高中化学基本营养物质新人教必修PPT课件
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第四节 基本的营养物质
•你每天吃哪些 食物？
•你知道食物中 的营养物质主
六大营养素
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
要包括哪些吗？
第1页/共36页
一 、糖类、油脂、蛋白质的性质
糖 类
含糖类物 质
第2页/共36页
含糖物质——葡萄糖 第3页/共36页
含糖物质—— 蔗糖
第4页/共36页
D
• A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
• B.葡萄糖可用于医疗输液
• C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
• D.油脂只能在碱性溶液中水解
• 6.下列物质不能发生水解反应的是(
)
• A.蛋白质
B.蔗糖
• C.油脂
D.烷烃
D
第33页/共36页
•
6.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；
第22页/共36页
糖的分类、代表物、特征：
分类 单糖 双糖
多糖
代表物
葡萄糖果糖
蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
特征
不水解，有还原性 无还原性，能水解 有还原性，能水解 无还原性，能水解
第23页/共36页
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 油 （ 植物油脂
固态）
液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
n
C6H12O6
第17页/共36页
4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2
(葡萄糖)
第18页/共36页
(三) 纤维素
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
在），油脂跟水能够发生水解反应，
生成甘油和相应的高级脂肪酸。
油脂的 水解
酸性条件的 可逆水解
碱性条件的 完全水解
第26页/共36页
制取高级脂 肪酸和甘油
皂化反应制 取肥皂
油脂的水解
写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
油脂的碱性水解——皂化反应
第27页/共36页
3、蛋白质的主要应用
存在：细胞的基础物质
含糖物质——淀粉和纤维素 第5页/共36页
课堂提问
•你喜欢吃糖吗？ 有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？
第6页/共36页
邻磺酰苯酰亚胺钠
第7页/共36页
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
第8页/共36页
(二)果糖
1、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄 糖74麦芽糖32
第9页/共36页
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
第19页/共36页
2、纤维素的结构
①纤维素是一种复杂的多糖，分子中 含有约几千个单糖单元；
②相对分子质量约为几十万至百万； ③属于天然高分子化合物； ④纤维素结构与淀粉不同，所以性质 有差异。
第20页/共36页
3、纤维素的性质
(1)物理性质:
白色、无气味、无味道具有纤维状结构的 物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应
的括号中。
•
(1) 葡萄糖溶液 （
）
•
（2）食盐溶液 （
）
•
(3) 淀粉溶液 （
）
•
（4）鸡蛋清溶液（
）
A
•
7.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？
•
C
D
B
淀粉水解
第34页/共36页
• 19.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ）
浓硝酸使鸡皮第1变0页黄/共3。6页
• 葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中还原出银； 在加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。
• 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝。 • 蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄。
蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
第11页/共36页
第24页/共36页
2. 油脂的主要应用 油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的
组织和器官中。都存在一定量的油脂，特别是油 料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量 丰富。
油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进
食欲，保证机体的正常生理功能。
第25页/共36页
油脂的水解
•跟酯类的水解反应相同，在适当的条 件下（如有酸或碱或高温水蒸气存
第36页/共36页
D
• A.葡萄糖 果糖
B.蔗糖 麦芽糖
• C.正丁烷 异丁烷
D.淀粉 纤维素
• 3.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ）
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
• B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
• C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 C
• D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
第32页/共36页
• 5.下列说法不正确的是（ ）
【实验3-5】
在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2 悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加 热后变为砖红色。
1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有 5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢 氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。
• 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 • 3酸.取，一在小酒块精鸡灯皮上，微置热面蓝蒸.包，。遇发观到皿察碘中并酒，记变滴录加现3象～。5滴浓硝
（２）淀粉和纤维素是否是同分异构体？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。
第21页/共36页
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化
3、淀粉的性质:
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于 冷水，能部分溶于热水。
第16页/共36页
4．淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下 可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小 的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O催化剂
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少 量溶液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观察、记录并解释现象。
加热后生成了砖红色沉淀
第12页/共36页
二、蔗 糖
1、物理性质： 无色晶体、易溶于水、有甜味
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂 △
2
C6H12O6
(葡萄糖)
第14页/共36页
三、淀粉
1.存在：植物的种子或块根中
如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ 第15页/共36页
2、淀粉的结构
淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）n
相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物
2、化学性质：
无还原性(无－CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖
C12H22O11
(蔗糖)
+
H2O
催化剂
△
C6H12O6
(葡萄糖)
+
C6H12O6
(果糖)
第13页/共36页
麦芽糖 (C12H22O11)
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味， 但不如蔗糖甜。
含有—CHO，能发生银镜反应； 水解反应。
A.服用蛋清 • C.服葡萄糖水
B.服酵母片
A
D.服大量食盐水 .
• 20.下列说法正确的是
()
• A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
• B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
D
• C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
• D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
第35页/共36页
感谢您的观看！
人类的主要食品
动物的毛、
蚕丝是很好
的纺织原料
蛋白质
ห้องสมุดไป่ตู้
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
第29页/共36页
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
3.蛋白质性质的应用
(1) 医疗上高温消毒杀菌 (2) 误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐
等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 (3) 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 (4) 福尔马林溶液可用于作制生物标本 (5) 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤 癌的机会增大
第30页/共36页
• 1.在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振
• 荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明
• 了该人尿液中含有的物质是
（）
• A．尿酸
B．蛋白质
• C．葡萄糖
D．氯化钠
C
第31页/共36页
• 2.下列两种物质不属于同分异构体的是（ ）
•你每天吃哪些 食物？
•你知道食物中 的营养物质主
六大营养素
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
要包括哪些吗？
第1页/共36页
一 、糖类、油脂、蛋白质的性质
糖 类
含糖类物 质
第2页/共36页
含糖物质——葡萄糖 第3页/共36页
含糖物质—— 蔗糖
第4页/共36页
D
• A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
• B.葡萄糖可用于医疗输液
• C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
• D.油脂只能在碱性溶液中水解
• 6.下列物质不能发生水解反应的是(
)
• A.蛋白质
B.蔗糖
• C.油脂
D.烷烃
D
第33页/共36页
•
6.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；
第22页/共36页
糖的分类、代表物、特征：
分类 单糖 双糖
多糖
代表物
葡萄糖果糖
蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
特征
不水解，有还原性 无还原性，能水解 有还原性，能水解 无还原性，能水解
第23页/共36页
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 油 （ 植物油脂
固态）
液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
n
C6H12O6
第17页/共36页
4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2
(葡萄糖)
第18页/共36页
(三) 纤维素
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
在），油脂跟水能够发生水解反应，
生成甘油和相应的高级脂肪酸。
油脂的 水解
酸性条件的 可逆水解
碱性条件的 完全水解
第26页/共36页
制取高级脂 肪酸和甘油
皂化反应制 取肥皂
油脂的水解
写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
油脂的碱性水解——皂化反应
第27页/共36页
3、蛋白质的主要应用
存在：细胞的基础物质
含糖物质——淀粉和纤维素 第5页/共36页
课堂提问
•你喜欢吃糖吗？ 有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？
第6页/共36页
邻磺酰苯酰亚胺钠
第7页/共36页
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
第8页/共36页
(二)果糖
1、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄 糖74麦芽糖32
第9页/共36页
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
第19页/共36页
2、纤维素的结构
①纤维素是一种复杂的多糖，分子中 含有约几千个单糖单元；
②相对分子质量约为几十万至百万； ③属于天然高分子化合物； ④纤维素结构与淀粉不同，所以性质 有差异。
第20页/共36页
3、纤维素的性质
(1)物理性质:
白色、无气味、无味道具有纤维状结构的 物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应
的括号中。
•
(1) 葡萄糖溶液 （
）
•
（2）食盐溶液 （
）
•
(3) 淀粉溶液 （
）
•
（4）鸡蛋清溶液（
）
A
•
7.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？
•
C
D
B
淀粉水解
第34页/共36页
• 19.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ）
浓硝酸使鸡皮第1变0页黄/共3。6页
• 葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中还原出银； 在加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。
• 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝。 • 蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄。
蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
第11页/共36页
第24页/共36页
2. 油脂的主要应用 油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的
组织和器官中。都存在一定量的油脂，特别是油 料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量 丰富。
油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进
食欲，保证机体的正常生理功能。
第25页/共36页
油脂的水解
•跟酯类的水解反应相同，在适当的条 件下（如有酸或碱或高温水蒸气存
第36页/共36页
D
• A.葡萄糖 果糖
B.蔗糖 麦芽糖
• C.正丁烷 异丁烷
D.淀粉 纤维素
• 3.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ）
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
• B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
• C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 C
• D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
第32页/共36页
• 5.下列说法不正确的是（ ）
【实验3-5】
在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2 悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加 热后变为砖红色。
1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有 5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢 氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。
• 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 • 3酸.取，一在小酒块精鸡灯皮上，微置热面蓝蒸.包，。遇发观到皿察碘中并酒，记变滴录加现3象～。5滴浓硝
（２）淀粉和纤维素是否是同分异构体？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。
第21页/共36页
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化
3、淀粉的性质:
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于 冷水，能部分溶于热水。
第16页/共36页
4．淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下 可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小 的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O催化剂
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少 量溶液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观察、记录并解释现象。
加热后生成了砖红色沉淀
第12页/共36页
二、蔗 糖
1、物理性质： 无色晶体、易溶于水、有甜味
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂 △
2
C6H12O6
(葡萄糖)
第14页/共36页
三、淀粉
1.存在：植物的种子或块根中
如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ 第15页/共36页
2、淀粉的结构
淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）n
相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物
2、化学性质：
无还原性(无－CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖
C12H22O11
(蔗糖)
+
H2O
催化剂
△
C6H12O6
(葡萄糖)
+
C6H12O6
(果糖)
第13页/共36页
麦芽糖 (C12H22O11)
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味， 但不如蔗糖甜。
含有—CHO，能发生银镜反应； 水解反应。
A.服用蛋清 • C.服葡萄糖水
B.服酵母片
A
D.服大量食盐水 .
• 20.下列说法正确的是
()
• A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
• B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
D
• C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
• D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
第35页/共36页
感谢您的观看！
人类的主要食品
动物的毛、
蚕丝是很好
的纺织原料
蛋白质
ห้องสมุดไป่ตู้
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
第29页/共36页
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
3.蛋白质性质的应用
(1) 医疗上高温消毒杀菌 (2) 误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐
等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 (3) 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 (4) 福尔马林溶液可用于作制生物标本 (5) 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤 癌的机会增大
第30页/共36页
• 1.在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振
• 荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明
• 了该人尿液中含有的物质是
（）
• A．尿酸
B．蛋白质
• C．葡萄糖
D．氯化钠
C
第31页/共36页
• 2.下列两种物质不属于同分异构体的是（ ）