连锁门店营运管理(家乐福)

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前 进 补 缺
：
• 饮料
果 汁
茶饮料
功 能 性 饮
碳 酸 饮 料
可口可乐系列、 百事可乐系列、 非常可乐、新奇 士、健力宝
百威，金威，
蓝冰，嘉士佰，
康师傅系列果汁、统一 系列果汁、第五季系列、 酷儿、娃哈哈系列、蜂 芝蜜等
康师傅茶系列、统 一茶系列、茶字典 系列、二十四味、 王老吉、青啤冰红 茶、花旗参茶及其 它凉茶类
•
黄金位陈列的原则
货架离地约120-160CM的区域、 堆头、端架、临通道区域应陈列 高利润商品、季节性商品或需突 出陈列的特价商品
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家乐福，在中国





1995年 家乐福在中国开设了第一家大卖场 1996年 成功进入上海和深圳 1997年 进入天津、哈尔滨 市场 1998年 成功进入重庆、珠海、武汉、东莞 2000年 配合迅速发展的需求，家乐福开设了五家大卖场 2001年 家乐福积极声援2008北京申奥 2002年 家乐福在20个城市开设了35家大卖场,家乐福积极支持上海申 博 2003年 家乐福在杭州开设了第40家分店,迪亚折扣店进入上海和北京 2004年 冠军超市在中国开设第一家分店 2005年 家乐福在中国重庆开设第60家分店 2006年10月，家乐福的全球第1,000家大卖场于北京郊区开幕 2007年 家乐福在中国新增门店19家，总店数达到109家，继续蝉联 中国第一卖场品牌 2008年 家乐福计划扩店130家，其中包括在上海新增门店5家 2013年 1月30日，家乐福第一家县属超市家乐福蒙城店开业 目前家乐福长沙市中拥有五家，分别是芙蓉广场店，贺龙体育馆店， 韶山南路店，马王堆店，雨花区店（家乐福生活超市） 。

家乐福集团的采购方案
生鲜食品是农民直供，由农民专业合作社直接配送至超市
价格方面：减省中间商环节，压缩20％～30％成本 时间方面：一般下午采摘的蔬菜第二天早上就能进入家乐 福生鲜早市的卖场。
质量管理

家乐福一直把食品安全和质量管理作为首要任务， 从选择供应商、收货检查、产品开发、以及门店 的卫生管理等各个方面着手，严格控制食品质量 和食品安全，逐步消除不安全因素，为广大消费 者提供安全、卫生、营养、方便和种类齐全的食 品。
丰 满 、 美 观
•
不露杂物：
其 它
非商品不得占用货架陈列面，如赠品（样板 除外）、杂物、宣传单、打价机、记录本等，并 且不得裸露在外（顾客看见） 货签对位：
坏损商品、质量问题商品应标识和隔离；商 品标识符合要求；不得陈列假冒伪劣商品。
区别陈列：
同质不同色或不同款的商品应分开陈列。
商品纵向陈列
按类别 : 啤 酒

发展历史和企业文化 员工管理 供应商管理 质量管理及陈列管理 缺货管理
企业介绍

成立于1959年的家乐福集团是大卖场业 态的首创者，由傅立叶和德弗雷家族创 建，是欧洲第一大零售商，是世界第二 大国际化零售连锁集团，也是法国零售 业的龙头老大。 目前主要以三种经营型态呈现，分别是： 大型量贩店、量贩店以及折扣店。此外， 家乐福还在一些国家地区发展了便利商 店和会员制量贩店。 现拥有11,000多家营运零售单位，业务 范围遍及世界30个国家和地区。

家乐福在全国范围 内设的各科别的培 训主管，负责全国 的培训工作。这一 方式体现了家乐福 管理者对人力资源 的重视程度，好的 员工素质也给企业 带来了巨大的利润。
供货商管理
家乐福采用供应商直供的模式 ，农家直销家 乐福 一般来说，农产品从田里到批发市场需要 1~1.5天，批发市场到超市需要2~2.5天 价格方面：从农民到超市物流采购模式中各 类中间商环节的采购成本至少占据 20％～ 30％利润。




店名的由来： Carrefour在法语中的意思是“十字路口”，起因为1963 年开始营业的第一家家乐福量贩店，就在法国某地的十字 路口旁，且该店亦是家乐福在世界面积最小的店面。 Carrefour是该公司的法文名称，在中文里翻译成“家乐 福”其意义是取“家家快乐又幸福”的意思，而这个名称 就成为该集团在大中华区的中文商标。 企业使命：我们所有的努力是为了让顾客满意。我们的零 售活动是通过对商品及品质的选择，提供最佳价格，来满 足顾客的多变需求。 家乐福价值观：承诺，关爱，积极




家乐福，发展历史
1959年 家乐福集团由付立叶和德福雷家族 创建 1963年 家乐福首创了一种全新的业态—— 大卖场（Hypermarket） 1970年 家乐福股票在巴黎证券市场上市 1989年 家乐福大卖场首次在亚洲开业（台 湾） 1995年 家乐福在中国大陆首开大卖场 1999年 家乐福与普美德斯合并，并成为欧 洲食品零售的巨人 2001年 家乐福成为最国际化的零售企业， 拥有超过9200家商店，遍及31个国家和地 区 2004年 家乐福在波兰收购13家大卖场，成 为当地第二大零售商 2005年 家乐福宣布改变公司管理结构

A. 家乐福芙蓉店

B. 家乐福贺龙体育馆店

C. 家乐福韶山南路店

D. 家乐福生活超市

E.家乐福（马王堆店）
员工管理

坚信内训出人。家乐福的店长任命以内部提拔为主。 崇尚岗位轮换。家乐福的店长聘任有个不成文的规定， 即每个店长会在两年左右转换一个岗位，或到新店任职， 或提升为区域经理等高管，令员工保持更多的工作激情 与活力。
•
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家乐福各门店95%以上的商品在当地


同时家乐福不忘自己所肩负的社会责任， 致力于保障产品的质量和安全，不遗余力 在中国推广家乐福质量体系，和各地农户 共同开发绿色产品和有机食品，并从产品 的设计、包装和物流等方面充分考虑到环 保的因素。 家乐福对供应商的选择也有一套非常严格 的标准，优秀的供应商必须经历“现场审 核”、“证照检查”、“产品检测”三个 层面的审核。这样有效的保证了食品安全。
红牛、怡 冠、宝矿 力、力丽
• 按规格
纸盒装放在最上方、易拉罐居中、瓶装居下。 但凉茶类应置于货架底层。
缺货管理

对于有库存未陈列的商品，在营业高峰前补货，认真盘点货 物，一旦发现缺货情况，会立即采取措施进行追货，而重点、 主力商品要立即补进货源，也可以对可替代的类似商品充足 补货或进行促销，以减少缺货带来的损失。概括来说就是 “查明原因，分清责任，及时上报，及时补救”。 卖场理货人员每天也都会将货架上商品的出售、损坏以及缺 货情况进行统计，然后反馈给仓储部门，再进行补货作业， 补货是快速和直接解决缺货问题的手段，而且补货流程可以 不断改进，提高效率，这样既能直接降低缺货损失，也可以 保证货物正常供应。
陈列管理
• 先进先出的原则
生产日期在先的商品摆放在 销售前端、防止商品损耗
•
货签对位的原则
商品与价格签一一对位，价格 签包括POP、价格立牌、贴签等标 明商品价格或性能的标识。
•
配色协调的原则
相临商品之间颜色、形状、大小反 差不应过大；纵向陈列的商品上下之 间的颜色反差不应过大。一般由暖至 冷色调过度（冷暖交替陈列应注意配 色的和谐）


主管必须掌握存货动态、订货周期，审核补货 等相关作业，加强卖场巡视，了解消费趋势； 若某一货物库存量较低或为零时，就会给该货 物下订货单，合理订货不仅仅能节约库存成本， 也能尽量避免缺货现象，直接降低缺货损失。 家乐福积极做到 【事先预防 事后补救】

谢谢欣赏


看重好学与责任感的培训体系。家乐福每年都会展开基 层管理人员培训计划，从大学、社会上招聘一些优秀人 员，进行为期18个月的半脱产培训，为公司培养课长等 基层管理人员 强硬的管理手段。 家乐福采用标准化管理，规章制度 多而严，处罚制度异常严厉，每个员工违反任何规章， 都会受到相应的处罚。

员工管理优势：【家乐福非常 重视推行OJT，即在职培训。 通常是采用小范围的方式，每 次培训都是1，2个，最多也就 是18个。在采用授课形式培训 完后，就到现场进行现场操作 演习，如怎样验货，如何陈列 等等。所有的培训项目都是逐 个地进行。因部门不一样，实 际操作也不一样，它们并不是 专门设立一个培训人员负责所 有的培训，而是根据部门的情 况都设立不同的培训人员。】