高中化学选修化学与生活课件-2.2 提供能量与营养的食物2-苏教版

波尔多液
动物标本
【学以致用】
1. 夏天到了，人们外出时，为什么会打着伞？ 2. 为什么做浓硝酸实验时，一不小心手上就会有黄斑？ 3. 为什么活性乳酸菌饮品不宜高温蒸煮？ 4. 为什么被子要勤在阳光下暴晒？ 5. 重金属盐有毒，若有人误食重金属盐该怎么处理？
归纳与总结
两性
成肽 反应
合成
氨基酸
蛋白质
水解
存在和作用 盐析 变性
烧焦羽毛味
巩固练习
1、要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的
主要性质，最好多加入
A.饱和Na2SO4溶液 C.甲醛溶液
B.稀NaOH溶液 D.稀BaCl2溶液
（ A）
2、下列过程中，不可逆的是 A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
（C ）
富含蛋白质的食物
动物蛋白：植物蛋白=2:3
植物蛋白：豆类、谷物
饮食建议
一袋奶，一个鸡蛋，一两豆腐，2-3两肉，加上4-6两主食
健身人群如何补充蛋白质
蛋白质的消化时间长，可以给人以饱腹感不容易饿。 相比于糖类和油脂，蛋白质在消化过程中会消耗更多的 能量。如果你在减肥，可以比 平时多摄入20%的蛋白质。
巩固练习
3、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应
的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤
H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH
（ D）
A.①②③
B.①②④⑤
C.⑤⑥
D.①②③⑤
谢谢
粮食类蛋白质含有的赖氨 酸较少，黄豆中蛋氨酸和胱 氨酸含量较少，将食物搭配 食用会更好。
蛋白质的吸收与消化
口腔
胃 蛋白质 胃蛋白酶 多肽
酶
小肠 更小的肽 氨基酸
氨基酸简介
已知的基本氨基酸有二十种，其中赖氨酸、苏氨 酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、 苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己制造，我们称之 为必需氨基酸，需要由食物提供。
蛋
白 ⑤加硫酸铵溶液 白色沉淀
质
再加蒸馏水
溶
液 ⑥加浓硝酸
颜色变黄
加水后溶解
加水后沉 淀不溶解
蛋白质的性质探究
问题5：怎么检验新买的羊毛衫是不是由羊毛制成的呢？
实验：点燃羊毛线，棉 线，腈纶线，比较味道。
100%纯山羊绒
注意：使用镊子小心夹 取，快烧完时将产物放 到石棉网上。
【学以致用】
问题：说出下图中分别是哪种因素导致蛋白质变性的？
【信息提示】
氨基酸分子中存在氨基(―NH2)和羧基(― COOH) 。氨 基和羧基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽
键。
O CH2-C-OH ＋H-N-CH2-COOH
肽键
NH2
H
OH
CH2-C-N-CH2-COOH ＋ H2O
NH2
蛋白质的结构
问题3：人体内的氨基酸只有20几种，为什么可以在体内形 成10万种以上的蛋白质呢？
1965年，我国首次人工合成蛋白质
化学与生活
问题4：结合生活经验，说说哪些因素会使蛋白质失去活性？
蛋白质的性质探究
实验操作一 实验现象 实验操作二 实验现象
①加稀硫酸溶液
蛋 白
②加酒精溶液
质 ③加热
溶
白色沉淀 再加蒸馏水
液 ④加硫酸铜溶液
加水后沉 淀不溶解
蛋白质的性质探究
实验操作一 实验现象 实验操作二 实验现象
其余的十二种氨基酸人体能够自己制造，不必靠 食物补充，我们称之为非必需氨基酸。
常见的氨基酸
问题1：观察下述常见氨基酸的结构，试总结其结构特点？
CH2-COOH NH2 (甘氨酸)
CH2-CH-COOH NH2 (丙氨酸)
HOOC-CH2-CH2-CH-COOH NH2 (谷氨酸)
问题2：结合氨基酸的官能团，推测其可能具有的化学性质？
第二单元 提供能量与营养的食物
Protein(希腊语的意思：最重要的)
没有蛋白质就没有生命。 ——恩格斯
蛋白质的功能
血红蛋白:从肺中携带氧 经过动脉血运送到组织， 又能携带代谢产生的 CO2，经静脉血送到肺。
C3032H4816O872N780S8Fe4
缺乏蛋白质的症状
富含蛋白质的食物
动物蛋白