做菜用的调料有哪些

做菜⽤的调料有哪些
调料的恰当使⽤可以使做出来的菜好吃许多，今天，店铺为⼤家整理了⼀些做菜常⽤的调料，希望⼤家喜欢!
做菜⽤的调料
1.⽩胡椒粉
配料：优质⽩胡椒
⽤途：本品加⼊各种汤，馄饨，⾯条，饺⼦馅，⾁制品，煎，炒,烹，炸等。

2.五⾹粉
配料：⼤料、花椒、桂⽪、陈⽪、茴⾹、丁⾹、⼲姜。

⽤途：本品适⽤于蒸鸡、鸭、鱼⾁，制做⾹肠、灌肠、腊肠、⽕腿、调制馅类和腌制各种五⾹酱菜和各种风味⾷品。

3.炖鸡鲜
配料：花椒、⼤料、⾁蔻、⾖蔻、丁⾹、胡椒、砂仁、桂⽪、⼲姜、⽢草、荜菝、陈⽪、枸杞、⼤枣。

⽤途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣⼦鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、⾁肴的制作。

4.炖鱼鲜
配料：花椒、⼤料、⾁蔻、胡椒、砂仁、⼲姜、枸杞、⼤枣、茴⾹、⾹叶、良姜等。

⽤途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。

5.烧烤料
配料：孜然，芝⿇，辣椒，苏籽，味精，精盐
⽤途：本品适⽤于烧烤海鲜、⽜、⽺、鸡、鸭、鱼、⽕腿和其它飞禽⾛兽。

6.花椒粉
配料：⼤红袍花椒，青棵⿇椒⽤途：本品适⽤于制作⽩⾁，⿇辣⾖腐等各种熘炒菜，也可⽤制做腊味品，腌制⾷品，⾁⾷品，等均可使⽤
7.美味椒盐
配料：花椒、芝⿇、碘盐、味精、鸡精。

⽤途：⽤于腌渍、蘸⾷及油炸⾷品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉
配料：新疆特产纯天然孜然
⽤途：⽤于烧烤各种具有新疆风味的⾷品，亦可制作各种⼩吃，风味独特，芳⾹宜⼈，祛胜除膻。

9.调馅料
配料：⼤料、⽩芷、桂⽪、良姜、砂仁、⽩蔻、茴⾹、⼲姜、⽢草、丁⾹、花椒、胡椒、草果、⾁蔻等。

⽤途：本品可⼴泛⽤于调制各种荤素饺⼦馅，包⼦馅，馅饼，馅⾷，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种⾁制品和及⾯⾷，汤类和各种风味⼩吃。

常⽤调料的作⽤、好处
盐：要达到同样的咸味，晚放盐⽐早放盐⽤的盐量要少⼀些
⽼抽：起上⾊提鲜的作⽤，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时
⽣抽：⽤来调味，适宜凉拌菜，颜⾊不重，显得清爽
醋：有解腥、祛膻、减辣、添⾹、防⿊等作⽤
料酒：腌制⾁类的加料酒可以去腥
⽩糖：⽢蔗或甜菜为原料，可拔丝、挂霜、炒糖⾊等
红糖：原料为⽢蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好
冰糖：制作红烧类菜肴时使⽤冰糖会使菜品颜⾊更加红亮
⼲辣椒：油热时和葱姜⼀起放锅内爆⾹，也可磨成辣椒⾯制作成辣椒油 花椒：可放⼊热油爆⾹，增加菜的⾹味，也可磨成花椒粉拌馅⽤
⿇椒：味道⽐花椒重，特别⿇，常⽤于⿇辣⾹锅。