2015年上半年湖北省公共营养师三级理论考试试卷
2015年湖北省三级公共营养师理论模拟试题
2015年湖北省三级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、体重称重所得的数值属于__。
A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是2、当仓库温度在18～20℃时，相对湿度在____以上时适合虫卵孵化及寄生虫繁殖。
A．35% B．45% C．55% D．65% E．75%3、维生素D的活化形式是____A．7—脱氢胆固醇B．1—羟基维生素D3 C．25—羟基维生素D3 D．1，25—二羟基维生素D3 E．麦角钙化醇4、含淀粉最少的豆类为____A．大K B．蚕豆C．绿豆D．小豆E．豌豆5、保健食品常用功效成分不包括____A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素6、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇7、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%8、营养干预的主要场所不包括____A．社区B．工厂C．医院D．学校9、下列哪一组食物都是碱性食品____A．苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B．香蕉、螺旋藻、小米、海带C．玉米、牛奶、大枣、菠菜D．白菜、菠菜、海带、香蕉10、油脂中天然存在的有害物质包括A．芥子11、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。
A．18.5～22.9 B．18.5～23.9 C．＜18.5 D．≥28 E．24.0～27.912、市场蔬菜废弃量可达10%～30%，依次计算，每人每日消费量应达____g，才能保证每日进食净菜不少于500g。
A．500～600 B．600～700 C．700～800 D．800～90013、标准体重的公式是____A．标准体重(kg)=身高(cm)-90 B．标准体重(kg)=身高(cm)-95 C．标准体重(kg)=身高(cm)-100 D．标准体重(kg)=身高(cm)-10514、麦芽糊精属于____A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．糖醇15、成年人钾的适宜摄入量为（）A．1800mgB．2000mgC．2200mgD．3000mg16、维生素C含量最多的食物（）A．大米B．黄豆芽C．马铃薯D．牛乳17、人体总能量消耗变化最大的是____A．基础代谢B．维持体温C．食物热效应D．体力活动18、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选____A．大豆蛋白粉B．纯豆浆C．婴儿配方奶粉D．新鲜牛奶19、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。
公共营养师 国家职业资格三级 理论知识考试试卷
公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷（2）一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。
）1.食物中胆固醇含量较低的就是（b）a.瘦肉b.水果c.猪脑d.肝脏2.有助于钙稀释的因素就是（b）a.植酸b.乳糖c.草酸d.膳食纤维3.食物特别动力促进作用就是由于（d）而产生的。
a.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热b.食物本身所具备的热能和温度c.摄食吞咽动作产生的d.就是机体由于摄入食物而引发体内能够能量消耗减少的现象。
4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（d）a.脂肪b.蛋白质c.碳水化合物d.维生素5.能致癌的饮食习惯是（b）a.不吃早餐b.常喝烟熏食物c.平衡膳食d.素食6.初乳中含量最高的免疫物质是（c）a.iggb.igmc.igad.egf7.蛋白质腐败的化学指标是（a）a.挥发性碱基总氮b总蛋白质含量c羧酸含量d挥发性酸含量8.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长，ph小于（c）大多数细菌不能够正常发育。
a.7b.6c.5d.4.59.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱，头痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物质是（a）a．3-硝基丙酸b.伏马菌素c.黄曲霉毒素d.t-2毒素10.弱筋小麦粉蛋白质含量（干基）是（d）a.≤8.0﹪b.9.0﹪c.10.0﹪d.11.0﹪11.某一饼干在其标签上表明为富含蛋白质的饼干，其蛋白质含量应为“来源”的（b）以上。
a.一倍b.二倍c.五倍d.十倍12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（d）a.炒作大豆b.煎大豆c.豆浆d.豆腐13.面制品中的面筋就是（a）a.淀粉b.脂肪c.蛋白质d.面粉14.（b）属于以植物性食物为主的膳食结构。
a.日本b.大多数发展中国家c.欧美发达国家d.地中海地区的国家15.学龄前儿童每日应进餐（c）次。
公共营养师(三级)试卷及答案
公共营养师(三级)试卷及答案公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。
答案选错或者未选者不得分。
每小题0.5分，共25分。
）1.下面不属于产能营养素的是。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维2.人们所称半EAA是指。
A. XXX和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和TyrA.上课听讲B.爬山4小时C.打30分钟的篮球D.散步1小时4.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。
A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D.非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。
A.VDB、VAC、VED、VK6.成人碘缺乏时会导致。
A.地克病B.克山病C.异食症D.地甲肿7.畜禽肉中的铁是属于。
A.贮存铁B.功能铁C.血红素铁D.非血红素铁8.缺乏维生素A不会引起。
A．暗适应能力下降B.夜盲症C．癞皮病D.皮肤干燥症9.缺乏维生素C主要会引起。
A．血液凝固慢B.血流不止C．坏血病D.白血病10.以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1D.钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）卵白质种类（C）氨基酸分类（D）卵白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、卵白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅尝试方法简便，且对人是有一定平安性，这种消化率称为（）。
公共营养师三级理论知识测试卷及答案
公共营养师三级理论知识测试卷及答案一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. ( A )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。
2. ( A )市场需求调查是一项目的非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。
3. ( A )标签说明书必须严格按照国家规定的格式进行制作。
4. ( A )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。
5. ( B )对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。
6. ( A )食物中有害物质不一定都来源于食物的污染。
7. ( B )维生素C 缺乏约需要5-6个月的时间方出现症状。
8. ( B )干瘦型营养不良的病人体重一般低于正常体重的20%。
9. ( A )记账法的基础是膳食账目。
10. ( A )用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生素的损失。
11. ( A )毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。
12. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。
13. ( A )猪常见的三大传染病是猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症。
14. ( B )哺乳期一日以４－５餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。
15. ( A )维生素K不是只能由细菌合成的维生素。
16. ( A )一般来说，动物食品的氟含量大于植物食品含量。
17. ( A )在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化。
18. ( A )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
19. ( B )如果把红细胞置于0.09% NaCl溶液中，其体积不会发生改变。
20. ( B )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
公共营养师三级考试理论试卷1答案(精)
公共营养师三级考试理论知识试题一答案一、单项选择题（第1题—第40题，每题1分，共40分）1-10 A A C B D A C A B D11-20 C A C C C C B B B D21-30 D D C B A C C C C B31-40 D D B D D B C C D B二、多项选题（第41题—第60题，每题2分，共40分）41-45 ABC ACD BD ABE ABD46-50 ABCDE ABCD CE DE CD51-55 ABCDE ACDE ABCD ABCDE ABCDE56-60 BCE ABDE ABCD ABCD AC三、问答题（每题5分，共20分）1、何为氨基酸评分，其营养意义有哪些？答：氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。
其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。
氨基酸评分=每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg）食物蛋白中氨基酸的含量可用比较的参考蛋白的关系或用每克氮的关系表示。
因此氨基酸评分能反映蛋白质构成和利用率的关系。
不同年龄的人群，其氨基酸评分模式不同，不同的食物其氨基酸评分模式也不同。
了解各人群及各食物的氨基酸评分模式，可以知道他们分别不足的必需氨基酸，从而合理混合膳食达到氨基酸的互补，以使氨基酸模式更接近人体的需要，从而提高混合食物蛋白质的营养价值。
2、膳食纤维的生理意义有哪些？答：A、增强肠道功能、有利粪便排出；B、控制体重和减肥；C、可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；D、预防结肠癌；E、防治憩室病、压挤病、胆结石。
3、热能的消耗有哪些方面？答：热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗（体力活动）、食物特殊动力作用（食物热效应）。
公共营养师三级考试理论试卷5答案(精)
公共营养师三级考试理论知识试题五答案一、单项选择题（第1题—第40题，每题1分，共40分）1-10 D A C A D A B A C D11-20 B A A A A D B D A C21-30 B B B B D A C D C C31-40 A C B D A B D C A C二、多项选题（第41题—第60题，每题2分，共40分）41-45. AD ABCDE ABCDE ACDE ABD46-50 ABCDE ACD ABE ABCD CDE51-55 ABD BC BCDE BDE ABD56-60 ACE AB ABCE ABCD ABC三、问答题（每题5分，共20分）1、简述老年人的膳食指南。
答：饮食多样化，主食多粗粮，每天饮用牛奶或实用的奶制品，食用大豆及其制品，适量食用动物性食物，多吃蔬菜和水果，饮食清淡、少盐。
2、维生素E的生理功能有哪些？答：（1）抗氧化作用（2）保持红细胞的完整性并促进其生物物合成（3）调节体内某些物质合成（4）其他作用：对线粒体微粒体的含铁蛋白非血红蛋白的铁蛋白的氧化有抑制作用节约VA。
3、缺铁性贫血的表现？答：（1）起病缓慢，一般先是皮肤粘膜逐渐苍白，尤其是口唇和牙床最明显。
（2）疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安工萎靡不振。
（3）食欲减减退，出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩、有的还出现异食癖如喜欢吃泥土。
（4）机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力下降。
（5）医生检查时会发现患者肝脾肿大、心率增快、化验检查以血红蛋白血溶铁蛋白等减少为主。
4、简要写出我国居民膳食指南的主要内容。
答：（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配（2）多吃蔬菜水果和薯类（3）每天吃奶类、大豆或其制品（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食（6）食不过量，天天运动，保持健康体重（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料（9）如饮酒应限量（10）吃新鲜卫生的食物。
2015年湖北省三级公共营养师理论考试试卷
2015年湖北省三级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题1、维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH=7.95的胃液中____有65%被破坏。
因此，胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。
A．5h B．4h C．3h D．2h2、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉3、下列食物含锌丰富的有____A．内脏B．植物油C．蔬菜D．奶类4、下列属于计量资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++5、UL的主要用途为____A．评估人群中摄入不足的比例B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．作为群体营养素摄入量的目标D．检查个体摄入量过高的可能6、体内活性最强的维生素D是____A．维生素D2 B．维生素D3 C．25-(OH)D3 D．1，25-(OH)2D3 E．24，25-(OH)2D37、世界首富比尔盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为他做出这个决定的初衷是__。
A．钱太多了，花不完B．炒作C．为社会尽一些责任D．一时心血来潮8、低温环境下，维生素的推荐量比常温环境同工种增加____A．30% B．30%～50% C．20%～25% D．15%～20%9、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
A．铁B．钙C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A10、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明A．公正廉洁B．斤斤计较C．节用有度D．挑挑拣拣11、食物热效应以____的热效应为最高。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．膳食纤维12、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁13、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价14、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为____A．乳糖B．淀粉C．葡萄糖D．糖原15、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克A：10、15、30B：15、20、30C：15、25、35D：20、30、4016、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期__克/天，中期__克/天，晚期__克/天。
公共营养师三级理论知识试卷
公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. ( B )社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
2. ( B )消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。
3. ( A )加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在于产品中的所有物质，包括食品添加剂。
4. ( A )青少年配餐应保证营养平衡。
5. ( B )只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。
6. ( A )缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。
7. ( A )干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。
8. ( A )记帐法常和称重法一起应用。
9. ( A )缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。
10. ( A )食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。
11. ( A )健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。
12. ( A )营养强化剂的吸收与补充剂量有关。
13. ( A )腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。
14. ( B )老年人蛋白质、维生素的供给量应低于成人。
15. ( A)人体缺乏维生素B12时，易出现巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。
16. ( B )氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。
17. ( B )人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。
18. ( B )老年人的瘦体重（去脂组织）比例增加。
19. ( A )红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
20. ( A )职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）21. ( C )属于计数资料。
A. 身高B. 体重C. 某人群营养缺乏病人数D. 血压22. 社区营养资料信息不包括( C )。
公共营养师三A卷理论技能试卷与答案
湖北省职业技能鉴定理论试卷二、判断对对错题<每题0。
5分，共20题<国家职业资格三级）理论试卷(A卷>共10分）公共营养师事项注意1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。
120分钟。
1.考试时间：闭卷< ）请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
2. 请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
3.2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心）5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。
< ）6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。
得分< ）评分人7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬富含蛋白质的食物在烧焦时1.共 10分），共<一、填空题每题1分10题菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。
最容易产生和。
< ）、花生M2.致癌力最强。
我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。
出。
得食代婴儿乳品中不检<5豆g/kg生花仁、油?20μ。
类μg/kg< ）严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的倍较为3.9.AI 是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入。
适合量的观察或实验获得的。
< ）热能消耗最多的是工程的运动员，蛋℃体温每升高4.1,基础代谢约增加。
5.10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新白质需要最多的是工程的运动员。
鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵径。
、是、和途主水排每人6.体天出的要有节，切切勿使过。
<）11.小M的营养素含量均较大M多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、 7.富含铁的常见动物性食物有、、。
磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆和多科学__________、、公共营养的特点包括：8.____________________类食物搭配食用。
公共营养师三级理论知识考核试题题库与答案
公共营养师三级理论知识考核一、选择题1. 菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
[单选题] *食品耐贮藏期限√食品保洁程度食品价格食品变质率2. （）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
[单选题] *口腔食道胃√小肠3. 中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
0.63MJ（150Kcal）0.84MJ（200Kcal）√1.05MJ（250Kcal）1.46MJ（350Kcal）4. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。
[单选题] *低高√一样妊娠早期高，妊娠晚期低5. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
[单选题]平衡膳食，多运动√防止肥胖适当节食不宜控制高能量食品6. 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。
[单选题] *体成分改变氧化损伤加重体成分改变及氧化损伤加重√基础代谢增加7. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。
[单选题] *对营养有兴趣的人士营养指导师等专业人士食品企事业单位管理人士全体中国居民√8. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
[单选题] *姜黄柠檬黄√红曲虫胶红酸9. 肉毒中毒特征性的临床表现为（）。
[单选题] *剧烈呕吐黄绿色水样便紫绀神经系统损伤症状√10. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
[单选题] *抗疲劳辅助抑制肿瘤，防癌√减肥调节血脂11. 河豚毒素含量最多的器官是（）。
[单选题] *鱼肉和血液鱼头和鱼尾肝脏和卵巢√鱼鳃和眼睛12. 纤维素主要存在于植物的（）。
[单选题] *细胞膜细胞核细胞质细胞壁√13. 以下物质中，吸收最快的是（）。
[单选题] *果糖甘露醇戊糖14. 能量供给量制定的主要依据是（）。
[单选题] *基础代谢消耗能量的大小√食物特殊动力作用脑力劳动强度大小体力劳动强度大小15. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。
公共营养师(三级)试卷及答案
公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。
答案选错或者未选者不得分。
每小题0.5分，共25分。
）1.下面不属于产能营养素的是。
A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 膳食纤维2.人们所称半EAA是指。
A. Cys和met B、met和Phe C、Phe和Cys D、Cys和Tyr3. 以下哪一种情况会消耗脂肪作为能量来源？A. 上课听讲B. 爬山4小时C. 打30分钟的篮球D. 散步1小时4. 生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。
A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D. 非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。
A.V D B、V A C、V E D、V K6. 成人碘缺乏时会导致。
A. 地克病B. 克山病C. 异食症D.地甲肿7. 畜禽肉中的铁是属于。
A. 贮存铁B. 功能铁C. 血红素铁D. 非血红素铁8. 缺乏维生素A不会引起。
A．暗适应能力降低 B. 夜盲症C．癞皮病 D. 皮肤干燥症9. 缺乏维生素C主要会引起。
A．血液凝固慢 B.血流不止C．坏血病 D.白血病10. 以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素 B. 维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1 D. 钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
湖北省2015年公共营养师三级理论考试试卷
湖北省2015年公共营养师三级理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物蛋白质营养价值的评价是不包括____A．食物蛋白质含量B．食物的组成和结构C．食物蛋白质在体内的消化率D．食物蛋白质生物利用率2、下列哪种谷类食物含微量元素铬较多____A．大米B．小米C．小麦D．玉米E．荞麦3、营养学中的膳食结构是指____A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成4、N-亚硝基化合物可对____产生致癌性。
A．一种动物B．大鼠、小鼠C．多种动物D．猴5、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。
B：膳食营养素供给量要和生理需要量相等。
C：膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量。
D：膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整。
6、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏7、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）A．色氨酸B．赖氨酸C．苯丙氨酸D．蛋氨酸8、患者男，患慢性肾炎4年，现实验室检查肾小球滤过率(GFR)40ml/min，血清肌酐(SCr)190μmol/L，其肾功能为____A．肾功能不全代偿期B．肾功能不全失代偿期C．肾衰竭早期D．肾衰竭终末期9、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的__A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食在易于消化吸收10、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位____A：尾巴B：头部C：身体D：内脏11、食品标签中必需表示的内容是A．产品标准号12、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的____A．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%B．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30% C．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% D．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%13、手术后患者应给高蛋白饮食，每天给予____A．150g B．140g C．130g D．120g14、提供人体能量的营养素是____A．矿物质B．维生素C．碳水化合物D．水15、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____A：≤1、5%B：≤5、0%C：≤10%D：≤20%16、不能使用食品添加剂____A．改善食品品质B．防止食品腐败变质C．改善食品感官性状D．掩盖食品腐败变质17、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A：B2B：B1C：CD：Niacin.18、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是____A．使之升高B．使之降低C．无变化D．先升高，后降低19、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸20、水果中有机酸的作用不包括____A．刺激消化液分泌B．促进钙的吸收C．保护维生素C的稳定性D．抑制膳食纤维作用21、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为____A．饱和脂肪酸B．多不饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸22、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生E．乳糖不耐症多为继发23、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门D：我国省级人民政府24、下列属于等级资料的是____A．180cm B．20kg C．20位男性D．++25、比胸围的公式为____A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000026、下列哪种豆制品含维生素C较多____A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳27、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____A．毒蝇伞B．鹿花蕈C．白毒伞D．胶陀螺28、长期过量摄入脂溶性维生素时____A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后全部排出体外C．在体内贮存备用D．致体内贮存过多引起中毒二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
2015年上半年湖北省公共营养师三级考试试题
2015年上半年湖北省公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。
先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。
营养素密度为__A．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.58062、社区资料获得的途径不包括____A．访谈B．现场调查C．信函调查D．飞行检查3、维生素E在下列哪一种环境中较稳定____A．酸性B．碱性C．中性D．不能确定4、低温保藏食品的原理主要是低温可以____A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶5、人群的能量推荐摄入量等于该人群的能量摄入量的____A．EAR B．EAR±2SD C．RNI±2SD D．可耐受最高剂量6、有“哈喇”味是____特有的气味。
A．蛋白质变质B．脂肪酸败C．碳水化合物变质D．蔬菜腐烂7、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是____A．合理补充微量元素B．合理摄取能量C．补充维生素D．尽早开始补充叶酸E．注意营养素摄入的平衡8、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____A：5%B：10%C：15%D：20%9、维生素B1缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症10、婴儿出生头围平均为____cm。
A．30 B．32 C．34 D．3611、妇女孕晚期要注意补充的是____A：铁B：叶酸C：不饱和脂肪酸D：糖12、下列不符合老年人的膳食特点的是__。
A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入13、维生素A含量丰富的食物是____A：鸡肝B：猪肉C：玉米D：山药E：牛奶14、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加____A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥15、急性喟炎常称作____胃炎。
公共营养师三级考试真题及答案一
2015年上半年营养师考试时间是5月17号 5月10号-5月15号到林科大报名办公室领取准考证职业：公共营养师等级：国家职业资格三级卷册一：职业道德理论知识注意事项：1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的对应信息位。
2、考生同时应将本页右上角的科目代码添涂在答题卡右上角的相应位置处。
3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案标号处涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号。
所有答案均不能答在试卷上。
4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。
5、本试卷册采取机器阅卡。
考生在答题卡上作答时如果不按标准要求进行填涂，均属作答无效。
地区：姓名：准考证号：第一部分职业道德（第1-10题，每题分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
每题分，共5分。
）1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A 道德情操B 道德品质C 道德原则和规范的总和D以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A 是营养师事业健康发展的巨大动力B 是个人事业获得成功的关键因素;C 是提高自身职业道德水平的重要条件D 以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）A 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限4、社会主义职业道德的基本规范包括（）A 爱岗敬业、诚实守信B 遵守纪律、钻研业务C 认真负责、和谐相处D 精益求精、开拓创新5、道德与法律的关系是（）A 道德与法律一同产生B 道德与法律在内容上没有重叠C 法律的适用范围比道德广D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（）A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A 《食品添加剂卫生管理办法》B 《中华人民共和国食品卫生法》C 《食品添加剂使用卫生标准》D 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一般会（）。
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2015年上半年湖北省公共营养师三级理论考试试卷
一、单项选择题
1、孕早期的膳食原则包括____
A．按照喜好，选择促进食欲的食物B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补钙D．补充充足的能量E．保证充足的鱼、禽、蛋等
2、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为__。
A．11．5 mg／d
B．16．5mg／d
C．20 mg／d
D．35 mg／d
3、母乳中含量最低的营养素是__
A．钙和维生素D
B．钙和维生素A
C．铁和维生素A
D．铁和维生素D
4、衡量食不过量的最好的指标为____
A．能量的推荐摄入量B．体重C．高血脂的发生率D．糖尿病的发病率
5、二手资料是指（）。
A．调查资料
B．档案资料
C．计量资料
D．记数资料
6、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为____
A：蛋类
B：谷类
C：豆类
D：肉类
7、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____
A：叶酸
B：维生素A
C：维生素B1
D：维生素B2
8、一个人日为一个人一日用____
A．早餐B．中餐C．晚餐D．三餐
9、蔬菜不正确的烹调加工方法是____
A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒
10、不属于数据库基本结构的是____
A．原始数据B．概念数据层C．数据共享D．逻辑数据层
11、亚硫酸能破坏______的存在。
A．维生素A
B．维生素B11
C．维生素B12
D．维生素B1
12、脂肪供给中1:1:1的概念为__。
A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸
B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁
C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸
D．油酸:亚油酸:亚麻酸
13、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。
A．谷胱甘肽B．牛磺酸C．硫磺酸D．超氧化物歧化酶
14、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）
A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众
15、消瘦型营养不良是指（）
A．以蛋白不足为主
B．以能量不足为主
C．A与B都正确
D．A与B都错误
16、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____
A．甘油三酯B．甘油二酯C．胆固醇D．乳糜微粒
17、乌龙茶属于____
A．发酵茶类B．半发酵茶类C．不发酵茶类D．黑茶类E．再加工茶
18、下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是____
A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及
19、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。
A．600 B．700 C．800 D．900 E．1000
20、淋巴系统是____
A．循环系统的支流B．循环系统的主流C．不属于循环系统D．以上均不正确
21、痛风症应控制的食物是
A．海带
B．冬瓜
C．C蚕豆
D．白切猪肉
二、多项选择题
1、鼻旁窦主要包括____
A．鼻窦B．额窦C．蝶窦D．筛窦E．上颌窦
2、真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在____为最佳温度。
A：2-3℃
B：4-5℃
C：5．5-6℃
D：6-7℃
3、关于营养补充剂，下面说法正确的是__。
A．钠会增加中老年人罹患高血压的危险
B．钾会增加中老年人罹患高血压的危险
C．镁会增加中老年人罹患高血压的危险
D．钙会增加中老年人罹患高血压的危险
4、糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理包括____
A．饮开水B．饮淡牛奶C．饮糖水D．供给馒头、饼干或水果E．静脉给氨基酸溶液
5、油脂老化的表现有____
A．油脂色泽加深B．黏度减小C．黏度变高D．泡沫增加E．发烟点下降
6、食品铅污染主要来源于____
A．食品容器B．食品包装材料C．工业三废D．含铅农药E．含铅食品添加剂
7、可促进锌吸收的有____
A．高脂膳食B．乳糖C．维生素D D．植酸
8、在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是____
A．生长激素B．甲状腺素C．甲状旁腺素D．降钙素E．1，25-(OH)2D3
9、细胞外液含钠量增多时可引起______。
A．细胞水肿
B．组织水肿
C．血液浓缩
D．血液稀释
E．尿量增多
10、平衡膳食是指____
A．使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B．全面达到了营养供给量的膳食C．避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D．在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E．三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同
11、手术后患者的伤口不愈合可能是由于缺乏____
A．蛋白质B．维生素C C．锌D．维生素A E．钙
12、营养学家一致公认的最合理的饮食营养原则是____
A．五畜为益B．五谷为养C．五果为助D．五浆为生E．五菜为充
13、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是__。
A．钙
B．铁
C．硒
D．碘
14、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为____
A．硬脂酸和花生四烯酸B．花生四烯酸和软脂酸C．二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸
15、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。
A．赖氨酸和蛋氨酸
B．蛋氨酸和苯丙氨酸
C．胱氨酸和蛋氨酸
D．胱氨酸和苯丙氨酸
16、有关INQ的评价标准，表述正确的是____
A．INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为“营养质量合格食物”B．INQ＜1，表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C．INQ＜1的食物为“营养价值低的食物”，若长期食用，会发生该营养素不足或供能过剩的危险D．INQ＞1，表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，特别适合体重超重和肥胖者选择E．INQ＞1的食物为“营养质量合格的食物”
17、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）
A．母乳中的钙较易吸收
B．钙磷比例2︰1
C．母乳钙含量比牛奶高
D．母乳中钙含量大约为350mg/L
18、对高血压的评价正确的是____
A．控制体重是防治高血压的重要原则B．土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C．喝低度酒不会导致高血压D．牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶
19、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____
A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定
20、蛋白质一能量营养不良的分类有____
A．水肿型B．消瘦型C．肌肉萎缩型D．腹突型E．混合型21、计数资料是指____
A．将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料B．一般为无序变量C．观察单位个数所得的资料D．如缺乏病人数等E．一般有单位为有序变量。