春季小心吃蕨菜

春季小心吃蕨菜
春天来了，美味的野菜也要走向餐桌了，因其天然、绿色的“本质”，野菜一直深受欢迎。

但是，天然的并不一定就是安全的。

“山菜之王”蕨菜含致癌物
蕨菜是传统野菜的代表，有“山菜之王”的美誉，很多人认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。

而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质，餐馆里做的酸辣蕨根粉是点菜率很高的一道凉菜。

但是，许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

蕨菜中含有的致癌物质原蕨苷在蕨菜的根茎中含量最高，叶中次之。

生活中，人们吃蕨菜时，都会处理一下，如经过蒸煮后再炒。

这样能够让原蕨苷的含量降到一定程度，水浸、碱水或草木灰处理后，也能减少原蕨苷，但这些都只是让原蕨苷含量下降，并不能起到消除的作用。

老人孩子要少吃野菜
吃惯了大鱼大肉，吃一点满是山野之气的野菜是春季不错的选择。

从营养学角度来说，大部分野菜的维生素含量都
比一般的蔬菜高，如荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸，鱼腥草中主要成分为鱼腥草素，香椿中含视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾、磷等。

此外，野菜的膳食纤维含量也比普通蔬菜丰富，对去除体内残留物、治疗便秘和防止结肠癌方面都有很好的效果。

蒲公英、波波丁、荠菜、鱼腥草、马齿苋等都是中医常见的清热解毒药物，但这些野菜苦寒伤胃，脾胃虚弱的人，特别是老人、小孩不适宜食用这些野菜。

健康人如果出现口苦、咽干、目赤、小便黄、大便干燥时，可以适当吃一点，但也不宜长期食用。

路边的野菜不要采
许多野菜都长在路边，由于汽车尾气的排放，路边野菜都受到轻重不一的污染，所以，最好不要到路边挖野菜。

路边的野菜还极有可能被除草剂污染，食用后会对身体造成一定影响。

而且由于土壤中的水分含量较低，路边生长的野菜容易产生亚硝酸盐，也有致癌的可能，因此，路边的野菜还是不要采来食用为宜。