店食品安全管理制度

一、制度目的

为确保本店食品的安全、卫生，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。

二、人员管理

1. 入职体检与健康证：所有入职员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病

及恶性疾病，并办理健康证。

2. 健康与卫生要求：员工在工作期间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、

梳头发、挠鼻子。上班时必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。

3. 培训与考核：新员工入职前需接受食品安全和卫生知识的培训，考核合格后方

可上岗。在职员工每年至少接受一次食品安全和卫生知识培训。

三、食材管理

1. 进货渠道：所有食材须从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，确保食材质量。

2. 新鲜度检查：食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求

退还，不得流入店内。

3. 存放管理：每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不

新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。

4. 加工工具：工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。

四、场所管理

1. 清洁与消毒：店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用

餐后必须重新擦拭。店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。

2. 厨房管理：厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗，保持清洁卫生。

3. 废弃物处理：及时清除垃圾箱内废弃物，搞好防蝇、防尘、防鼠、工作。

五、销售与储存

1. 食品包装：销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。

2. 专柜与专间：食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

3. 先进先出：食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。

4. 标明信息：销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

六、监督检查

1. 内部检查：店长及食品安全管理人员定期对食品安全管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。

2. 外部检查：接受相关部门的食品安全检查，积极配合。

七、奖惩措施

1. 对认真执行本制度，在食品安全管理工作中表现突出的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的员工，依法依规追究责任。

八、附则

本制度自发布之日起实施，由店长负责解释。如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。