2023年公共营养师之三级营养师能力提升试卷A卷附答案

2023年公共营养师之三级营养师能力提升试卷A卷
附答案
单选题（共48题）
1、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季
B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D.一般1～2天会痊愈，死亡率低
【答案】C
2、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】B
3、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。

要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）
B.孕中期（孕4月～6月）
C.孕晚期（孕7月～9月）
D.产褥期
【答案】A
4、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】C
5、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮
B.吸收氮／储留氮
C.储留氮／吸收氮
D.食物氮／吸收氮
【答案】A
6、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯
B.碘、钴、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘
【答案】C
7、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】D
8、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白质饮食
【答案】B
9、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则
B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
C.喝低度酒不会导致高血压
D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】A
10、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
【答案】D
11、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢
B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C.活化各种酶系
D.可能有抗肿瘤作用
【答案】C
12、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。

查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。

检验：T3、T4增高。

最可能的诊断是（）。

A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核
【答案】B
13、营养教育的特点是（）。

A.成本高
B.覆盖面小
C.途经多
D.难以大规模开展
【答案】C
14、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性
【答案】D
15、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】A
16、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围
【答案】A
17、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%
C.25～35%
D.30～35%
【答案】C
18、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果
B.杏干
C.蜜枣
D.桃
【答案】A
19、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛
【答案】C
20、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿
B.地方性克汀病
C.两者都是
D.两者都不是
21、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
B.5岁以前儿童上臂围变化很大
C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
【答案】C
22、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂
B.固醇类
C.卵磷脂
D.脑苷脂
【答案】C
23、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
【答案】A
24、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸
【答案】D
25、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal
B.2200kcal
C.2400kcal
D.2500kacl
【答案】C
26、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素
【答案】B
27、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
【答案】C
28、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d
B.300kcal／d
C.400kcal／d
D.836kcal／d
【答案】A
29、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低
B.中等
C.最高
D.适中
【答案】C
30、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4
B.-10
C.-18
D.-23
【答案】C
31、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22
B.25
C.24
D.20
【答案】A
32、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率
【答案】B
33、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经
B.肝脏
C.肾脏
D.膀胱
【答案】A
34、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾
【答案】B
35、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
【答案】B
36、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】D
37、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月
B.3～4个月
C.4～6个月
D.6～8个月
【答案】C
38、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4～6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关
【答案】C
39、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C
B.维生素K
C.维生素
D.维生素A
【答案】D
40、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D.冰箱内有私人药品，但分开存放
【答案】D
41、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区
B.中纬度地区
C.高纬度北方地区冬季
D.低纬度南方地区夏季
【答案】C
42、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
【答案】A
43、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
【答案】C
44、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55
【答案】D
45、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.萜类化合物
【答案】A
46、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美蓝
D.抗菌素
【答案】C
47、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘
【答案】A
48、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多
【答案】A
多选题（共20题）
1、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识
B.促进食物消费
C.消除或减少不利于健康的膳食因素
D.改善营养状况
【答案】ACD
2、地中海膳食结构的主要特点是（）。

A.富含植物性食物
B.食物加工程度低，新鲜度高
C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶
D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋
【答案】ABCD
3、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2
B.维生素B12
C.叶酸
D.维生素B1
E.草酸
【答案】BC
4、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方
B.常见于3岁的儿童
C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病
D.男性多于女性
E.早期症状为多汗，与气候无关
【答案】ABC
5、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况
C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚
【答案】AB
6、营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A.饮食喜好
B.药物影响
C.胃肠道功能
D.食物因素
【答案】BCD
7、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血
B.皮肤出血
C.牙龈出血
D.四肢神经炎
E.关节腔内出血
【答案】ABC
8、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。

A.保健食品的疗效
B.适合人群
C.食用方法
D.推荐用量
【答案】BCD
9、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A
B.猪肉
C.抗酸药物
D.植酸盐
【答案】AB
10、INQ>1表示该食物（）。

A.提供营养素的能力大于提供能量的能力
B.属于营养质量合格食物
C.特别适合于消瘦和低体重的人群
D.提供营养素的能力小于提供能量的能力
E.特别适合体重和肥胖者选择食用
【答案】AB
11、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染
B.寄生虫污染
C.病毒污染
D.螺旋体污染
E.昆虫污染
【答案】ABC
12、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证
B.肾病
C.高血压
D.糖耐量异常
【答案】CD
13、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想
B.尊重服务对象平等权利
C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心
D.以为人民服务为工作核心
【答案】ABD
14、计算体质指数时需要以下哪些数据（）。

A.性别
B.年龄
C.身高
D.体重
E.籍贯
【答案】CD
15、学龄前儿童要避免进食（）。

A.油炸食物
B.刺激食物
C.高糖食物
D.水果冻
E.膨化食物
【答案】ABCD
16、脂类的生理功能包括（）。

A.提供能量
B.维持体温，保护脏器
C.身体的组成成分
D.提供必需氨基酸
E.增加饱腹感，提高食物的感官性状
【答案】ABC
17、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压
B.糖尿病
C.心脏病
D.溃疡病人
【答案】ABC
18、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。

A.连骨吃的小鱼
B.小虾
C.奶类
D.豆类
E.一些蔬菜
【答案】ABCD
19、下列乳制品（）属于发酵乳。

A.炼乳
B.酸奶
C.奶粉
D.奶酪
【答案】BD
20、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

A.临床用药
B.膳食调查
C.生化检验
D.人体体格测量
E.临床检查
【答案】BCD。