁20ml,鲜猪肝250g,水 发木耳25g,青叶菜适量。
• 功效:补益肝肾,养血填精,乌发明目。
• (12)鲜猪肾1枚,杜仲10g,鲜荷叶1 张,花椒3g,盐少许。
• 功效:补益肝肾,强筋壮骨,化湿醒脾, 通利膀胱。
• (13)枣蔻煨肘
• 原料:大枣60g,草豆蔻12g,猪肘 1000g,冰糖180g。
• 功效:健脾益气,和胃理气。
• (14)清炖茴香雀肉
• 原料:麻雀12只,茴香9g,胡椒5g, 砂仁10g,肉桂3g,调料适量。
• 功效:温肾散寒,行气止痛。
冰糖少许。
• 功效:补肝、滋肾、养血、明目。 • (6)糯米阿胶粥 • 原料:阿胶30g,糯米100g,红糖少许
• 功效:滋阴补虚,养血止血,安胎,益 肺
• (7)韭菜粥 • 原料:新鲜韭菜30~60g,或用韭菜籽5~10g,
粳米100g,细盐少许。 • 功效:补肾壮阳,固精止遗,健脾暖胃 • (8)苁蓉羊肉粥 • 原料:肉苁蓉10~15g,精羊肉、粳米各
1、保健配剂原则
• (1)因时制宜 • (2)因人制宜 • (3)因地制宜 • (4)平衡膳食
2、治疗配剂
• (1)辨证配剂原则 • (2)辨病配剂原则
3、药膳配剂的内容
• (1)君 • (2)臣 • (3)佐 • (4)使
三、常用药膳中药
• 1、补益类 • 2、温里类 • 3、理气类 • 4、止血类 • 5、活血类
• (15)玄参猪肝煲 • 原料:玄参15g,猪肝500g,菜油、葱、生
姜、酱油、白糖、黄酒、水豆粉各适量。
• 功效:清热凉血,滋阴补血,养肝明目。 • (16)凉拌昆布 • 原料:高丽昆布500g,生姜末、橘皮末、花
• 功效:补中益气,滋养脏腑,滑润肌肤
• (14)山楂粥
• 原料:山楂30~40g,或鲜山楂60g, 粳米100g,砂糖10g。
• 功效:健脾胃,消食积,散瘀血
• (15)橘皮粥 • 原料:橘皮15~20g或鲜者30g,粳米
50~100g。 • 功效:顺气,健胃,化痰,止咳 • (16)槟榔粥 • 原料:槟榔10~15g,粳米50~100g。 • 功效:下气,消积,驱虫
• 功效:清热解毒,消肿散结。
• (27)茵陈粥
• 原料:绵茵陈30~60g,粳米50~100g, 白糖适量
• 功效:利湿热,退黄疸
• (28)紫苏麻仁粥
• 原料:紫苏子、麻子仁各10~15g,粳 米100g。
• 功效:润肠通便
• (28)干姜粥
• 原料:干姜1~3g,高良姜3~5g,粳米 100g。
白糖适量
• 功效:健脾益气,消食开胃,滋肾强身 • (6)鸡肉元宝饺 • 原料:黄母鸡肉120g,白面180g,茯苓60g,
姜、葱、味精、料酒、精盐各适量
• 功效:益气养血,滋补脾肾
• (7)长寿粉 • 原料:莲子、芡实、薏苡仁各250g,山药
1500g,糯米500g,人参、茯苓各150g, 白糖适量。 • 功效:健脾益气,补肾利水,扶正祛邪 • (8)茯苓包子 • 原料:茯苓、山药各100g,面粉1000g,白 糖猪油各适量。
冰糖适量。 • 功效:健脾开胃,润肺止咳,养血通乳。
• (3)红薯粥
• 原料:新鲜红薯250g,粳米 100~150g,白糖适量。
• 功效:健脾养胃,益气通乳
• (4)龙眼肉粥
• 原料:龙眼肉15g,红枣3~5枚,粳米 100g。
• 功效:养心、安神、健脾、补血
• (5)桑仁粥 • 原料:桑椹子20~30g,糯米100g,或
• (5)熟附煨姜焖狗肉 • 原料:熟附片15~30g,生姜(煨熟)
150g,狗肉500~1000g • 功效:温肾壮阳。 • (6)虫草蒸鸭 • 原料:冬虫夏草10g,老雄鸭1只。
• 功效:补益肝肾,滋阴壮阳,纳气平喘, 止血化痰。
• (7)归地烧羊肉 • 原料:肥羊肉500g,当归、生地各15g,干
• (11)甘蔗粥
• 原料:甘蔗汁100~150ml,粳米 50~100g。
• 功效:清热生津,养阴润燥
• (12)沙参粥
• 原料:沙参15~30g,粳米50~100g, 冰糖适量
• 功效:润肺、养胃、祛痰、止咳
• (13)脊肉粥
• 原料:猪脊肉100g,粳米150g,食盐、 香油、川椒粉各少许。
100g,细盐少许,葱白2茎,生姜3片。 • 功效:补肾助阳,健脾养胃,润肠通便
• (9)枸杞羊肾粥 • 原料:枸杞叶250g,羊肾1只,羊肉100g,
葱白2茎,细盐少许,粳米100~150g。 • 功效:益肾阴,补肾气,壮元阳 • (10)小麦粥 • 原料:小麦30~60g,粳米100g,大枣5枚。 • 功效:养心神,止虚汗,补脾胃
• 功效:补气健脾,益阴养胃,宁心安神,涩精 止遗
• (9)山药汤元
• 原料:山药、芝麻各50g,白糖100g, 糯米粉500g。
• 功效:补益脾胃,润养五脏。
3、菜肴类
• (1)人参煨猪肚 • 原料:猪肚1个,人参15g,干姜、花椒
各6g,葱白3茎,糯米80g。 • 功效:补中益气,散寒暖胃。 • (2)艾叶蒸乌鸡 • 原料:乌骨鸡1只,艾叶20g,黄酒
2、温里类
• 干姜 • 肉桂 • 茴香 • 花椒 • 胡椒
3、理气类
• 木香 • 陈皮 • 佛手 • 薤白 • 玫瑰花
4、止血类
• 小蓟 • 藕节 • 三七 • 槐花 • 马兰
5、活血类
• 桃仁 • 丹参 • 月季花 • 红花 • 益母草
6、利水渗湿类
• 茯苓 • 薏苡仁 • 玉米须 • 冬瓜皮 • 荠菜
• 功效:清热、除烦、生津、止呕
• (25)豆豉发汗粥
• 原料:淡豆豉15~20g,荆芥3~6g,麻黄 1~2g,葛根20~30g,山栀3g,生石膏末 60~90g,生姜3片,葱白2茎,粳米100g。
• 功效:发汗解表,和解退热。
• (26)蒲公英粥
• 原料:蒲公英40~60g,鲜品用量为60~90g, 粳米50~100g。
• 燕窝 • 鲤鱼 • 鲫鱼 • 黄鱼 • 鱼鳔 • 桂鱼 • 鳝鱼 • 泥鳅
2、动物类
• 鳖肉 • 龟肉 •虾 • 海参 • 海蜇 • 牡蛎肉 • 蛏肉 • 淡菜
3、蔬菜类
• 山药 • 荸荠 • 芋头 • 冬瓜 • 黄瓜 • 苦瓜 • 丝瓜 •笋
3、蔬菜类
• 莼菜 • 旱芹 • 金针菜 •藕 • 紫菜 • 菠菜 • 萝卜 • 胡萝卜 • 韭菜
4、果实类
• 胡桃仁 • 松子 • 向日葵子 • 莲子 • 白果 • 粟子 • 南瓜子 • 大枣
4、果实类
• 龙眼肉 • 百合 • 花生 • 山楂 • 橄榄 • 西瓜 •梨
5、调料类
• 蜂蜜 • 赤砂糖 • 冰糖 • 生姜 • 辣椒 • 大蒜 • 茶叶
6、食药兼用类
• 蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼 肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏 苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、 菊花、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、 芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、 藕节、山楂;
7、清热类
• 蒲公英 • 金银花 • 马齿苋 • 香椿叶 • 胖大海
8、化痰止咳平喘类
• 桔梗 • 甜杏仁 • 罗汉果 • 冬瓜子 • 海带
9、解表类
• 紫苏叶 • 荆芥 • 胡荽 • 葱白 • 菊花 • 薄荷
10、收涩类
• 山茱萸 • 芡实 • 浮小麦 • 石榴皮 • 乌梅
11、其它
• 酸枣仁 • 砂仁 • 草果 • 藿香 • 槟榔 • 鸡内金
五、常用药膳剂型
• 1、粥食类 • 2、米饭类 • 3、菜肴类 • 4、汤羹类 • 5、茶饮类 • 6、药酒类 • 7、蜜膏丸类
六、常用药膳配方
1、粥食类
• (1)补虚正气粥 • 原料:黄芪30~60g,人参3~5g或党参
15~30g,白糖少许,粳米100~150g。 • 功效:补正气,疗虚损,健脾胃,抗衰老。 • (2)落花生粥 • 原料:落花生(不去红衣)45g,粳米100g,
40ml,生姜汁2ml,蜂蜜10ml,粳米100g。 • 功效:滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦
• (23)生地黄粥
• 原料:生地黄汁约50ml或用干地黄60g, 粳米100g,生姜2片。
• 功效:清热生津,凉血止血
• (24)生芦根粥
• 原料:新鲜芦根100~150g,竹茹 15~20g,粳米100g,生姜2片。
• 6、利水渗湿类 • 7、清热类 • 8、化痰止咳平喘类 • 9、解表类 • 10、收涩类 • 11、其他
1、补益类
• 人参 • 党参 • 黄芪 • 白术 • 五味子 • 当归
• 阿胶 • 枸杞子 • 何首乌 • 桑葚 • 玉竹 • 麦门冬
• 黄精 • 哈蟆油 • 北沙参 • 冬虫夏草 • 杜仲 • 紫河车 • 肉苁蓉 • 黄狗肾
食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药 物。 • 所以药膳比单纯的食疗效果要突出,但技巧和 难度更高一些。 • 卫生部公布了双方禁用的名单。
一、药膳与食疗
• 按功效作用分为: • 1、保健类 • 2、预防类 • 3、康复类 • 4、治疗类
二、药膳配剂原则
• 1、保健配剂原则 • 2、治疗配剂 • 3、药膳配剂的内容
30ml。 • 功效:温补脾肾,调经止血。
• (3)玄参炒猪肝
• 原料:玄参15g,猪肝500g,葱姜酱油糖黄 酒芡粉各适量。
• 功效:清热滋阴,养肝明目。
• (4)地骨爆两羊
• 原料:地骨皮、陈皮、神曲各10g,嫩羊肉、 羊肝各250g,豆豉、黄酒、芡粉汁、素油、 葱丝、盐、糖各适量。
• 功效:补肝明目,养血益气,和中开胃。
姜10g,酱油、食盐、黄酒、白糖适量。 • 功效:益气养血,温中暖胃。 • (8)地黄蒸鸡 • 原料:生地黄50g,雌乌鸡1只,饴糖100g。
• 功效:补中益气,滋肾养肝,和胃健脾,生津 退热。
பைடு நூலகம்
• (9)归参山药煨猪腰 • 原料:当归、党参、山药各10g,猪腰500g,
酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。
• 功效:温暖脾胃,散寒止痛
2、米饭面点类
• (1)四喜煨饭 • 原料:大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、
精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各 适量 • 功效:补益五脏,强筋健体,滋补养生。 • (2)姜汁牛肉饭 • 原料:鲜牛肉100g,姜汁适量,酱油、花生 油各少许,粳米适量。 • 功效:补脾益胃,强健筋骨,利水消肿
• (17)冬瓜粥 • 原料:新鲜连皮冬瓜80~100g,或干冬瓜子
10~15g,新鲜的30g,粳米适量。 • 功效:利小便,消水肿,清热毒,止烦渴 • (18)鸭粥 • 原料:青头雄鸭1只,粳米适量,葱白3茎 • 功效:补虚劳,滋阴血,健脾胃,消水肿
• (19)猪蹄粥
• 原料:猪蹄1~2个,通草3~5g,漏芦 10~15g,葱白2茎。
• 功效:通乳汁,利血脉
• (20)安胎鲤鱼粥
• 原料:苎麻根10~15g,活鲤鱼1条约 500g,粳米50~100g。
• 功效:安胎、止血,消肿
• (21)乌梅粥 • 原料:乌梅15~20g,粳米100g,冰糖适量。
• 功效:生津止渴,敛肺上咳,涩肠止泻,安蛔 止痛。
• (22)益母草汁粥 • 原料:益母草汁10ml,生地黄汁、藕汁各
• (3)补气双菇面
• 原料:鲜蘑菇、水发香菇各25g,黄芪 10g,挂面适量。
• 功效:补气健脾,益卫固表
• (4)莲肉糕
• 原料:莲肉120g,茯苓60g,粳米 120g,白糖适量。
• 功效:养心安神,益肾固精,健脾止泻
• (5)芡实内金饼 • 原料:芡实180g,鸡内金90g,白面粉250g,