学校食堂管理规章制度范文（4篇）

学校食堂管理规章制度范文
第一章总则
第一条为规范学校食堂的管理，提升食堂服务质量，确保师生饮食安全，根据学校实际情况制订本规章制度。

第二条本规章制度适用于学校食堂的师生员工及相关人员。

第三条学校食堂管理应坚持爱心服务、诚实守信、安全卫生的原则，确保提供健康可口的食品。

第四条学校食堂管理应依法合规，接受学校相关部门的监督。

第五条学校食堂应该建立健全质量安全管理制度，确保食品的安全和卫生。

第二章食堂管理组织与人员
第六条学校食堂应设立食堂管理中心，负责食堂管理工作的组织和协调。

第七条食堂管理中心设立食堂负责人，并配备食堂员工，确保食堂的正常运营。

第八条食堂负责人具备相关的食品安全知识和管理经验，并持有健康证明。

第九条食堂员工必须经过食品安全知识的培训和考试，并持有健康证明。

第十条食堂管理中心应配备卫生检查员，定期检查食堂的卫生状况。

第三章食品安全与卫生
第十一条食堂应严格按照食品安全法律法规的要求采购食材，禁止购买过期、变质的食品。

第十二条食堂应定期检查食材和菜品，确保合格并符合食品安全标准。

第十三条食堂应明确食品加工过程的操作规范，保证食品加工过程的清洁与卫生。

第十四条食堂应定期对食品进行抽检，确保食品的质量安全。

第十五条食堂应建立食品安全风险评估和管理制度，排查和确保食品安全的隐患。

第十六条食堂建筑、设施和设备应符合国家卫生标准，及时维修和保养。

第十七条食堂应设立食品专用储存区域，确保食品保存环境的卫生与安全。

第四章食堂服务
第十八条食堂应根据师生员工的需要合理安排用餐时间，提供良好的用餐环境。

第十九条食堂应提供多样化的菜品，保证师生员工的饮食营养均衡。

第二十条食堂应坚持菜品原料的新鲜、优质，确保菜品的口感和品质。

第二十一条食堂应提供多种支付方式，便利师生员工用餐。

第二十二条食堂应提供餐具清洁消毒设施，确保餐具的卫生与安全。

第五章食堂食品价格管理
第二十三条食堂应合理定价，根据食品成本和市场需求确定食品价格。

第二十四条食堂食品价格应在食堂醒目位置公示，不得随意涨价。

第二十五条食堂不得以不合理的方式增加食品价格，不得存在偷盗行为。

第二十六条食堂应按规定记录食品销售情况，确保食品价格的合理和公正。

第六章食堂投诉与监督
第二十七条食堂应建立健全投诉处理制度，及时处理并回应师生员工的投诉。

第二十八条食堂应积极接受学校相关部门的监督和检查。

第二十九条食堂应定期向师生员工公开食品安全与服务质量情况。

第三十条师生员工有权向食堂管理中心或相关部门举报食堂违规行为。

第七章法律责任
第三十一条食堂管理中心和食堂员工应遵守相关的法律法规，确保食品安全和服务质量。

第三十二条食堂管理中心和食堂员工违反法律法规和本规章制度的，依法承担相应的法律责任。

第八章附则
第三十三条本规章制度由食堂管理中心负责解释。

第三十四条本规章制度自发布之日起生效。

第三十五条本规章制度的修改和废止，由食堂管理中心负责，并经学校相关部门批准。

学校食堂管理规章制度范文（2）
一、食品卫生管理制度
1、坚决贯彻执行《食品卫生法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

2、制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。

单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。

3、制定完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。

餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

4、实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录簿(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与资金挂钩。

5、加强食品从业人员的卫生知识教育。

制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品卫生法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。

定期考核，提高职工的素质。

新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。

6、做好食品从业人员的健康管理工作。

食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工
作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

二、从业人员个人卫生制度
1、食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次,合格者方可上岗。

2、必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩带口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。

3、食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。

不得穿戴工作服、帽进入厕所。

4、操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。

5、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

不随地吐痰，不乱丢废弃物。

三、食品加工卫生制度
1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

2、生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。

3、直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

4、生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。

5、食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。

6、经常保持生产生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。

四、食品贮存管理制度
1、库存食品台帐项目清楚，标明进货日期、保持期、数量，做到先进先用、易坏先用。

2、食品分类、分架、隔墙、离地存放。

3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密封。

4、肉类、水产、蛋品等冷藏储存，并贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

5、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

6、定期检查、及时处理变质或超过保持期限的食品。

7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。

8、保持贮存场所清洁，库房经常开窗通风，保持干燥，做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。

五、食品冷藏卫生制度
1、根据食品工业的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。

动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4°C左右温度下短期保存。

2、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持整洁，无异味、臭味。

3、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品工业不宜再次冷冻。

4、冷库中的种类食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。

5、保证冷冻、冷藏设施正常运转，贮存温度符合要求。

冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

六、环境卫生及除“四害”制度
1、食品卫生经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。

2、室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孳生，防蝇、防鼠、防尘及灭蟑螂设施有效。

3、地面清洁，下水道通畅，无积水。

4、营业场所整洁、无灰尘，墙壁、门窗及天花板无霉斑，无涂层脱落或破损。

5、有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴油。

七、熟食间卫生制度
1、制作熟食做到专间专人，专用刀具、案板、容器、抹布、衡器。

2、每天清洗两次，每周大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮、环境整洁。

3、做到刀板、容器、衡器每次使用前进行清理消毒。

4、操作人员个人卫生须做到四勤，穿戴洁白工作衣帽，操作前洗手消毒。

5、熟食勤烧、勤销，做到当天烧当天销售，过夜隔市回同销售，不出售变质食品。

6、销售熟食做到售货人员与操作人员的分开，售货人员的手不准接触熟食，包装材料要符合卫生要求。

7、工具消毒要求：碱水洗、清水过、消毒水消毒。

8、熟食间内必须有配备空调机和紫外线灭菌灯。

八、饮食卫生制度
1、加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用，不切配，不烹调。

不得生产经营超过保质期食品、腐败变质食品及其他违禁食品。

2、熟食间(冷菜间)做到专室、专人、专用刀板、抹布、容器及餐具都应生熟严格分开。

3、接触熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人员的手必须清洗消毒。

4、厨房用工具、容器等使用后及时清洗、厨房环境保持清洁。

5、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。

6、操作人中员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。

九、食品原料采购制度
1、食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。

并按照国家有关规定，索取销售发票，批量采购索取卫生许可证同批次的食品卫生检验检疫合格证或检验报告单，并记录在案。

2、相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

3、计划采购，不积压。

4、禁止采购以下食品：
(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污碎不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，对人体健康有害的食品；
(2)未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；
(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
(4)其它不符合食品卫生标准和要求的食品。

十、消毒卫生制度
1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即进行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒的工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

4、餐具消毒应达到下列要求：
煮沸：餐具浸没水中煮沸____分钟；
蒸汽：流动蒸汽持续____分钟；
药物：在规定浓度下浸泡____分钟。

5、消毒完毕的餐具、茶具应立即贮存于清洁的专用保洁橱柜内，防止再污染。

6、清洗消毒水池不得与其他用途水池混用。

7、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。

学校食堂管理规章制度范文（3）
通常包括以下内容：
1. 食堂开放时间：规定食堂的营业时间和休息时间，确保学生和教职员工能够按时用餐。

2. 食堂用餐顺序：规定用餐顺序，如排队制度，遵守先来先服务的原则。

3. 食品安全：规定食堂应严格遵守食品安全卫生规定和操作规程，确保食品质量和安全，防止食物中毒事件的发生。

4. 食堂就餐纪律：规定学生和教职员工在食堂内应遵守秩序，不得大声喧哗、乱扔垃圾，保持食堂内的整洁卫生。

5. 食堂消费管理：规定学生的就餐方式和消费限额，并鼓励学生合理安排饮食，避免浪费。

6. 食谱制定：规定食堂每日提供的菜单和食谱制定，确保提供营养均衡的餐食。

7. 就餐监督：规定食堂的监督管理责任人和监督机制，确保食堂的运营和管理符合规章制度和标准要求。

8. 投诉处理：规定学生和教职员工对食堂的服务和管理不满意时的投诉渠道和处理流程。

以上仅为一般的学校食堂管理规章制度内容，具体内容可能根据学校的实际情况而有所调整。

对于特定学校而言，还可能包括一些额外的规定和制度。

学校食堂管理规章制度范文（4）
学校食堂是学生在校期间主要就餐场所，为了保证学校食堂的良好秩序和安全卫生，制定以下食堂管理规章制度：
一、食堂卫生管理
1. 食堂工作人员应定期进行卫生培训，并持有健康证明。

2. 食堂定期进行卫生检查，确保食物质量符合食品卫生标准。

3. 食堂餐具、炊具、餐桌椅等设施要保持整洁，定期进行清洗和消毒。

4. 食堂垃圾及废弃物要进行分类处理，确保环境干净整洁。

5. 食堂设立食品留样，方便监管部门进行抽样检测。

二、食堂安全管理
1. 食堂定期进行安全演练，提高工作人员的应急处理能力。

2. 食堂设有应急医疗箱，并定期检查医疗用品的有效期。

3. 食堂加强食品原料的采购管理，确保食品安全。

4. 食堂设有防火设施，工作人员定期进行消防演练。

5. 学生在食堂就餐时，应注意安全，不得追逐打闹，避免意外事故发生。

三、食堂服务管理
1. 食堂工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作证，为学生提供优质服务。

2. 服务员应礼貌待客，提供热情周到的服务，不得对学生进行歧视或侮辱。

3. 食堂应提供多样化的菜品，丰富学生的饮食选择。

4. 食堂提供完整的菜单和定期更换的特色菜品，满足学生的需求。

5. 食堂设有投诉箱，学生可以积极投诉，食堂及时处理并反馈结果。

四、食堂秩序管理
1. 学生按照规定的时间段就餐，不得迟到、早退，不得大声喧哗。

2. 学生按照自己的班级、年级在规定的就餐区域就餐，不得随意占座或跳过队伍。

3. 食堂设有就餐监督员，进行巡查和维护秩序，学生应配合监督员工作。

4. 学生不得从食堂带走餐具，要保持食堂卫生整洁。

5. 学生入座后应保持整洁，就餐结束时将餐盘等用具放置到指定位置。

五、食堂消费管理
1. 食堂餐费实行刷卡消费，学生需要办理食堂卡并及时充值。

2. 学生在就餐过程中，应注意节约粮食，不浪费食物。

3. 食堂不提供不合理的消费促销活动，保证价格合理。

4. 学生可以自行选择就餐方式，也可以自由选择菜品，不得限制学生消费。

5. 学校会定期进行食堂账目核对，确保食堂财务管理透明合法。

六、食堂特殊规定
1. 学生在就餐时不得带入外界食品，以免造成食品安全隐患。

2. 学生不得在食堂内吸烟，禁止携带任何危险品。

3. 学生不得私自调整食堂设备，禁止做出任何破坏食堂设施的行为。

4. 学生不得在食堂内乱涂乱写，保持食堂环境整洁。

5. 学生不得强行进入厨房等限制区域，以免发生安全事故。

以上是学校食堂管理规章制度的范本，希望各位学生严格遵守这些规定，倡导文明就餐，共同维护食堂的良好秩序和安全卫生。