餐饮稽核管理制度范本

餐饮稽核管理制度范本
第一章总则
第一条为了加强餐饮企业的内部管理，规范餐饮服务行为，确保食品安全，提高
服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内的各类餐饮服务企业，包括餐馆、快餐店、咖啡厅、茶馆等。

第三条餐饮稽核管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则，
确保餐饮服务食品安全、卫生、营养、便捷。

第二章组织机构与职责
第四条餐饮企业应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责组织、
实施和监督餐饮稽核管理工作。

第五条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期接受培训
和考核。

第六条餐饮稽核管理职责：
（一）制定和更新餐饮稽核计划，明确稽核内容、频率和方法；
（二）组织实施餐饮稽核，确保各项操作符合食品安全要求；
（三）对餐饮服务人员进行食品安全培训和考核，确保其掌握食品安全知识和操作技能；
（四）对餐饮服务过程中的食品安全风险进行识别、评估和控制；
（五）建立健全食品安全事故应急预案，及时报告和处理食品安全事故；
（六）定期收集、分析餐饮稽核数据，提出改进措施，提升餐饮服务质量。

第三章稽核内容与要求
第七条餐饮稽核内容包括：
（一）食品安全管理制度的建立和执行情况；
（二）食品安全操作规程的制定和执行情况；
（三）餐饮服务场所、设施设备、食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购、储存、加工、销售等环节的安全管理情况；
（四）餐饮服务人员的健康管理、培训和考核情况；
（五）食品安全事故应急预案的制定和演练情况；
（六）其他与食品安全相关的内容。

第八条餐饮稽核要求：
（一）稽核应覆盖餐饮服务的全过程，确保各个环节食品安全；
（二）稽核应采用定期与不定期相结合的方式进行，对高风险环节和重要环节进行重点稽核；
（三）稽核人员应具备专业知识和业务能力，保持客观、公正、严谨的态度；
（四）稽核结果应记录完整，对发现的问题应及时提出整改措施，并跟踪整改情况；
（五）餐饮企业应建立健全食品安全档案，保存稽核相关资料和记录。

第四章违规处理与奖惩
第九条餐饮企业应建立健全违规处理机制，对违反食品安全规定的行为进行严肃
处理。

第十条对违反本制度的餐饮服务人员，应进行批评教育、培训或调整工作岗位。

情节严重者，应依法予以解聘。

第十一条对在餐饮稽核管理工作中表现突出的个人或团队，应给予表彰和奖励。

第五章附则
第十二条本制度自发布之日起实施。

第十三条本制度的解释权归餐饮企业所有。