谨慎吃海鲜 当心寄生虫
海鱼有虫,生食小心
海鱼有虫，生食小心山要 发表于 2011-07-28一直以来， 海水鱼因其营养丰富和味道鲜美而被视为一类优质食材。
烹调海水鱼的方法非常 之多，煎炒烹炸都能将其制成美味佳肴。
在众多的烹调方法中，号称能够最大程度保留海水 鱼营养成份以及新鲜口感的生食，在近些年逐渐流行了起来。
只是，生食少了烹煮环节。
人们不禁要问，那些本可以被高温处理杀死的寄生虫和细菌是否 会增加生食海水鱼的风险？ 关于生食海水鱼与感染寄生虫病之间的关系，有这样一种说法：寄生虫无法生活在海水中， 因此海水鱼体内没有寄生虫存在。
只要注意厨具和餐具的卫生， 生食海水鱼不必担心寄生虫 的问题。
然而不幸的是，这种说法并非事实。
海水不是寄生虫的禁区虽然无法确切考证到这一说法的出处。
大致推测， 这个说法可能的依据是一些生活小常识中 提到浓盐水可以用来杀死某些寄生虫卵， 于是有人就此认为寄生虫无法生活在高盐度的海水 中。
只是，产生这种想法的人也许不知道，“寄生虫”这个词泛指所有寄生在另一种动物（称 为宿主）身上并且对宿主造成损伤的生物。
这类生物的种类非常繁杂，生活环境和宿主更是各不相同。
虽然确实有些寄生虫无法生活在海水环境中， 但是寄生在海水鱼体表或者体内的 寄生虫却不在少数。
应当说，和其他动物一样，几乎每条海水鱼都会被寄生虫感染。
目前已 知的海水鱼寄生虫种类很多。
由这些寄生虫引起的鱼病， 诸如： 刺激隐核虫病， 粘孢子虫病， 海盘虫病等等，是海水鱼养殖中需要常常面对的头痛问题。
对于大部分人来说， 海水鱼是否能被寄生虫感染还不是最关键的问题。
最关键的问题是这些 寄生虫会不会通过生食这条途径最终感染人？要回答这个问题，需要先介绍一对专业术语： 中间宿主和最终宿主。
寄生虫的一生中，它们常常需要寄生在不同的动物身上。
寄生虫在幼虫阶段所寄生的动物， 称作中间宿主。
之所以叫中间宿主，是因为寄生虫需要利用这一类宿主作为中间媒介，去感 染它们的终极目标－最终宿主。
谨慎吃海鲜 当心寄生虫
谨慎吃海鲜当心寄生虫作者：林荣泉来源：《食品与生活》2015年第07期近年来，因生食或食用半生不熟的海鱼、蛙、蛇、虾、蟹及贝壳螺类等而感染寄生虫病例的报道屡见不鲜。
当前正值海鲜旺销季节，一些喜欢尝鲜的人们应谨慎食用，当心寄生虫侵袭，损害自身健康。
我国许多地区的居民都有生食肉、鱼、蟹的习惯，使得食源性寄生虫病呈多发、高发趋势。
食源性寄生虫病多是人兽共患传染性寄生虫病，数量多达百余种。
按食物来源，食源性寄生虫病可分为以下八类：肉源性寄生虫病源自猪、牛、羊、禽肉，通过消化道感染，如肌型旋毛虫、囊尾蚴、绦虫肉孢子虫、弓形体（虫）等。
鱼源性寄生虫病源自淡水鱼类和海水鱼类，包括黄鳝、泥鳅等。
通过生食、半生食可感染肝吸虫，又称“华支睾吸虫”，以及棘口吸虫、异形吸虫、裂头绦虫、颚口线虫等。
软体动物源性寄生虫病来自贝壳类中的螺、蚌、牡蛎等，可感染管圆线虫、棘口吸虫病等。
淡水甲壳动物源性寄生虫病来自蟹、虾类水生动物，可感染卫氏并殖吸虫病，又称“肺吸虫病”。
节肢动物源性寄生虫病来自面粉中的甲壳虫及土壤中的甲螨、跳蚤、蟑螂等。
可感染膜壳绦虫病、犬复绦虫病、巨吻棘头虫病等。
两栖类爬行动物源性寄生虫病主要来自蛙、蛇类动物。
可感染迭宫绦虫、舌形虫病等。
植物源性寄生虫病来自水葫莲等水生植物，如姜片虫、片形吸虫等。
水源性寄生虫病来自被一些寄生虫虫卵、幼虫污染的水源，如隐形孢子虫、人芽囊原虫、日本血吸虫病等。
有的寄生虫病是多源性的，如棘口吸虫病，既可来自鱼又可来自软体动物如墨鱼;颚口线虫病，既可源自鱼类又可来自两栖类爬行动物（蛇、蛙、鳄鱼等），或因虫卵污染食物、蔬菜、水源而感染包虫、蛔虫、钩虫、蛲虫等。
误信另类“偏方”，病从口入肝吸虫（华支睾吸虫）食用凉拌活虾、炝虾、生泥鳅及生饮黄鳝血者是易感人群。
夏秋季节，一些地区夜晚纳凉之际，将鲜活虾加调料作为美味佳肴品尝。
还有些人听信另类“偏方”，吃生泥鳅、饮黄鳝血，用以治病强身健体。
事实上，一旦生食携有虫卵、幼虫污染的水源饲养的鱼虾、黄鳝、泥鳅后极易感染，通过消化道进入体内。
海鲜水产易感染寄生虫 这些食物千万不要生吃
海鲜水产易感染寄生虫这些食物千万不要生吃作者：阮光锋来源：《中国食品》2021年第22期最近，一则“女孩爱吃生鱼生肉肠道内布满虫子”的话题冲上了热搜。
广东一位17岁的女孩小青，2个月前无明显诱因出现腹胀、腹痛、腹泻，还总感到疲乏无力。
医生对她进行胃肠镜检查，发现其肠腔内布满了蠕动的虫子。
据悉，小青爱吃生鱼片、生肉片，医生分析其是因长期食用生食导致的寄生虫严重感染。
实际上，寄生虫远比我们看到的要严重得多，不论是海水水产还是淡水水产，都会感染寄生虫，甚至水产植物也可能被寄生虫污染。
根据原卫生部2005年的调查，全国寄生虫感染人数超过1亿。
下面，我们就来聊聊常见的寄生虫，以及千万不要生吃的几种食物。
肝吸虫，我国感染率最高的寄生虫之一去南方沿海旅游的朋友可能都吃过比如鱼生、鱼生粥、打边炉等淡水鱼虾食品，可你知道吗，淡水鱼中有一种非常常见的寄生虫——华支睾吸虫（Clonorchis sinensis），它又叫肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。
肝吸虫病在中国至少已有2300年的历史。
肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼和鲫鱼中均可携带。
它的幼虫被人吃进去以后，在十二指肠内脱囊并爬进胆管，然后成虫就在我们体内安家了。
肝吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20-30年。
它对人体最大的危害是会损害肝脏，导致胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病，被国际癌症研究机构（IARC）列为Ⅰ类致癌物。
最麻烦的是，肝吸虫仿佛一个幽灵，即使被感染也很难被发现。
肝吸虫感染的早期症状并不明显，除非是急性发作，否则经常要过好几年才出现症状。
而且，肝吸虫病导致的症状非常普通，比如疲乏、胃痛、食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻等，所以很多人病了也不知道是因为它，经常被误诊从而耽误病情。
造成肝吸虫感染最重要的原因就是生吃淡水水产。
在有生吃淡水鱼生习惯的地区（例如广东），肝吸虫的感染率相当高。
夏季吃海鲜的四大禁忌 多留心眼
夏季吃海鲜的四大禁忌多留心眼夏天的脚步慢慢靠近，海鲜也渐渐成为人们餐桌上的常客。
海鲜的好处自不必多言，它低脂、高蛋白、含有丰富的微量元素，与其他肉类相比而言，营养价值似乎也更高。
在炎热的夏夜，邀上几个好朋友，来一盆海鲜，喝几杯冰啤，想必是一件很享受的事情吧。
不过，海鲜虽然好吃，但是禁忌也是很多的，吃的时候还是要多留个心眼，免得一不小心就掉入了健康陷阱哦。
现在就让我们来看看，吃海鲜时究竟要注意些什么呢？1.吃海鲜时千万别喝啤酒。
前面也提到，很多朋友在吃海鲜时习惯来杯啤酒，但其实这是一种很不好的习惯。
因为虾蟹等海产进入人体后，经过代谢会形成尿酸，而啤酒又会使尿酸的形成速度大大加快。
尿酸过多的话，就会引起结石、痛风等病症。
所以海鲜最好不要与啤酒同时食用。
2.海鲜最好高温杀菌不少人喜欢吃生鱼片、生蚝等，也许你不知道，美味的海鲜中含有大量的寄生虫卵和细菌，且它们的耐热性都比较强，如果不经过一定的高温烹调，很难完全杀死。
一般来说，海鲜最好是在80度以上的热水中加热4-5分钟才可放心食用。
因此，生吃海鲜一定要慎重。
3.海鲜忌与水果同食看过电影《双食记》的朋友可能会知道，吃海鲜的同时如果食入大量水果的话，可能会引发食物中毒哦。
这是因为，大多数水果中含有维生素C,而很多海产品中又含有五价砷元素，从理论上讲，如果大剂量的维生素C和五价砷相结合发生化学反应的话，会转变为可怕的三价砷（也就是传说中的“砒霜”。
）不过，专业人士认为，只有一次性吃掉40个苹果或者30个梨子或者10个橙的时候，才能叫大剂量摄入维生素C，所以也不必过于担心。
但是仍要注意的是，水果中的大量鞣酸会影响人体对海鲜中蛋白质的吸收，还会与海鲜中的钙结合形成难溶的钙，对胃肠道形成刺激，严重时会引起腹痛腹泻。
4.冰鲜类海产品不可清蒸海鲜如果长期放在冰箱的话，含菌量会上升，蛋白质也会产生变化，产生胺类物质。
所以如果想品尝白灼或清蒸海鲜，就一定要选用特别新鲜的。
吃海鲜时需要注意的8大事项
吃海鲜时需要注意的8大事项许多人偏爱海鲜，追求的是其鲜美的味道、滑嫩的口感，面对市面上各色各样的海鲜和形形色色的烹饪加工方法，大家在品尝之余，得留个心眼，若在细节上稍不注意，最后你只会感叹海鲜让你欢喜让你忧!下面八大事项吃海鲜时需格外注意：★1、海鲜煮不熟含有细菌海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。
除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。
一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
★2、死贝类病菌毒素多多贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。
不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。
选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。
过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。
★3、海鲜啤酒同吃惹痛风在吃海鲜时最好别饮用啤酒。
虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。
如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。
所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。
★4、海鲜水果同吃会腹痛鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。
而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
最好间隔2小时以上再吃。
★5、吃海鲜后喝茶长结石吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。
因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。
在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。
最危险的海鲜吃法，千万要小心！
最危险的海鲜吃法，千万要小心！众所周知,海鲜因其营养丰富,味道鲜美,倍受人们的青睐。
而随着日料在中国的兴起，海鲜生吃也开始逐渐流行起来。
处理海鲜的方式非常多，煎炒烹炸都能成就美味，然而在众多烹饪方法中，唯有生食是最能够保留食材本身的鲜美滋味的。
不少人认为海鲜少污染，不像淡水养殖类的水产易长寄生虫，再佐以芥末、酱油、醋等调料以及白酒和冰镇的手段，既消暑又安全、营养。
然而遗憾的是，这种认知并非事实。
实际上，海水并不是寄生虫的禁区，海鲜的生食，是在美味和风险之间走钢丝。
深海鱼也有寄生虫许多人认为淡水鱼、虾、蟹才有寄生虫感染，其实不然。
在这个世界上，寄生虫几乎无处不在，海水也并不能例外。
寄生虫的存在与深海浅海、海域所在位置、海水温度、海水洁净度等都并无太大关系，几乎每条海水鱼都存在被寄生虫感染的可能。
所谓“寄生虫”，是指在另一种动物（称为宿主）体内或附着于体外以获取维持其生存、发育或者繁殖所需的营养或者庇护的一切生物。
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目前已知的海水鱼寄生虫种类很多，而许多我们常吃的海鱼，例如三文鱼、金枪鱼、石斑鱼、鳕鱼、带鱼、比目鱼、大黄鱼等，均有在其中发现过寄生虫的先例。
寄生虫如何对人体造成影响？对大多数人来说，海水鱼中是否存在寄生虫其实并不重要，重要的是寄生虫是否会通过生食对人体造成影响。
要想知道这个问题的答案，首先得搞懂两个专业名词：中间宿主和最终宿主。
最终宿主是指寄生物的成虫赖以寄生的物种。
这类宿主通常为寄生物提供长期稳定的寄生环境，包括营养和生物上的保护。
以海水鱼作为最终宿主的寄生虫，因其所要求的生存环境与人体环境差别较大，对人体健康的影响性并不大。
而另外一部分寄生虫，则只是将海水鱼作为中间宿主，而实际上它们寄宿的最终目标是海洋哺乳动物，例如海豚、鲸类、海狮等等。
那么想想也知道，同样作为哺乳动物的人类，当然也有很大可能被感染。
最肆虐的寄生虫——异尖线虫海鱼里最肆虐的寄生虫是哪一种呢？没错，就是臭名昭著的异尖线虫。
贪食生猛海鲜 当心引来“寄生虫”
富贵病” 。外 出就 餐 机 会 多 ， 感 染 机 会 睾 吸 虫 幼 虫 的 鱼 有 鲤 鱼 、 草鱼等 ６ ８种 饱 口福 之 时 ．各 种 食 源 性 寄 生 虫 病 也 “
枝 ｊ 赢 年专孳拳敏
这种吃法一点也不 能降低感 治工 作 尚未系统 地开展 更为 可怕 的 误 其实 ．
食 源 性 寄 生 虫 病 是 指 进 食 生 鲜 的 是 ．大 多 数 医 务 人 员 和 检 验 人 员 对 这 染 肝 吸虫 病 的机 会 因 为 华 支 睾 吸 虫 或 未 经 彻 底 加 热 的含 有 寄 生 虫 虫 卵 或 些 病 知之 甚少 ． 容 易 造成 误 诊 、 漏诊 ， 的幼虫耐 干燥 ． 也能耐食 醋 和盐腌 ． 只 幼 虫 的 食 品 而 感 染 的 一 类 疾 病 的 总 使 病 人 和 家 庭 蒙 受 痛 苦 和 损 失 ，甚 至 有 在 １ ０ ０摄 氏 度 的 高 温 下 才 会 很 快 被 称。 近年 完 成 的 全 国人 体 重 要 寄 生 虫
是生命 的代价
杀 死 。此 外 ， 吃“ 生鱼 粥” 时． 如 果 生 鱼
总 之 ．食 源 性 寄 生 虫 病 已 成 为 影 片 切 得 较 厚 ． 或鱼片 数较多 ． 放 人 粥 内
病 现 状 调 查 结 果 表 明 ． 随 着 农 村 环 境 响 我 国食 品 安 全 的 主 要 因 素 之 一 ． 加等） 的感染率 明显 下降 。 如江苏 、 山东 、 喷 吨 一 疑 ｔ 肝 啦里 上海 、 广东地区 已经降到 １ Ｏ ％以下 。而
警惕!吃错这些食物容易得病
警惕！吃错这些食物容易得病吃没煮熟的牛蛙当心癫痫
人们吃牛蛙之所以会感染寄生虫，主要是因为有些饭店在处理牛蛙时加热的火候和时间不到位，这就可能无法杀死寄生在牛蛙体内的曼氏裂头绦虫的幼虫。
曼氏裂头蚴可经皮肤或消化道侵入人体。
如侵袭眼部可出现眼睑红肿、畏光流泪、视力减退甚至失明。
曼氏裂头蚴还可侵犯中枢神经系统，而出现脑裂头蚴病，导致头痛、癫痫等。
常吃生鱼片当心肝硬化
经常食用淡水鱼做的生鱼片、鱼生粥、涮鱼片等就很容易感染肝吸虫病。
有相当一部分人认为，只要在吃生鱼片或是醉虾的时候多喝点高度白酒，多加一些醋、芥末、大蒜、生姜等配料就能够杀死其中的寄生虫，其实这是很大的误区。
无论是用盐、酒、酱油进行腌制还是腊制，都很难杀死这些寄生虫。
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吃田螺当心管圆线虫
广州管圆线虫主要存在于福寿螺、陆地螺、淡水虾中，人食用生的或半生的螺都很容易感染。
一旦感染了管圆线虫，它就会在人体内游走，钻入脑部，病变集中在脑组织，除大脑及脑膜外，还包括小脑、脑干及脊髓等处。
轻者临床症状为头痛、头昏、恶心、呕吐，严重的会发生休克、狂躁甚至死亡。
警惕!哪些食物有虫不能吃
警惕！哪些食物有虫不能吃
杨梅在水里泡出虫子的视频引起了广大网民对杨梅和寄生虫的恐惧，致使杨梅一度滞销。
但是据专家讲解这些小虫叫做果蝇又叫杨梅虫，对人的身体没有害处，不过并不是食物里的虫子吃了对人体都无害的哦！
眼下正是大吃龙虾、螺类、贝类、生鱼片的季节。
一到晚上，香辣小龙虾等水产海鲜菜肴就成了饭店、夜宵排档招揽生意招牌。
当你正在享受美食的同时，食物中暗藏寄生虫可能已钻进体内。
小编这里就先给大家总结四类易带有寄生虫且对人体有巨大危害的食物。
鱼肉去骨，切成薄片，蘸芥末生吃，味道鲜美。
外裹一层面粉油炸，既脆又嫩。
正当享受这样的美食时，可能祸根也因此种进了肚子。
因为这些淡水鱼体内常常寄生了肝吸虫病，比如麦穗鱼、棒扁鱼。
管圆线虫幼虫长期在某些陆生或水生螺体内发育。
有人为了贪食鲜嫩，只是开水汆一下即食，人若生食或吃了不熟的螺肉就可能被感染管圆线虫。
秋季是菱角、荸荠采摘时节，刚摘下来有鲜又嫩，忍不住吃进嘴里。
这时就极有可能感染寄生在菱角、荸荠上的姜片虫。
姜片虫寄生于人体小肠，可引起消化道及全身症状，如腹痛、腹胀、腹泻等，重者可发生贫血、浮肿和发育障碍等。
专家提醒：尽量不生吃菱角、荸荠、莲藕，也不要用牙齿啃皮。
在生吃时一定要充分洗擦，并用开水烫泡几分钟或在阳光下晒过一天后才吃用。
要讲究卫生，不喝生水，接触过水生植物或污水时要洗干净手，防止囊蚴污染。
桔子生虫能吃吗？长了虫子的桔子吃起来确实有点吓人，但桔子生了虫并不是整个桔子都生虫，拣掉几瓣，其余部分是不受影响的。
生食海产品的食品安全要求
生食海产品的食品安全要求
生食海产品是一种食用方式，它可以让人们在享用美味的同时，也需要注意食品安全方面的要求。
在选择和处理生食海产品时，我们需要遵循一些基本原则，以确保食品安全。
以下是一些生食海产品的食品安全要求：
选择新鲜的海产品是确保食品安全的关键。
在购买海产品时，要选择外表完整、肉质鲜嫩、无异味的海产品。
避免购买已经腐烂或变质的海产品，以免引发食物中毒或其他健康问题。
海产品在保存和储存过程中也需要注意食品安全。
新鲜的海产品应尽快放入冰箱保存，避免暴露在室温下过长时间。
在保存过程中，要确保海产品不受到污染或交叉污染，避免与其他食材混合存放。
在处理生食海产品时，要保持清洁卫生。
在处理海产品之前，要彻底洗手，并确保食品接触的器具和工作台面都是干净的。
处理海产品时，要避免直接接触生食和熟食，以免交叉污染。
生食海产品的烹饪也是确保食品安全的重要环节。
对于某些海产品，如生鱼片、生蚝等，需要经过适当的加工处理才能消除可能存在的细菌或寄生虫。
在烹饪过程中，要确保海产品彻底煮熟，避免生食或半生食，以免引发食物中毒。
食用生食海产品时，要注意食用量和频率。
过量食用海产品可能导致汞中毒等健康问题，因此要适量食用，并避免长期大量食用生食
海产品。
总的来说，生食海产品的食品安全要求包括选择新鲜海产品、正确保存和储存、保持清洁卫生、适当加工处理和注意食用量和频率等方面。
只有在遵循这些基本原则的前提下，才能确保食品安全，让人们放心享用美味的生食海产品。
希望大家在食用生食海产品时，能够注意这些食品安全要求，保障自己和家人的健康。
夏天生食河鲜当心肝吸虫
夏天生食河鲜当心肝吸虫近日，上海一男子因生食大量淡水鱼虾，导致肝吸虫进入体内，致使多脏器功能衰竭，一度陷入生命危险。
夏季是淡水河鲜、湖鲜大量出产的季节，生鱼片、烤虾、炒田螺等成为两广、江浙沪皖等地区居民的消夏佳肴。
但大快朵颐的同时，人们也要当心寄生虫病，尤其是肝吸虫病。
据统计，日本、韩国、法国等27个国家都曾爆发过肝吸虫病。
我国广东的官方数据显示，1990年至2004年间，约500万居民感染过肝吸虫。
广西中医药大学第一附属医院每年接诊的肝吸虫病例达门诊量的5%~8%。
这些地区发达的淡水水系，为肝吸虫的繁殖提供了绝佳环境。
华南、华中、东南等地，河流、湖泊众多，不少地区还有“水厕加鱼塘”的养殖模式，因此盛产淡水鱼虾。
水稻田、池塘、河沟里生长着田螺，这些都是肝吸虫的宿主。
肝吸虫又称华支睾吸虫，可随着没有煮熟的河鲜进入体内，寄生于肝胆系统。
肝吸虫寿命可达10年之久，人的肝脏约两个手掌大小，不及时排虫，就会引起肝区不适、腹胀等，甚至演变为肝硬化、胆管癌。
肝吸虫在繁衍、死亡过程中，可阻塞胆管，导致胆囊炎等胆道病变。
感染肝吸虫不会马上发病，潜伏期可达10天至1个月，早期表现为食欲不振、上腹部不适、乏力，感染者很难察觉。
肝吸虫在胆管内产生大量虫卵，引起胆道阻塞、胆管发炎，会出现黄疸、疼痛等急性反应。
儿童感染肝吸虫可导致营养不良、生长发育障碍。
建议经常吃淡水鱼虾的人要定期体检，粪便中发现有肝吸虫虫卵就能确诊。
生活中避免吃生的或半熟的淡水鱼虾蟹，尽量不吃田螺，即使要吃也必须煮熟。
加工淡水鱼的砧板和刀不要与其他食物（特别是熟食）合用，以免让鱼肉里的囊蚴污染到熟食。
长期吃醉虾当心肚内长寄生虫 生食如何健康吃
长期吃醉虾当心肚内长寄生虫生食如何健康吃热点聚焦：男子长期吃醉虾肚子疼就医排出50条寄生虫近日湖北在外打工的黄师傅肚子疼去医院检查，结果发现肚内有很多寄生虫，究其原因是长期食用醉虾。
所谓醉虾，就是把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾子并盖上盖子。
食用者既可尝到虾子的鲜香，也可尝到酒的洌香。
近年来，醉虾、醉蟹、生鱼片等生食兴起，但这些不煮熟煮透的吃法都隐藏着身体感染寄生虫的风险，那应该如何健康食用呢？下面就跟随际通宝医药网小编一起来了解一下吧。
生吃食物，无论在口感上还是在味道上都给人全新的感觉，而且营养价值更高，这已形成共识。
但是，从食品卫生和营养学的角度来说，并不是所有食物皆可生食，有些食物则不宜生吃，吃后不但无益，反而会惹出许多毛病，甚至是危险的。
首先是生吃鸡蛋，有很多人喜欢早上生吃一个鸡蛋，认为这样更营养，其实不然这样的吃法是很容易让人体受到细菌的感染，因为蛋壳的表面会有很多沙门氏菌，这种菌还可以穿透蛋壳直接感染到蛋体。
生鸡蛋含有抗酶蛋白质，能阻止鸡蛋内其他蛋白质与消化道的蛋白酶接触，从而影响蛋白质的吸收。
如果长期生食，就会引起蛋白质营养不良症，使皮肤粗糙、弹性差、毛发稀疏、变色，出现脱屑性斑点等生物素缺乏症。
其次是醉虾，多吃也无益。
虾体上会沾有肝吸虫病的囊蚴，被生食后会进入体内，容易引起肝吸虫病。
因此，虾宜熟食，不宜生食。
当然生鱼片也会感染肝吸虫病，所以也要少吃。
生食茡荠、菱角等水生植物其表面常有蛔虫卵和姜片虫的蚴虫，生食后易患寄生虫病。
为预防姜片虫，千万不要生吃茡荠、菱角、藕等水生植物，盛放的器皿也应及时清洗、消毒。
如何健康生食宜生吃的蔬菜应进行严格的清洗比如绿色蔬菜、无公害蔬菜可直接用清水洗净后食用；茄果类的菜，可在水中加入2克食用碱，以中和有机磷农药；叶子类的菜可用洗米水清洗，再用淡盐水浸泡约10分钟后，用清水清洗；根茎类的菜，最好去皮。
搭配生吃更有营养更健康，诸如白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋葱、茼蒿、菊花菜、苦瓜、莴苣等适合生吃的蔬菜，最好配以豆腐干、花生、芝麻、虾皮等，以便营养素互补，同时最好和蔬菜的茎叶搭配吃，凉拌蔬菜时加点醋、蒜和姜末，既可调味，又能起到杀菌的作用。
六类“惹虫”食物 别生吃
六类“惹虫”食物别生吃作者：黄蓉芳来源：《饮食与健康·下旬刊》2017年第11期1.生鱼片：易感染肝吸虫病肝吸虫的囊蚴常常寄生在淡水鱼虾的体内，比如麦穗鱼、棒扁鱼等，都是它们喜欢寄居的鱼类。
如果进食未煮熟而含有肝吸虫的淡水鱼、虾，就容易感染肝吸虫。
肝吸虫进入人体后，通常会寄生于人体肝内中小胆管，也可在胆总管、胆囊、胰腺管甚至十二指肠或胃内发现。
肝吸虫主要损伤肝脏，患者感染后可有肝区疼痛、腹胀、腹部不适等，生化检查可有肝功能异常。
慢性重复感染者可发生肝硬化，儿童时期严重感染者可发生生长发育障碍、侏儒症。
此外，肝吸虫病还常常并发胆管炎、胆囊炎、胆石症，甚至可诱发肝癌和胆管癌。
2.蟹、蝲蛄、小龙虾：易感染肺吸虫肺吸虫的囊蚴常寄生在溪蟹、蝲蛄、小龙虾体内。
如果生食或进食未完全煮熟的溪蟹、蝲蛄、小龙虾，就有可能感染肺吸虫。
而肺吸虫主要寄生在人体肺部，主要表现为咳嗽、胸痛、气短、咯血。
此外，肺吸虫也可能寄生在人体腹部，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐；也可能寄生在皮肤下，表现为皮下结节或包块；还可能寄生在颅内，可能会导致癫痫发作、视觉障碍、瘫痪、失语等。
3.蛙、蛇：容易感染发生蠕虫蚴移行症一些动物蠕虫幼虫可能会寄生在蛙或蛇的体内。
如果生食含有裂头蚴的蛙、蛇，就有可能感染发生蠕虫蚴移行症。
蠕虫蚴移行症，有可能是皮肤蠕虫蚴移行症，也有可能是内脏蠕虫蚴移行症。
患上这种蠕虫蚴移行症，会导致嗜酸性粒细胞增多，并伴有各受损脏器的相应症状，有时伴有高热、乏力等全身症状。
多数病例通常在体表或病变脏器检出虫体才确诊，当然，免疫学检查可作为辅助诊断。
4.螺、蜗牛：容易感染管圆线幼虫喜欢吃螺、蜗牛的朋友，要小心管圆线幼虫。
管圆线虫的幼虫长期在某些陆生或淡水生螺类、蜗牛体内发育。
如果生食或进食未完全煮熟的螺肉，就可能感染管圆线虫。
管圆线虫幼虫也会引起内脏蠕虫蚴移行症。
管圆线虫的幼虫通常存在于脑、脊髓及眼前房等组织中，主要表现为嗜酸性脑膜脑炎。
哪些食物有寄生虫 田螺有寄生虫吗
哪些食物有寄生虫田螺有寄生虫吗
寄生虫一听就感觉很可怕，其实我们生活中可能每天都在与这些食物接触，那么哪些食物有寄生虫呢？
一、龙虾
夏季是吃小龙虾的季节，晚上吃夜宵，小龙虾加啤酒，很多人都是这样过完夏天，其实小龙虾是很脏的。
小龙虾的养殖地水质都是非常差的，体内有肺吸虫寄生，如果生吃或是吃半生不熟的小龙虾，很有可能会感染肺吸虫，从而引起肺吸虫病。
染病后的，肺吸虫将寄生于人体肺部，轻者有咳嗽、胸痛、咳血，严重者会引起肺部大出血，所以外面的下龙虾要少吃。
二、田螺
田螺有人为了吃新鲜的，只是用开水刷一下就吃食用，其实这样吃半生不熟或是生吃会感染圆线虫病。
一旦发生感染，这种寄生虫会钻入脑部引起病变，容易引发脑膜炎疾病。
而常吃福寿螺的本身就带有很多种寄生虫，每只福寿螺含管圆线幼虫达到3000-6000条，所以吃任何食物要彻底煮熟。
三、黄鳝
黄鳝的生活习性决定了黄鳝易感染寄生虫，在某个季节感染率超过50%，体内有多种寄生虫，而颚口线虫的幼虫进入体内，像无头苍蝇的在人体内乱窜，进入眼球的话，很容易造成失明。
四、牛排
我们在西餐厅吃牛排一般都是点三分熟的，用刀切开还能看到一丝丝的血丝，爱吃生牛排的人认为这样吃牛排更有嚼劲、有牛肉味。
而牛肉这样吃是有危险的，牛肉中有牛肉绦虫，成虫是乳白色，扁平状，身体一节节的，最长能达4-8米长，为了确保身体健康，吃牛排一定要吃熟的。
生海河鲜中的隐孢子虫
生海河鲜中的隐孢子虫
*导读：深圳首次从食品中检测出了隐孢子虫，而隐孢子虫
病猛如虎，广大市民切不可掉以轻心。
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深圳首次从食品中检测出了隐孢子虫，而隐孢子虫病猛如虎，广大市民切不可掉以轻心。
市疾病预防控制中心专家提醒：食用不洁水果、蔬菜或生吃海河鲜都是有相当风险的，一定要清洗干净。
大多数市民对于隐孢子虫都比较陌生。
据市疾病预防控制中心专家介绍，隐孢子虫病是由孢子虫感染所致的一种肠道寄生虫病。
隐孢子虫容易引发隐孢子虫病，这是一种人畜共患的寄生虫病，儿童感染率明显高于成人，临床以急慢性腹泻为主要症状。
感染了隐孢子虫的人和动物都是传染源。
但人际的相互接触是人体隐孢子虫病最重要的传播途径，以粪——口、手——口途径为主。
人对隐孢子虫普遍易感，婴幼儿、艾滋病患者、接受免疫抑制剂治疗的病人以及免疫功能低下者更易感染。
食用不洁食物、食品生熟交叉污染及宠物是隐孢子虫感染的危险因素。
隐孢子虫病的特征和一般腹泻相似，而且目前还没有特效药可以迅速治疗。
由于我市大多数医院都难以检测出这一寄生虫，所以一旦感染风险很大。
对于身体健康、免疫力强的人群来说，隐孢子虫病经过急性腹泻近十天后多数可以痊愈;但对于身体素质较低、免疫力差的老人、儿童和长期慢性病患者来说，它极可能转为慢性病，严重时将威胁到人的生命。
专家建议：
一旦发现感染了隐孢子虫病，患者应及时隔离治疗。
病人与病畜的粪便应加强管理以防止粪便污染食物和饮水，注意个人卫生。
对于此病，抗生素绝大多数无效，螺旋霉素大蒜素对症状改善有一定疗效。
夏天吃海鲜 8个致命细节要注意
夏天吃海鲜8个致命细节要注意夏季正是海鲜的高产季节，让人们大快朵颐。
但是对于美味海鲜，我们在进食的同时，也要留意它在饮食上的细节，这样才能够真正做到吃得美味，吃得放心，吃得健康。
下面就抓紧跟着我来看一下吧。
眼下正是海鲜类食品大量上市的季节，在人们一饱口福的时候，你对海鲜的学问了解多少呢？海鲜有多少养分（1）鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15%～20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。
另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，属优质蛋白;（2）鱼类、虾、蟹等脂肪含量很低，多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，简单消化，不易引起动脉硬化;（3）鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特殊是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有肯定量的尼克酸、维生素B1;（4）海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁。
购买海鲜须"三动'（1）动眼。
看鱼眼，眼睛呈透亮无混浊状态，表示新奇度高。
再看鱼腮是否紧贴，鱼表面是否有光泽。
虾壳应完整、有弹力富光泽，壳色光亮。
螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢体硬实有弹性。
鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清楚。
（2）动手。
用手按海鲜肉质，若内质坚实有弹性，按着不会深陷，即表示新奇。
再看肉表面有无黏液，无黏液表示新奇度高。
（3）动鼻。
用鼻子闻一闻，假如是一般海鲜特有的鲜味，表示新奇。
反之，若有腥臭与腐败之味则应避开购买。
进食海鲜留意事项：1.海鲜煮不熟含有细菌海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。
除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。
一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
因此，在吃"醉蟹'、"生海胆'、"酱油腌海鲜'之类不加热烹调的海鲜肯定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新奇和卫生。
2.死贝类病菌毒素多多贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也简单氧化酸败。
鱼身上有寄生虫可以吃吗
鱼身上有寄生虫可以吃吗大家在平时生活中没有注意到其实很多鱼类身上也是存在寄生虫的。
以下是小编为你介绍的鱼身上有寄生虫的科普知识，希望帮到你。
鱼身上有寄生虫能吃吗只要蒸熟后，寄生虫会死掉的，这不会有影响的，不用担心。
通常肉食性海鱼肚子里会有线虫，这是由于这些鱼在海里吃了其他生物或生物的卵导致的，这些寄生虫对鱼的健康有点伤害，但只要把鱼腹清洗干净，做熟后可以放心食用。
另外，冯教授提醒，夏季天热，建议市民尽量不要生吃鱼类海鲜，因为有些藏在肉里的细小寄生虫被食入人的腹中后，会影响人健康。
生吃三文鱼易得寄生虫病，这究竟是真是假事实上，不光是鳕鱼，大多数深海鱼、淡水鱼以及各类海鲜水产的体内，都有着大量的寄生虫!现在有越来越多的证据表明，生食是导致人体感染鱼类寄生虫的最主要原因。
网络上流传的“生吃三文鱼易得寄生虫病”，其实并非谣言。
国际上的一些研究数据显示，部分海鱼，比如三文鱼、鲑鱼、鲱鱼等，感染异尖线虫的比例，达到了80%到85%，也就是说，10条三文鱼里，有8条可能被寄生虫感染!对于幼虫，吃生鱼片蘸酒、醋或者芥末都是无用功!零下20摄氏度，可能大部分寄生虫就已经死掉了，对人就基本没什么危害了，但是，不能排除的一种情况是，成年寄生虫可能会在鱼体内产出幼虫，这种幼虫的抗冻性比成虫要强的多!这种幼虫不仅抗冻，而且自我防御能力极强，很多人在吃生鱼片时喜欢蘸一点酒、醋或者芥末，企图杀死肉里的寄生虫，其实这也是在做无用功!由此看来，预防鱼类寄生虫最好的办法还是拒绝生食，无论是海鱼，海鲜还是淡水鱼、淡水水产，高温是杀死其体内寄生虫的最有效途径。
一般来说，高温加热到60摄氏度就可将大部分寄生虫杀死，加热到100度以上保持2分钟，可确保杀死所有幼虫!目前，对于类似生鱼片、刺身这种生食产品，我国国内还没有统一的食品安全标准，一些地方性的食品安全标准已经开始关注这个问题，比如去年修订的江苏省食品安全标准中规定，将对生食类水产品进行3项寄生虫指标检测，明确规定生鱼片中不得检出吸虫、线虫、绦虫这3种寄生虫。