实中食堂食品留样制度

实中食堂食品留样制度
食品安全一直是人们关注的焦点。

为了确保食堂食品的质量和安全，实中食堂制定了一套食品留样制度。

下面将详细介绍该制度的内容和操作步骤。

一、制度目的
食品留样制度的目的是保障食品安全，确保食堂所供应的食品符合卫生标准和质量要求。

通过留样检测，及时发现和排查食品安全隐患，保障师生的身体健康。

二、适用范围
食品留样制度适用于实中食堂的所有食品供应环节，包括供应商配送、仓储过程、烹饪过程以及食品供应环节。

三、操作步骤
1. 留样责任人的确定
为了规范留样工作，实中食堂指定食品安全管理员作为留样责任人，负责统一管理和监督食品留样工作。

2. 食品留样时间的确定
食品留样应在各个供应环节的末端进行，确保留样的食品能真实反映整个供应过程的情况。

留样时间一般为每天的最后一批食品供应完毕后进行。

3. 食品分类留样
按照食品的类别，将留样食品进行分类。

一般可以分为食材类、成品菜类、熟肉类、果蔬类、面点类等。

4. 食品留样量的确定
食品留样量应根据每个类别的食品特点和供应量进行确定。

一般来说，食材类的留样量应占供应量的10%，其他类别的留样量应占供应量的5%。

5. 留样包装和标识
将留样食品放入干净、无异味的留样容器中，并在容器上标明食品的名称、供应日期、留样日期和责任人等信息。

6. 留样存放和保存
将留样食品存放在专门的留样冷藏室中，并严格控制存放温度，确保食品的新鲜度和质量。

食品留样应保存7天，存放期间需定期检查食品的状态。

7. 留样检测和处理
在存放期满后，由食品安全管理员将留样食品送至食品检测机构进行检测，检测结果应及时反馈给相关部门，并根据检测结果采取相应的处理措施。

四、留样责任追究
食品留样制度是保障师生健康的重要环节，对于留样工作中存在的违规行为，实中食堂将采取相应的责任追究措施，包括警告、停职、解聘等。

结语
实中食堂食品留样制度的实施，能够有效保障食品安全，提高食品供应的透明度和可追溯性。

通过该制度的落实，实中食堂致力于为师生提供优质、安全的饮食环境，保障他们的身体健康和成长。