食品理化检验_题库

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1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是(C) A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法

2、在95,105?范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是(A)

A 直接干燥法

B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法 3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂(C) A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品 4、减压干燥常用的称量皿是(B)

A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿 5、常压干燥法一般使用的温度是(A)

A 95,105?

B 120,130? D 500,600? D 300,400? 6、确定常压干燥法的时间的方法是(A)

A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95,105度干燥3,4小时D 95,105度干燥1小时

7、水分测定中干燥到恒重的标准是( A )7

A 1,3mg

B 1,3g

C 1,3ug

D 两次重量相等 8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是( B )8

A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可 9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分( D )9 A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料

10、样品烘干后，正确的操作是( C )10

A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

B 在烘箱内自然冷却后称重

C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

D 迅速从烘箱中取出称重

11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是( A )11 A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚 13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是( A )13 A乳粉 B果汁 C糖浆 D酱油

14、对食品灰分叙述正确的是( D )14

A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

C灰分是指食品中含有的无机成分。

D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

15、耐碱性好的灰化容器是( D )15

A瓷坩埚 B蒸发皿 C石英坩埚 D铂坩埚

18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是( A )。18 A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。 C使炭化时燃烧完全。 D使炭化时容易观察。 19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是( D )。19 A稀释 B加助化剂 C干燥 D浓缩

20、干燥器内常放入的干燥是( A )。20

A硅胶 B助化剂 C碱石灰 D无水NaSO 24

31、索氏提取法常用的溶剂有( C )31

A乙醚 B石油醚 C无水乙醚或石油醚 D氯仿,甲醇 33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是(B )。33

A电炉加热 B水浴加热 C油浴加热 D电热套加热 34、用乙醚作提取剂时

( D)。34

A允许样品含少量水 B样品应干燥 C浓稠状样品加海砂 D 无水、无醇不含过氧化物 35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是(A )。35 A用滤纸检查抽提完全为止B虹吸产生后2小时 C抽提6小时D 虹吸20次

42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( A )作吸收液. 42

A.硼酸溶液

B.NaoH液

C.萘氏试纸

D.蒸馏水 47、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分( D )47 A 面粉 C味精 C麦乳精 D八角和茴香

49、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是( A )49 A甲苯、二甲苯 B甲醇、石油醚 C氯仿、乙醇 D氯仿、乙醚 51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是( A )51 A乳粉 B蜂蜜 C糖浆 D酱油

52、对食品灰分叙述不正确的是( D )52

A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

C灰分是指食品中含有的无机成分。

D A和C

53、测定强碱性样品的灰化容器是( D )53

A瓷坩埚 B蒸发皿 C石英坩埚 D铂坩埚

54、正确判断灰化完全的方法是( C )54

A一定要灰化至浅灰色。

B一定要高温炉温度达到500,600?时计算时间5小时。 C应根据样品的组成、性状观察判断。

D达到白灰色为止。

55、不是炭化的目的是( D )55

A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬 B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C缩短灰化时间。

D防止碳粒易被包住，灰化不完全。

56、关于凯氏定氮法描述不正确的是( )。56A A不会用到蛋白质系数。B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵 C加碱蒸馏，使氨蒸出 D硼酸作为吸收

剂。 61、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是( )61C A便于称量 B氧化剂 C机械支撑 D催化剂

62、以下不是干燥常用的称量皿的是( )62B

A玻璃称量皿 B不锈钢称量皿 C 表面皿 D 铝质称量皿 63、灰化一般使用的温度是( )63A

A 500,600?

B 120,130?

C 95,105?

D 300,400? 65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将( )作为最后恒重重量如何处理水

分测定中干燥到恒重的标准是65A

A 增重前一次称量的结果

B 必须重新实验

C 前一次和此次的平均值

D 随便选择一次

68、以下( )是国际食品法典委员会的缩写3.C

A、AOAC

B、ISO

C、CAC

D、OIE

69、测水不溶性灰分时，需用( )先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。4.C

A、蒸馏水

B、纯净水

C、去离子水

D、矿泉水

71、在气相色谱仪中，样品以( )形式与流动相结合，进入色谱柱6.C A、固体 B、液体 C、气体 D、半固体

74、酸不溶性灰分也是( )9.B

水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分 A、水溶性灰分 B、

80、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液. 15.A

A.硼酸溶液

B.NaOH液

C.萘氏试纸

D.蒸馏水

81、灰分是标示( )一项指标。16.A

A 无机成分总量

B 有机成分

C 污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量 88.下列属于有机磷农药的是( )3、A

A(敌百虫 ,(六六六 ,(DDT ,(毒杀芬