九转大肠做法

九转大肠做法
九转大肠是一道传统名菜，做法如下：
1.另起一锅水，开水下锅，放入大肠，放入八角一个、干辣椒1个，桂皮2
克，小茴香5克，花椒2克，葱段10克，生姜10克，黄酒5克，高度清香浓香白酒10克，酱油10克，小火煮一个小时。

2.炒糖色。

锅内放入冰糖20克、少量水和食用油，炒至枣红色，大泡变小泡，
放入开水100克，糖色炒制完毕。

3.烹饪大肠。

铁锅中放入少量食用油，放入葱姜各10克煸炒，炒出香味，放
入干辣椒1个和花椒20粒，把大肠放入锅中，依然不要去掉牙签，调成小火放入料酒10克，放入煮肥肠的老汤，放入绵白糖50克，白胡椒粉2克，放入红烧酱油5克，米醋10克，放入炒好的糖色，放入食用盐适量，汤沸腾之后2分钟把葱姜取出来，继续加热收汁，汤汁变得黏稠之后，放入胡椒粉适量，放入砂仁粉适量，肉桂粉适量，这个时候即可出锅。

把每一个大肠分别放入盘中摆盘。

这时候可以拔掉牙签。

锅中浓稠的汤汁放到大肠上，再撒一些小葱末即可走菜。

完成以上步骤后即可做出九转大肠。

在烹饪过程中可根据口味和需求适当调整。