食品安全测试题+参考答案

食品安全测试题+参考答案
1、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，（）。

A、没收违法所得
B、没收违法所得，并处五千元以上五万元以下罚款
C、没收违法所得，并处五千元以上五万元以下罚款
D、没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款
答案：D
2、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处( )罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上五万元以下
C、五万元以上十万元以下
D、五万元以上二十万元以下
答案：D
3、食品销售企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A、质量负责人
B、食品安全管理人员
C、采购负责人
D、质量部门负责人
答案：B
4、抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（）人，并向被抽样食品生产经营者出示抽样检验告知书及有效身份证明文件。

A、3
B、4
C、2
D、1
答案：C
5、在茶叶生产企业抽取样品时，应在企业（）抽取。

A、成品库已检区
B、成品库
D、生产车间
答案：A
6、国务院卫生行政、食品安全监督管理等部门发现需要对农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等进行安全性评估的，应当向国务院农业行政部门提出（）。

国务院农业行政部门应当及时组织评估，并向国务院有关部门通报评估结果。

A、安全性评估结果
B、评估结果
C、安全性评估建议
D、可行性评估报告
答案：C
7、食品安全抽样工作应当遵守（）的要求。

A、随机选取抽样地区、随机确定抽样人员
B、随机选取抽样环节、随机确定抽样人员
C、随机选取抽样对象、随机确定抽样数量
D、随机选取抽样对象、随机确定抽样人员
答案：D
8、食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销，应当在（）内向原发证的市场监督管理部门申请办理注销手续。

A、3个工作日
B、20个工作日
C、5个工作日
D、10个工作日
答案：B
9、（）统一领导、组织协调本行政区域内的食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩的监督管理工作，加强监督管理能力建设，提供与监督管理工作相适应的经费、人员等保障。

A、县级以上人民政府
B、市场监督管理部门
C、卫生行政部门
D、市场监督管理部门和卫生行政部门
答案：A
10、市场监督管理部门应当自收到复检申请材料之日起（）工作日内，出具受理或者不予受理通知书。

不予受理的，应当书面说明理由。

B、7个
C、3个
D、5个
答案：D
11、违反食品安全法规定，承担食品安全风险监测、风险评估工作的技术
机构、技术人员提供虚假监测、评估信息的，依法对技术机构直接负责的主管
人员和技术人员给予（）。

A、开除处分
B、撤职、开除处分
C、吊销营业证书
D、撤职或开除处分
答案：B
12、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查
验记录制度，并保存相关进货凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期
满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A、六个月，二年
B、三个月，二年
C、三个月，一年
D、六个月，一年
答案：A
13、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（），保证食
品可追溯。

国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

A、登记制度
B、信用档案
C、检验制度
D、食品安全追溯体系
答案：D
14、食品小作坊、小餐饮店、小食杂店在领取（）后生产加工、经营前，应当到所在地食品安全监督管理部门进行登记，
A、登记序号
B、登记卡
C、营业执照
D、登记证
15、食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十六条第二款、第三十七条第一款、第三十九条第二款的规定建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。

记录、票据的保存期限不得少于( )。

A、1年
B、2年
C、4年
D、3年
答案：B
16、品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人处以的罚款金额应是以其上一年度从本单位取得收入的（）。

A、1倍以上5倍以下
B、1倍以上10倍以下
C、2倍以上5倍以下
D、1倍以上20倍以下
答案：B
17、销售标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并可以没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法销售的食品货值金额不足一万元的，并处（）万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

A、六
B、五
C、一
D、三
答案：B
18、登记证应当载明（）的名称、地址、生产经营者姓名、生产经营食品的种类以及是否从事网络食品经营等信息。

A、食品小作坊、食品摊贩
B、小餐饮店、小食杂店
C、食品小作坊、小餐饮店、小食杂店
D、小餐饮店、小食杂店、食品摊贩
答案：C
19、在中国境内销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）。

A、拼音标识
B、通用标识
C、中文
D、英文
答案：C
20、现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料应当由抽样人员于（）个工作日内携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。

A、5
B、3
C、1
D、7
答案：A
21、（）统一领导、组织协调本行政区域内的食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩的监督管理工作，加强监督管理能力建设，提供与监督管理工作相适应的经费、人员等保障。

A、市级以上地方人民政府
B、省、自治区、直辖市人民政府
C、县级以上人民政府
D、乡镇级地方人民政府
答案：C
22、抽样人员现场抽样时，应当记录被抽样食品生产经营者的（）、许可证等可追溯信息。

A、进货量
B、营业执照
C、库存量
D、销售量
答案：B
23、国务院食品安全委员会负责分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作，提出食品安全监督管理的重大政策措施，督促落实食品安全监督管理责任。

（）以上地方人民政府食品安全委员会按照本级人民政府规定的职责开展工作。

A、县级
B、国家级
C、省级
D、市级
答案：A
24、《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》规定了哪种行业不得从事网络餐饮。

（）
A、小作坊
B、食品摊贩
C、小餐饮
D、小食杂店
答案：B
25、（）可以根据监督管理工作需要对食品类别进行调整。

A、县级以上市场监督管理部门
B、省级以上市场监督管理部门
C、国家市场监督管理总局
D、各级市场监督管理部门
答案：C
26、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。

A、.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。

答案：C
27、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

被许可人在（）内不得再次申请食品生产许可。

A、1年
B、5年
C、10年
D、3年
答案：D
28、取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及（）的设备或者设施
A、处理废水、存放垃圾和废弃物
B、存放垃圾和废弃物
C、存放员工个人物品
D、生产用净化
答案：A
29、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向（）报告。

A、所在地县级人民政府质量监督部门
B、所在地县级人民政府食品安全监督管理部门
C、所在地县级人民政府
D、所在地县级人民政府卫生行政部门
答案：D
30、申请食品生产许可，应当按照以下（）提出：
A、食品来源
B、食品类别
C、食品销售
D、食品加工
答案：B
31、县级以上人民政府（）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。

A、卫生行政部门
B、农业行政部门
C、质量监督部门
D、食品安全监督管理部门
答案：B
32、根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，在产
品集中交易场所销售自制产品的生产企业应当比照从事产品批发业务的销售企
业的规定，履行建立产品销售台账的义务。

进货台账和销售台账保存期限不得
少于（）年。

A、3
B、2
C、1
D、5
答案：B
33、食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩生产经营本规定第七条规定的禁止目录内食品种类的，由食品安全监督管理部门予以处罚：责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料，并处（）罚款。

A、一千元以下
B、一千元以上五千元以下
C、五千元以上一万元以下
D、一万元以上
答案：B
34、食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。

A、监督机关行政章
B、公司公章
C、食品检验机构财务章
D、食品检验机构公章
答案：D
35、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）。

A、10年
B、5年
C、7年
D、3年
答案：B
36、近年来，各种食品安全问题频出，消费者可以向通过监管部门来维护自己的权益，监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。

A、将处理结果答复
B、不属于本部门职责的不予处理
C、属于部门职责，应当受理，调查核实情況
D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

答案：ACD
37、关于食品生产许可证管理正确的说法是（）。

A、省、自治区、直辖市市场监督管理部门负责制定本行政区域食品生产许可证式样
B、食品生产许可证正本、副本具有同等法律效力
C、食品生产许可证分为正本、副本
D、国家市场监督管理总局负责制定食品生产许可证式样
38、国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰( )农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。

A、高残留
B、剧毒
C、高毒
D、易残留
答案：ABC
39、有下列情形之一的，不予复检（）。

A、检验结论为污染物指标不合格的
B、逾期提出复检申请的
C、检验结论为微生物指标不合格的
D、复检备份样品超过保质期的
答案：BCD
40、选购包装食品时应注意包装袋上的哪些信息（）。

A、保质期
B、营养成分表
C、生产日期
D、生产厂家
答案：ABCD
41、县级以上人民政府食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门违
反食品安全法规定，存在不履行法定职责，对查处食品安全违法行为不配合，
或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊行为时，（）。

A、情节较重的，给予降级或者撤职处分
B、造成不良后果的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记大过处分
C、情节严重的，给予开除处分
D、造成严重后果的，承担连带刑事责任
答案：ABC
42、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。

A、法律
B、法规
C、客户要求
D、食品安全标准
43、如何利用食品标签选购食品 ( )
A、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。

C、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

D、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。

答案：ABCD
44、分装销售的进口食用农产品 , 应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及 ( ) 等信息。

A、分装地点
B、保质期
C、分装时间
D、分装企业
答案：ABCD
45、食品小作坊生产加工的预包装食品应当有标签。

标签应当标明哪些内容？（）
A、配料表
B、登记证编号
C、净含量和规格
D、食品小作坊名称、地址和联系方式
答案：ABCD
46、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度,( )由国务院食品安全监督管理部门统一公布。

A、国家食品安全总体情况
B、食品安全风险警示信息
C、重大食品安全事故及其调查处理信息
D、国务院确定需要统一公布的其他信息
答案：ABCD
47、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。

A、改善食品品质和色、香、味
B、防腐、保鲜
C、工艺需要
D、掩盖不良气味
答案：ABC
48、食品安全事故应急预案应当对（）等作出规定。

A、应急保障措施
B、事故处置组织指挥体系与职责
C、预防预警机制、处置程序
D、食品安全事故分级
答案：ABCD
49、下列食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点（）。

A、流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品
B、其他应当作为抽样检验工作重点的食品
C、已在境外造成健康危害并有证据表明可能在国内产生危害的食品
D、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
答案：ABCD
50、哪些食品生产许可现场核查原则上不得委托下级市场监督管理部门实施。

（）
A、特殊医学用途配方食品
B、婴幼儿配方乳粉
C、特殊膳食食品
D、保健食品
答案：ABD
51、食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。

A、预防为主
B、社会共治
C、全程控制
D、风险管理
答案：ABCD
52、复检机构应当自收到备份样品之日起（）个工作日内，向市场监督管理部门提交复检结论。

市场监督管理部门应当自收到复检结论之日起（）个工作日内，将复检结论通知申请人，并通报不合格食品生产经营者住所地市场监督管理部门。

A、7
B、10
C、3
D、5
答案：BD
53、（）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，监督指导（）组织实施食品安全抽样检验工作。

A、县级市场监管部门
B、国家市场监督管理总局
C、省级市场监督管理部门
D、地方市场监督管理部门
答案：BD
54、生产经营的保健食品之外的食品的标签、说明书声称具有保健功能，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。

A、没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂
B、没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款
D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款
答案：ABCD
55、下列哪些食品属于禁止经营的食品? （）
A、添加了防腐剂的食品
B、无标签的预包装食品
C、超过保质期的食品
D、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
答案：BCD
56、关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。

A、佩戴清洁的工作帽
B、可将个人物品带入作业区域
C、生产食品时，应当将手洗净
D、穿着清洁的工作衣
答案：ACD
57、以下说法哪些是正确的？（）
A、案件稽查、事故调查中的食品安全抽样活动，应当由食品安全行政执法人员进行或者陪同
B、由承检机构执行抽样任务的，还应当出示任务委托书
C、承担食品安全抽样检验任务的抽样单位和相关人员不得提前通知被抽样食品生产经营者
D、抽样人员执行现场抽样任务时不得少于2人
答案：ABCD
58、食品安全法规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门对食品抽样检验时，应（）。

A、购买抽取的样品
B、不得免检
C、收取检验费用
D、依据有关规定公布检验结果
答案：ABD
59、违反食品安全法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展（）的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

A、事故调查处理
B、风险评估
C、风险监测
D、食品安全监督检查
答案：ABCD
60、小餐饮店从事餐饮服务活动应当遵守下列规定（）。

A、保持经营场所环境卫生整洁
B、具有与加工经营食品相适应的冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施
C、食品处理区不得设置卫生间，制作冷荤凉菜应当设置专用操作区
D、食品处理区各功能区布局合理，粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒、食品原辅材料贮存等场所分区明确，防止食品在存放、操作中产生交叉污染答案：ABCD
61、关于承检机构接收样品，以下哪些说法是正确的？（）
A、查验、记录样品的外观、状态、封条有无破损以及其他可能对检验结论产生影响的情况
B、核对样品与抽样文书信息
C、将检验样品和复检备份样品分别加贴相应标识
D、对抽样不规范的样品，承检机构可以接收但必须书面说明情况
答案：ABC
62、关于食品生产许可证变更错误的说法是（）。

A、食品生产者应当在变化后5个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请
B、食品生产者的生产场所迁址的，应当提出食品生产许可变更申请
C、食品生产者应当在变化后15个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请
D、食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请
答案：ABC
63、下列哪些食品属于禁止生产经营的食品（）。

A、油脂酸败
B、霉变
C、腐败变质
D、生虫
答案：ABCD
64、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是（）。

A、进口的预包装食品应当有中文标签
B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C、标签应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
D、预包装食品没有中文标签、中文说明书，要有相关说明
答案：ABC
65、关于现场核查下列哪些说法是正确的（）。

A、现场核查应当由食品安全监管人员进行
B、申请人自己填写食品生产许可现场核查表
C、核查人员不得少于2人
D、可以聘请专业技术人员作为核查人员参加现场核查
答案：ACD
66、国家对食品生产经营行为实行许可证制度，从事（）应当依法取得许可。

A、食用农产品销售
B、食品销售
C、餐饮服务
D、食品生产
答案：BCD
67、下列预包装食品可以免除标示保质期：
A、食醋；
B、食用盐、固态食糖类
C、酒精度小于10%的饮料酒
D、味精
答案：ABD
68、关于食品的检验，以下描述正确的是（）。

A、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行
B、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制
C、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动
D、县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并向生产经营者收取基本的检验费
答案：ABC
69、乡（镇）人民政府、街道办事处依照法律、法规和上级人民政府的规定，做好本辖区内（）有关的食品安全工作。

A、小食杂店
B、小作坊
C、食品摊贩
D、小餐饮店
答案：ABCD
70、网络抽样时，抽样人员收到样品后，应当通过拍照或者录像等方式记录拆封过程，对（）等进行查验，并对检验样品和复检备份样品分别封样。

A、样品温度
B、样品储运条件
C、样品包装
D、递送包装
答案：BCD
71、食品生产企业应自行对所生产的食品进行检验，不得委托其他食品检验机构进行检验。

A、正确
B、错误
答案：B
72、从事食品零售的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录销售食品的名称、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。

A、正确
B、错误
答案：B
73、从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。

答案：B
74、现场抽样时，抽样人员必须现场支付样品购置费。

A、正确
B、错误
答案：B
75、在食品安全犯罪案件中犯罪事实显著轻微，需要追究刑事责任。

A、正确
B、错误
答案：B
76、市场监督管理部门可以参照本办法关于网络食品安全监督抽检的规定
对自动售卖机、无人超市等没有实际经营人员的食品经营者组织实施抽样检验。

A、正确
B、错误
答案：A
77、食品安全抽样检验样品费用可以由被抽样单位无偿提供。

A、正确
B、错误
答案：B
78、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、特殊膳食食品、企业食品的生产企业申请延续食品生产许可的，应当提供食品生产许可延续申
请书、与延续食品生产许可事项有关的其他材料生产质量管理体系运行情况的
自查报告。

A、正确
B、错误
答案：B
79、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门报告。

A、正确
B、错误
答案：B
80、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的,由国务院市场监督管理部门商有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。

A、正确
81、食品安全监督管理等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施检查、强制等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。

A、正确
B、错误
答案：A
82、食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩的具体认定条件，由省食品药品监督管理部门制定，报省人民政府批准后施行。

A、正确
B、错误
答案：A
83、进口的预包装食品、食品添加剂，标签、说明书应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

A、正确
B、错误
答案：A
84、食品生产许可证分为正本、副本、明细。

A、正确
B、错误
答案：B
85、抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。

记录保存期限不得少于1年。

A、正确
B、错误
答案：B
86、利用新的食品原料生产食品，企业应当加强产品检验，不需要许可。

A、正确
B、错误
答案：B
87、食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩未在生产经营场所明显位置张挂登记证、登记卡或者从业人员有效的健康证明的，责令改正，处五十元罚款；拒不改正的，处二百元罚款。

答案：A
88、食品安全监督抽检应当采用食品安全标准规定的检验项目和检验方法。

没有食品安全标准的，应当采用依照法律法规制定的临时限量值、临时检验方
法或者补充检验方法。

A、正确
B、错误
答案：A
89、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品属于
地方特色食品，可以对其制定食品安全地方标准。

A、正确
B、错误
答案：B
90、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食
品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下不准继续销售。

（）
A、正确
B、错误
答案：B
91、除商场超市外，其他食品销售者不可以申请销售特殊医学用途配方食
品中的特定全营养配方食品。

A、正确
B、错误
答案：B
92、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行
食品安全管理责任，且情节严重的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部
门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、正确
B、错误
答案：A
93、食品安全抽样检验的样品一般由承检机构保存，特殊情况时可由被抽
样单位长期保存。

A、正确
B、错误
答案：B。