餐厅摆台规范标准

餐厅摆台规范标准
第一条中式零点摆台
跟据人数选用适宜餐桌。

一般使用方桌较多，其规格为90厘米、100厘米、110厘米等，台布为160厘米，台布铺放端正，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。

餐具按宴会要求摆放。

第二条中式宴会摆台
宴会服务是一种正规的、高档次的餐厅服务方式。

宴会餐台的布置和餐具的摆放，要体现出宴会的主题和气氛。

宴会摆台不仅是一门艺术，同时也是一种文化。

1. 根据人数选用适宜餐桌。

中餐台面常见圆桌和方桌两种，规格不同，以10人台为标准，选用圆桌为180厘米。

宴会所用物品，台布规格220厘米。

宴会所需餐具共有104件：骨碟12个、小瓷勺12把、勺托10个、筷子12双、筷子架10个、红酒杯、白酒杯、饮料杯各10个、烟缸5个、口布10块、牙签桶2个。

2. 餐、酒具摆放顺序：餐具摆放大致可用托盘分5次托放。

第一托：骨碟、勺托、瓷勺。

第二托：葡萄酒杯、白酒杯。

第三托：筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签盅。

第四托：叠好的餐巾花(已插放在水杯中的)。

第五托：烟灰缸。

3. 摆放规则：
（1）铺台布：服务员站在副主人的位置上，距桌边约40厘米，将台布打开，并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻抖去，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。

动作连贯敏捷，轻巧，一次完成，平整无皱纹。

（2）摆骨碟：双手消毒，从正主人席位开始，顺时针方向将骨碟正对餐位
依次摆放，骨碟外缘距桌边1厘米，图案对正。

左手托盘应始终保持在侧后方。

（3）勺垫和勺置于骨碟上方，中心对正，勺把朝右，距离1厘米。

（4）红酒杯置于勺垫正上方，中心对正，距勺垫1厘米，白酒杯在红酒杯右侧平行线处，杯门距离1厘米。

（5）公用骨碟置于正副主人酒杯的正上方，与红酒杯底边距3厘米，勺、筷置于骨碟内，勺把向右，筷尾向右置于勺的下方。

牙签盅置于公用碟右侧，与筷尾平行相距2厘米。

（6）筷子架置于勺垫右侧，筷子尾部距桌边1厘米，头部架出1／3，筷子与骨碟相距3厘米。

（7）叠摆餐巾花：双手消毒，叠10种造型各异的餐巾花，插入杯种2／3处，主花置主位，花的高度略高与其它餐巾花，花面向客人。

餐巾花杯置于红酒杯的左侧平行线处，杯口距离1厘米。

（8）摆烟灰缸：从主人右侧起，每两人放置一个，烟缸的外切线与酒具的外切线平行，架烟孔朝向左右两位客人。

（9）围椅：围椅靠近下垂台布，椅间距离相等。