微生物判断题

判断题：
1．微生物是一些肉眼看得见的微小生物的总称。

( ×) 2．在形态上，个体微小，肉眼看不见，需用显微镜观察，细胞大小以微米和纳
米计量。

细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧以四等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物，分布广泛。

( ×) 3．霉菌是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌
丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。

在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。

( √)
4．我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒，也离不开酵母菌的贡献。

( √) 5．微生物生长繁殖所需的营养物质主要有水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等。

( √)
6．根据细菌生长繁殖速率的不同，可将生长曲线大致分为延迟期、对数期、稳定期和衰亡期四个阶段。

( √)
7．用物理或化学方法杀灭物体上所有的微生物（包括病原微生物和非病原微生物及细菌芽胞、霉菌孢子等），称为灭菌。

( √)
8．无菌：指没有活的微生物存在。

( √) 9．显微技术是微生物检验技术中最常用的技术之一。

显微镜的种类很多，在实
验室中常用的有：普通光学显微镜、暗视野显微镜、相差显微镜、荧光显微镜和电子显微镜等。

而在食品微生物检验中最常用的是荧光显微镜。

（×）
10．显微镜的接物镜镜头越短，放大倍数越大。

（×）11．检验大肠菌群时，初发酵阳性管，就能肯定就是大肠菌群细菌。

（×）
12．每次制备培养基均应有记录，包括培养基名称，配方及其来源，和各种成份的牌号，最终pH值、消毒的温度和时间制备的日期和制备者等，记录应复制
一份，原记录保存备查，复制记录随制好的培养基一同存放、以防发生混乱。

（√）
13．微生物的形态结构观察主要是通过染色，在显微镜下对其形状、大小、排
列方式、细胞结构（包括细胞壁、细胞膜、细胞核、鞭毛、芽孢等）及染色特性进行观察，直观地了解细菌在形态结构上特性，根据不同微生物在形态结构上的
不同达到区别、鉴定微生物的目的。

( √) 14．划线平板应倒置于培养箱中培养。

( √)
15．酸性食品中只有霉菌和酵母菌能生长。

( ×) 16．霉菌的营养体是分枝的丝状体。

其个体比细菌和放线菌大得多，分为基内
菌丝和气生菌丝。

气生菌丝中又可分化出繁殖丝。

不同霉菌的繁殖菌丝可以形成不同的孢子。

（√）
17．沙门氏菌测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品
在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。

沙门氏菌的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

（×）
18．细菌培养基的pH值一般偏碱。

（×）
19．菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每100克（每100毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。

（×）
20．菌落总数的测定，一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，按国家标准方法规定，即在厌氧情况下，36℃培养24h，记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出每克（或每ml）原始样品中所含细菌菌落总数。

（×）
21．在对样品进行连续稀释时，应将吸管尖端伸入稀释液内，再把管内液体放下。

（×）
22．当计数平板内的菌落数过多（即所有稀释度均大于300时），但分布很均匀，可取平板的一半或1/4计数。

再乘以相应倍数及稀释倍数作为该平板的菌落数。

（√）
23．菌落数的报告，按国家标准方法规定菌落数如大于100时，按实有数字报告。

（×）
24．菌落总数的测定时，不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比（同一稀释
度的二个平板的菌落数应基本接近），即稀释倍数愈高菌落数愈多，稀释倍数愈低菌落数愈少。

如出现逆反现象，则应视为检验中的差错（有的食品有时可能出现逆反现象，如酸性饮料等），不应作为检样计数报告的依据。

（×）
25．菌落总数的测定，吸取稀释液后，应即将刚溶化的营养琼脂培养基注入平皿约30ml，并转动平皿，混合均匀。

同时将营养琼脂培养基倾入加有1ml稀释
液（不含样品）的灭菌平皿内作空白对照。

（×）
26．菌落总数的测定时，琼脂凝固后，平板向上置于36±1℃恒温培养箱里培养48±2h。

（×）
27．菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每100克（每100毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。

（×）
28．大肠菌群的检测,国家标准采用三步法----乳糖发酵试验、分离培养和证实
试验。

（√）
29．大肠菌群的分离培养时，除个别情况外，一般说来，如果平板上有较多典
型大肠菌群菌落，革兰氏染色为阴性菌，即可判大肠菌群阳性。

（√）
30．大肠菌群MPN检索表采用三个稀释度九管法，较理想的检测结果应是最低稀释度3管为阴性，而最高稀释度3管为阳性。

（×）
31．大肠菌群MPN检索表只给了三个稀释度，如改用不同的稀释度，则表内数
字应相应降低或增加10倍。

（√）
32．大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细
菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能
分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。

（√）
33．金黄色葡萄球菌分离培养时，在血平板上呈金黄或白色菌落，大而凸起，表面光滑，周围有溶血圈。

在Baird-Parker平板上菌落为圆形，直径2-3mm，颜色灰或黑色，周围有一浑浊带。

（√）34．金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。

（√）35．金黄色葡萄球菌的检验步骤是：样品处理--增菌培养--分离培养--染色观察----耐热核酸酶试验。

（√）
36．金黄色葡萄球菌检测血浆凝固酶试验时，吸取0.5mL兔血浆与0.5mL金黄色葡萄球菌肉浸液肉汤24小时培养物充分混匀，置36±1°C培养，每隔半小时观察一次，连续观察6小时，出现凝固，即将小试管倾斜或倒置时，内容物不流动，判为阴性。

（×）
37．金黄色葡萄球菌无芽胞、鞭毛，大多数无荚膜，革兰氏染色阳性。

（√）
38．沙门氏菌是革兰氏染色阴性短杆菌，无芽孢，周生鞭毛，有动力，但也有
无动力的变种。

（√）39．因为食品中沙门氏菌的含量较少，所以对加工或未经加工的食品检验沙门氏菌均须经过前增菌培养。

（×）
40．沙门氏菌有2000多个菌型，一种增菌液不可能适合所有的沙门氏菌增菌，
因此，沙门氏菌增菌要同时用两种以上的培养基增菌。

（√）
41．在沙门氏菌选择性琼脂平板上符合沙门氏菌特征的菌落，一定是沙门氏菌，不可能是其他杂菌。

（×）42．试管琼脂斜面所装培养基的量为试管容量的3/5为好。

（×）43．志贺氏菌属细菌的形态与一般肠道杆菌无明显区别，为革兰氏阴性杆菌，长约2-3μm ,宽0.5-0.7μm 。

不形成芽胞，无荚膜，无鞭毛，有菌毛。

DNA 的G+C为49-53克分子%（Tm法）。

（√）
44．志贺氏菌需氧或兼性厌氧。

营养要求不高，能在普通培养基上生长，最适温度为37℃，最适pH为6.4-7.8。

37℃培养18-24小时后菌落呈圆形、微凸、光滑湿润、无色、半透明、边缘整齐，直径约2nm，宋内氏菌菌落一般较大，较
不透明，并常出现扁平的粗糙型菌落。

在液体培养基中呈均匀浑浊生长，无菌膜形成。

（√）
45．溶血性链球菌呈球形或椭圆形，直径0.6-1.0μm，呈链状排列，长短不一，从4-8个至20-30个菌细胞组成不等，链的长短与细菌的种类及生长环境无关。

（×）
46．溶血性链球菌在血平板上形成会灰白色、半透明、表面光滑、边缘整齐、直径0.5-0.75mm的细小菌落，不同菌株溶血相同。

（×）
47．溶血性链球菌不形成芽胞，无鞭毛，易被普通的碱性染料着色，革兰氏阴性，老龄培养或被中性粒细胞吞噬后，转为革兰氏阳性。

（×）48．对食品做杂菌数和大肠菌MPN检验时，可以将多件食品混合起来做一份检样，以便提高效率，而且不会影响结果判定。

（×）49．凡是寄生曲霉都能产生黄曲霉毒素。

（√）50．在细菌学上常用酸性染料进行染色。

（×）
51、观察细菌内部的超微结构需可采用普通光学显微镜。

( N )
52、细菌染色标本的制作基本是涂片-固定-染色-干燥。

( N )
53、消毒是指杀灭或清除外环境中的病原微生物，但不要求杀灭或清除所有的微生物及芽胞。

( Y )
54、对消毒剂的要求是能够杀死微生物的繁殖体即可。

( Y )
55、微生物试验用玻璃器皿一般采用干热灭菌。

( Y )
56、细菌形态与结构检查法包括显微镜放大法和染色法。

( Y )
57、高压蒸汽灭菌的效果只与压力、时间、消毒物品的包装及布放有关。

( N )
58、沙门氏菌都含有Vi抗原。

( N )
59、亚硒酸盐胱氨酸增菌液中亚硒酸盐和胱氨酸所起的作用是抑制其它杂菌的生长，促进沙门氏菌的生长。

( Y ) 60、从混杂微生物群体中获得只含有某一种或某一株微生物的过程称为微生物的分离与纯化。

( Y )
61、从微生物群体中经分离生长在平板上的单个菌落都是纯培养。

( N )
62、分离沙门氏菌时要同时使用二种以上的选择性培养基，目的是为了防止假阳性。

( N )
63、在三糖铁培养基上的反应为斜面产酸，同时硫化氢阴性的菌株可以确定其不是沙门氏菌。

( Y )
64、硫化氢+，靛基质-，尿素-，氰化钾-，赖氨酸-是典型的沙门氏菌反应。

( N )
65、沙门氏菌血清学分型试验的原则是先用多价血清鉴定再用单因子血清鉴定。

( Y )
66、在三糖铁培养基上的反应符合沙门氏菌的生化特性，又与沙门菌因子血清发生凝集反应即可判定为沙门氏菌。

( N )
67、除了酸性和碱性培养基外，一般培养基的PH值必须矫正为7.4～7.6。

( N )
68、制作细菌染色标本时，应采用火焰烤的方法进行干燥。

( N )
69、EMB是弱选择性培养基。

( Y )
70、金黄色葡萄球菌的营养要求不高，在普通培养基上生长良好。

( Y )
71、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素是内毒素。

( N )
72、血浆凝固酶试验产生凝块的为阴性。

( N )
73、溶血性链球菌不能分解葡萄糖。

( Y )
74、微生物学检验中的采样必须在无菌操作下进行，所用工具都必须是无菌的。

( Y )
75、送检样品中如有开封的应优先选择以方便检出微生物。

( N )
76、所采样品如是液体，必须摇匀后方能取样。

( Y )
77、平板菌落计数时，出现链状菌落不需将链上的各个菌落分开来计。

( Y )
78、一般培养基在高压灭菌后PH会上升0.1-0.2。

( N )
79、霉菌培养基的PH值一般偏酸。

( Y )
80、微生物污染食品的危害有二种：造成食品本身变质或引起食源性疾病。

( Y )
81、当环境PH为4-5时，乳酸菌生长良好。

( N )
82、改良番茄汁琼脂培养基配制时要加入新鲜的番茄汁。

( Y )
83、乳酸菌平板计数时，选择菌落数在30-300之间的平板计数，同稀释度的二个平板的菌落平均值乘以稀释倍数，即为检样中所含乳酸菌数。

( N ) 84、实验中皮肤意外破损时，应先除尽异物，用蒸馏水或生理盐水洗净后，涂以2%的碘酒。

( Y )
85、接种前应用75%的乙醇擦拭双手。

( Y )
86、霉菌和酵母菌在固体平板上形成的菌落形态是相似的。

( N )
87、吸过菌液的吸管，要放入3%的来苏水或5%的石碳酸溶液中，不得放在桌面上；菌液洒在桌面上，应立即用抹布浸沾3%的来苏水或5%的石碳酸溶液覆盖，5分钟后方可抹去。

( N ) 88、手上沾有活菌时应在3%的来苏水或5%的石碳酸溶液中浸泡10-20分钟。

( Y )
89、使用干燥箱灭菌完毕后，应立即打开门取出灭菌物。

( N )
90、高压灭菌锅在使用前应加水至水位线，灭菌结束后应排尽锅内剩水。

( Y )
91、所有的染菌玻璃器皿必须经过121℃20-30min高压灭菌后，方可进行洗涤。

( N )
92、新玻璃器皿初次使用前应先在2%盐酸内浸泡数小时，再用自来水冲洗干净。

( Y )
93、典型的巴氏杀菌法有二种：一种是61.1-62.8℃，30min；另一种是72℃，5min。

( N )
94、采用常压煮沸消毒法，15-30min可杀死细菌的繁殖体，1-2小时可杀死芽胞。

( Y )
95、化学物质对微生物的作用是抑菌还是杀菌，常常是相对的，通常情况下较高的浓度可以杀菌，较低的浓度可以抑菌。

( Y )
96、乙醇的杀菌作用对细菌的繁殖体较敏感，对细菌的芽胞不敏感。

( Y )
97、产品质量法规定，国家对产品质量实行以抽查为主要方式的监督检查体制。

( Y )
98、在食品标签GB7718-2004规定中罐头食品固形物的含量属于非强制性标注内容。

（N）
99、在大肠菌群测定中，所配的培养基中一般都含有胆盐。

( N ) 100、配制并灭菌好的液体培养基应是澄清透明的。

( Y )
101、固体接种法按菌种或种子菌来源不同可分为用菌液接种、固体料和用固体种子接种的固体料。

（√）
102、不经过复染能区别革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌（√）
103、制作标本时，涂片需长时间加热使之固定。

（╳）
104、制作标本固定涂片时需尽量维持细胞原有形态。

（√）
105、霉菌引起食物、工业产品的霉变和植物的真菌病害是无益菌。

（╳）
106、制作标本时，取菌要尽量多些使能仔细观察细胞形态。

（√）
107、细菌的其本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、原生质体。

（╳）
108、酵母菌、霉菌是单细胞的真核细型微生物。

（╳）
109、抗原性物质具有两种性能即免疫原性和反应原性。

（√）
110、革兰氏染色的实验程序涂片、干燥、固定、染色、镜检。

（√）
111、一般培养基一般采用干热灭菌法。

（╳）
112、厌氧培养基只能用物理方法除去培养环境中的氧，以保证厌氧环境。

（╳）113、从微生物群体中经分离生长在平板上的单个菌落保证是纯培养。

（╳）114、消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死。

（╳）
115、细菌菌落在固体培养基中，单个细菌繁殖成一堆肉眼可见的细菌集落，称为菌落。

（√）
116、消毒指杀死物体上病原微生物的方法，并不一定能杀死含芽胞的细菌或非病原微生物。

（√）
117、抑菌是抑制体内或体外细菌的生长繁殖。

（√）
118、增菌培养基是根据某种或某些细菌的特殊营养要求，在基础培养基中添加一些其它营养物质，如葡萄糖、血液、血清、酵母浸膏、生长因子等可供营养要求较高的细菌生长（√）
119、细菌培养基按其性质和用途不同，可以分为基础培养基、增菌培养基、选择性培养基、鉴别培养基和厌氧培养基等。

（√）
120、在一定条件下能够引起动物感染和发病的微生物包括细菌、病毒、支原体、立克次体、螺旋体、衣原体、真菌等。

（√）
121、化学消毒法包括使用化学消毒剂消毒、堆积发酵和日光曝晒等。

（√）122、细菌的测量单位是μm。

（√）
123、大多数病原菌生长的最适宜温度为：37℃（√）
124、用于皮肤及器械消毒的酒精浓度是95%（w/w）（╳）
125、接种方法主要有斜面接种法、液体接种法、固体接种法、穿刺接种法。

（√）126、常用的培养方法有二种：一般培养法、厌氧培养法。

（╳）
127、细菌的细胞壁在菌体最外层，在光学显微镜下可以看到。

（╳）
128、革兰氏阳性菌与革兰氏阴性的细胞壁结构和组成有很大差异。

（√）
129、靛基质是某些细菌具有酷氨酸酶，分解酷氨酸而生成的。

（╳）
130、消毒是指将病原微生物的繁殖体和芽孢全部杀死。

（╳）
131、金黄色葡萄球菌的最重要鉴定特征是菌落可产生黄色色素。

（╳）
132、葡萄球菌依菌落颜色分为金黄色、白色、柠檬色葡萄球菌。

（╳）
133、对人类致病的链球菌90%属于A群。

（√）
134、致病性乙型溶血性链球菌能产生链激酶，溶解纤维蛋白。

（√）
135、样品直接涂片，经革兰氏染色为阳性或荚膜染色，见链状球菌可报告为溶血性链球菌。

（╳）
136、测定菌落总数，细菌的培养温度为36±1℃。

（√）
137、菌落总数测定是平板的选择一般选用30～300之间的平皿。

（√）
138、为防止细菌增殖产生片状菌落，在检液加入平皿后，应在20min内倾入琼脂，并立即使之与琼脂混合均匀。

（√）
139、平板计数法可检出样品中全部活的细菌数。

（╳）
140、酵母菌呈卵圆形，比细菌大，革兰氏染色呈阳性。

（√）
141、吲哚试验原理：有些细菌含有色氨酸酶，能分解蛋白胨中的色氨酸生成吲哚，当加入对二甲基氨基苯甲醛试剂，形成红色的玫瑰吲哚。

（√）
142、对含盐量较高的食品进行稀释，则可采用蒸馏水稀释。

（√）
143、食品中大肠菌群是以每100ml(g)检样内大肠菌群最近似数（MPN）表示。

（√）144、当乳糖胆盐发酵管产酸产气时，即可报告大肠菌群阳性。

（╳）
145、大肠菌群的国标检验法采用三步法（乳糖发酵，分离培养和证实试验）。

（√）146、粪大肠菌群的性一来源是粪便。

（√）
147、沙门氏菌属是肠道杆菌科中最重要的病原菌属，它是引起人类和支物发病和食物中毒的主要病原菌。

（√）
148、志贺氏菌属于肠杆菌科志贺长菌属，根据生化特性不同可分为四个群:A群、B群、C群、D群。

（√）
149、噬菌体的效价：即1ml样品中所含侵染性噬菌体的粒子数。

（√）
150、效价的测定一般采用单层琼脂平板法。

（╳）
151、国家标准的编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和国家标准发布的年号构成。

（√）
152、务院计量行政部门对全国计量工作实施统一监督管理。

（√）
153、级以上地方人民政府计量行政部门对本行政区域内的计量工作实施监督管理。

（√）
154、为社会提供公证数据的产品质量检验机构，必须经省级以上人民政府计量行政部门对其计量检定、测试的能力并可靠性考核合格。

（√）
155、产品质量检验机构必须具备相应的检测条件和能力，经省级以上人民政府产品质量监督部门或者其授权的部门考核合格后，方可承担产品质量检验工作。

（√）
156、裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装产品，可以不附加产品标识。

（√）
157、检验机构实施现场监督检验，应当向被检验人出示委托检验任务书和检验人员的身份证明。

实施现场监督检验的检验人员可以是一人。

（×）158、体积的单位升与立方米的关系是1升等于1立方米。

（×）
159、误差只能减少，而不能消除。

（√）
160、减少偶然误差的方法适当增加测定次数，取算术平均值表示分析结果。

（√）
161、标准差的数值是没有单位的。

（×）
162、根据有效数字修约规则，2.03+10.0+1.2034＝4.2。

（√）
163、霉菌孢子与细菌芽孢在抵抗力、产生方式、所起作用等方面基本相似。

（×）
164、细菌按其外形可分为球菌、杆菌、螺旋菌（包括弧菌）三类。

（√）165、酵母菌一般以单细胞状态存在，以出芽繁殖为主。

（√）
166、培养基中的琼脂对细菌有很高的营养价值。

（×）
167、防止或抑制微生物生长繁殖的方法称为防腐。

（√）
168、巴氏消毒法的方法之一是72℃保持10min。

（×）
169、根据细菌分解利用糖时是否产酸产气可作为鉴定菌种的依据。

（√）
170、细菌是否产气，可在糖发酵培养基中放入倒置小倒管观察。

（√）
171、如平板上出现链状菌落，菌落之间没有明显界限时，进行平板计数时以一条链作为一个菌落计。

（√）
172、食品检出的菌落总数代表了代表了该食品上的所有细菌数。

（×）
173、食品中大肠菌群是以每100mL（g）检样内大肠菌群最近似数（MPN）表示。

（√）
174、粪大肠菌群的唯一来源是粪便，是食品被粪便污染的确切指标。

（√）
175、沙门氏菌是革兰氏染色阴性短杆菌。

（√）
176、人对志贺氏菌的易感性高，人是志贺氏菌的惟一宿主。

（√）
177、金黄色葡萄球菌在血平板上菌落周围有透明的溶血环。

（√）
178、溶血性链球菌营养要求不高，在普通培养基上可以良好生长。

（×）
179、乳酸菌对营养有复杂的要求，一般肉汤培养基难以满足其要求。

（√）
180、霉菌和酵母菌通常选择菌落数在10～150之间的平皿进行计数。

（√）
181、显微镜的分辨力是指显微镜能辨别两点之间的最小距离。

（√）
182、含血清样品应采用高压蒸汽灭菌。

（×）
183、带菌吸管或滴管投入3%来苏水或5%石炭酸溶液内浸泡数小时，经高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净。

（√）
184、已用过的带菌载玻片及盖玻片可先浸入5%石炭酸溶液中消毒，然后用夹子取出经清水冲净，最后浸入95%乙醇中，用时在火焰上烧去乙醇即可。

（√）
185、酒精消毒最有效的浓度是100％。

（×）
186、经革兰氏染色后，革兰氏阴性菌呈蓝紫色。

（×）
187、细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为革兰氏染色法。

（√）
188、微生物污染食品将造成食品本身的变质或引起食源性疾病。

（√）
189、淀粉类食品有利于大多数细菌和酵母菌生长。

（×）
190、穿刺接种时要使用接种环进行。

（×）
191、斜面接种主要用于接种纯菌，使其增殖后用以鉴定或保存菌种。

（√）
192、预包装食品标签的所有内容，不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

（√）
193、食品加工助剂是指本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料。

（√）
194、高压蒸气灭菌锅灭菌完毕，不可立即开盖取物，须待压力自然下降至零时，方可开盖。

（√）
195、培养箱内不宜放入过热或过冷之物，取放物品应迅速。

（√）
196、超净工作台要在使时打开紫外线杀菌灯杀菌。

（×）
197、实验室内严禁饮食、吸烟。

（√）
198、导线或电器着火时，不能用水及二氧化碳灭火器，而应首先切断电源，用CCl4灭火器灭火。

（√）
199、使用电器设备要注意防止触电，但可以用湿的手去开关电闸。

（×）
200、不得用明火加热易燃溶剂。

（√）
351、微生物是一群个体微小、结构简单，必须借助显微镜才能看到的微小生物。

（√）
352、实验室烘箱鼓风机的使用会降低干燥效果。

（×）353、一台普通光学显微镜至少有2个目镜和3个物镜。

（√）354、革兰氏染色的基本操作是：第一液染色1分钟、水洗；第二液作用1分钟，水洗；
第三液脱色0.5～1分钟，水洗；第四液复染2分钟，干燥镜检。

（×）355、微生物检验器皿包扎灭菌时，试管可以每10支一扎，管口用牛皮纸包好。

（×）356、乳糖胆盐发酵管制备将蛋白胨、胆盐及乳糖溶于水后即调pH值至6.0。

（×）357、载玻片和盖玻片在清洗前可先在2%的盐酸中浸泡1h。

（√）358、食品中山梨酸的含量可用EDTA-1Na滴定法测定。

（×）359、消毒牛乳呈浓厚状态时，说明乳固体高，质量好。

（×）360、无糖炼乳和加糖炼乳的酸度指标均为≤48.0ºT。

（√）361、牛乳中的抗生素检验通常用TTC法。

（√）362、如果导线中，每平方厘米截面每秒钟流过1库仓的电量，则该导线中的电流强度
为1安培。

（×）363、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。

（×）364、常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌。

（×）296、碘值是衡量油脂质量及纯度的重要指标之一。

碘值愈低，表明油脂的分子越不饱
和。

（×）297、沸程测定的始馏温度是馏出的第一滴馏出液时间的温度，以接受器中收集到被蒸
馏液体的98%时为终馏温度干点。

（√）298、结晶点是液体出现结晶时的温度。

（×）299、纯物质的物理常数是特定的。

（√）300、温度越高，黏度越小。

（√）301、沸程是指液体加热蒸馏，第一滴液流出时的温度与最后一滴液体气化时所观察到
的瞬间温度之差。

（×）302、毛细管黏度计测定的是动力黏度。

（×）303、以与标准色液最接近的色号报结果。

若颜色位于两个标准溶液之间，报告两个中
较浅的结果。

（×）304、测定样品色度时样品色系应与标液色系精确匹配。

若样品色系偏离标液色系，则
精度很差。

（√）305、测定液体样品的密度时，试样中有气泡将使结果偏低。

（√）306、闪点是油品贮运使用时的一项重要安全指标。

（√）307、凝固点是评价油品流动性的重量指标。

（√）308、测定沸点、闪点、干点物理常数时与标准大气压有关。

（√）309、相对密度是物质密度与标准物质密度之比，由于体积受温度影响，对密度必须注。