发酵过程控制 pH
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3、菌体自溶，pH上升，发酵后期，pH上升。
二、pH对发酵的影响
（1）pH影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶的 活性时使菌的新陈代谢受阻
（2）pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变，从而 改变细胞膜的透性，影响微生物对营养物质的吸收及 代谢物的排泄，因此影响新陈代谢的进行
（3）pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离， 从而影响微生物对这些物质的利用
（4）pH影响代谢方向。 pH不同，往往引起菌体代谢过程
不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。
例如黑曲霉在pH2~3时发酵产生柠檬酸，在pH近中性 时，则产生草酸。
例：pH在微生物培养的不同阶段有不同的影响
X
四
生长
合成
环
素
pH
pH对菌体生长影响比产物合成影响小 例 青霉素：菌体生长最适pH3.5~6.0,产物合成最适 pH7.2~7.4
四环素：菌体生长最适pH6.0~6.8，产物合成最适 pH5.8~6.0
三、发酵过程最佳pH的确定
原则：有利于菌体生长和产物的合成。 一般根据实验结 果确定。
配制不同初始pH的培养基，摇瓶考察发酵情况
最适pH与菌株，培养基组成，发酵工 艺有关。应按发 酵过程的不同阶段分别 控制不同的pH范围。
发酵最适pH的确定
第八章 发酵过程控制
pH对发酵过程影响及控制
pH是微生物代谢的综合反映，又影响代谢的 进行，所以是十分重要的参数。
发酵过程中pH是不断变化的，通过观察pH变 化规律可以了解发酵的正常与否。
一、发酵过程pH变化的原因
1、基质代谢
（1）糖代谢 特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、 醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一。
µ ：菌体的比生长速率 Qp：产物的比生产速率
微生物生长最适pH与产物形成最适pH相互关系
四、发酵过程pH的控制方法
1、调节好基础料的pH。基础料中若含有玉米
浆，pH呈酸性，必须调节pH。若要控制消后pH在6.0， 消前pH往往要调到6.5~6.8
2、在基础料中加入维持pH的物质，如CaCO3 ，
或具有缓冲能力的试剂，如磷酸缓冲液等
3、通过补料调节pH
4、当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH
在发酵过程中根据糖氮消耗需要进行补料。在补料 与调pH没有矛盾时采用补料调pH
如：
（1）调节补糖速率，调节空气流量来调节pH
（2）当NH2-N低，pH低时补氨水； 当NH2-N低，pH高时补(NH4)2SO4
（2）氮代谢 当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降；尿 素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下降，当碳源不足时 氮源当碳源利用pH上升。
（3）生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降
2、产物形成
某些Байду номын сангаас物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。 如有机酸类产生使pH下降，红霉素、洁霉素、螺旋 霉素等抗生素呈碱性，使pH上升。
二、pH对发酵的影响
（1）pH影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶的 活性时使菌的新陈代谢受阻
（2）pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变，从而 改变细胞膜的透性，影响微生物对营养物质的吸收及 代谢物的排泄，因此影响新陈代谢的进行
（3）pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离， 从而影响微生物对这些物质的利用
（4）pH影响代谢方向。 pH不同，往往引起菌体代谢过程
不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。
例如黑曲霉在pH2~3时发酵产生柠檬酸，在pH近中性 时，则产生草酸。
例：pH在微生物培养的不同阶段有不同的影响
X
四
生长
合成
环
素
pH
pH对菌体生长影响比产物合成影响小 例 青霉素：菌体生长最适pH3.5~6.0,产物合成最适 pH7.2~7.4
四环素：菌体生长最适pH6.0~6.8，产物合成最适 pH5.8~6.0
三、发酵过程最佳pH的确定
原则：有利于菌体生长和产物的合成。 一般根据实验结 果确定。
配制不同初始pH的培养基，摇瓶考察发酵情况
最适pH与菌株，培养基组成，发酵工 艺有关。应按发 酵过程的不同阶段分别 控制不同的pH范围。
发酵最适pH的确定
第八章 发酵过程控制
pH对发酵过程影响及控制
pH是微生物代谢的综合反映，又影响代谢的 进行，所以是十分重要的参数。
发酵过程中pH是不断变化的，通过观察pH变 化规律可以了解发酵的正常与否。
一、发酵过程pH变化的原因
1、基质代谢
（1）糖代谢 特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、 醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一。
µ ：菌体的比生长速率 Qp：产物的比生产速率
微生物生长最适pH与产物形成最适pH相互关系
四、发酵过程pH的控制方法
1、调节好基础料的pH。基础料中若含有玉米
浆，pH呈酸性，必须调节pH。若要控制消后pH在6.0， 消前pH往往要调到6.5~6.8
2、在基础料中加入维持pH的物质，如CaCO3 ，
或具有缓冲能力的试剂，如磷酸缓冲液等
3、通过补料调节pH
4、当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH
在发酵过程中根据糖氮消耗需要进行补料。在补料 与调pH没有矛盾时采用补料调pH
如：
（1）调节补糖速率，调节空气流量来调节pH
（2）当NH2-N低，pH低时补氨水； 当NH2-N低，pH高时补(NH4)2SO4
（2）氮代谢 当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降；尿 素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下降，当碳源不足时 氮源当碳源利用pH上升。
（3）生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降
2、产物形成
某些Байду номын сангаас物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。 如有机酸类产生使pH下降，红霉素、洁霉素、螺旋 霉素等抗生素呈碱性，使pH上升。