学校食堂从业人员培训内容

学校食堂从业人员培训内容(一)
食堂卫生管理
1、食堂的炊具卫生管理
食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。

重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。

常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。

用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。

2、食堂的食品采购管理
食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。

采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

3、食堂的环境卫生管理
（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。

（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。

（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。

（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。

（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日餐后进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。

4、食物中毒的预防
（1）马铃薯中毒
马铃薯通常称土豆。

预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。

因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。

烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。

（2）四季豆（扁豆）中毒
一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。

如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以发生中毒。

预防措施，四季豆煮熟透至失去原有生绿色后，再食用。

（3）自制豆浆未煮透中毒。

生豆浆中含有的胰蛋白酶，皂素等物质，会引导起中毒。

一般煮沸10分钟，去沫后方可饮用。

学校食堂从业人员培训内容(二)
从业人员卫生要求
一、从业人员健康管理
1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、应建立从业人员健康档案。

二、从业人员个人卫生
1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：A、开始工作前。

B、处理食物前。

C、上厕所后。

D、处理生食物后。

E、处理弄污的设备或饮食用具后。

F、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

G、处理动物或废物后。

H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

I、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

4、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

三、从业人员工作服管理
1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。

2、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。

接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

4、待清洗的工作服应放在远离食品处理区。

5、每名从业人员应有两套或以上工作服。

推荐的从业人员洗手消毒方法洗手程序
（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

（二）双手涂上洗涤剂。

（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。

（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

公文写作
公文写作是指根据公务活动的客观现实和需求，运用科学的逻辑思路和写作手法完成公文的撰写。

没有一篇公文不是为了解决工作中所遇到的实际问题，所以公文的写作具有很强的现实效用，对写作者的综合能力要求较高。

公文的现实效用成为公文和其他常见文学作品最大的区别。

部分文学作品虽然能够给我们带来思想上的启迪，影响我们的生活，但是没有一纸公文的影响力来得快，带来的波动大。

写作一篇合格的公文对于撰写人员的综合要求是很高的，因为公文写作本身就是一项综合性的脑力劳动.撰写人员往往需要具备大量的知识储备、工作经验以及熟练的写作技巧。

公文写作的语言特征
公文的语言是非常讲究的。

一篇公文如果没有规范的语言作为载体，那么在上传下达的过程中可能无法达到预期的效果。

以下是笔者根据多年的公文写作经验总结出的五个要点。

1.真实准确
真实准确的用语是公文写作的底线，是一个公文撰写者必备的职业技能，也是公文写作中最重要的一点。

写进公文中的材料必须是能够真实展现实际工作中真实发生的事件，不能有任何的虚构和编造。

因此在撰写公文的时候应该做到内容不真实的不写，材料没有落实的不写，没了解清楚的不写。

2.严谨庄重
在处理公务的时候，应该保持公正的立场和严肃的态度，这一点在公文中也应该得到很好的体现。

怎样才能让公文的表达显得严谨和庄重呢?
少用口语，不用方言，多用陈述性的语言，少用描绘性的语言。

在行文的过程中，要保持逻辑性，前后内容不能相互矛盾，全文要做到严谨周密。

3.简单明了
公文的内容应简明扼要，让人能够直截了当地明白其中传达的意思，要做到言之有物，简而不空。

因此在写作公文前就要了解公文的核心思想和目的，整理出公文的重点，做到成竹在胸。

4.平实易懂
公文中的语言只有平实易懂，才能有效地在各级机关中传播。

如果在公文中使用华丽或者带有修饰性的语言，则需要格外注意使用场合和公文的内容。

5.生动
公文写作一般都是朴实且严谨的，但是这和文字的生动性并不冲突。

在保证真实且具有权威性的前提下，公文语言的生动性主要表现在，向受众传达出一种富有创造力的精神，而不是单纯地通过辞藻的堆砌来彰显文采。

公文写作的要求
不同种类的公文，有着不同的要求和写作方法，但是在写作大量的公文后就会发现，不论哪个种类的公文都有着相同的基本要求。

1.内容上不能违背真实性和保密原则
内容上，不能超出作者职权范围，要能够充分展现思路，要用严谨的逻辑来撰写具体内容、不能违背真实性和保密原则。

2.语言上不能有逻辑漏洞
语言上，不能出现逻辑漏洞，结构要合理、层次要分明、语句要平实、用词要准确。

3.形式上要符合公文格式的规定
形式上，要符合对于公文格式的规定，不能出现格式上的错漏，不仅是格式要规范化，而且文件中的文字和标点符号等的使用也都要规范化，不能随意篡改。

总的来说，学习公文写作，不仅需要了解公文的各项基本知识，而且要具有一定的思想格局，对方针、政策要能够理解到位，能够对当前的社会环境做出合理的判断并且具有较强的逻辑思维能力，这些都是一个好的公文撰写者需要具备的能力。

指南
逻辑思维能力对于公文写作而言十分重要，良好的逻辑思维能力能让我们的思路更清晰，行文更流畅，更准确地表达观点。