章微量元素与人体健康PPT课件
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根据我国膳食特点，建议4岁以下儿童每日应给予铁5-15毫克，4岁以上到成 人每日9-27毫克，妊娠期或哺乳期妇女每日18-60毫克，以预防缺铁的发生。治 疗缺铁性贫血应在补充铁剂的同时查明病因，以利于早日康复。
第29页/共105页
铁
在10多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量 上都居于首位，一个正常的成年人全身含有4g- 5g铁，相当于一颗铁 钉的质量，其主要作用是
第34页/共105页
•
第3节 氟元素与健康
氟广泛分于岩石、土壤、水体、动植物及人体， 是人与动物必需的微量元素。氟常以氟化物的形 式存在，可通过食物、饮水、空气而进入人体。 天然水源均含有一定量的氟化物，地下水一般比 地面水的含氟量高。通过饮水而进入人体的氟占 摄入总量的50％以上。
食物中也含有微量的氟，其中以海产品和茶叶中 含量较高。摄入的氟主要在胃肠道和肺部吸收， 在骨和牙齿中蓄积，经肾脏排泄。
构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输
缺乏： 缺铁性贫血 过量：长期大剂量使用会引起中毒 食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
第30页/共105页
3.经研究发现，长期使用我国发明的铁锅
炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发
生，原因是 用铁锅会使少量铁进入人体，
如果在炒菜时经常醋加与入少适量量铁的反食应用生醋成，效
4～ 12～ 血红蛋白的 5g 15mg 成分，能帮
助氧气运输
摄入量过高、过低对人 体健康的影响
缺铁会引起贫血
锌Zn 2.5g 10～ 影响人体发 缺锌会引起食欲不振，
15mg 育
生长迟缓，发育不良
碘I
25～ 100～ 甲状腺素的 50m 200μ 重要成分
gg
缺碘和过量都会引起甲 状腺肿大。缺碘影响幼 儿生长发育，造成思维 迟钝。
铁 微量元素 的作用
铁在人体内与多种蛋白质结合,发挥其生理生化功能
血红蛋白起输送氧气作用 细胞色素和酶类参与体内的氧化还原过程 铁蛋白能贮藏转运调节铁的吸收平衡
第23页/共105页
人体内氧气的输送依靠血红蛋白。血红蛋白 的中心体是Fe2+。 Fe2+ 的配位数是6, 除卟啉 的四个氮原子外, 第五个位置由蛋白质中组氨 酸的一个咪唑氮原子占据, 第六个位置可逆地 与O2 配位。
第19页/共105页
元素的最佳营养浓度曲线
第20页/共105页
第2节 铁元素与健康
铁 人体全身的铁量只不过3g～5g，但是功能极 为重要。肝和蛋黄含铁很高而且容易被吸收， 肉和绿色蔬菜的含铁量也不少。铁的吸收以体 内存量而定，体内缺少就吸收得多。多余的铁 则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一小部分。 体内的铁大部分是在血红蛋白内，血红蛋白虽 然一直在新陈代谢，但铁仍可留用，所以 需要 由食物提供的铁是极为微量的(每人每天10mg～ 15mg)。当然，随着生理活动的进行，铁仍会有 一点流失，所以仍要有点补充。
第2章 微量元素与人体健康
第1节 概述
第1页/共105页
必需常（宏）量元素(含量大于0.1ｇ／ｋｇ) 占人体质量的99.5%以上, 它们是O、C、H、N、 Ca、P、S、K、Na、Cl和Mg共11种。
必需微量元素(含量低于0.1g /kg） 我国大 多数学者认为, 成人体内总含量在铁以下的元素 称为微量元素，即Fe、Zn、Cu、Mn、Se、I等。
第32页/共105页
补铁最好的途径是通过饮食， 含铁较多的食物有猪肝、蛤蜊、 海带、黑木耳、鱼、鸡、牛肉、 蛋、紫菜、菠菜、芝麻、红枣、 山药、豆类等，此外，在吃含铁 食物的同时，也要多吃富含维生 C的水果及蔬菜，这样更有助于 铁质的吸收和利用。
第33页/共105页
若已经由于缺铁 而导致了一些疾病， 可以采用强化补铁 的方式进行补铁。 可以服用药品，做 菜时使用铁强化酱 油等等，能够达到 短期内补充大量铁 元素的效果。
第9页/共105页
生命元素在周期表中的分 布
第1在酶系统中起特异活化中心作用 在 几千种已知酶中, 大多数含有一种或几种金属 离子, 这些金属离子一般具有空的价电子轨道, 易接受反应物(通常称为底物)中O、S、N等 原子的孤对电子形成配位键。由于金属离子 对电子的吸引, 造成底物中键的极化, 使被极 化的键容易断裂。
果会更好，理由是可吸收的铁
，
FeSO4(Fe2+在空气中易被氧化成Fe3+)可
作治疗缺铁性贫血 的药剂，通过你的观
察，在医疗上人们是如何防止FeSO4被氧 化的呢？
在医疗上，人们在该药品的外面包一层 特制的糖衣，以隔绝空气防止其被氧化
第31页/共105页
补铁方式
补铁方式大致分为两种，即食补和 药补。补铁的最好的方式是食补，也 就是通过日常的饮食摄入每天需要的 铁元素（1mg~2mg）。药补是一种强 化补铁方式，可以迅速补充所需的铁 元素。
第11页/共105页
2．作为一些激素和维生素的组成部分, 参与 调节人体正常生理功能。例如, 含碘的甲状 腺素、含钴的维生素B12 等。
第12页/共105页
3．起输送元素作用
HOOC CH2 CH2
CH2COOH
C
C
CH
CH3 C
C
C
C CH3
CN
NC
CH CN
Fe
CH
NC
CH CH2
C
C
CH
C
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微量元素
膳食氟
氟磷灰石
80％
尿氟
粪氟
氟库 2～3g
其它组织
3(Ca3(PO4)2)·Ca(OH)2 + 2F-
3(Ca3(PO4)2)·CaF2 + 2OH-
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缺氟与摄入过多
缺氟时儿童龋齿患病率增高，摄入适量的氟可有一定的预 防龋齿作用。但摄入过多可影响细胞酶系统的功能，破坏钙、 磷代谢平衡，损害骨、牙齿的正常结构，而出现氟中毒的症状 和体征。在我国由于缺氟所致的儿童龋齿患病率增高，或由于 摄入过量的氟而引起的氟斑釉及氟骨症均有存在。无论南方、 北方均有较大面积的地方性氟中毒病区，且病情相当严重。目 前氟中毒已成为我国饮水与健康的一个重大课题。
(2)参与体内物质运输：如血红蛋白中Fe2+参与O2的送输：碳酸 酐酶含锌、参与CO2的送输。
(3)参与激素和维生素的形成：如碘是甲状腺素合成的必需成分， 钴是维生素B12
第14页/共105页
• 随着对微量元素的生物作用的不断深入研究，其在人体中的作用日益受到人们的 重视，发现许多微量元素在生化、生理、营养、致癌及临床诊断中有重要意义， 并揭示了一些原来病因不明、防治不易的疾病的发病机理。
* 协助输送宏量元素。如含铁的血红蛋白运输氧气等。 * 作为酶的组成成分或激活剂。 * 在激素和维生素中起独特作用。如甲状腺激素中的碘和维生素 B12 中的钴等。 * 影响核酸代谢。
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微量生命元素的作用
微量元素与人类生命活动密切相关，因此是必不 可少的，这类元素称为“生命元素”，目前科学 家认为，生命元素有27种，13种为非金属元素， 14中为金属元素，到目前为止已确认的微量生命 元素有16种，它们是Zn(锌 ）、Cu (铜)、Co(钴)、 Cr(铬)、Mn(锰)、Mo(钼)、Fe(铁)、I(碘)、As(砷)、 B(硼)、Se(硒)，Ni (镍)、Sn(锡)、Si(硅)、F(氟)、 V(钒)。也有人认为Li(锂)也应列入微量生命元素。 微量生命元素含量均由生命活动的需要而定，它 们在体内必须保持平衡，否则会影响人体健康甚 至导致疾病。
C
C CH3
C
CH3
CH
CH2
图血1红2第-91素3页血/结共红10构素5页的结构
微量元素在体内的作用
(1)参与构成酶活性中心或辅酶：人体内有一半以上的酶其活性部 位含有微量元素。有些酶需要一种以上的微量元素才能发挥最 大活性。有些金属离子构成酶的辅基。如细胞色素氧化酶中有 Fe2+，谷胱甘肽过氧化物酶为含硒酶。
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HisF8
C
N
HC
CH
b
N
N
N
Fe
N
N
O
O
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铁 微量元素 的作用
一般成年人每天需要摄入铁为1～2 mg 人体摄入吸收铁过少时, 上述功能发生紊乱, 可服用硫酸亚铁丸等铁剂进行治疗。 必须注意, 服用铁剂过多也会发生铁中毒
第26页/共105页
•铁
铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是许多酶的生物活性部分。铁 是血红蛋白和肌红蛋白中氧的携带者，每个单位的血红素都有一个铁原子。没 有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，生
第28页/共105页
人体内约有4克铁，70%存在于血红蛋白于肌红蛋白中，25%分布于肝、肾、 骨髓。含铁较多的食物为蛋黄、动物肝、肾、谷类、豆类及绿色蔬菜、海带、木 耳等。动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可达20%，植物性食品因含植物酸而 影响铁的吸收，吸收率一般在5%左右。膳食中的蛋白质和维生素C能提高铁的吸 收率。
锌
影响人体发育
缺锌会引起食欲不振，生 长迟缓，发育不良
缺硒可能引起表皮角质化 硒 有防癌、抗癌作用 和癌症。如摄入量过高，
会使人中毒
碘
是甲状腺素的重要 缺碘会引起甲状腺肿大，
成分
过量也会引起甲状腺肿大
氟
能防治龋齿
缺氟易产生龋齿，过量会 引起氟斑牙和氟骨病
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微量 元素
铁 Fe
人体 日需 对人体的作 内含 量 用 量
第4页/共105页
第5页/共105页
作用尚未确定或非必需的微量 元素 As、Li、Cd、Pd、Al、Rb等 元素虽有人报道是必需元素, 但尚未 被国际卫生组织承认。
第6页/共105页
必需元素和有害元素的周期分 布
第7页/共105页
微量元素对人体健康的影响
微量元素在人体内含量虽然极微小，但具有强大的生物学作用， 它们参与酶、激素、维生素和核酸的代谢过程，其生理功能如下：
命就无法存活。
第27页/共105页
• 人缺铁时，血红蛋白减少，面色苍白，极易疲劳。同时，缺铁 时肌肉中某些酶水平降低，而使细胞利用氧产生能量的能力下 降。缺铁亦可引起腹泻。据估计世界上约有15-20%的人存在缺 铁现象，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。
• 摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状 为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁 中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。
原反应。
第16页/共105页
微量元素对人体的作用及适宜摄入量
元素 人体内含量 铁 4g~5g 锌 2.5g
硒 14mg~21mg 碘 25mg~50mg 氟 1.4mg
对人体的 作用 能帮助氧 气的运输 影响人体 发育
有防癌、 抗癌作用 甲状腺素 重要成分 能防治龋 齿
适宜摄入量 12mg~15mg 10mg~15mg
第3页/共105页
必需宏量元素的功能
• 11种必需宏量元素占人体质量的99.5%以上, 而 其中H、O、C、N约占95%。它们与硫、磷一起组 成水、糖、蛋白质、脂肪和核酸等基本营养物质。 •水占人体重的65%, 存在于所有组织和器官中 •水分子有很强的极性, 介电常数大, 是良好的溶剂, 体内许多物质都溶解或悬浮在水中 •生物体通过水从外界吸取养分并运送到机体各部 分。水是机体新陈代谢的重要介质
这类元素各自含量虽微, 但对人体正常生命 活动起着非常重要的作用!
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常量元素
此含量大体上与地表元素的丰度有关。 但有些元素如硅、铝、铁等, 由于在地壳中 大都以难溶的化合物形式存在, 不易被人体 摄取, 在人体内含量较低。而有些元素如碳、 钙、磷等在人体内含量较高, 因为它们是构 成生物体的最基本元素。
20ug~350ug 100ug~200ug 3.3mg~4.1mg
对人体健康 的影响
缺铁会引起 贫血
缺锌会引起 食欲不振， 生长迟缓
缺硒可能引 起表皮角质
缺碘会引起 甲状腺肿大
缺氟会引起 龋齿
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元素
对人体的作用
摄入量过量，过低对人体 健康的影响
铁
是血红蛋白的成分， 缺铁会引起贫血；过量会 能帮助氧气的运输 引起慢性或急性铁中毒
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铁（Fe）是人体必须的最多的微量元素。铁在 人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造 血，在血红蛋白中的含量约为72%。铁还是血液 中交换和输送氧所必需的一种元素。正常成人体内 铁的总量约为2～4克。如果人体内缺铁会导致缺 铁性贫血，抵抗力下降，浑身无力，易患感冒。
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• 如缺硒导致的克山病、缺锌诱发的侏儒症、缺碘与地方性甲状腺肿等。
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4．参与氧化还原过程 微量元素多数为具有多种氧化态的过渡金属,
能起电子的传递和授受作用, 所以, 这些金属能 够催化或参与氧化还原反应。
例如, 细胞色素中的铁、超氧化物歧化酶中的
铜等, 均能直接参与或催化体内的一些氧化还
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铁
在10多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量 上都居于首位，一个正常的成年人全身含有4g- 5g铁，相当于一颗铁 钉的质量，其主要作用是
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•
第3节 氟元素与健康
氟广泛分于岩石、土壤、水体、动植物及人体， 是人与动物必需的微量元素。氟常以氟化物的形 式存在，可通过食物、饮水、空气而进入人体。 天然水源均含有一定量的氟化物，地下水一般比 地面水的含氟量高。通过饮水而进入人体的氟占 摄入总量的50％以上。
食物中也含有微量的氟，其中以海产品和茶叶中 含量较高。摄入的氟主要在胃肠道和肺部吸收， 在骨和牙齿中蓄积，经肾脏排泄。
构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输
缺乏： 缺铁性贫血 过量：长期大剂量使用会引起中毒 食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
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3.经研究发现，长期使用我国发明的铁锅
炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发
生，原因是 用铁锅会使少量铁进入人体，
如果在炒菜时经常醋加与入少适量量铁的反食应用生醋成，效
4～ 12～ 血红蛋白的 5g 15mg 成分，能帮
助氧气运输
摄入量过高、过低对人 体健康的影响
缺铁会引起贫血
锌Zn 2.5g 10～ 影响人体发 缺锌会引起食欲不振，
15mg 育
生长迟缓，发育不良
碘I
25～ 100～ 甲状腺素的 50m 200μ 重要成分
gg
缺碘和过量都会引起甲 状腺肿大。缺碘影响幼 儿生长发育，造成思维 迟钝。
铁 微量元素 的作用
铁在人体内与多种蛋白质结合,发挥其生理生化功能
血红蛋白起输送氧气作用 细胞色素和酶类参与体内的氧化还原过程 铁蛋白能贮藏转运调节铁的吸收平衡
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人体内氧气的输送依靠血红蛋白。血红蛋白 的中心体是Fe2+。 Fe2+ 的配位数是6, 除卟啉 的四个氮原子外, 第五个位置由蛋白质中组氨 酸的一个咪唑氮原子占据, 第六个位置可逆地 与O2 配位。
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元素的最佳营养浓度曲线
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第2节 铁元素与健康
铁 人体全身的铁量只不过3g～5g，但是功能极 为重要。肝和蛋黄含铁很高而且容易被吸收， 肉和绿色蔬菜的含铁量也不少。铁的吸收以体 内存量而定，体内缺少就吸收得多。多余的铁 则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一小部分。 体内的铁大部分是在血红蛋白内，血红蛋白虽 然一直在新陈代谢，但铁仍可留用，所以 需要 由食物提供的铁是极为微量的(每人每天10mg～ 15mg)。当然，随着生理活动的进行，铁仍会有 一点流失，所以仍要有点补充。
第2章 微量元素与人体健康
第1节 概述
第1页/共105页
必需常（宏）量元素(含量大于0.1ｇ／ｋｇ) 占人体质量的99.5%以上, 它们是O、C、H、N、 Ca、P、S、K、Na、Cl和Mg共11种。
必需微量元素(含量低于0.1g /kg） 我国大 多数学者认为, 成人体内总含量在铁以下的元素 称为微量元素，即Fe、Zn、Cu、Mn、Se、I等。
第32页/共105页
补铁最好的途径是通过饮食， 含铁较多的食物有猪肝、蛤蜊、 海带、黑木耳、鱼、鸡、牛肉、 蛋、紫菜、菠菜、芝麻、红枣、 山药、豆类等，此外，在吃含铁 食物的同时，也要多吃富含维生 C的水果及蔬菜，这样更有助于 铁质的吸收和利用。
第33页/共105页
若已经由于缺铁 而导致了一些疾病， 可以采用强化补铁 的方式进行补铁。 可以服用药品，做 菜时使用铁强化酱 油等等，能够达到 短期内补充大量铁 元素的效果。
第9页/共105页
生命元素在周期表中的分 布
第1在酶系统中起特异活化中心作用 在 几千种已知酶中, 大多数含有一种或几种金属 离子, 这些金属离子一般具有空的价电子轨道, 易接受反应物(通常称为底物)中O、S、N等 原子的孤对电子形成配位键。由于金属离子 对电子的吸引, 造成底物中键的极化, 使被极 化的键容易断裂。
果会更好，理由是可吸收的铁
，
FeSO4(Fe2+在空气中易被氧化成Fe3+)可
作治疗缺铁性贫血 的药剂，通过你的观
察，在医疗上人们是如何防止FeSO4被氧 化的呢？
在医疗上，人们在该药品的外面包一层 特制的糖衣，以隔绝空气防止其被氧化
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补铁方式
补铁方式大致分为两种，即食补和 药补。补铁的最好的方式是食补，也 就是通过日常的饮食摄入每天需要的 铁元素（1mg~2mg）。药补是一种强 化补铁方式，可以迅速补充所需的铁 元素。
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2．作为一些激素和维生素的组成部分, 参与 调节人体正常生理功能。例如, 含碘的甲状 腺素、含钴的维生素B12 等。
第12页/共105页
3．起输送元素作用
HOOC CH2 CH2
CH2COOH
C
C
CH
CH3 C
C
C
C CH3
CN
NC
CH CN
Fe
CH
NC
CH CH2
C
C
CH
C
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微量元素
膳食氟
氟磷灰石
80％
尿氟
粪氟
氟库 2～3g
其它组织
3(Ca3(PO4)2)·Ca(OH)2 + 2F-
3(Ca3(PO4)2)·CaF2 + 2OH-
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缺氟与摄入过多
缺氟时儿童龋齿患病率增高，摄入适量的氟可有一定的预 防龋齿作用。但摄入过多可影响细胞酶系统的功能，破坏钙、 磷代谢平衡，损害骨、牙齿的正常结构，而出现氟中毒的症状 和体征。在我国由于缺氟所致的儿童龋齿患病率增高，或由于 摄入过量的氟而引起的氟斑釉及氟骨症均有存在。无论南方、 北方均有较大面积的地方性氟中毒病区，且病情相当严重。目 前氟中毒已成为我国饮水与健康的一个重大课题。
(2)参与体内物质运输：如血红蛋白中Fe2+参与O2的送输：碳酸 酐酶含锌、参与CO2的送输。
(3)参与激素和维生素的形成：如碘是甲状腺素合成的必需成分， 钴是维生素B12
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• 随着对微量元素的生物作用的不断深入研究，其在人体中的作用日益受到人们的 重视，发现许多微量元素在生化、生理、营养、致癌及临床诊断中有重要意义， 并揭示了一些原来病因不明、防治不易的疾病的发病机理。
* 协助输送宏量元素。如含铁的血红蛋白运输氧气等。 * 作为酶的组成成分或激活剂。 * 在激素和维生素中起独特作用。如甲状腺激素中的碘和维生素 B12 中的钴等。 * 影响核酸代谢。
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微量生命元素的作用
微量元素与人类生命活动密切相关，因此是必不 可少的，这类元素称为“生命元素”，目前科学 家认为，生命元素有27种，13种为非金属元素， 14中为金属元素，到目前为止已确认的微量生命 元素有16种，它们是Zn(锌 ）、Cu (铜)、Co(钴)、 Cr(铬)、Mn(锰)、Mo(钼)、Fe(铁)、I(碘)、As(砷)、 B(硼)、Se(硒)，Ni (镍)、Sn(锡)、Si(硅)、F(氟)、 V(钒)。也有人认为Li(锂)也应列入微量生命元素。 微量生命元素含量均由生命活动的需要而定，它 们在体内必须保持平衡，否则会影响人体健康甚 至导致疾病。
C
C CH3
C
CH3
CH
CH2
图血1红2第-91素3页血/结共红10构素5页的结构
微量元素在体内的作用
(1)参与构成酶活性中心或辅酶：人体内有一半以上的酶其活性部 位含有微量元素。有些酶需要一种以上的微量元素才能发挥最 大活性。有些金属离子构成酶的辅基。如细胞色素氧化酶中有 Fe2+，谷胱甘肽过氧化物酶为含硒酶。
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HisF8
C
N
HC
CH
b
N
N
N
Fe
N
N
O
O
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铁 微量元素 的作用
一般成年人每天需要摄入铁为1～2 mg 人体摄入吸收铁过少时, 上述功能发生紊乱, 可服用硫酸亚铁丸等铁剂进行治疗。 必须注意, 服用铁剂过多也会发生铁中毒
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•铁
铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是许多酶的生物活性部分。铁 是血红蛋白和肌红蛋白中氧的携带者，每个单位的血红素都有一个铁原子。没 有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，生
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人体内约有4克铁，70%存在于血红蛋白于肌红蛋白中，25%分布于肝、肾、 骨髓。含铁较多的食物为蛋黄、动物肝、肾、谷类、豆类及绿色蔬菜、海带、木 耳等。动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可达20%，植物性食品因含植物酸而 影响铁的吸收，吸收率一般在5%左右。膳食中的蛋白质和维生素C能提高铁的吸 收率。
锌
影响人体发育
缺锌会引起食欲不振，生 长迟缓，发育不良
缺硒可能引起表皮角质化 硒 有防癌、抗癌作用 和癌症。如摄入量过高，
会使人中毒
碘
是甲状腺素的重要 缺碘会引起甲状腺肿大，
成分
过量也会引起甲状腺肿大
氟
能防治龋齿
缺氟易产生龋齿，过量会 引起氟斑牙和氟骨病
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微量 元素
铁 Fe
人体 日需 对人体的作 内含 量 用 量
第4页/共105页
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作用尚未确定或非必需的微量 元素 As、Li、Cd、Pd、Al、Rb等 元素虽有人报道是必需元素, 但尚未 被国际卫生组织承认。
第6页/共105页
必需元素和有害元素的周期分 布
第7页/共105页
微量元素对人体健康的影响
微量元素在人体内含量虽然极微小，但具有强大的生物学作用， 它们参与酶、激素、维生素和核酸的代谢过程，其生理功能如下：
命就无法存活。
第27页/共105页
• 人缺铁时，血红蛋白减少，面色苍白，极易疲劳。同时，缺铁 时肌肉中某些酶水平降低，而使细胞利用氧产生能量的能力下 降。缺铁亦可引起腹泻。据估计世界上约有15-20%的人存在缺 铁现象，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。
• 摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状 为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁 中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。
原反应。
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微量元素对人体的作用及适宜摄入量
元素 人体内含量 铁 4g~5g 锌 2.5g
硒 14mg~21mg 碘 25mg~50mg 氟 1.4mg
对人体的 作用 能帮助氧 气的运输 影响人体 发育
有防癌、 抗癌作用 甲状腺素 重要成分 能防治龋 齿
适宜摄入量 12mg~15mg 10mg~15mg
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必需宏量元素的功能
• 11种必需宏量元素占人体质量的99.5%以上, 而 其中H、O、C、N约占95%。它们与硫、磷一起组 成水、糖、蛋白质、脂肪和核酸等基本营养物质。 •水占人体重的65%, 存在于所有组织和器官中 •水分子有很强的极性, 介电常数大, 是良好的溶剂, 体内许多物质都溶解或悬浮在水中 •生物体通过水从外界吸取养分并运送到机体各部 分。水是机体新陈代谢的重要介质
这类元素各自含量虽微, 但对人体正常生命 活动起着非常重要的作用!
第2页/共105页
常量元素
此含量大体上与地表元素的丰度有关。 但有些元素如硅、铝、铁等, 由于在地壳中 大都以难溶的化合物形式存在, 不易被人体 摄取, 在人体内含量较低。而有些元素如碳、 钙、磷等在人体内含量较高, 因为它们是构 成生物体的最基本元素。
20ug~350ug 100ug~200ug 3.3mg~4.1mg
对人体健康 的影响
缺铁会引起 贫血
缺锌会引起 食欲不振， 生长迟缓
缺硒可能引 起表皮角质
缺碘会引起 甲状腺肿大
缺氟会引起 龋齿
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元素
对人体的作用
摄入量过量，过低对人体 健康的影响
铁
是血红蛋白的成分， 缺铁会引起贫血；过量会 能帮助氧气的运输 引起慢性或急性铁中毒
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铁（Fe）是人体必须的最多的微量元素。铁在 人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造 血，在血红蛋白中的含量约为72%。铁还是血液 中交换和输送氧所必需的一种元素。正常成人体内 铁的总量约为2～4克。如果人体内缺铁会导致缺 铁性贫血，抵抗力下降，浑身无力，易患感冒。
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• 如缺硒导致的克山病、缺锌诱发的侏儒症、缺碘与地方性甲状腺肿等。
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4．参与氧化还原过程 微量元素多数为具有多种氧化态的过渡金属,
能起电子的传递和授受作用, 所以, 这些金属能 够催化或参与氧化还原反应。
例如, 细胞色素中的铁、超氧化物歧化酶中的
铜等, 均能直接参与或催化体内的一些氧化还