商用厨房设计方案

商用厨房设计方案
一、厨房布局
1、直线型布局
适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。

这种布局将烹饪设备沿着
一条直线排列，工作流程简单直接，从食材准备到烹饪、装盘一气呵成，减少了厨师的走动距离。

2、 L 型布局
如果厨房空间较为宽敞，可以选择 L 型布局。

它将工作区域分为两
个直角部分，增加了操作台面和存储空间，使工作流程更加流畅。

3、 U 型布局
对于较大型的商用厨房，U 型布局是一个不错的选择。

它围绕三面
墙设置设备和工作台，形成一个高效的工作三角区，最大化利用空间，方便厨师在各个区域之间快速移动。

二、功能区域划分
1、食材存储区
包括冷藏库、冷冻库和干货仓库，用于存放各类食材和调料。

冷藏
库和冷冻库应具备良好的温度控制和通风系统，以保证食材的新鲜度。

干货仓库要保持干燥，防止食材受潮变质。

2、食材准备区
配备洗菜池、切菜台和加工设备，如切片机、搅拌机等。

这个区域要宽敞明亮，方便食材的清洗、切割和初步加工。

3、烹饪区
根据菜品的需求，合理配置炉灶、烤箱、蒸锅、炸锅等烹饪设备。

炉灶的数量和类型应根据餐厅的客流量和菜品类型来确定。

4、出餐区
用于将烹饪好的菜品进行装盘和装饰，然后传递给餐厅服务员。

出餐区要靠近烹饪区，以减少菜品的传递时间。

5、洗碗消毒区
设置洗碗机、消毒柜和餐具存放架，确保餐具的清洁和卫生。

洗碗消毒区要与厨房其他区域隔离开，以避免污水和热气对其他区域的影响。

三、设备选型
1、炉灶
商用炉灶有燃气炉灶和电磁炉灶之分。

燃气炉灶加热速度快，适合需要大火爆炒的菜品；电磁炉灶则更加节能环保，易于清洁。

2、烤箱
烤箱的种类繁多，如普通烤箱、对流烤箱和旋转烤箱等。

根据菜品
的需求选择合适的烤箱类型，如烤制面包、蛋糕等可以选择普通烤箱，烤制肉类可以选择对流烤箱。

3、蒸锅
蒸锅可以分为燃气蒸锅和电蒸锅。

燃气蒸锅蒸汽产生速度快，适合
大量蒸煮；电蒸锅则更加精确控制温度和时间。

4、冷藏设备
冷藏库和冷冻库应选择知名品牌，确保温度稳定和制冷效果良好。

冷藏展示柜用于展示和存放易变质的食材和成品菜品。

5、通风系统
商用厨房需要强大的通风系统来排除油烟和热气。

应安装大功率的
抽油烟机和通风管道，确保厨房内空气清新。

四、水电设施
1、水系统
厨房内要有充足的冷热水供应，水龙头要易于操作。

排水系统要畅
通无阻，避免污水倒流和堵塞。

2、电系统
根据厨房设备的功率需求，合理规划电路布局，确保电力供应稳定。

插座要分布合理，方便设备的使用，同时要具备防水、防漏电功能。

五、卫生与安全
1、卫生设施
厨房内应设置多个洗手池，方便员工随时洗手。

地面和墙面要采用易清洁、防水、防滑的材料，定期进行清洁和消毒。

2、消防安全
配备足够数量的灭火器和灭火设备，安装烟雾报警器和自动喷水灭火系统。

疏散通道要保持畅通，标识明显。

3、人员安全
设备的安装和操作要符合安全规范，避免员工在工作中受伤。

厨房内要有良好的照明和通风条件，为员工提供舒适的工作环境。

六、成本控制
在商用厨房设计过程中，要充分考虑成本因素。

选择性价比高的设备和材料，合理规划空间，避免不必要的浪费。

同时，要考虑设备的维护和保养成本，选择质量可靠、售后服务好的品牌和供应商。

总之，商用厨房的设计是一个综合性的工程，需要充分考虑厨房的布局、功能区域划分、设备选型、水电设施、卫生与安全以及成本控制等多个方面。

只有设计合理、功能齐全、安全卫生的商用厨房，才能为餐饮经营提供有力的保障，为顾客提供美味、健康的餐饮服务。